Gregoria Baldivieso, de 105 años de edad, vive en la localidad de San Andrés y ha bebido y bebe vino moderadamente desde siempre; como ella misma dice es una tradición en su familia que se sienten a la mesa y degusten junto a la comida de un poco de vino.
“Es como el pan, no habría vivido tantos años si no tuviera mi vino y mi chicha”, afirma esta carismática abuelita.
Es del conocimiento popular que un consumo moderado y regular de vino puede ser un buen estimulante para la salud, ya que disminuye las posibilidades de un infarto y contribuye a nivelar el estrés, sin embargo, no podemos dejar de reiterar a la población tarijeña que el elevado consumo de alcohol puede dañar considerablemente el cuerpo y la mente de las personas y es también la principal causa de accidentes y mortandad en Tarija, así lo asegura el neurocirujano tarijeño, Marcelo Zenteno Gross.
“De ahí que la recomendación es apelar a la razón y buen juicio de cada uno”, señala. Al igual que los alimentos si se consumen en gran medida resultan contraproducentes y aumentan los riesgos de enfermedad para el cuerpo, pero en porciones adecuadas la alimentación es importante para darnos vitalidad, lo propio ocurre con el vino que puede ser un buen aliado o podría convertirse en un potencial enemigo; el tema es la moderación y el buen hábito.
SALUD FÍSICA
¿Puedo tomarme de vez en cuando una copita de vino? Es una pregunta frecuente en consulta, dice. Se considera que el vino aumenta la presión arterial; un paciente hipotenso, es decir con presión baja, al tomar un poco de vino se siente más animado porque le sube un poco la presión; tiene más ganas, se siente más activo, ya que cuando se tiene presión baja mayormente los pacientes están decaídos, explica la doctora, Carola Guzmán Trujillo.
“Sabemos que el vino estimula la presión baja. Pero en el caso de que se tenga la presión muy alta, no se recomienda consumir ningún tipo de bebidas alcohólicas”, advierte la profesional, además de prevenir las reacciones del cuerpo que en su mayoría son diferente de una a otra persona y si bien nada es exacto en la vida, en medicina aún menos es por ello que las recomendaciones médicas van siempre de acuerdo al organismo del paciente.
Según datos obtenidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS) que lucha por limitar el consumo del alcohol en el mundo, muchos reportes hechos públicos de una gran mayoría de cardiólogos del mundo aseguran que dos vasos diarios de buen vino tinto benefician a la salud de las arterias coronarias.
Los cardiólogos afirman que el consumo moderado de vino tinto reduce la formación de trombos intraarteriales, y en consecuencia, puede considerarse como uno de los factores protectores que contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedad coronaria que es la patología causante del 50 por ciento de la mortalidad anual en todo el mundo.
SALUD MENTAL
De acuerdo a la tradición, el vino es una bebida que en épocas festivas se utiliza en las reuniones para invitar a los familiares y amistades, para acompañar las comidas o simplemente para relajar los ánimos fomentando las risas y el buen humor.
Una exagerada ingesta de vino puede ocasionar serios daños para la salud, y en Tarija es sabido que el consumo del vino debe ser moderado, más que todo para apoyar la digestión sobre todo, y no así una bebida para tomar ligeramente para inducir un estado de embriaguez.
“El vino consumido con moderación es bueno probablemente para muchas personas. Un trago antes de la comida ayuda a relajarse después de un día estresado; el trago ocasional con los amigos puede ser un tónico social. Estos efectos tanto físicos como psicológicos pueden mejorar la salud y el sentirse bien”, añade la psicóloga tarijeña, Natalia Miranda Chavarría.
EL ‘VINO TINTO’ ES MEJOR
‘Hay diferencia en las cualidades que tienen cada vino’, dijo el consultor vitivinícola, Oscar Daroca, quien explica que los vinos blancos son más afrutados, ligeros, jóvenes y se manejan como aperitivos. “No son vinos de guarda hay que consumirlos jóvenes, máximo dos años porque no se puede añejar”, aclara.
Por otra parte, asegura que los tintos son vinos que por la presencia de taninos vienen a favorecer a la salud de las personas, ya que el consumir con moderación una copa de vino tinto, con los taninos que contienen estas sepas que contribuyen a la disolución de grasa, ayuda a la digestión, disminuye enfermedades del corazón y preinfartos.
Los taninos son parte de los polifenoles que se encuentran en la piel de la uva; se reconocen por el sabor secante en la boca. No todos los vinos tienen la misma cantidad de taninos, los que mayor concentración poseen son el tipo Cabernet Sauvignon, seguido del Syrah, Malbec, Merlot y Pinot.
“Esta es información abalada por médicos, que dicen que una rutina del vino disminuye los riesgos de algunas patologías cardiacas”, recomienda a tiempo de asegurar que en su inquietud por informarse de todo lo concerniente al tema vitivinícola, supo que por ejemplo la población francesa tiene menor porcentaje de enfermedades cardiovasculares en el mundo debido a que desde la juventud se tiene mucha cultura de vino para acompañar comidas.
El consultor vitivinícola, específico que el vino blanco tiene menos virtudes que el vino tinto, sin embargo, desmintió la creencia popular de que se lo considere dañino para la salud, ya que el vino blanco ayuda a la digestión de carnes livianas ya que las comidas sean más placenteras, lo que contribuye también al tema de la salud.
“El vino es histórico, es bíblico, de las misas, de la ultima cena de Cristo y representa su sangre. Hay una historia muy profunda del vino que nos habla de una bebida prodigiosa, (siempre con moderación por supuesto) y que hoy los análisis de la tecnología muestran estos resultados de que esta bebida contiene hasta vitaminas entre los tintos y blancos todo va contribuyendo a que sea una bebida amena y saludable”, puntualizó.
UNA COPITA AL DÍA
Según el especialista en nutrición aplicada a la estética corporal, Ramón Benítez, además de ser un excelente antioxidante, el vino disminuye el estrés, mejora la salud y retarda el envejecimiento.
“De acuerdo a diversas investigaciones científicas se comprobó que tomar una copa de vino al día disminuye los niveles de colesterol, mejorar la circulación y hasta previene la aparición de algunos tipos de cáncer. Esto, gracias a su contenido en algunos nutrimentos como los flavonoides, que se encuentran en las uvas y que mejoran significativamente la calidad de vida”, dijo.
Todos son una buena opción, pero sin duda te recomiendo los tintos, al ser los que más beneficio aportan al organismo, subrayó.
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jueves, 23 de mayo de 2013
martes, 12 de marzo de 2013
Cava de Vinos
Debemos tomar siempre la copa de vino por el tallo y nunca abrazando la copa, lo que haría que el vino cambie de temperatura.
Debemos tener en cuenta que la temperatura corporal es de alrededor de 36º.
Los buenos vinos no se toman recién descorchados, sino que debemos dejarlos "airear" al menos unos minutos (mejor media hora como mínimo).
Los vinos, no deben permanecer en nuestra estantería o bodega muchos años, salvo excepciones. Es mejor abrirlos dentro de sus fechas óptimas para el consumo.
Los vinos se deben tomar a la temperatura adecuada en cualquier época del año, independientemente de la temperatura exterior.
Siempre se debe limpiar la boca de la botella, una vez descorchado, antes de proceder a servir el mismo. Una servilleta o un trapo limpio, será suficiente para pasarlo por la boca. También se puede verter un poco de líquido en una copa vacía para evitar trocitos de corcho en el mismo.
Debemos tener en cuenta que la temperatura corporal es de alrededor de 36º.
Los buenos vinos no se toman recién descorchados, sino que debemos dejarlos "airear" al menos unos minutos (mejor media hora como mínimo).
Los vinos, no deben permanecer en nuestra estantería o bodega muchos años, salvo excepciones. Es mejor abrirlos dentro de sus fechas óptimas para el consumo.
Los vinos se deben tomar a la temperatura adecuada en cualquier época del año, independientemente de la temperatura exterior.
Siempre se debe limpiar la boca de la botella, una vez descorchado, antes de proceder a servir el mismo. Una servilleta o un trapo limpio, será suficiente para pasarlo por la boca. También se puede verter un poco de líquido en una copa vacía para evitar trocitos de corcho en el mismo.
jueves, 7 de marzo de 2013
Los vestidos del vino
El abecedario de un buen caldo nos trae reminiscencias de su uva, de su sabor y su olor. El contenido es lo importante, pero la botella en la que se presenta no lo es menos, las bodegas lo saben y apuestan por diseños sugerentes y atractivos. Un buen espumoso, un destilado o un buen vino necesitan de una excelente visibilidad, un aspecto que las bodegas no descuidan y no solo para sus caldos más especiales. Mientras que en Bolivia Vinos La Concepción lazó su edición limitada con etiquetas basadas en las pinturas del artista Mamani Mamani, hace casi una década, actualmente grandes firmas internacionales recurren a grandes diseñadores de moda para que se encarguen de dar prestigio a la forma y estilo de sus botellas.
Homenajes, añadas especiales, aniversarios o lanzamientos son los momentos más decisivos y a los que se recurre para este tipo de colaboración. Las firmas de lujo aprovechan este tipo de ocasiones para dar rienda suelta a su capacidad para ofrecer el producto más completo.
Una circunstancia que cumplió a rajatabla la edición limitada de Highland Park en su 50 aniversario. La botella de whisky más antigua de las Islas Orcadas, en el norte de Escocia, fue especialmente creada por el diseñador de joyas escocés Gillies Mueve en plata de ley.
Precisamente, con la intención de celebrar el 110 aniversario del original diseño art nouveau de Emile Gallé, la firma de champán francés Perrier-Jouët ha presentado, recientemente, una nueva edición de Belle Epoque Florale, creada por el artista floral japonés Makoto Azuma.
"He mantenido la base de la anémona blanca a la que he incorporado otras cinco flores japonesas para dar movimiento y reforzar la belleza de la flor principal", explicó Azuma. Motivos creados en oro, pintados a mano Flores que no solo destacan por su belleza sino porque inducen a la calma y representan "la sinceridad, el amor o la nobleza", dijo.
DIOS EN LOS DETALLES. Jorge Navarro Dols, director de Perrier-Jouët en España, asegura que es fundamental cuidar "todos los detalles", tanto el continente como el contenido de un champán. "Hasta ahora no se había realizado una edición especial de La Belle Epoque y con este artista floral hacemos un resumen de estos 110 años. Estamos encantados de haber encontrado en Makoto Azuma, el Emile Gallé de nuestra época" para poner de actualidad un icono de las botellas de champán.
Vin Doré 24K se presenta en un envase en el que la transparencia es fundamental para este cava, apunta Cristina Puerta, responsable de comunicación de la firma, pues refleja "lo selecto, lo glamouroso, el lujo y la belleza" que representa el polvo de oro de 24 kilates que permanece suspendido en el espumoso, durante ocho minutos en la botella y que promete ser indefinido en la copa con las burbujas en movimiento.
DISEÑADORES. Diseñadores españoles como Modesto Lomba, Ion Fiz, Angel Schelesser o Amaya Arzuaga se han lanzado al diseño de etiquetas y botellas, un plus añadido a la calidad del vino que "visten". Bodegas Torres recurrió al diseñador catalán Armand Basi para crear una pieza única para coleccionistas de su vino icono, Mas La Plana 2001, uno de los primeros cabernet sauvignon españoles. En esta edición limitada de botellas mágnum, vestidas íntegramente con piel negra, se trataba de combinar "lo mejor de la vid y de la moda", según los responsables de la bodega. Una de las últimas en sumarse a esta nueva tendencia en el diseño es la botella de brandy Lepanto Solera Gran Reserva que presentó una imagen más sofisticada en la que en su día creó la Real Fábrica de La Granja (Segovia, centro de España). Los responsables de bodegas González Byass destacan el azul klein de la botella, combinado con toques dorados que "le imprimen un aire más elegante y vanguardista", donde desaparece la decoración de uvas, a pesar de que se mantiene el envase tipo "decanter".
MUCHA MAGIA
Perrier-Jouët
Esta marca presentó su primera edición limitada en diciembre pasado. Perrier-Jouët fue fundada en el año 1811, en Epernay (Francia), por el matrimonio compuesto por Pierre Nicolas Marie Perrier y Adèle Jouët.
Vin Doré 24K
De la combinación del glamur con la gastronomía nace uno de los placeres más lujosos para deleitar a los más sibaritas, Vino Espumoso Vin Doré 24K, con la exquisitez de su esencia y sabor.
Lepanto Solera Gran Reserva
La bodega jerezana González Byass demuestra constantemente con Lepanto Solera Gran Reserva que el brandy ya no se toma sólo con el café y el puro, sino que puede ser un aperitivo perfecto acompañándolo con quesos.
beb
Homenajes, añadas especiales, aniversarios o lanzamientos son los momentos más decisivos y a los que se recurre para este tipo de colaboración. Las firmas de lujo aprovechan este tipo de ocasiones para dar rienda suelta a su capacidad para ofrecer el producto más completo.
Una circunstancia que cumplió a rajatabla la edición limitada de Highland Park en su 50 aniversario. La botella de whisky más antigua de las Islas Orcadas, en el norte de Escocia, fue especialmente creada por el diseñador de joyas escocés Gillies Mueve en plata de ley.
Precisamente, con la intención de celebrar el 110 aniversario del original diseño art nouveau de Emile Gallé, la firma de champán francés Perrier-Jouët ha presentado, recientemente, una nueva edición de Belle Epoque Florale, creada por el artista floral japonés Makoto Azuma.
"He mantenido la base de la anémona blanca a la que he incorporado otras cinco flores japonesas para dar movimiento y reforzar la belleza de la flor principal", explicó Azuma. Motivos creados en oro, pintados a mano Flores que no solo destacan por su belleza sino porque inducen a la calma y representan "la sinceridad, el amor o la nobleza", dijo.
DIOS EN LOS DETALLES. Jorge Navarro Dols, director de Perrier-Jouët en España, asegura que es fundamental cuidar "todos los detalles", tanto el continente como el contenido de un champán. "Hasta ahora no se había realizado una edición especial de La Belle Epoque y con este artista floral hacemos un resumen de estos 110 años. Estamos encantados de haber encontrado en Makoto Azuma, el Emile Gallé de nuestra época" para poner de actualidad un icono de las botellas de champán.
Vin Doré 24K se presenta en un envase en el que la transparencia es fundamental para este cava, apunta Cristina Puerta, responsable de comunicación de la firma, pues refleja "lo selecto, lo glamouroso, el lujo y la belleza" que representa el polvo de oro de 24 kilates que permanece suspendido en el espumoso, durante ocho minutos en la botella y que promete ser indefinido en la copa con las burbujas en movimiento.
DISEÑADORES. Diseñadores españoles como Modesto Lomba, Ion Fiz, Angel Schelesser o Amaya Arzuaga se han lanzado al diseño de etiquetas y botellas, un plus añadido a la calidad del vino que "visten". Bodegas Torres recurrió al diseñador catalán Armand Basi para crear una pieza única para coleccionistas de su vino icono, Mas La Plana 2001, uno de los primeros cabernet sauvignon españoles. En esta edición limitada de botellas mágnum, vestidas íntegramente con piel negra, se trataba de combinar "lo mejor de la vid y de la moda", según los responsables de la bodega. Una de las últimas en sumarse a esta nueva tendencia en el diseño es la botella de brandy Lepanto Solera Gran Reserva que presentó una imagen más sofisticada en la que en su día creó la Real Fábrica de La Granja (Segovia, centro de España). Los responsables de bodegas González Byass destacan el azul klein de la botella, combinado con toques dorados que "le imprimen un aire más elegante y vanguardista", donde desaparece la decoración de uvas, a pesar de que se mantiene el envase tipo "decanter".
MUCHA MAGIA
Perrier-Jouët
Esta marca presentó su primera edición limitada en diciembre pasado. Perrier-Jouët fue fundada en el año 1811, en Epernay (Francia), por el matrimonio compuesto por Pierre Nicolas Marie Perrier y Adèle Jouët.
Vin Doré 24K
De la combinación del glamur con la gastronomía nace uno de los placeres más lujosos para deleitar a los más sibaritas, Vino Espumoso Vin Doré 24K, con la exquisitez de su esencia y sabor.
Lepanto Solera Gran Reserva
La bodega jerezana González Byass demuestra constantemente con Lepanto Solera Gran Reserva que el brandy ya no se toma sólo con el café y el puro, sino que puede ser un aperitivo perfecto acompañándolo con quesos.
beb
martes, 5 de marzo de 2013
Hallan posible cura para resaca que deja el vino
Investigadores europeos hicieron avances de cara a descubrir una alternativa a añadir dióxido de azufre al vino tinto y otros alimentos, como los frutos secos, manteniendo la esperanza de hacer futuras temporadas de fiestas más sanas para millones de personas.
Un equipo de investigadores financiados por la Unión Europea podría haber encontrado una forma de curar la resaca de las fiestas de fin de año, sustituyendo los conservantes naturales en el vino que pueden producir dolor de cabeza.
Así lo señala la información publicada en el diario peruano El Comercio, que además explica que el descubrimiento se relaciona don dos extractos que sustituyen el dióxido de carbono de azufre contenido en la bebida, una sustancia química natural que conserva el vino pero que puede producir dolores de cabeza y ataques de asma a las personas alérgicas.
Resultados. “Investigadores europeos hicieron avances de cara a descubrir una alternativa a añadir dióxido de azufre al vino tinto y otros alimentos, como los frutos secos, manteniendo la esperanza de hacer futuras temporadas de fiestas más sanas para millones de personas”, señaló la Comisión Europea, que aportó tres millones de euros al proyecto, iniciado en 2009.
Las pruebas de consumidores con los primeros vinos tintos producidos con esos extractos muestran que los amantes del vino no percibieron diferencias con los vinos normales, según El Comercio.
Un portavoz del proyecto dijo que por el momento mantienen en secreto los nombres de los extractos. Los investigadores descorcharán el mes que viene otra remesa de vinos embotellados en mayo, y si las nuevas pruebas tienen éxito, el proceso de licencias para el producto puede comenzar.
Un equipo de investigadores financiados por la Unión Europea podría haber encontrado una forma de curar la resaca de las fiestas de fin de año, sustituyendo los conservantes naturales en el vino que pueden producir dolor de cabeza.
Así lo señala la información publicada en el diario peruano El Comercio, que además explica que el descubrimiento se relaciona don dos extractos que sustituyen el dióxido de carbono de azufre contenido en la bebida, una sustancia química natural que conserva el vino pero que puede producir dolores de cabeza y ataques de asma a las personas alérgicas.
Resultados. “Investigadores europeos hicieron avances de cara a descubrir una alternativa a añadir dióxido de azufre al vino tinto y otros alimentos, como los frutos secos, manteniendo la esperanza de hacer futuras temporadas de fiestas más sanas para millones de personas”, señaló la Comisión Europea, que aportó tres millones de euros al proyecto, iniciado en 2009.
Las pruebas de consumidores con los primeros vinos tintos producidos con esos extractos muestran que los amantes del vino no percibieron diferencias con los vinos normales, según El Comercio.
Un portavoz del proyecto dijo que por el momento mantienen en secreto los nombres de los extractos. Los investigadores descorcharán el mes que viene otra remesa de vinos embotellados en mayo, y si las nuevas pruebas tienen éxito, el proceso de licencias para el producto puede comenzar.
domingo, 3 de marzo de 2013
Cava de Vinos
Las preparaciones con pescados, ya sean al horno, asados o a la cacerola siempre es aconsejable que se acompañen con un vino blanco como un viognier, sauvignon blanc o un chardonnay, que son vinos muy frutados y su acidez hacen que sean excelentes para acompañar este tipo de platos. También está la opción en vinos tintos y la recomendación seria un Pinot Noir.
La mejor opción para acompañar el sushi es un vino blanco con buen cuerpo e intenso como un Chardonnay o un Viognier.
Que vino va con las pastas, generalmente tenemos que decir que se acompañan con vinos tintos, ya depende de un gusto personal si se quiere acompañar con un Malbec, Cabernet, Syrah o un Petit Verdot, aunque siempre hay que tener en cuenta el tipo de salsa o relleno que tenga la pasta, si son salsas fuertes como una cuatro quesos, aconsejamos un vino más suave para no ser tan agresivos al paladar, como un Cabernet Sauvignon, un tempranillo o un Merlot.
La mejor opción para acompañar el sushi es un vino blanco con buen cuerpo e intenso como un Chardonnay o un Viognier.
Que vino va con las pastas, generalmente tenemos que decir que se acompañan con vinos tintos, ya depende de un gusto personal si se quiere acompañar con un Malbec, Cabernet, Syrah o un Petit Verdot, aunque siempre hay que tener en cuenta el tipo de salsa o relleno que tenga la pasta, si son salsas fuertes como una cuatro quesos, aconsejamos un vino más suave para no ser tan agresivos al paladar, como un Cabernet Sauvignon, un tempranillo o un Merlot.
¿Sabe cuántas calorías tiene su copa de vino?
Mucha gente, incluida la que está tratando de bajar de peso, ignora cuántas calorías tiene el alcohol. Después de la grasa, es el mayor contribuyente calórico en nuestra dieta, afirman científicos.
Según un informe del Fondo Mundial para la Investigación de Cáncer (WCRF, por sus siglas en inglés), entre los bebedores el alcohol suma casi el 10% de su consumo total de calorías.
Una copa de vino contiene 178 calorías, el equivalente de dos galletas de chocolate.
Y quemar esas calorías requiere llevar a cabo una caminata enérgica de media hora.
Calorías vacías
Se sabe que comer o beber demasiadas calorías regularmente conduce a un aumento de peso.
Pero a diferencia de la comida, las bebidas alcohólicas tienen poco o ningún valor nutricional.
Y muchas personas a menudo ignoran u olvidan estas calorías vacías, dice el WCRF.
Kate Mendoza, jefa de información de salud del organismo, afirma: "Los informes recientes han demostrado que las personas no están conscientes de las calorías en las bebidas y no las incluyen cuando calculan su consumo calórico diario".
Según la experta, el alcohol, que contiene 7kcal/g (kilocalorías por gramo), es sólo ligeramente menos calóríco que la grasa, que contiene 9 kcal/g.
Las proteínas y los carbohidratos contienen 4 kcal/g y la fibra, 2kcal/g.
Los hombres necesitan consumir unas 2.500 calorías diarias y las mujeres, cerca de 2.000.
"Reducir la bebida puede tener un gran efecto en el peso corporal o ayudar a mantener un peso normal", dice Kate Mendoza.
También puede reducir el riesgo de cáncer, agrega.
El alcohol ha sido vinculado a tumores de mama, colon, recto, boca e hígado.
Consejos para beber menos
Los expertos afirman que aún cuando una persona no desea abstenerse totalmente, hay formas de ayudar a reducir el consumo.
Por ejemplo, las bebidas pueden tomarse en vasos más pequeños, se puede diluir el alcohol con agua o con una bebida baja en calorías, se puede alternar el consumo de bebidas alcohólicas y no alcohólicas o tratar de tener algunas noches "libres" de alcohol cada semana.
El WCRF produjo una "Calculadora de Calorías en el Alcohol" que incluye diferentes bebidas y que muestra aproximadamente cuánto ejercicio se necesitará para quemar las calorías que una persona consume en el alcohol.
En muchos países, las autoridades sanitarias recomiendan que los hombres no beban regularmente más de tres o cuatro unidades de alcohol al día, y las mujeres se limiten a dos o tres unidades diarias.
Una copa de vino de tamaño estándar (175 ml) equivale a dos unidades y una copa grande de 250 ml contiene casi tres unidades.
Los expertos recomiendan que, cuando se ha tenido una sesión de beber en exceso, se debe evitar el alcohol durante al menos 48 horas.
El WCRF no es la única organización que está promoviendo la moderación en el alcohol.
Dos organismos de ayuda en Reino Unido también lanzaron campañas de Año Nuevo para que las personas reduzcan su consumo de alcohol.
Alcohol Concern está instando a los bebedores a que eviten totalmente el alcohol en enero, porque los beneficios, además de ahorrar dinero, incluyen perder peso y sentirse más sanos.
Pero el British Liver Trust (Fondo Británico del Hígado) afirma que la gente debe seguir sus recomendaciones durante todo el año, que incluyen tener dos o tres días "libres de alcohol" cada semana.
La enfermedad hepática es una de las grandes asesinas en el mundo.
Según el Trust, esto se debe a que siguen prevaleciendo en las sociedades el consumo diario de alcohol, la comida abundante en grasa y la falta de ejercicio.
Según un informe del Fondo Mundial para la Investigación de Cáncer (WCRF, por sus siglas en inglés), entre los bebedores el alcohol suma casi el 10% de su consumo total de calorías.
Una copa de vino contiene 178 calorías, el equivalente de dos galletas de chocolate.
Y quemar esas calorías requiere llevar a cabo una caminata enérgica de media hora.
Calorías vacías
Se sabe que comer o beber demasiadas calorías regularmente conduce a un aumento de peso.
Pero a diferencia de la comida, las bebidas alcohólicas tienen poco o ningún valor nutricional.
Y muchas personas a menudo ignoran u olvidan estas calorías vacías, dice el WCRF.
Kate Mendoza, jefa de información de salud del organismo, afirma: "Los informes recientes han demostrado que las personas no están conscientes de las calorías en las bebidas y no las incluyen cuando calculan su consumo calórico diario".
Según la experta, el alcohol, que contiene 7kcal/g (kilocalorías por gramo), es sólo ligeramente menos calóríco que la grasa, que contiene 9 kcal/g.
Las proteínas y los carbohidratos contienen 4 kcal/g y la fibra, 2kcal/g.
Los hombres necesitan consumir unas 2.500 calorías diarias y las mujeres, cerca de 2.000.
"Reducir la bebida puede tener un gran efecto en el peso corporal o ayudar a mantener un peso normal", dice Kate Mendoza.
También puede reducir el riesgo de cáncer, agrega.
El alcohol ha sido vinculado a tumores de mama, colon, recto, boca e hígado.
Consejos para beber menos
Los expertos afirman que aún cuando una persona no desea abstenerse totalmente, hay formas de ayudar a reducir el consumo.
Por ejemplo, las bebidas pueden tomarse en vasos más pequeños, se puede diluir el alcohol con agua o con una bebida baja en calorías, se puede alternar el consumo de bebidas alcohólicas y no alcohólicas o tratar de tener algunas noches "libres" de alcohol cada semana.
El WCRF produjo una "Calculadora de Calorías en el Alcohol" que incluye diferentes bebidas y que muestra aproximadamente cuánto ejercicio se necesitará para quemar las calorías que una persona consume en el alcohol.
En muchos países, las autoridades sanitarias recomiendan que los hombres no beban regularmente más de tres o cuatro unidades de alcohol al día, y las mujeres se limiten a dos o tres unidades diarias.
Una copa de vino de tamaño estándar (175 ml) equivale a dos unidades y una copa grande de 250 ml contiene casi tres unidades.
Los expertos recomiendan que, cuando se ha tenido una sesión de beber en exceso, se debe evitar el alcohol durante al menos 48 horas.
El WCRF no es la única organización que está promoviendo la moderación en el alcohol.
Dos organismos de ayuda en Reino Unido también lanzaron campañas de Año Nuevo para que las personas reduzcan su consumo de alcohol.
Alcohol Concern está instando a los bebedores a que eviten totalmente el alcohol en enero, porque los beneficios, además de ahorrar dinero, incluyen perder peso y sentirse más sanos.
Pero el British Liver Trust (Fondo Británico del Hígado) afirma que la gente debe seguir sus recomendaciones durante todo el año, que incluyen tener dos o tres días "libres de alcohol" cada semana.
La enfermedad hepática es una de las grandes asesinas en el mundo.
Según el Trust, esto se debe a que siguen prevaleciendo en las sociedades el consumo diario de alcohol, la comida abundante en grasa y la falta de ejercicio.
sábado, 2 de marzo de 2013
Cabernet Sauvignon
A pesar de su destacada presencia en la industria del vino, esta uva es relativamente una nueva variedad, producto de un cruce entre el Cabernet franc y el Sauvignon blanc durante el siglo XVII en el suroeste de Francia.
Su popularidad se atribuye a la facilidad de cultivo -las uvas tienen piel gruesa y los viñedos son resistentes a la descomposición y a las heladas- a su presentación de estructura consistente y a los sabores que expresan el típico carácter de la variedad. La familiaridad con la cepa y la facilidad de pronunciación en varios idiomas también han ayudado a divulgar los vinos Cabernet Sauvignon entre los consumidores.
Sin embargo, su extendida popularidad también ha contribuido a que esta uva sea criticada como una variedad «colonizadora» que termina monopolizando regiones vineras a expensas de variedades de uva nativas.
Se obtiene un vino de color rojo intenso, con olor a ciruela, matices violáceos, de cuerpo, alcohólico, aromático y provisto de un leve y característico sabor herbáceo. Con envejecimiento se obtiene una notable fineza. Vinificado con otras variedades, mejora notablemente las características organolépticas.
Principalmente carnes rojas, también violáceas. Pimientos rellenos. Con estofados que acompañan pastas, elija uno sin crianza. Guisos bien sazonados. Un sándwich de carne al asador o carnes a la parrilla son excelente compañía para esta variedad.
Su popularidad se atribuye a la facilidad de cultivo -las uvas tienen piel gruesa y los viñedos son resistentes a la descomposición y a las heladas- a su presentación de estructura consistente y a los sabores que expresan el típico carácter de la variedad. La familiaridad con la cepa y la facilidad de pronunciación en varios idiomas también han ayudado a divulgar los vinos Cabernet Sauvignon entre los consumidores.
Sin embargo, su extendida popularidad también ha contribuido a que esta uva sea criticada como una variedad «colonizadora» que termina monopolizando regiones vineras a expensas de variedades de uva nativas.
Se obtiene un vino de color rojo intenso, con olor a ciruela, matices violáceos, de cuerpo, alcohólico, aromático y provisto de un leve y característico sabor herbáceo. Con envejecimiento se obtiene una notable fineza. Vinificado con otras variedades, mejora notablemente las características organolépticas.
Principalmente carnes rojas, también violáceas. Pimientos rellenos. Con estofados que acompañan pastas, elija uno sin crianza. Guisos bien sazonados. Un sándwich de carne al asador o carnes a la parrilla son excelente compañía para esta variedad.
miércoles, 27 de febrero de 2013
El vino dice mucho de la personalidad del consumidor
El vino que se toma, blanco, tinto o rosado, dice mucho sobre la personalidad de su consumidor, al menos según un nuevo estudio británico que entrevistó a 2.000 aficionados al elixir de Baco. La conclusión es que los amantes del tinto son más ricos y seguros de sí, en tanto los del blanco son los más tímidos, y quienes eligen el rosado gustan de pasar tiempo en Facebook e intercambiar comentarios con sus amigos.
“Se dice que se puede comprender mucho de una persona a partir de su elección de una bebida alcohólica, y en el caso del vino sin duda así parece”, dijo Gerard Basset, portavoz de French Wine with Style, una campaña para la promoción del vino francés que encargó el estudio.
De los resultados surge que los bebedores de vino tinto se sienten más cómodos consigo mismos y son más inteligentes, en tanto quienes eligen el blanco son de índole más práctica y reservada.
Por su parte, los que eligen el rosado dejaron de estudiar siendo bastante jóvenes, pero de todos modos hicieron carrera. Aman socializar y tienen una índole decididamente festiva.
En cambio, un cuarto de los consumidores de rosado quisiera cambiar de trabajo el año próximo. En cuanto a las relaciones personales, el 52% de los bebedores de tinto está casado y el 86% está contento con su relación.
Entre quienes prefieren un vaso de chardonnay o sauvignon blanc, el 85% de los solteros no busca una relación. Los amantes del pinot noir y el cabernet prefieren, además, las amistades verdaderas a las virtuales.
“Se dice que se puede comprender mucho de una persona a partir de su elección de una bebida alcohólica, y en el caso del vino sin duda así parece”, dijo Gerard Basset, portavoz de French Wine with Style, una campaña para la promoción del vino francés que encargó el estudio.
De los resultados surge que los bebedores de vino tinto se sienten más cómodos consigo mismos y son más inteligentes, en tanto quienes eligen el blanco son de índole más práctica y reservada.
Por su parte, los que eligen el rosado dejaron de estudiar siendo bastante jóvenes, pero de todos modos hicieron carrera. Aman socializar y tienen una índole decididamente festiva.
En cambio, un cuarto de los consumidores de rosado quisiera cambiar de trabajo el año próximo. En cuanto a las relaciones personales, el 52% de los bebedores de tinto está casado y el 86% está contento con su relación.
Entre quienes prefieren un vaso de chardonnay o sauvignon blanc, el 85% de los solteros no busca una relación. Los amantes del pinot noir y el cabernet prefieren, además, las amistades verdaderas a las virtuales.
lunes, 18 de febrero de 2013
Los secretos del vino tinto
El resveratrol es uno de los llamados polifenoles y se encuentra principalmente en el pellejo de la uva y otras frutas.
Hace unos 20 años, los polifenoles han sido una de las sustancias más investigadas por la ciencia, particularmente el resveratrol, porque se piensa que tiene propiedades antioxidantes y que protege al organismo de los daños que están vinculados a una serie de enfermedades, incluido el cáncer, la diabetes y las afecciones cardiovasculares.
Algunos estudios con animales han mostrado que el resveratrol ayuda a reducir la inflamación, la oxidación celular, el colesterol malo, la resistencia a la insulina, que puede conducir a diabetes, y que protege las neuronas.
Por eso se nos dice, por ejemplo, que beber vino tinto es beneficioso para el corazón y ayuda a prevenir infartos y otras enfermedades cardiovasculares.
Pero hasta ahora se han realizado muy pocos estudios sobre el impacto del compuesto en humanos y, por lo tanto, no han podido confirmarse sus beneficios ni tampoco cuáles son sus efectos a largo plazo.
RESULTADOS CONTRADICTORIOS
Un ensayo de la Escuela de Medicina de la Universidad de Washington, en St. Louis, Estados Unidos, no encontró beneficios en la reducción de marcadores de inflamación y metabólicos en mujeres postmenopáusicas que tomaron resveratrol.
Y otro estudio del Hospital Universitario de Aarhus en Dinamarca tampoco mostró que el resveratrol tuviera ningún cambio en esos mismos marcadores entre hombres obesos.
BENEFICIOS DEL VINO
¿Quiere decir esto que el mensaje de beber vino tinto para beneficiar a la salud, particularmente al corazón, está equivocado?
"De manera global, el mensaje es acertado", expresa el científico español Juan Carlos Espín.
"Existen numerosos estudios que avalan al vino tinto en sus beneficios en la salud cardiovascular", y estos beneficios -afirma- "no se deben exclusivamente al resveratrol, en absoluto, pues es minoritario respecto al resto de polifenoles en el vino".
"Que nadie piense que por beber vino tinto un mes, esto le va a suponer un salvavidas en su corazón".
Hace unos 20 años, los polifenoles han sido una de las sustancias más investigadas por la ciencia, particularmente el resveratrol, porque se piensa que tiene propiedades antioxidantes y que protege al organismo de los daños que están vinculados a una serie de enfermedades, incluido el cáncer, la diabetes y las afecciones cardiovasculares.
Algunos estudios con animales han mostrado que el resveratrol ayuda a reducir la inflamación, la oxidación celular, el colesterol malo, la resistencia a la insulina, que puede conducir a diabetes, y que protege las neuronas.
Por eso se nos dice, por ejemplo, que beber vino tinto es beneficioso para el corazón y ayuda a prevenir infartos y otras enfermedades cardiovasculares.
Pero hasta ahora se han realizado muy pocos estudios sobre el impacto del compuesto en humanos y, por lo tanto, no han podido confirmarse sus beneficios ni tampoco cuáles son sus efectos a largo plazo.
RESULTADOS CONTRADICTORIOS
Un ensayo de la Escuela de Medicina de la Universidad de Washington, en St. Louis, Estados Unidos, no encontró beneficios en la reducción de marcadores de inflamación y metabólicos en mujeres postmenopáusicas que tomaron resveratrol.
Y otro estudio del Hospital Universitario de Aarhus en Dinamarca tampoco mostró que el resveratrol tuviera ningún cambio en esos mismos marcadores entre hombres obesos.
BENEFICIOS DEL VINO
¿Quiere decir esto que el mensaje de beber vino tinto para beneficiar a la salud, particularmente al corazón, está equivocado?
"De manera global, el mensaje es acertado", expresa el científico español Juan Carlos Espín.
"Existen numerosos estudios que avalan al vino tinto en sus beneficios en la salud cardiovascular", y estos beneficios -afirma- "no se deben exclusivamente al resveratrol, en absoluto, pues es minoritario respecto al resto de polifenoles en el vino".
"Que nadie piense que por beber vino tinto un mes, esto le va a suponer un salvavidas en su corazón".
sábado, 8 de diciembre de 2012
El vino con consejos para ser felices
Salud, aguinaldo y amor, el show que Las Malditas Infieles vienen presentando desde hace varias semanas tiene un toque especial; se trata del "Vino de la Felicidad"; recomendado para beberlo con los esposos, cortejos, novios, amantes, concubinos, vecinos, amigos con derecho, colegas, jefes, chichis, etcétera. El público que asista al show, programado para el próximo martes, podrá adquirir la botella de este vino, que tiene como imagen en la etiqueta al dúo integrado por Alejandra Áñez y Patricia Ovando, quienes le darán al público algunos tips para degustar la bebida. El producto será adquirido únicamente en el show: Salud, aguinaldo y amor, presentado por Áñez y Ovando a partir de las 21:30 el próximo martes, cuando se presentarán en el Centro Social Japonés.
Características del vino. La bebida, que cuenta con una edición limitada de 500 botellas, se trata de un vino único que lleva la marca de las infieles, el cual promete sorprender con su exquisito sabor. Además "El Vino de la Felicidad" será un recuerdo que el público podrá llevar a su casa como un recuerdo de su espectáculo, a un costo de 40 bolivianos.
Salud, aguinaldo y amor. En el show, las Infieles cierran el año haciendo un homenaje al aguinaldo de los maridos para "poder gastarlos en nuestros gustos", indicó la actriz Alejandra.
Su presentación promete humor infiel y mucha música donde compartirán sus canciones de infidelidad con el Mariachi Internacional del Rey
Estetic Dance, con una participación de modernas coreografías y contagiosas. Las entradas tendrán un costo de Bs 100 y 50 dependiendo de la ubicación.
Características del vino. La bebida, que cuenta con una edición limitada de 500 botellas, se trata de un vino único que lleva la marca de las infieles, el cual promete sorprender con su exquisito sabor. Además "El Vino de la Felicidad" será un recuerdo que el público podrá llevar a su casa como un recuerdo de su espectáculo, a un costo de 40 bolivianos.
Salud, aguinaldo y amor. En el show, las Infieles cierran el año haciendo un homenaje al aguinaldo de los maridos para "poder gastarlos en nuestros gustos", indicó la actriz Alejandra.
Su presentación promete humor infiel y mucha música donde compartirán sus canciones de infidelidad con el Mariachi Internacional del Rey
Estetic Dance, con una participación de modernas coreografías y contagiosas. Las entradas tendrán un costo de Bs 100 y 50 dependiendo de la ubicación.
martes, 16 de octubre de 2012
Vinagre de grosellas
INGREDIENTES
1 L. de vinagre de vino tinto
300 grs. de grosellas
PREPARACIÓN
Verter el vinagre en una olla de material inoxidable. Dejar que rompa el hervor y cocinar rápido durante 1-2 minutos. Retirar del fuego y dejar entibiar a 40°C.
Lavar bien las grosellas y dejar escurrir.
Colocarlas en una botella o un frasco esterilizado.
Verter el vinagre tibio en el frasco y luego sellar.
Si se almacena las botellas, agitarlas de vez en cuando para mezclar los ingredientes. El vinagre estará listo para consumir en unas tres semanas.
Para tomar en cuenta
RENDIMIENTO 1 LITRO
DIFICULTAD FÁCIL
DURACIÓN 1 AÑO (FILTRADO)
9 CALORÍAS CADA 100 CC.
1 L. de vinagre de vino tinto
300 grs. de grosellas
PREPARACIÓN
Verter el vinagre en una olla de material inoxidable. Dejar que rompa el hervor y cocinar rápido durante 1-2 minutos. Retirar del fuego y dejar entibiar a 40°C.
Lavar bien las grosellas y dejar escurrir.
Colocarlas en una botella o un frasco esterilizado.
Verter el vinagre tibio en el frasco y luego sellar.
Si se almacena las botellas, agitarlas de vez en cuando para mezclar los ingredientes. El vinagre estará listo para consumir en unas tres semanas.
Para tomar en cuenta
RENDIMIENTO 1 LITRO
DIFICULTAD FÁCIL
DURACIÓN 1 AÑO (FILTRADO)
9 CALORÍAS CADA 100 CC.
sábado, 29 de septiembre de 2012
Conozca con qué tipo de vino puede acompañar sus comidas.
Se le llama maridaje a combinar los alimentos con los vinos. El tipo de alimentos con que se puede mezclar un vino es indispensable para tener armonía entre los sabores de la bebida y los de la comida. También la textura y el aroma de los platos tiene que ver con la decisión de cuál vino elegir para acompañar a los alimentos, indicó el enólogo Rodrigo Espinoza, del proyecto de Identificación Geográfica en el Valle Cinti (Chuquisaca), quienes participaron del reciente "Festival de Vinos y Quesos". Indicó que el proyecto, busca fortalecer a la región como una productora de uvas, vinos y singanis, única en el mundo, con un sabor característicos.
Vino dulce
Maridaje
También hay vinos para el postre, pero su capacidad de combinarse va mucho más allá.
Vino tinto
Maridaje
Sabemos que los tintos bien elaborados, potentes y concentrados van bien con las carnes rojas. Para un buen maridaje se puede usar la marca La Casona de Molina.
Vino blanco
Maridaje
Los vinos blancos van muy bien con carnes blancas, pescados y quesos. El sabor y el aroma de los platos deben tener una permanencia en el paladar para el disfrute completo de la combinación.
Vino dulce
Maridaje
También hay vinos para el postre, pero su capacidad de combinarse va mucho más allá.
Vino tinto
Maridaje
Sabemos que los tintos bien elaborados, potentes y concentrados van bien con las carnes rojas. Para un buen maridaje se puede usar la marca La Casona de Molina.
Vino blanco
Maridaje
Los vinos blancos van muy bien con carnes blancas, pescados y quesos. El sabor y el aroma de los platos deben tener una permanencia en el paladar para el disfrute completo de la combinación.
viernes, 24 de agosto de 2012
Los vinos y las frutas son una combinación perfecta
Cuando se describe un vino, al hablar de las sensaciones que deja en la nariz, muy raro será que no salga el concepto “frutal”; el vino, en efecto, procede de la uva, y puede encerrar en sí mismo muy variados aromas de otras frutas: manzanas ácidas, duraznos, frutas rojas, cítricos, frutas del bosque, etcétera.
Era inevitable que, en cualquier tiempo, a alguien se le ocurriese forzar esas sensaciones frutales, potenciarlas, y el sistema más sencillo era, desde luego, añadir esas frutas al vino, haciéndolas macerar en él o añadiéndole su jugo, o un derivado.
Lo más fácil es, desde luego, mezclar en las proporciones que cada cual prefiera un vino, blanco o tinto, y un refresco de limón; es un derivado del vino tinto con sifón (agua carbonatada) o del “spritzel”, que no es más que vino blanco con agua con gas, y recuerda aquellos “blancos con Vichy” que tomaba el hábil comisario Maigret mientras investigaba sus intrincados casos.
La clásica sangría
La sangría es la versión española. Sencilla: vino tinto, agua gaseosa, jugo de limón o naranja, azúcar y trocitos de frutas: naranja, piña, duraznos, fresas... lo que a cada uno le guste. Bien fría, pero añadiendo el hielo sólo al final, para no aguarla demasiado.
Hay versiones de sangría que sustituyen las burbujas de un agua con gas por las de un vino espumoso: ni qué decir, tiene que están mucho mejor. Y si maceramos en la mezcla, un par de horas, unas cuantas frambuesas, el resultado es maravilloso.
No frambuesas, sino grosellas negras, el llamado “cassis”, es lo que usan los franceses en su mezcla más clásica: el “kir”.
Su nombre, cuenta el experto Alexis Lichine, procede del canónigo Felix Kir, dirigente de la Resistencia y después alcalde de Dijon. El “kir” básico es sencillísimo: se echan en una copa flauta un par de centilitros de crema de cassis y se llena con vino blanco, que si es de Borgoña será, normalmente, muy bueno.
Más enjundia tiene el llamado “kir royal”, en el que en lugar de con vino blanco se mezcla la crema de cassis con champán. El resultado es, simplemente, una combinación de extravagancia, calidad y sorpresa.
Vinos y fruta
Italia Los italianos han sido capaces de añadir a un vino un compuesto de hierbas y colocar su vermut por todo el planeta; también tienen su versión, el “bellini”, creación de Giuseppe Cipriani, fundador y copropietario del famoso y visitado Harry’s Bar de Venecia.
Francia Es muy frecuente combinar el espumoso champán con frutillas e incluso grosellas moradas.
Era inevitable que, en cualquier tiempo, a alguien se le ocurriese forzar esas sensaciones frutales, potenciarlas, y el sistema más sencillo era, desde luego, añadir esas frutas al vino, haciéndolas macerar en él o añadiéndole su jugo, o un derivado.
Lo más fácil es, desde luego, mezclar en las proporciones que cada cual prefiera un vino, blanco o tinto, y un refresco de limón; es un derivado del vino tinto con sifón (agua carbonatada) o del “spritzel”, que no es más que vino blanco con agua con gas, y recuerda aquellos “blancos con Vichy” que tomaba el hábil comisario Maigret mientras investigaba sus intrincados casos.
La clásica sangría
La sangría es la versión española. Sencilla: vino tinto, agua gaseosa, jugo de limón o naranja, azúcar y trocitos de frutas: naranja, piña, duraznos, fresas... lo que a cada uno le guste. Bien fría, pero añadiendo el hielo sólo al final, para no aguarla demasiado.
Hay versiones de sangría que sustituyen las burbujas de un agua con gas por las de un vino espumoso: ni qué decir, tiene que están mucho mejor. Y si maceramos en la mezcla, un par de horas, unas cuantas frambuesas, el resultado es maravilloso.
No frambuesas, sino grosellas negras, el llamado “cassis”, es lo que usan los franceses en su mezcla más clásica: el “kir”.
Su nombre, cuenta el experto Alexis Lichine, procede del canónigo Felix Kir, dirigente de la Resistencia y después alcalde de Dijon. El “kir” básico es sencillísimo: se echan en una copa flauta un par de centilitros de crema de cassis y se llena con vino blanco, que si es de Borgoña será, normalmente, muy bueno.
Más enjundia tiene el llamado “kir royal”, en el que en lugar de con vino blanco se mezcla la crema de cassis con champán. El resultado es, simplemente, una combinación de extravagancia, calidad y sorpresa.
Vinos y fruta
Italia Los italianos han sido capaces de añadir a un vino un compuesto de hierbas y colocar su vermut por todo el planeta; también tienen su versión, el “bellini”, creación de Giuseppe Cipriani, fundador y copropietario del famoso y visitado Harry’s Bar de Venecia.
Francia Es muy frecuente combinar el espumoso champán con frutillas e incluso grosellas moradas.
viernes, 10 de agosto de 2012
Uva y vino tarijeños pueden ayudarle a conservarse joven
Un estudio realizado por un equipo de científicos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho de Tarija demostró que la uva y los vinos de esa región del país contienen hasta diez veces más resveratrol que los producidos en otras partes del mundo, señaló Marco Taquichiri, responsable del proyecto de investigación. “El estudio demuestra que las uvas bolivianas tienen, por lo menos, el doble de contenido de antioxidantes totales, y en los vinos, que ha sido medido en el Instituto de Vitivinicultura de Mendoza, Argentina, tienen si no tres, en algunas variedades hasta diez veces más contenido de esas moléculas, que los vinos españoles, franceses, chilenos y argentinos”, sostuvo.
El resveratrol es un componente químico antioxidante presente en la uva y otros alimentos, y se ha demostrado que actúa como agente anticancerígeno en la salud de las personas, además de su cualidad de retardación del envejecimiento, por lo cual es llamado el elixir de la eterna juventud.
Taquichiri explicó que esta cualidad en las uvas y vinos bolivianos, del sector de Tarija, se debe a la ubicación geográfica y de altura de las áreas de cultivo, lo que permite que los frutos reaccionen ante la mayor cantidad de rayos ultravioleta que reciben, generando mayor cantidad de esa molécula para su protección. “La ventaja que tiene Bolivia sobre el mundo es la ubicación geográfica y la altura sobre el nivel del mar en que se encuentran los viñedos, que son entre los dos mil y tres mil metros, esto les permite (a los viñedos) recibir más radiación ultravioleta y generar mayor cantidad de moléculas antioxidantes”, remarcó.
De acuerdo al estudio realizado, la cantidad del resveratrol va en función al tipo de cepa de uva. “Las variedades más intensas en contenido de antioxidantes son la Shiraz, Cabernet Sauvignon y la Carineña”, indicó.
El investigador agregó que los vinos de altura y el término altura no sólo se refieren al hecho de un vino de calidad. “La altura geográfica sobre el nivel del mar otorga a las uvas y a los vinos bolivianos unas particularidades que van desde la calidad del color y olor, y ahora cantidad de moléculas (antioxidantes) beneficiosas para la salud”.
Cuidado con los vinos en caja
El científico explicó que todos los vinos poseen, en diferentes cantidades, esta molécula antioxidante, a excepción de los vinos en cartón, que son producto de la mezcla de uva de diferente y mala calidad. “Los vinos comunes, sobre todo los que vienen en cartón, no tienen la misma calidad de uva, porque resulta un entrevero de las uvas de segunda que quedaron como rezago, y las moléculas buenas que tengan se van mezclando porque son de muchas variedades”, sostuvo.
El estudio, que está en su última fase, es realizado por un equipo de científicos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, con el apoyo de investigadores de la Universidad Mayor de San Andrés y colaboración de instituciones de Chile y Argentina.
El resveratrol es un componente químico antioxidante presente en la uva y otros alimentos, y se ha demostrado que actúa como agente anticancerígeno en la salud de las personas, además de su cualidad de retardación del envejecimiento, por lo cual es llamado el elixir de la eterna juventud.
Taquichiri explicó que esta cualidad en las uvas y vinos bolivianos, del sector de Tarija, se debe a la ubicación geográfica y de altura de las áreas de cultivo, lo que permite que los frutos reaccionen ante la mayor cantidad de rayos ultravioleta que reciben, generando mayor cantidad de esa molécula para su protección. “La ventaja que tiene Bolivia sobre el mundo es la ubicación geográfica y la altura sobre el nivel del mar en que se encuentran los viñedos, que son entre los dos mil y tres mil metros, esto les permite (a los viñedos) recibir más radiación ultravioleta y generar mayor cantidad de moléculas antioxidantes”, remarcó.
De acuerdo al estudio realizado, la cantidad del resveratrol va en función al tipo de cepa de uva. “Las variedades más intensas en contenido de antioxidantes son la Shiraz, Cabernet Sauvignon y la Carineña”, indicó.
El investigador agregó que los vinos de altura y el término altura no sólo se refieren al hecho de un vino de calidad. “La altura geográfica sobre el nivel del mar otorga a las uvas y a los vinos bolivianos unas particularidades que van desde la calidad del color y olor, y ahora cantidad de moléculas (antioxidantes) beneficiosas para la salud”.
Cuidado con los vinos en caja
El científico explicó que todos los vinos poseen, en diferentes cantidades, esta molécula antioxidante, a excepción de los vinos en cartón, que son producto de la mezcla de uva de diferente y mala calidad. “Los vinos comunes, sobre todo los que vienen en cartón, no tienen la misma calidad de uva, porque resulta un entrevero de las uvas de segunda que quedaron como rezago, y las moléculas buenas que tengan se van mezclando porque son de muchas variedades”, sostuvo.
El estudio, que está en su última fase, es realizado por un equipo de científicos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, con el apoyo de investigadores de la Universidad Mayor de San Andrés y colaboración de instituciones de Chile y Argentina.
jueves, 12 de julio de 2012
VINOS LATINOS: LOS BUENOS
El prestigioso sumiller español Josep Roca, ensalzó las potencialidades de los vinos chilenos y argentinos y animó a los productores de estos países a huir de lo convencional para tener más presencia en la alta gastronomía europea.
Esta apreciación fue hecha en el Festival Iberoamericano de Cocina, cuya segunda edición se realizó en Santiago. Roca destacó la buena salud de la viticultura suramericana que, según su opinión, se encuentra en una situación de expansión.
"Ahora mismo la sensación que tengo charlando con enólogos y productores es que esto está hirviendo, que se está preparando una gran revolución de los vinos que se producen aquí y esto se está notando fuera", auguró.
El sumiller del célebre restaurante catalán El Celler de Can Roca, que este año obtuvo el premio a la mejor carta de vinos por parte de la reconocida revista francesa "La Revue du Vin de France", ha notado durante su estancia en Chile una mayor libertad para explotar las potencialidades de los productos vinícolas del país austral.
"El vino chileno está en una situación de ebullición en la que se está empezando a valorar internacionalmente y a través de más libertad y más creatividad se están recuperando esos conceptos ancestrales", enfatizó.
Roca cree, sin embargo, que al vino latinoamericano aún le queda mucho camino que recorrer y alienta a las bodegas a alejarse de los principios de las grandes empresas para que los productores se arriesguen a recuperar variedades ancestrales que habían caído en el olvido.
El sumiller desveló la relevancia que tanto vinos como destilados tienen en la cocina del Celler de Can Roca y demostró que el alcohol también puede ser la base de las propuestas más atrevidas de la gastronomía de vanguardia.
SUMILLER
Es el mediano de los tres hermanos que regentan El Celler de Can Roca de Girona (noreste de España), que en 2011 fue designado como el segundo mejor restaurante del mundo por la revista británica Restaurant.
Esta apreciación fue hecha en el Festival Iberoamericano de Cocina, cuya segunda edición se realizó en Santiago. Roca destacó la buena salud de la viticultura suramericana que, según su opinión, se encuentra en una situación de expansión.
"Ahora mismo la sensación que tengo charlando con enólogos y productores es que esto está hirviendo, que se está preparando una gran revolución de los vinos que se producen aquí y esto se está notando fuera", auguró.
El sumiller del célebre restaurante catalán El Celler de Can Roca, que este año obtuvo el premio a la mejor carta de vinos por parte de la reconocida revista francesa "La Revue du Vin de France", ha notado durante su estancia en Chile una mayor libertad para explotar las potencialidades de los productos vinícolas del país austral.
"El vino chileno está en una situación de ebullición en la que se está empezando a valorar internacionalmente y a través de más libertad y más creatividad se están recuperando esos conceptos ancestrales", enfatizó.
Roca cree, sin embargo, que al vino latinoamericano aún le queda mucho camino que recorrer y alienta a las bodegas a alejarse de los principios de las grandes empresas para que los productores se arriesguen a recuperar variedades ancestrales que habían caído en el olvido.
El sumiller desveló la relevancia que tanto vinos como destilados tienen en la cocina del Celler de Can Roca y demostró que el alcohol también puede ser la base de las propuestas más atrevidas de la gastronomía de vanguardia.
SUMILLER
Es el mediano de los tres hermanos que regentan El Celler de Can Roca de Girona (noreste de España), que en 2011 fue designado como el segundo mejor restaurante del mundo por la revista británica Restaurant.
domingo, 8 de julio de 2012
Pollo al vino tinto
INGREDIENTES:
• 1/2 kl de pollo sin piel
• 200gr de cebollitas francesas
• 200gr de champiñones
• 1/2litro de vino tinto
• 1litro de caldo de ave desgrasado
• 100gr de cebolla picada
• 150gr de zanahorias ralladas
• 4 cucharas de aceite de oliva
• Laurel
• Tomillo
• Sal y pimienta
Preparación:
Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos la zanahoria y la cebolla. Añadimos el pollo y rehogamos unos minutos más.
Después regamos con el vino y el caldo, añadimos el laurel, la sal, la pimienta, un poco de tomillo, los champiñones y las cebollitas peladas. Tapamos la cazuela y que se cueza a fuego suave hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Presentamos el pollo en la misma cazuela caliente y listo.
• 1/2 kl de pollo sin piel
• 200gr de cebollitas francesas
• 200gr de champiñones
• 1/2litro de vino tinto
• 1litro de caldo de ave desgrasado
• 100gr de cebolla picada
• 150gr de zanahorias ralladas
• 4 cucharas de aceite de oliva
• Laurel
• Tomillo
• Sal y pimienta
Preparación:
Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos la zanahoria y la cebolla. Añadimos el pollo y rehogamos unos minutos más.
Después regamos con el vino y el caldo, añadimos el laurel, la sal, la pimienta, un poco de tomillo, los champiñones y las cebollitas peladas. Tapamos la cazuela y que se cueza a fuego suave hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Presentamos el pollo en la misma cazuela caliente y listo.
jueves, 7 de junio de 2012
Expertos añejan vino en el mar con resultados sorprendentes
¿Un vino añejado en el mar es realmente mejor? Para eliminar cualquier duda, el responsable de un gran vino de Burdeos y dos amigos -un tonelero y un criador de ostras- decidieron realizar una experiencia enológica particular.
“Es sobre todo una historia de amigos, estuvo mucho tiempo en la cabeza de uno de ellos y la retomaron los otros”, explicó Bruno Lemoine, director general y enólogo del Chateau Larrivet Haut-Brion, en el sudeste de Francia, durante la presentación de los resultados “sorprendentes” de la experiencia.
Lemoine comentó: “Yo había escuchado viejas historias sobre añejamiento en el mar” con respecto a vinos de Bandol o de Burdeos enviados a India en el siglo XVIII por el productor Louis-Gaspar d’Estournel, cuyas botellas no vendidas retornaban a Francia mejores de lo que habían partido.
“Eso siempre me llamó la atención y en 2009 tuvimos una cosecha excepcional, rica en taninos, y entonces me dije que era necesario hacer alguna cosa con eso”, recordó. Lemoine pidió a su amigo Pierre-Guillaune Chiberry, de la tonelería Radoux, la construcción de dos pequeñas barricas de 56 litros para prolongar el envejecimiento de su vino tinto durante seis meses suplementarios.
Un tonel sería conservado de manera clásica en un sótano y el otro sumergido en un prestigioso parque de ostras próximo de Arcachon, el Parque de la Emperatriz. Chiberry convocó a sus tres mejores artesanos para la construcción de los dos toneles, montados a mano y simultáneamente para darles características idénticas y así mantener los parámetros de la experiencia.
Un tonel fue bautizado “Tellus”, una diosa romana de la Tierra, y fue acomodado en un sótano; el segundo fue bautizado como “Neptuno”, el dios del mar.
Los análisis de laboratorio confirmaron que hubo intercambios “por ósmosis” entre el vino del tonel y el mar . En seis meses, el vino de “Neptuno” perdió alcohol y aumentó su tenor de sodio, el origen de su sabor ligeramente salino que “afina el tanino”. “Antiguamente, los romanos ponían un poco de agua salada en el vino, y sabemos que la sal es un potenciador del gusto”, dijo el experto Bernard Burtschy.
El experimento
Proceso Los dos toneles fueron retirados del mar para que el vino pudiera ser embotellado, catado por los expertos y analizados en laboratorios vinícolas.
Cata“Tellus”, que siguió su proceso de maduración en el sótano, decepcionó en alguna forma, pero “Neptuno” reservó buenas sorpresas. “Cuando uno lo prueba es mucho mejor de lo que debería ser”, comentó un experto.
“Es sobre todo una historia de amigos, estuvo mucho tiempo en la cabeza de uno de ellos y la retomaron los otros”, explicó Bruno Lemoine, director general y enólogo del Chateau Larrivet Haut-Brion, en el sudeste de Francia, durante la presentación de los resultados “sorprendentes” de la experiencia.
Lemoine comentó: “Yo había escuchado viejas historias sobre añejamiento en el mar” con respecto a vinos de Bandol o de Burdeos enviados a India en el siglo XVIII por el productor Louis-Gaspar d’Estournel, cuyas botellas no vendidas retornaban a Francia mejores de lo que habían partido.
“Eso siempre me llamó la atención y en 2009 tuvimos una cosecha excepcional, rica en taninos, y entonces me dije que era necesario hacer alguna cosa con eso”, recordó. Lemoine pidió a su amigo Pierre-Guillaune Chiberry, de la tonelería Radoux, la construcción de dos pequeñas barricas de 56 litros para prolongar el envejecimiento de su vino tinto durante seis meses suplementarios.
Un tonel sería conservado de manera clásica en un sótano y el otro sumergido en un prestigioso parque de ostras próximo de Arcachon, el Parque de la Emperatriz. Chiberry convocó a sus tres mejores artesanos para la construcción de los dos toneles, montados a mano y simultáneamente para darles características idénticas y así mantener los parámetros de la experiencia.
Un tonel fue bautizado “Tellus”, una diosa romana de la Tierra, y fue acomodado en un sótano; el segundo fue bautizado como “Neptuno”, el dios del mar.
Los análisis de laboratorio confirmaron que hubo intercambios “por ósmosis” entre el vino del tonel y el mar . En seis meses, el vino de “Neptuno” perdió alcohol y aumentó su tenor de sodio, el origen de su sabor ligeramente salino que “afina el tanino”. “Antiguamente, los romanos ponían un poco de agua salada en el vino, y sabemos que la sal es un potenciador del gusto”, dijo el experto Bernard Burtschy.
El experimento
Proceso Los dos toneles fueron retirados del mar para que el vino pudiera ser embotellado, catado por los expertos y analizados en laboratorios vinícolas.
Cata“Tellus”, que siguió su proceso de maduración en el sótano, decepcionó en alguna forma, pero “Neptuno” reservó buenas sorpresas. “Cuando uno lo prueba es mucho mejor de lo que debería ser”, comentó un experto.
domingo, 20 de mayo de 2012
Roberto Arce Vadillo Su trabajo con los vinos es, para él, como estar con sus hijos, a los que tiene que cuidar.
Si comparásemos a Roberto Arce (58) con un vino que estuviésemos catando, podríamos decir que tiene buena apariencia: va de traje, elegante y, por su complexión, aparenta ser fuerte. La madurez nos la indican, más que la edad, sus 38 años de experiencia como enólogo.
Por si fuera poco, tiene denominación de origen: tarijeño. Eso dice mucho, aunque él mismo reconoce que hay más lugares en Bolivia donde se cultiva uva que da buenos vinos. El problema del zumo de uva boliviano es, dice, que hay pocas hectáreas cultivadas (unas 3.000), lo cual impide su exportación (España, una gran productora, tiene 1,2 millón de hectáreas).
En el siguiente escalón de la cata entra en escena el olfato. Éste nos señala que vamos por buen camino: no sólo es apariencia, parece que sabe de lo que habla. Así que aprovechamos la ocasión para preguntarle cuál es el mejor caldo para él. “Hay demasiados vinos en el mundo...”. Así que elige una variedad: la cavernet sauvignon.
“Creo que es la reina de las cepas tintas”. Aunque no puede dejar de lado la carménère, muy utilizada en Chile.
Por último, hay que ver cómo sabe y sí, tiene gran saber (no sabemos el sabor). Ha pasado una década entera investigando y escribiendo hasta que ha logrado tener impreso en sus manos el Diccionario Enciclopédico Universal del Vino, con más de 1.000 entradas entre las que se incluye información sobre la producción vitícola de 30 países. Y no sólo habla de vino, sino también de champán, singani, de efectos del alcohol o de cómo poner la mesa.
“No hay palabra del ramo que no esté acá”, asegura. El trabajo comenzó cuando, tras ir a un congreso en Argentina en 2000, se puso a leer el glosario que le habían entregado. Pensó que él podía hacer uno mucho más completo y se puso manos a la obra. Tras acabar su propia recopilación de vocabulario vinculado al mundo del vino, que le llevó dos años, le supo a poco y comenzó a elaborar un diccionario, durante tres años. Pero le faltaba la parte enciclopédica y, entre investigación (que incluyó viajes por el mundo) y escritura, pasaron otros siete años. Ahora, quiere llevar su obra a la Feria del Libro de Hamburgo, en Alemania.
Por el momento, ya ha recibido felicitaciones del Gerente de Fiscalización del Instituto Nacional de Vitivinicultura de Argentina, un país referente del vino: “Su obra constituye un invalorable aporte a la vitivinicultura mundial”. ¡Salud!
Por si fuera poco, tiene denominación de origen: tarijeño. Eso dice mucho, aunque él mismo reconoce que hay más lugares en Bolivia donde se cultiva uva que da buenos vinos. El problema del zumo de uva boliviano es, dice, que hay pocas hectáreas cultivadas (unas 3.000), lo cual impide su exportación (España, una gran productora, tiene 1,2 millón de hectáreas).
En el siguiente escalón de la cata entra en escena el olfato. Éste nos señala que vamos por buen camino: no sólo es apariencia, parece que sabe de lo que habla. Así que aprovechamos la ocasión para preguntarle cuál es el mejor caldo para él. “Hay demasiados vinos en el mundo...”. Así que elige una variedad: la cavernet sauvignon.
“Creo que es la reina de las cepas tintas”. Aunque no puede dejar de lado la carménère, muy utilizada en Chile.
Por último, hay que ver cómo sabe y sí, tiene gran saber (no sabemos el sabor). Ha pasado una década entera investigando y escribiendo hasta que ha logrado tener impreso en sus manos el Diccionario Enciclopédico Universal del Vino, con más de 1.000 entradas entre las que se incluye información sobre la producción vitícola de 30 países. Y no sólo habla de vino, sino también de champán, singani, de efectos del alcohol o de cómo poner la mesa.
“No hay palabra del ramo que no esté acá”, asegura. El trabajo comenzó cuando, tras ir a un congreso en Argentina en 2000, se puso a leer el glosario que le habían entregado. Pensó que él podía hacer uno mucho más completo y se puso manos a la obra. Tras acabar su propia recopilación de vocabulario vinculado al mundo del vino, que le llevó dos años, le supo a poco y comenzó a elaborar un diccionario, durante tres años. Pero le faltaba la parte enciclopédica y, entre investigación (que incluyó viajes por el mundo) y escritura, pasaron otros siete años. Ahora, quiere llevar su obra a la Feria del Libro de Hamburgo, en Alemania.
Por el momento, ya ha recibido felicitaciones del Gerente de Fiscalización del Instituto Nacional de Vitivinicultura de Argentina, un país referente del vino: “Su obra constituye un invalorable aporte a la vitivinicultura mundial”. ¡Salud!
jueves, 17 de mayo de 2012
En Bolivia se consume un litro de vino por persona al año
Según datos ofrecidos por Campos de Solana en Bolivia se consume un litro de vino por persona al año.
Tarija encabeza la lista con un consumo per cápita de entre 8 y 9 litros, le sigue Santa Cruz con entre 5 y 6, La Paz 1,5 litros y en los demás departamentos el consumo es mucho menor.
En Argentina, Holanda y otros el consumo per cápita es de 30 litros al año.
El consumo es bajo en Bolivia y el tipo de cambio hace que el vino importado a veces tenga costo menor. Sin embargo los vinos nacionales tienen características especiales que atraen a amantes del buen vino.
Tarija encabeza la lista con un consumo per cápita de entre 8 y 9 litros, le sigue Santa Cruz con entre 5 y 6, La Paz 1,5 litros y en los demás departamentos el consumo es mucho menor.
En Argentina, Holanda y otros el consumo per cápita es de 30 litros al año.
El consumo es bajo en Bolivia y el tipo de cambio hace que el vino importado a veces tenga costo menor. Sin embargo los vinos nacionales tienen características especiales que atraen a amantes del buen vino.
domingo, 29 de abril de 2012
Singani de Bolivia, medalla de oro en concurso español
Los vinos y singanis bolivianos son muy apreciados en el exterior y una prueba de ello son los galardones que reciben en concursos internacionales.
La bodega Sausini de Tarija es un ejemplo. En noviembre de 2011, su singani Gran Sausini recibió la Gran Medalla de Oro en el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos (Cinve) que se llevó a cabo en Sevilla, España.
Además, el Cabernet Sauvignon 2007 de Sausini obtuvo la Medalla de Plata en el evento en el que participa la Universidad de Sevilla controlando el proceso y resultados de la cata.
“Nuestro interés en el vino y la seguridad que la calidad de nuestros productos se distinguiría en un evento como este nos animó a participar en esta competencia”, dice Mario Hinojosa Antezana, propietario de la bodega.
Competencia
Con la bodega Sausini participaron en el concurso otras 800 bodegas de por lo menos 15 países, donde producen vinos y licores, y varias bodegas de las diferentes regiones de España.
“Para darse una idea, entre las bodegas productoras, habían bodegas como Márquez de Riscal (España), Miguel Jiménez (España), Viña Casa Silva (Chile), Bodega Pommery (Francia), Bodega Márquez de Cáceres (España), Bodega Errazuriz (Chile) y mucha otras más”, dice Hinojosa Antezana.
Explica que al concurso en Sevilla invitan a varios “sommeliers”, enólogos, miembros de la Federación Internacional de Periodistas y escritores de Vino (Fijev) y conocedores de vinos de diferentes partes del mundo que son los responsables de catar los productos en competencia.
Producción vitivinícola
Oferta
La bodega Sausini produce vinos (Merlot, Cabernet Sauvignon, blend Merlot/Cabernet Sauvignon) y singanis en su planta ubicada en la zona de San Luis de Tarija.
Cultivos
La empresa tiene unas 22 hectáreas de uva cultivadas. Una tercera parte de las plantas tiene más de 20 años y el resto entre 15 y cinco años.
La bodega Sausini de Tarija es un ejemplo. En noviembre de 2011, su singani Gran Sausini recibió la Gran Medalla de Oro en el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos (Cinve) que se llevó a cabo en Sevilla, España.
Además, el Cabernet Sauvignon 2007 de Sausini obtuvo la Medalla de Plata en el evento en el que participa la Universidad de Sevilla controlando el proceso y resultados de la cata.
“Nuestro interés en el vino y la seguridad que la calidad de nuestros productos se distinguiría en un evento como este nos animó a participar en esta competencia”, dice Mario Hinojosa Antezana, propietario de la bodega.
Competencia
Con la bodega Sausini participaron en el concurso otras 800 bodegas de por lo menos 15 países, donde producen vinos y licores, y varias bodegas de las diferentes regiones de España.
“Para darse una idea, entre las bodegas productoras, habían bodegas como Márquez de Riscal (España), Miguel Jiménez (España), Viña Casa Silva (Chile), Bodega Pommery (Francia), Bodega Márquez de Cáceres (España), Bodega Errazuriz (Chile) y mucha otras más”, dice Hinojosa Antezana.
Explica que al concurso en Sevilla invitan a varios “sommeliers”, enólogos, miembros de la Federación Internacional de Periodistas y escritores de Vino (Fijev) y conocedores de vinos de diferentes partes del mundo que son los responsables de catar los productos en competencia.
Producción vitivinícola
Oferta
La bodega Sausini produce vinos (Merlot, Cabernet Sauvignon, blend Merlot/Cabernet Sauvignon) y singanis en su planta ubicada en la zona de San Luis de Tarija.
Cultivos
La empresa tiene unas 22 hectáreas de uva cultivadas. Una tercera parte de las plantas tiene más de 20 años y el resto entre 15 y cinco años.
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