Video Empanadas de Quinua y queso al horno de Barro

Queso humacha

INGREDIENTES

•1 kilo de queso •8 papas peladas (imilla)

cortadas en cuatro •½ taza de ají amarillo (pasta)

•2 cebollas rojas •4 tomates •2 dientes de ajo

•1 taza de habas peladas •2 cucharas suico (huacataya) •½ litro de leche natural •1 lata de leche evaporada

•2 litros agua •Sal, pimienta dulce y comino a gusto

•1 sobre sazonador de carne

PREPARACIÓN

1. Sofreír el ajo, cebolla y tomate cortados en cuadraditos finos.

Añadir la pasta de ají amarillo.

Mezclar despacio.

Vaciar en una olla con el agua hirviendo. Sazonar con sal, pimienta, comino y sazonador.

Cocer durante 10 minutos.

2. Añadir las papas cortadas y dejar cocer por 10 minutos.

Agregar las habas y cocinar durante cinco minutos más antes de aumentar el queso deshecho con las manos.

3. Echar las dos leches y dejar en el fuego durante cinco minutos más.

Retirar del fuego y añadir el suico picado fino. Servir.

Queso Humacha

Fuente Opinion

INGREDIENTES

2 papas harinosas grandes hechas puré

3/4 litros de leche

½ litro de agua

1 kilo de queso fresco en tajadas finas

1 ½ tazas habas frescas

1 ½ tazas de arvejas

1 ½ taza de cebolla picada

1 ½ taza de tomate picado

½ taza de aceite

½ cuchara de ají amarillo molido

1 cuchara de perejil picado

1 cuchara de quilquiña

1 cuchara de comino

PREPARACIÓN

En una sartén, dorar con el aceite el ají y la cebolla. Aumentar el tomate licuado, las habas, las arvejas, el perejil, el comino, el orégano, la quilquiña y el agua hirviendo.

Dejar cocer hasta que las habas y las arvejas estén tiernas.

En otra olla con agua hacer cocer las papas con cáscara, hasta que al tocarlas se puedan pelar con facilidad. Escurrir el agua, dejar enfriar un momento y luego pelar.

Juntar con la salsa, añadir la leche y el queso cortado, remover con cuidado. Servir 2 papas por persona, acompañadas con rodajas de queso y con el jugo que quedó, si lo desea, puede acompañar con un choclo cocido.

Choclo con quesillo

Fuente Opinion

Ingredientes



10 choclos (maíz tierno)

3 cucharas de azúcar

Anís envuelto en un pedazo de tela (la cantidad de una cucharilla)

Preparación

Lavar los choclos y retirar todos sus cabellos (phuñi).

Poner una olla con agua al fuego. Cuando comience a hervir, añadir los choclos, el azúcar, el amarro de anís y dejar cocer hasta que estén tiernos. Aumentar agua cuantas veces se requiera.

Servir caliente con quesillo fresco.

Consejo: al momento de comprar los choclos no olvide elegir aquellos que tengan granos pequeños

a medianos y blandos al tacto.

quesillo valluno

Fuente Opinion
Ingredientes



3 litros de leche de vaca con toda su nata

¼ de tableta de cuajo (comprar en una farmacia)

Sal a gusto

Preparación

r Verter la leche en una cacerola y calentarla al fuego hasta que esté tibia y retirarla de la estufa. A continuación añadir la tableta de cuajo molida y mezclar hasta que se disuelva por completo.

r Tapar la olla y dejarla reposar en un lugar donde no se la mueva durante 30 minutos.

r Vaciar todo el contenido de la olla en un escurridor para colar todo el suero. Una vez que quede la leche cuajada, mezclar con sal y hacer reposar en un molde o darle forma de quesillo con las manos.

Quesillo

Fuente Opinion

INGREDIENTES

3 litros de leche de vaca

¼ tableta de cuajo (venta en la farmacias)

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Poner en una cacerola la leche al fuego hasta entibiar, retirar del fuego. Añadir el cuajo molido, mezclar hasta que se disuelva por completo. Tapar la olla y poner en un lugar donde no se lo mueva, esperar 30 minutos para que cuaje por completo. Vaciar en un escurridor, dejar chorrear todo el suero y quedará solo la leche cuajada, mezclar con sal y dejar reposar en un molde. Darle forma de quesillo con las manos. Consumir fresco.

Queso humacha

Las habas, de ser consideradas alimento de pobres, han dado un salto para llegar a la alta cocina. Con bajas cantidades de azúcar, sal y grasa, su contenido en fibra ayuda a combatir enfermedades intestinales.



Uso en la cocina boliviana

Necesitan ser cocidas y así pueden ser utilizadas en infinidad de platos: con almejas, jamón y guisos con todo tipo de carnes. Las habas secas no presentan problemas de almacenamiento. Con ellas se pueden elaborar sopas, purés y ensaladas.


Receta

Ingredientes

1 taza de cebolla picada.

1 1/2 cucharas de ají amarillo molido.

C/n sal, comino y pimienta.

3/4 litro de leche y 1/4 kg queso fresco picado.

1 1/2 taza de haba fresca.

1 cucharada de huacataya picada.

4 papas harinosas grandes y rodajas de choclo.



Preparación

Soasar la cebolla, el ají y condimentos, agregar un poco de agua. Cocer las habas, choclos y las papas por separado. Añada la leche y el queso picado y las habas al ají. Servir caliente con las papas y choclos. Agregar por encima la huacataya.





Información nutricional

Proteínas 24.5 g por cada 100 g.
Energía 342 Kcal por cada 100 g.



Chef

Anahí Reyes Antequera

Contacto:

Musuj Tarpuy - Asociación de Productores de Habas San Lucas, en Chuquisaca.

MASACO CON QUESO

Ingredientes

• 5 plátanos (postre o de cocina) que no estén demasiado maduros
• 300 grs de queso Chaqueño o San Javier

Preparación

Pelar y cortar los plátanos a lo largo en tajadas y freír.

Ralle el queso.

En un mortero grande coloque ambos y martaje hasta formar una masa.

Servir acompañado de té o café a media tarde.

Este plato se lo puede preparar con charque, en lugar de queso. Si sustituye el queso, utilice 450 grs de charque, lavar, cocerlo y tostarlo antes de martajar. Luego mezclarlo con el plátano.

Queso Humacha

INGREDIENTES

¼ kilo de queso paceño, picado en láminas

1 taza de habas frescas, sin piel

1 cuchara de hojas de huacataya

2 cucharas de ají amarillo molido

¼ cucharilla de azúcar

3 cucharas de aceite

3 cucharas de azúcar

1 taza de choclo ( rallar en granos enteros y cocinar en agua con un poco de azúcar)

½ taza de leche

Sal lo requerido, tener en cuenta que el queso tiene bastante sal

Caldo lo requerido o agua

PREPARACIÓN

Hacer cocer las habas en agua y sal, una vez cocidas reservar para su posterior uso.

Aparte en otra olla poner a hervir el choclo, en agua con el azúcar.

Una vez cocido, reservar.

Colocar la sartén al fuego con el aceite, sofreír el ají hasta que esté cocido.

Añadir caldo de acuerdo lo requerido, agregar las hojas de huacataya, la leche, el queso.

Dejar gratinar, rectificar la sazón, retirar del fuego. Servir decorado con huacataya

QUESO DEL ALTIPLANO FRITO

INGREDIENTES

Leche 1 taza
Queso del altiplano 1 unidad grande
Huevos 3 unidades
Harina ½ taza
Pan molido 1 taza
Perejil a gusto
Aceite 2 tazas

PREPARACIÓN

Cortar el queso en triángulos y macerar en leche fría durante ½ hora. Mientras tanto, batir los huevos y mezclar el pan molido con un poco de perejil.

Pasado ese tiempo, sacar los triángulos de queso y sin secarlos pasar por harina, el huevo y el pan molido (mezclado con el perejil). Si queremos que el empanado quede más consistente, volver a pasar por el huevo y el pan molido. Freír en aceite muy caliente y una vez dorados, colocarlos en papel absorbente.

Acompañar con ensalada de papa o alguna verdura fresca de su elección.

Crepe de ternera con salsa roquefort

Ingredientes para el relleno
4 medallones de lomito de 150 gramos cada uno.
1 cucharada de aceite.
1 copa de vino blanco.
Sal y pimienta a gusto.

Para la salsa
1 cucharadita de aceite.
50 gramos de queso roquefort.
1/2 copa de vino blanco.
1/2 litro de crema de leche.
Sal y pimienta a gusto.
para la masa de crepes
3 huevos.
2 tazas de harina de trigo.
1 taza de leche.
1 pizca de sal.
1 cucharada de aceite.

Preparación
1.- Para preparar la masa de crepe, primero mezclar todos los ingredientes en la licuadora y luego, en una sartén de teflón, hacer una tortilla bien delgada.
2.- Para preparar el relleno, agregar sal y pimienta a la carne, colocar el fuego y dorar en el aceite. Agregar la 1/2 copa de vino. Esperar que este se evapore y dejar cocinar a fuego lento hasta que la carne esté a término medio.
3.- Para hacer la salsa, colocar aceite en una sartén, se le agrega el queso y la crema de leche. Dejar espesar hasta que la preparación se reduzca a la mitad.
4.- El siguiente paso es cortar los medallones en tiras, echar la crema y cocer por dos minutos.
5.- Rellenar con esta preparación los crepes en forma de hojas y servir caliente con una base de salsa.

Un queso de coca y carpaccio de res

Tiene un sabor sublime al principio, y el sabor de la hoja milenaria se deja sentir, así sabe el queso de coca, producto elaborado por la Quesería "Suiza" de Markus Hafner. Este lácteo se elabora con una base fresca y hecha con harina de coca. Con un precio de 15 bolivianos, es un producto que ayuda a adelgazar. Suiza también presentó un queso con una maduración de 11 meses, convirtiéndose así en uno de los más fuertes, especial para acompañar con un buen vino y servida en los platos. Entre los consejos para la buena conservación que se le debe dar a este último es en la heladera o al aire libre, en un taper. Esta empresa se especializa en los quesos maduros, desde los más suaves hasta los más fuertes, entre este último está el parmesano y si hablamos de suave un rachet. Así también han presentado quesos cremosos, que se caracterizan por tener sabores fuertes. Por otra parte, un sabor explosivo lo dio a probar "Don Nene" con su carpaccio de res, una carne elaborada con especies

OMELETTE MIXTO

INGREDIENTES [Para: 1 persona]

Huevo 3 unids.
Jamón 100 grs.
Queso dambo 100 grs.
Sal a gusto
Pimienta blanca molida a gusto
Aceite lo necesario

PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 15 minutos)

Cortar el jamón y queso en tiras largas. En un bol mezclar los huevos con el jamón, queso, sal y pimienta.

Calentar una sartén con teflón, una vez caliente, agregar la mezcla, dejar cocer a fuego lento hasta que se desprenda por sí sola.

Una vez que desprenda, doblar en forma de media luna, dar la vuelta y dejar dorar.

Servir caliente, acompañar con papas fritas y ensalada fresca.

CROQUETAS DE QUESO

INGREDIENTES [Para 4 personas]

Queso Río Grande 400 grs.
Apanado a la inglesa (harina, huevo y pan molido) lo necesario
Aceite para freír lo necesario

PREPARACIÓN (15 minutos)

Cortar el queso en cubos grandes de 1 ½ cm. por lado; pasarlos por harina, huevo y pan molido, repetir esta operación 3 veces.
Freír en abundante aceite.

Servir caliente acompañadas de pepinillos en escabeche, tomates y aceitunas sobre hojas de lechuga.

Queso a las finas hierbas

INGREDIENTES [Para 10 personas]

Queso crema bajo en grasas 225 grs.
Tocino crocante y picado 3 lonjas
Jugo de limón 1 cdta
Pimienta recién molida al gusto
Galletas al gusto
Finas hierbas frescas, finamente picadas (eneldo, perejil, albahaca, orégano) 3 cdas
Crema agria ½ taza

PREPARACIÓN

Mezclar en un bol el queso crema.

Freír en una sartén sin aceite la crema agria y el tocino picado para que esté crocantes.

Agregar las hierbas picadas al gusto, el queso crema, jugo de limón y la pimienta.

Verter la mezcla en una fuente, formando un montículo, y rodear con galletas de su preferencia.

El queso añejo, un ingrediente perfecto

Los quesos curados, de acuerdo con su sabor y textura, sirven para gratinar, rellenar, derretir, fundir o freír. El chef Gelver Arias, de la Academia Culinaria Las Margaritas, aconseja consumir trozos pequeños. También se puede pasar una tabla con quesos antes o después del plato fuerte, o incluso para el postre, agrega un toque elegante a una ocasión casual. Primero se colocan los suaves y luego los duros. Arias aconseja acompañarlos con aderezos o dips -pueden ser mostaza con pimienta negra o vinagreta de aceite de oliva y hierbas-, cilantro, aceite de oliva o aceitunas y comenzar con un mozzarella y luego con sabores más fuertes como el suizo. Los alimentos por excelencia para combinarlos son el pan y las galletas. También son idóneos los frutos secos como nueces y avellanas y las frutas como la manzana y las uvas. Se sugiere la miel y la jalea para aportarles un gusto agridulce.

Peceto a los quesos

INGREDIENTES

1 peceto

Sal y pimienta, a gusto

Para el relleno:

100 grs. de jamón ahumado en tiras

100 grs. de mozzarella

50 grs. de queso roquefort

2 cdas. de queso parmesano rallado

Pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

Desgrasar la carne y realizar un corte profundo a lo largo de la misma, pero sin llegar al extremo. Salpimentar a gusto y reservar.

Para el relleno: cortar la mozarella en bastones finos y el roquefort en trozos pequerños. Realizar paquetitos con el jamón envolviendo los bastones de mozarella, los cubos de roquefort y el parmesano rallado. Pimentar a gusto. Acomodar los paquetes en el corte realizado en la carne.

Atar la carne para que no pierda la forma y sellar la superficie dorándola.

Envolver la carne en papel metalizado y colocarla en una placa aceitada. Cocinar en horno moderado de 45 a 50 minutos aproximadamente. Dejar pasar el calor fuerte, desenvolver y reservar caliente.

Símbolo de abundancia

• Para la cultura china una cocina bien provista es símbolo de riqueza y abundancia. Así como la elaboración de lo alimentos con mucho amor representan alegría, felicidad y armonía familiar.

En ella preparamos nuestros alimentos y en muchos casos también acogen el momento de las comidas. Dicen que un plato hecho con tranquilidad y dedicación siempre será delicioso, nos llenará de energía y contribuirá a conservar nuestra salud, esto se refleja en una vida ordenada y próspera.

Palitos de queso parmesano y paprika

INGREDIENTES

• 200 grs. de queso parmesano rallado
• 200 grs. de margarina
• 200 grs. de harina integral
• 2 a 3 C. de páprika

PREPARACIÓN

Mezclar los primeros 3 ingredientes en un tazón y amasar bien, añadir algo de leche si la masa estuviera seca, formar rollitos del grosor de un dedo sobre una superficie enharinada, cortar en pedazos de 12 cms. Pasarlos por la páprika, colocar en una placa para el horno enmantecada y hornear a 400°F (200°C) por espacio de 12 a 15 min.

Crema de queso con berro y legumbres

INGREDIENTES

1 pote grande de queso blanco

1 lata de porotos blancos en conserva escurridos

2 tazas de hojas de berro

1/4 de taza de hojas de albahaca fresca

1/2 taza de mayonesa

Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Colocar el queso y los porotos en la licuadora y procesar.

Incorporar las hojas de berro, de albahaca y la mayonesa.

Procesar hasta formar una pasta cremosa.

Retirar y salpimentar a gusto.

Esta salsa es ideal para acompañar tostadas, rebanadas de pan o mesas de quesos.

Malteada de plÁtano y galleta• Ingredientes: 1 plátano, 1 taza de galletas de chocolate con relleno cremoso, 1 taza de frutillas lavadas y desinfectadas, 4 bolas de helado de vainilla, 3 tazas de leche

½ taza de grageas de chocolate.

Preparación:

Licuar todos los ingredientes inmediatamente y decora con fresas y grageas de chocolate.

Käsespätzle (Copos de pasta con queso)

Nos damos un paseo por Alemania para aprender una receta de pasta muy típica también en otros países de Centroeuropa.

Los spätzle o “gorrioncitos”, que se elaboran con harina y huevo, suelen servirse como acompañamiento de carnes o como plato único.

Esta última versión, el käsespätzle, es la que lleva queso. Como le ocurre a la pasta italiana, estos copos de masa se pueden mezclar con otros ingredientes finamente picados como las espinacas, hígado de cerdo o manzana rallada.

INGREDIENTES [6 pociones]

• 3 huevos
• 250 grs. de harina
• ½ tz. de leche
• 1 c. de sal
• 300 grs. de queso tipo emmental
• 2 cebollas cortadas en rodajas
• 4 C. de mantequilla
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Combinar la harina con la sal, la leche y los huevos en un tazón grande; amasar todo bien hasta obtener una mezcla algo pegajosa y con pocos grumos. Tampoco conviene que sea muy homogénea.

Dejar reposar la masa durante unos 30 min. Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla hasta que este transparente. Reservar.

Para hacer los spätzle poner a hervir abundante agua con sal en una olla grande, con la ayuda de un colador de agujeros gruesos, dejar caer la masa en pequeñas cantidades como perlas; cocinar hasta que suban a la superficie y sacar; proceder de la misma manera hasta terminar con toda la masa.

Colocar los spätzle en una fuente que pueda ir al horno, bañar con la mantequilla, la cebolla dorada y el queso rallado. Meter a horno caliente durante 10 min. hasta que el queso se derrita.