LOMO BORRACHO

INGREDIENTES

1-1/2 Kg. de lomo tierna sin grasa
3 cucharas de aceite
1 botella de cerveza
2 tazas de cebolla picada al hilo
1- 1/2 tazas de tomate picado en tiras
1-1/2 cucharillas de sal
1 cdita. de pimienta negra molida
1 cdita. de orégano desmenuzado
1 cuchara de perejil picado
2 locotos picados
sal al gusto.

para acompañar
papas fritos o blanca cocida al gusto
huevos fritos al gusto

PREPARACIÓN

A Cortar la carne en 8 pedazos, enmantequillados un poco para que ablanden. En una sartén caliente poner una cuchara de aceite y freír las carnes de dos en dos; cuando comiencen a botar jugo voltearlas y dejar dorar del otro lado. Hacer lo mismo con los otros pedazos de carne y luego colocarlos todos en una olla y sazonarlos con sal y pimienta a gusto, agregar el orégano y la cerveza,
A Dejar cocinar por 20 minutos aprox o mas el cocción al gusto.

En la sartén en que frió la carne dorar las cebollas y agregar el tomate y locoto para formar una chorrellana, sal a gusto.

A Servir en un plato hondo como base papas fritas una carne, cubierta con el caldo, encima colocar la chorrellana, y huevo frito decorando con rodajas de locoto o puede servir al gusto, como desee.

LOMO DE CERDO RELLENO AL HORNO

Ingredientes

• 1 kg. de lomo de cerdo

• 100 gr. de tocino picado en cubos

• 2 cebollas picadas en cubos

• 150 gr. de champiñones picados en cubos

• 150 gr. de nuez picada en cubos pequeños

• 4 cdas. de aceite de oliva

• 50 gr. de mantequilla

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar el lomo de cerdo en tajadas largas, de 1 o 2 centímetros. Aplanar la carne hasta tener un grosor uniforme. Colocar en un pírex rectangular o una fuente.

Para el relleno: Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Colocar el tocino y freírlo durante 5 minutos. Agregar la cebolla y los champiñones. Mover. Añadir 100 gramos de nuez picada. Sazonar con sal y pimienta. Mover y cocinar durante cinco minutos más.

Con una cuchara grande, poner el relleno cocinado encima del lomo. Enrollar la carne, suavemente desde un extremo a otro, cuidando de mantenerlo sujetado con la mano. Atar con un pabilo los dos extremos. Mantenerlo en el pírex.

Triturar el resto de la nuez y cubrir el exterior del rollo. Precalentar el horno de la cocina 180 °C. Con el resto del aceite, sellar el lomo en una sartén a fuego medio durante 5 minutos. Apagar el fuego y colocar el rollo en una fuente de horno, previamente engrasada con una cucharada de mantequilla. Barnizar la superficie con el resto de la mantequilla derretida.

Colocar el rollo en el grill dorador. Hornear durante 1 hora. A la hora de servir, acompañar con arroz árabe o puré de papas.

Video LOMO BORRACHO

LOMO CON SÉSAMO

INGREDIENTES

Lomo de res 300 grs
Sésamo 1 cuchara
Pimiento morrón rojo 2 unidades
Carote pequeño 1
Berenjena pequeña 1
Oca 2 unidades
Arroz ½ taza
Vinagre 1 chorrito
Papa morada 4 unidades
Sal y pimienta a gusto
Aceite lo necesario

PREPARACIÓN

Limpiar y picar las verduras en cuadrados.

Cocinar el arroz en poca cantidad de agua, hasta que el grano esté tierno y seco.

Sofreír las verduras, agregar el vinagre, luego el arroz, mezclar y reservar.

Cortar la oca en láminas delgaditas y freír, reservar. Cocer las papas, cortar en láminas y freír, reservar.

Condimentar el lomo, revolver sobre las semillas de sésamo y cocer al grill por partes iguales, servir.

Lomo borracho

Ingredientes

1 y ½ kg. de lomo sin grasa

3 cucharas de aceite

1 botella de cerveza

2 tazas de cebolla picada al hilo

1 y ½ tazas de tomate picado en tiras

1 y ½ cucharillas de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de orégano desmenuzado

1 cuchara de perejil picado

2 locotos picados

Opcional: papa blanca y huevo

Preparación

Cortar la carne en 8 pedazos, enmantequillarlos un poco para que ablanden.

En una sartén caliente poner una cuchara de aceite y freír las carnes de dos en dos.

Cuando comiencen a botar jugo voltearlas y dejar dorar del otro lado.

Hacer lo mismo con los otros pedazos de carne y luego colocarlos todos en una olla y sazonarlos con sal y pimienta a gusto, agregar el orégano y la cerveza.

Dejar cocinar por 20 minutos aproximadamente

En la sartén en que se frió la carne dorar las cebollas y agregar el tomate y locoto para formar una chorrellana.

Servir en platos hondos una carne en la base, cubierta con el caldo, encima colocar la chorrellana, si desea puede

servir con papa blanca y un huevo encima de la

chorrellana.

LOMO SALTADO

INGREDIENTES

• ¼ kg carne

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 1cucharadita de pimienta

• 1 lechuga

• 1 cucharadita de vinagre

• Sal

• Papas fritas

• 1 pizca de azúcar

• 1 cucharadita de salsa soya

• 1 ají amarillo en tiritas

• 2 cucharadas de aceite

• 1 cucharada de sazonador

PREPARACIÓN

La carne se corta en tiras de 3cm de largo por 2 de ancho, se adereza con sal y pimienta, se fríe en aceite. Anteriormente se ha picado el tomate, la cebolla, el ají, a lo largo y lechuga.

Una vez frita la carne se le agrega la cebolla el tomate el ají amarillo, pimienta, vinagre, una pizca de azúcar, salsa soya; se mezcla bien y se le agrega la cebolla lechuga en trozos de 3cm. Se prueba la sal y por último se echan las papas fritas, si se desea se le agrega ½ cucharadita de sazonador. Se acompaña con arroz blanco.


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Video Cocinando "Lomito a la menta"

LOMO SALTADO

INGREDIENTES

Carne 1 kgr
Cebolla cortada a lo largo ½ kgr
Tomate cortado a lo largo 250 grs
Pimiento morrón rojo y verde 2 unids
Papas cortadas para freírlas 1 kgr
Sal, pimienta y ajos al gusto
Salsa soya
Perejil picado ½ taza
Vinagre c/n
Aceite c/n

PREPARACIÓN

Freír las papas en regular cantidad de aceite bien caliente.

Echar las papas que se van friendo en un recipiente con papel absorbente.

Lavar la carne y escurrir bien, luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y salsa soya, de preferencia dejar reposar.

En una sartén con aceite bien caliente freír la carne en partes, procurando flambearla para obtener un delicioso sabor.

Para obtener el flambeado es necesario calentar el aceite hasta que se vea que éste comienza a humear, en ese momento echar la carne, cebolla, tomate y pimiento morrón, mover un poco la sartén obteniendo así las llamas dentro de la sartén.

En el caso de la cebolla el tomate y el pimiento morrón una vez que se han echado éstos en el aceite caliente, agregar un chorrito de vinagre que es lo que va a producir el flambeado, obteniendo así el sabor característico del lomo saltado. Agregar sal. Mezclar con las papas fritas y servir. Se puede acompañar con arroz blanco.

Lomo a la paila

INGREDIENTES

1 filete de 1 y ¼ kilo cortado en 6 medallones

3 cebollas peladas y picadas en tiras

2 locotos verdes picados en tiras

3 tomates sin semilla (picados en tiras)

3 litros de caldo de pollo con sal y aceite

2 kilos de papas imilla peladas y picadas en bastones

6 huevos

Aceite lo necesario

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para freír las papas es aconsejable hacerlas de poco en poco para que se frían bien.

Colocar un sartén a fuego fuerte con bastante aceite, freír las papas hasta que estén blandas y doradas. Escurrir y espolvorear con sal, realizar este procedimiento hasta concluir.

Al mismo tiempo que se cuece la papa estaremos realizando las demás preparaciones todas a la vez, porque este plato requiere que todos los ingredientes estén listos calientes.

Poner tres sartenes al fuego cada uno con un poco de aceite, para los huevos una poco más de aceite.

En un sartén freír los huevos a fuego lento, en otro asar las carnes sazonadas con sal y pimienta a fuego fuerte para evitar que la carne suelte demasiado jugo, porque requerimos que los jugos de la carne se concentren dentro de esta, por eso es recomendable fuego fuerte; en otra sartén freír la cebolla un momento, añadir el tomate y locoto, sazonar con sal, seguir friendo un poco más y luego retirar del fuego.

Servir en plato hondo en el siguiente orden, poner una porción de papa frita . Añadir el caldo de pollo, encima el asado, el huevo y por último la chorrillana. Acompañar con la tradicional llajwa

Lomo borracho

INGREDIENTES

1- ½ kg. de lomo sin grasa

3 cucharas de aceite

1 botella de cerveza

2 tazas de cebolla picada al hilo

1- ½ tazas de tomate picado en tiras

1-½ cucharillas de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de orégano

desmenuzado

1 cuchara de perejil picado

2 locotos picados

Opcional: papa blanca y huevo

Preparación

A Cortar la carne en 8 pedazos, untar con un poco de mantequilla para que ablande.

A En una sartén caliente poner una cuchara de aceite y freír las carnes de dos en dos; cuando comiencen a botar jugo voltearlas y dejar dorar del otro lado. Hacer lo mismo con los otros pedazos de carne y luego colocarlos todos en una olla y sazonarlos con sal y pimienta a gusto,

agregar el orégano y la cerveza.

A Dejar cocinar por 20

minutos aproximadamente.

A En la sartén en que frió la carne dorar las cebollas y agregar el tomate y locoto para formar una chorrellana.

A Servir en platos hondos una carne en la base, cubierta

con el caldo, encima colocar la chorrellana, si desea puede servir con papa blanca y un huevo encima de la chorrellana.

VEAL ROLLATINI

INGREDIENTES

Receta para 4 personas

Tiempo de elaboración: 80 minutos

• Filete de lomo 700 grs.
• Jamón 8 láminas
• Queso mozarela 4 láminas
• Aceite de oliva 3 cucharas
• Mantequilla 1 cuchara
• Vino tinto ½ copa
• Fondo de res Lo necesario
• Harina 4 cucharas
• Mondadientes 8 unidades
• Sal y pimienta A gusto

PREPARACIÓN

Abrir la carne en forma de gran trozo plano, de manera que sirva para enrollar.
Extender la carne sobre la mesa y colocar encima las láminas de jamón y de queso, salpimentar a gusto.

Enrollar y atar con mondadientes. Rebozar en harina.

En una cazuela colocar aceite y dorar la carne enrollada.
Retirar y reservar.

En la cazuela colocar la mantequilla, el fondo de res y la carne enrollada, dejar cocer durante una hora aproximadamente, remover la cazuela de vez en cuando, agregar el vino y dejar que evapore. Una vez que está hecha, sacar la carne de la cazuela y retirar los mondadientes. Cortar como fiambre, en rodajas algo gruesas.

Pasar la salsa por colador y servir caliente sobre la carne.

LOMO DE RES ASADO AL COGNAC

INGREDIENTES:[4 personas]

• 750 grs. de lomo de res

• 150 grs. de champiñones

• 3 cebollas rojas

• 100 ml de leche evaporada

• Aceite de oliva

• 1 c. de vinagre balsámico

• 1 c. de azúcar

• Una copita de coñac, sal y pimienta negra molida y en grano

PREPARACIÓN:

Picar finamente las cebollas y champiñones, rehogarlos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Añadir la leche evaporada, sazonar con sal y pimienta y cocerlo a fuego muy suave durante unos minutos. Reservar. Sazonar el lomo con sal y pimienta y freírlo en aceite a fuego muy fuerte. Cuando está dorado flamearlo con coñac, dejar a fuego lento durante 10 minutos y retirar. Agregar a esa misma sartén el azúcar y el vinagre, cocer unos minutos. Incorporar la salsa de leche evaporada y calentarlo todo junto. Licuar hasta obtener una textura fina. Cortar el lomo en filetitos y cubrirlos con la salsa bien caliente.

Lomo Real

Filetear el lomito y formar medallones uniformes para envolverlos con la panceta. Asegurar con mondadientes. Luego sazonar con sal, salsa soya, llevarlos a la parrilla, dejar cocinar a gusto y reservar.

Aparte, en una sartén, agregar la mantequilla a fuego medio. Incorporar la harina para formar un roux (mezcla de las harinas con una grasa). Cocer durante un minuto. Añadir los champiñones, el vino blanco, la hoja de laurel y la crema de leche. Remover cuidadosamente sin dejar que se formen grumos.

Dejar que la salsa se reduzca hasta obtener la consistencia deseada y cubrir con ella el medallón. Este platillo se caracteriza por servirse sobre una piedra laja caliente para mantener la temperatura de la carne. Acompañar a gusto con arroz o ensaladas crudas.

Ingredientes

Para una persona:

• 280 gr lomito de res

• 2 lonjas de panceta

• 10 gr de champiñones

• 10 ml de vino blanco

• 1 cucharilla de harina

• 1 hoja de laurel

• 10 gr de mantequilla

• 2 gr de sal

• 10 ml de salsa soya

• 1 gr de pimienta

• 50 ml de crema de leche

Lomo con cerveza

INGREDIENTES

700 grs. de lomo de cerdo en una pieza

3 cebollas ( de escabeche)

1 diente de ajo

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de perejil

1 y 1/2 vasos de cerveza

Aceite de oliva

Sal

Para la guarnición:

400 grs. de cebollitas

50 grs. de mantequilla

Un poco de vino fino o manzanilla

Un cubo de caldo de pollo (derretido en agua)

Pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

Pelar y picar las cebollas y el diente de ajo. Lavar el perejil y el tomillo, secarlos con papel absorbente y picar las hojas muy finas. Calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela que pueda ir al horno y agregar la carne. Freír a fuego vivo durante 5 minutos dándole la vuelta para que se dore bien por todos lados. Retirarla de la olla, salpimentarla y envolverla en papel de horno para que se mantenga caliente. Rehogar las cebollas picadas en el mismo aceite durante 10 minutos. Añadir el ajo y las hierbas, salpimentar y sofreír 2 minutos más. Mientras tanto, precalentar el homo a 190 C. Incorporar de nuevo el lomo a la olla y rehogar todo junto durante 4 minutos. Regarlo con la cerveza y pasarlo al horno. Asarlo 1 hora 15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Practicar un corte en la parte superior de las cebollitas y escaldarlas 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Escurrirlas y dejarlas templar. Pelarlas presionando con los dedos de forma que salgan enteras por el corte practicado. Fundir la mantequilla en una sartén grande y rehogar las cebollitas 10 minutos. Subir el fuego y dejar otros 2 minutos a fuego medio, para que se doren. Salpimentarlas, regarlas con el jerez y remover. Subir aún más el fuego y dejar reducir el jerez ligeramente. Bañar con el caldo de pollo y tapar. Dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Escurrir las cebollitas y reservar también el caldo. Retirar el asado del horno y dejarlo reposar 5 minutos. Mezclar su jugo con el caldo de cocción de las cebollitas. Triturar con la batidora y pasar a continuación por el pasapurés para que quede una salsa fina. Cortar el lomo en lonchas no demasiado gruesas y disponerlo en una fuente. Regarlo con la salsa de cebolla y cerveza, y servirlo con las cebollitas al vino.

Lomo Real

Filetear el lomito y formar medallones uniformes para envolverlos con la panceta. Asegurar con mondadientes. Luego sazonar con sal, salsa soya, llevarlos a la parrilla, dejar cocinar a gusto y reservar.

Aparte, en una sartén, agregar la mantequilla a fuego medio. Incorporar la harina para formar un roux (mezcla de las harinas con una grasa). Cocer durante un minuto. Añadir los champiñones, el vino blanco, la hoja de laurel y la crema de leche. Remover cuidadosamente sin dejar que se formen grumos.

Dejar que la salsa se reduzca hasta obtener la consistencia deseada y cubrir con ella el medallón. Este platillo se caracteriza por servirse sobre una piedra laja caliente para mantener la temperatura de la carne. Acompañar a gusto con arroz o ensaladas crudas.

Ingredientes

Para una persona:

• 280 gr lomito de res

• 2 lonjas de panceta

• 10 gr de champiñones

• 10 ml de vino blanco

• 1 cucharilla de harina

• 1 hoja de laurel

• 10 gr de mantequilla

• 2 gr de sal

• 10 ml de salsa soya

• 1 gr de pimienta

• 50 ml de crema de leche

Chef: Ronald Meneces, hotel Camino Real: Av. San Martín y Cuarto Anillo. Equipetrol Norte - Santa Cruz Telf: 3 342 3535. En La Paz, 10 de Calacoto (zona Sur)

Brocheta de lomo en salsa de champiñones

INGREDIENTES:

Receta para 4 personas

Tiempo de elaboración: 30 minutos

• Filete de lomo 600 grs.
• Tostadas 8 rodajas
• Harina 2 cucharas
• Mantequilla 2 cucharillas
• Leche 1 cuchara
• Champiñones 8 unids.
• Vino tinto 1 chorro
• Sal y pimienta Pisca
• Hinojo 4 ramitas
• Rodajas de tomate A gusto
• Palillos de brochetas Lo necesario

PREPARACIÓN

Sellar el filete de lomo por 4 minutos por lado a fuego moderado.

Fundir la mantequilla, incorporar la harina y cocinar sin dejar de mover por lo menos 4 minutos a fuego moderado. Añadir los champiñones, la leche, un chorro de vino y rectificar la sazón.

Ensartar en la brocheta el filete, la salsa y la tostada, acompañar con tomate y una rama de hinojo.

DADOS DE LOMO DE CERDO CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES:[4 personas]

• 1 kg. de lomo de cerdo

• 4 c. de aceite vegetal

• Sal y pimienta

Para la salsa tártara

• 3 c. de alcaparras

• 1 huevo duro

• 50 grs.de pepinillos en vinagre

• 174 tz. de de mayonesa

• 1 C. de crema de leche

• 1 c. de mostaza

• 172 c. de de perejil picado

PREPARACIÓN

Cortar el lomo en dados, sazonarlos con pimienta y sal gorda y freírlos en el aceite bien caliente, colocarlos en una fuente y reservar calientes.

La salsa tártara, mezclar todos los ingredientes junto con la mayonesa, la crema y la mostaza. Servir la carne con la salsa aparte.

Lomito a la pimienta

INGREDIENTES

1,5 kgs de filete de lomo

1 cuchara de mantequilla

1 receta de fettuccini

1 receta de ensalada de:

Brócoli, zanahoria y calabacín (cocidos al vapor)

Para la salsa de pimienta:

20 grs. pimienta dulce

20 grs. pimienta negra

1 litro de agua

250 grs. de crema de leche espesa

Sal

PREPARACIÓN

Lomito a la pimienta:

Calentar el horno a 200 ºC, salpimentar el filete.Poner en una bandeja previamente enmantequillada el filete y dejar cocer por 45 minutos, pasado este tiempo dar la vuela la pieza y dejar otros 45 minutos.

Salsa de pimienta:

En un mortero triturar la pimienta. Poner a hervir en una cacerola el agua, añadir la pimienta y sal al gusto. Dejar reducir por 30 minutos a fuego lento, añadir agua si fuera necesario.

Añadir la crema de leche y dejar que dé un hervor.

Lomo con tocino

INGREDIENTES

1 kilo de lomo fino

200 gramos de tocino

1/2 vaso de vino tinto

1 cucharadita de salsa inglesa

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de ajo (rallado)

1 cucharada de harina

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN

A Sazonar la carne con la salsa inglesa, los ajos y la pimienta. Luego enrollar los tocinos y dejar macerar.

A En una sartén freír los lomos y agregarles sal.

A Mezclar el jugo que soltó la carne al freírse con el vino y la harina para hacer una salsa que se echa encima del lomo.

Un secreto

• Para intensificar el sabor de los platos en que se usa tocino, es conveniente emplearlo ahumado.

Lomo borracho

INGREDIENTES

1/2 kilo de carne de res

2 cebollas blancas picadas

4 tomates pelados y cortados en cuatro

2 locotos cortados en cuatro

2 ajíes verdes picados

3 tazas de chicha o 3 vasos de cerveza

1/2 taza de aceite

6 papas cocidas y doradas

1 cucharilla de orégano

1/4 de taza de perejil picado fino

2 cucharadas de hierbabuena

Sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

Cortar la carne en seis pedazos delgados como para asado y freír en aceite bien caliente.

En una olla con aceite poner la carne ya frita, añadir la cebolla, el tomate el perejil, la hierbabuena, los locotos, los ajíes, sal, pimienta, comino y orégano.

Agregar la chicha o cerveza, mezclar bien todo y dejar cocinar por 1 hora.

Servir con papas doradas, arroz y adornar con perejil picado.

Un secreto

• El arroz debe su considerable valor alimenticio al alto contenido en proteínas e hidratos de carbono. Además es rico en fécula, calcio, fósforo y potasio