Paella de mariscos

INGREDIENTES

3 cdas de aceite de oliva, 120 grs de cebolla,

2 dientes de ajo, 100 grs. de pimentón verde,

100 grs. de rojo, 300 grs. de calamares, 200 grs de

tomates, 125 cc. de vino blanco, 400 grs. de arroz, 800 cc. de caldo de pescado, azafrán, 300 grs. de mejillones, 300 grs. de almejas, 200 grs. de camarones, 8 langostinos, 150 grs. de arvejas, perejil.

PREPARACIÓN



Rehogar la cebolla picada con el ajo y los pimientos, añadir los calamares, el tomate y el vino. Cocinar 20 minutos a fuego bajo. Incorporar el arroz junto al caldo y el azafrán diluido en el mismo.

Cocinar 10 minutos e incorporar los mariscos crudos, luego los mariscos precocidos. Finalizar la cocción, condimentar con sal y ají molido y terminar añadiendo las arvejas previamente cocidas y los pimientos asados cortados en tiras junto al perejil picado.

Apagar el fuego y dejar reposar la paella durante unos minutos. Servir en el mismo recipiente con unas rodajas finas de limón.

Los mariscos



• Los mariscos como los pescados, ya sean frescos o enlatados, son desde un punto vista nutricional una excelente fuente de proteínas de óptima calidad así como de minerales y vitaminas.

En general, los mariscos son de bajo contenido en grasas pero con la ventaja de que presentan ácidos grasos omega-3 que son altamente benéficos para nuestra salud cardiovascular. Los mariscos pueden

utilizarse solos o acompañando a las

ensaladas, con arroz y otros alimentos.

Algunos pueden consumirse crudos, pero esta opción no es la más aconsejada si no se conoce bien su origen o su conservación. También pueden consumirse cocidos a la plancha, a la parrilla, saltados, fritos o cocidos a la cacerola. En realidad para las personas que no viven en zonas costeras o de ríos, por lo general no están acostumbradas a consumir pescados y mariscos o lo hacen con muy poca frecuencia.

Paella valenciana

INGREDIENTES

750 grs. de pollo troceado, 500 grs. de conejo

troceado, 400 grs. de arroz , 200 grs. de poroto

(si es tierno) o 100 grs. del mismo si es seco,

previamente puestos a remojo, 250 grs. de judías verdes despuntadas y partidas en trozos moderados, 100 grs. de tomate picado fino, una ramita de romero fresco, 1 cdita. de pimentón, 2 pizcas de azafrán, 150 ml de aceite de oliva, 2 litros de agua, sal al gusto.

PREPARACIÓN

Si el poroto es seco, ponerlo a cocer en 1/2 litro de agua. Si es fresco, desgranarlo. En una paellera de unos 50 cm de diámetro, colocar el aceite y freír el pollo y el conejo, dándoles vuelta para que se doren por todos los lados. Seguidamente añadir las judías verdes y rehogarlas; luego el tomate a fuego lento y después el pimentón, removiendo con rapidez y después inmediatamente el agua.

Añadir el poroto tierno o el seco con el agua donde se ha estado cociendo. Poner la sal y llevar a fuego vivo hasta que hierva y luego a fuego medio hasta que la carne esté cocida, entre 30 y 45 min. Añadir el romero y comprobar el punto de sal.

Añadir el azafrán. Cuando se va a agregar el arroz el nivel de caldo debe estar justo por debajo de los remaches de las asas. Aumentar la intensidad del fuego y cuando hierva agregar inmediatamente el arroz, repartiéndolo bien para que quede lo más igualado posible, mantener el fuego vivo por lo menos los 10 min. y a fuego rebajado por otros 10 min.

Comprobar el punto de cocción del arroz, el grano debe estar cocido, pero que ofrezca en el centro todavía una cierta resistencia, retirar del fuego, dejar reposar unos 5 min. y servir.

Carne de conejo

• Es destacable su alto contenido en

proteínas de alto valor biológico, es decir, son fácilmente asimiladas por el organismo que las transformará en tejidos. Esto hace del conejo un alimento acorde con los intereses de todos los que practicamos deporte con el fin de aumentar nuestra masa muscular. Es importante su contenido en zinc, magnesio y hierro, fundamentales para el buen funcionamiento del organismo y tareas básicas como la producción de glóbulos rojos, así como el mantenimiento del buen equilibrio orgánico.

Paella marinera

INGREDIENTES

400 grs. de arroz, 250 grs. de gambas, 350 grs. de almejas, 300 grs. de anillos de calamares, 400 grs. de mejillones, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 100 grs. de tomate, 2 pimientos secos, 100 grs. de guisantes, aceite de oliva, laurel, azafrán, sal y limón.

PREPARACIÓN

Pelar y picar la cebolla y el ajo lo más fino posible. Cortar la almeja en Juliana. Sofreír en la paellera la almeja, la cebolla, el ajo y el tomate, añadir sal y mover con una cuchara para que no tome color, durante 15 min. aproximadamente.

Lavar bien todos los mariscos. Añadir los calamares y rehogar otros 10 minutos; seguidamente el arroz, dejándolo sofreír unos minutos, moviendo de vez en cuando. cocer los mejillones y chirlas en una olla con 800 ml de agua, sal y laurel. Tapar y cuando rompa de hervor, retirar del fuego. Añadir los guisantes y las gambas.

Cubrir con el caldo de cocer los mejillones y echar el azafrán. Mover la paellera para que se asiente el arroz y dejar cocer a fuego medio. mitad de cocción, repartir las conchas con bicho por encima y decorar con tiras de pimiento morrón.

Mover la paellera, comprobar el punto de sal y dejar que el líquido se consuma. Tapar fuera del fuego con un paño, durante 5 minutos para que repose. Acompañar de gajos de limón.

Beneficios del azafrán

• Perteneciente a la familia del jengibre, el azafrán viene siendo usado a lo largo de la historia, en India, como medicamento popular, colorante y aderezo. Esta especia también puede ser considerada una fuente de antioxidantes poderosos contra el cáncer y enfermedades cardiovasculares y puede ayudar a retardar el proceso de

envejecimiento inclusive de la piel.

Actúa en la prevención de la enfermedad de Alzheimer.Interfiere en las prácticas de la formación del cáncer, es decir, desde el inicio hasta la progresión en el organismo. Se presenta como un poderoso antioxidante y antiinflamatorio, protege al hígado, amplía los beneficios terapéuticos cuando es usado en conjunto con aceite de pescado.

paella de pollo

INGREDIENTES

1 -1/2 libra de pollo, 1- 1/2 libras de cerdo, aceite de oliva, 1 taza de vainitas, 2 pimentones,

colorante, 1/2 cda. de sal, 2 tomates, 1 cubito de pollo, azafrán, 1 hoja de laurel, 1 cebolla picada,

3 ajos machacados 2 chorizos, 2 tazas de arroz.

PREPARACIÓN

Echar el aceite en el sartén, luego que esté caliente añadir el pollo y el cerdo ya cocinado y adobado haciendo un hueco en el centro. Luego en el centro le agregar el chorizo y remover constantemente.

Añadir el ajo, la cebolla, el pimentón y esperar a que se amortigüe la cebolla y el pimentón. Luego añadir el tomate, las vainitas tiernas, el sazón y el caldo de pollo y remover constantemente, echar un poco de sal y dejar que hierva.

Cuando empieza a burbujear se le hecha el arroz de grano largo y dejar cocer entre 15 a 20 minutos más.

La vainita

• Sus calorías son bastante bajas al igual que su azúcar, contiene fibra en cantidad moderada. Todas sus propiedades

nutritivas son un gran aporte de salud para el organismo de todos y cada uno de los miembros de la familia. Los minerales que más destacan son el hierro, el magnesio y el potasio. Son ricas en vitaminas A, B6 y C. Contienen ácido fólico y fibra. Para comer las vainitas es mejor cocinarlas “al dente”, es decir, un poco duritas. Al momento de comprarlas busque las más delgadas porque generalmente son más tiernas y se cocinan en pocos minutos.

Paella

“Paella” es un término que se utiliza en castellano en todos los idiomas, demostrativo indiscutible de su valor internacional. La paella surge en las zonas rurales de Valencia, entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de campesinos y pastores de una comida fácil de transportar y cocinada con los ingredientes que tuvieran a mano. Así, en su origen, los ingredientes de la paella eran las aves, el conejo de campo, las verduras frescas al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva, que se mezclaban con el agua y se cocinaban a fuego lento, con leñas de rama de naranjo, las cuales le otorgaban un sabor y un aroma característicos. No existen documentos históricos que señalen exactamente el origen de la paella marinera, pero sí que es la alternativa costera a la paella campesina, hecha a base de calamares, langosta, almeja, o mejillones. Lo que sí está bien documentado es la forma exacta de preparar una paella: el origen exacto del plato se sitúa casi con seguridad en la zona arrocera próxima al lago de la Albufera. Como en la mayoría de las recetas valencianas, el aceite de oliva y el azafrán son fundamentales para la elaboración del plato. La palabra “paella” comenzó a usarse en castellano como sinónimo de “arroz a la valenciana”, aunque, en principio, hace referencia al utensilio en el que se prepara.

Para que el arroz quede suelto: cuando el agua esté en ebullición echar un buen chorro de limón que además le dará un buen sabor.

Para lograr un color amarillo para la paella, puede agregarse un poco de curcuma. Otra opción es agregar pimiento en la

preparación.

para darle otro sabor, cuando se retira del fuego poner unas hojas de hierbabuena natural y un trapo por encima y después de diez minutos, quitarlos.

Paella tradicional

INGREDIENTES

600 grs. de arroz, 1/2 de pollo troceado, 2 alcachofas, 2 pimientos rojos medianos, 2 tomates maduros, pimienta, 1 diente de ajo, perejil, 1 pellizco de azafrán (o colorante) un vaso, 1/4 de litro de aceite de oliva, 1/2 limón, ramitas de hierbas, tomillo, sal.

PREPARACIÓN

A Freír el pollo con aceite. Una vez frito dejar hervir con 8 vasos de agua.

Sofreír las alcachofas, el pimiento y dejar aparte. Por otro lado, sofreír el tomate el ajo. Agregar el arroz, darle unas vueltas con el tomate y el ajo ya sofrito.

A El pollo debe estar ya hervido tras una 1/2 hora y antes de que se termine de sofreír el arroz con el tomate y ajo, añadir el pollo ya hervido con su agua (el pollo debe llevar 6 vasos de caldo tras hervirlo); añadir las alcachofas, el pimiento, el zumo de medio limón; un poco de pimienta, un poco de perejil, tomillo, y hierbas de su preferencia, el azafrán picado (si no se tiene azafrán puede utilizarse colorante) y sal.

A Tener todo lo anterior en la paellera o sartén. Al principio fuego fuerte, a mitad de cocción bajar a medio fuego y tras unos 20 minutos en total (más cinco minutos de reposo) ya debe estar lista para servir.

La paella de mariscos atrae con su peculiar sabor

RECETA
INGREDIENTES
•50 gramos de colas de langostino
•150 gramos de camarón de río
•200 gramos de restos de pescados (para fumet)
•1 bouquet garni
•250 gramos de surtido de mariscos
•50 gramos de cebolla blanca
•50 gramos de pimentón verde
•30 gramos ajo pelado
•8 unidades mejillones
•100 gramos de pulpo
•400 gramos de arroz grano de oro
•1000 ml agua
•5 gramos de azafrán


PREPARACIÓN
Pelar y viscerar los langostinos, limpiar el resto de los mariscos. Realizar un fumet de pescados (fondo compuesto de restos de pescados para realizar salsas, comidas, etc.) con los restos del mismo y el bouquet garni (amarro de hierbas aromáticas) a fuego medio en una olla. A esta preparación poner los mariscos a hervir por unos 5 minutos y reservar.
Aparte poner el arroz en una olla paellera retostar el mismo, agregar azafrán una vez retostado añadir la cebolla, el pimentón y el ajo cortado en cubitos muy pequeños. Agregar el fumet y dejar cocer por unos minutos, finalmente poner los mariscos tapar y dejar cocer hasta que el arroz esté cocido pero no reventado.
Servir y decorar con los camarones salteados en mantequilla.

EL CHEF
DANIEL DELGADILLO
Nació en Potosí, preside la Asociación de Chefs de Bolivia, ha participado en eventos internacionales.

Existen muchas clases de paellas y diversas maneras de hacerlas, pero la más requerida es la de mariscos ya que es ideal para consumirla en eventos de gran importancia bajo el sello propio de la gastronomía española.
Este plato de talla internacional admite todos los ingredientes que se quieran agregar, pero la receta de hoy está elaborada sólo con mariscos. Una sugerencia del chef, Daniel Delgadillo.

La clave. Uno de los ingredientes de la paella de mariscos es el azafrán, este es imprescindible ya que le da color y sabor a la preparación, explica el chef.
Para que todo salga en su punto se debe evitar batir mucho el arroz, porque lo ideal es que sea suelto, que no reviente y sea de grano largo, para lograr esto si desea puede ponerle unas gotas de limón, que serán de gran ayuda para la cocción del arroz.

SÓLO UN PLATO. La paella es un plato único que se debe servir de fondo, no necesita de acompañamiento de ninguna naturaleza, aunque su preparación es un poco morosa por los mismos ingredientes que lleva, además que en Santa Cruz los productos de mar se los encuentra en los supermercados de forma congelada.
Este plato es ideal para consumirse en ocasiones especiales. Se debe servir caliente y decorado con camarones y mejillones, un buen vino blanco hace el complemento perfecto de la receta.

UNA BUENA ELECCIÓN. El experto recomienda prestar énfasis en la selección adecuada de los ingredientes, ya que se corre el riesgo de sufrir una intoxicación si no se elige un buen producto.
Lo primero a tomar en cuenta es la fecha de caducidad, luego el olor y color también son importantes, en los langostinos se debe optar por aquellos que tengan un tono rosado pálido, mientras que las almejas deben estar cerradas, ya que al momento de cocción recién se abren las conchas dando un sabor extra a la preparación que desde luego será para usted y sus comensales un rico deleite.

Paella Andina con carne de llama

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Ingredientes:

Para 6 personas

— 700 gr quinua real blanca y morada
— 2 und cebolla
— 4 und morrón rojo y verde
— 1 lb de arveja
— 400 gr carne de llama
— 400 gr de carne de res
— 400 gr pollo
— 200 gr de langostinos
— 300 gr de almejas
— 300 gr de choros
— 50 gr azafrán
— 400 gr trucha
— Ajo, comino, sal y pimienta a gusto


Una combinación de sabores

Pasos 1. Haz remojar la quinua durante dos horas, para luego hacerla cocer durante 40 a 60 minutos. Ahuma el pollo, la llama, la res y la trucha. Saltea los frutos marinos en una sartén o ponerlos a la plancha durante cinco minutos.

Paso 2. En una cacerola cocina la cebolla picada finamente junto al pimiento morrón, con un poco de consomé de res condimentando a gusto junto con el azafrán (esta especia tiene un aroma fuerte, de sabor agradable y su color es amarillo).

Paso 3. Mezcla la quinua y las carnes picadas, junto con los frutos de mar. Sazona con sal, comino y pimienta a gusto y tapa. Deja cocinar a fuego bajo durante diez minutos. Puedes vertir un poco más de caldo si es necesario.

Paso 4. Para la presentación del plato, adorna con las conchas marinas, arvejas y morrón. Se puede rociar con el aceite restante y si lo deseas un poco de perejil. Si tienes algo más de tiempo, puedes tallar flores en un pepino o un nabo.



Mis secretos

• Llama. Es una excelente carne, sobre todo por su alto contenido proteínico. Su bajo contenido de grasas no incide en la formación de colesterol. Luego de cocinada, se debe mantener caliente.

• Pollo. La carne de pollo tiene un alto valor nutritivo que conserva incluso después de su cocción. Al dorarse la piel se impide que el jugo, que contiene la mayor parte de nutrientes, se pierda.

• Res. La carne vacuna o de res es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. La mayor parte de estas proteínas contiene por lo general colágeno y elastina.

• Quinua. Es considerada como uno de los granos más alimenticios. Contiene aminoácidos de importancia como la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, triptófano y otros.

PAELLA

INGREDIENTES

1 pollo de 2 kg
100 grs de mantequilla
½ taza de aceite
¼ kilo de pulpo
¼ kilo de calamares
½ kilo de mejillones
½ kilo de langostinos
½ de almejas
2 pimentones verdes
4 tomates grandes
½ kilo de arroz de primera calidad
1 lata de arvejas
1 lata de pimientos morrones
Caldo cantidad necesaria
1 cucharadita de azafrán.

PROCEDIMIENTO:
Colocar en la paellera el aceite y la mantequilla, calentar y dorar el pollo cortado en presas, agregar los pimentones cortados en tiritas y los tomates pelados y picados, cuando esta cocido el pollo se le agregan los pulpos y calamares que previamente se limpian y se saltean en mantequilla junto con el ajo picado cocinándolos a fuego lento hasta que estén tiernos. Se agrega el arroz y el caldo donde se habrá disuelto el azafrán. Cocinar sobre fuego lento y bien parejo y no revolver hasta que el arroz este al dente, unos minutos antes de terminar su cocción se agregaran, los morrones, las arvejas, mejillones, langostinos y almejas.

Los mejillones y las almejas se deben lavar muy bien para quitarle las barbas y la arenilla y a los langostinos se los debe pelar dejándoles la cabeza y quitando la vena que tiene en el lomo.

Información Nutricional por Porción: 1/2 Taza
Contenido aproximado en kilocalorías: 631
Si desea reducir kilocalorías: 320

• Limite su porción a 1 taza