PICANTE DE LENGUA

INGREDIENTES: 👨‍🍳 🍛

(6 personas)
1 lengua de vaca
1/2 taza de aceite
4 cebollas medianas picadas (sin lavar) 1/2 taza de ají colorado molido
1/2 taza de perejil picado fino
1 cucharilla de orégano desmenuzado
1 taza de arvejas verdes peladas
4 tazas de caldo o agua
Pimienta molida
Sal al gusto
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PARA ACOMPAÑAR: 👨‍🍳 🍛

6 papas imillas grandes, enteras, peladas y cocidas
Chuño phuti
Salsa cruda
Arroz
2 cucharas de perejil picado fino.
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PREPARACIÓN: 👨‍🍳 🍛
Golpear la lengua contra un batán, para que resulte más suave quitar la piel. Colocar una olla con agua a fuego fuerte hasta hervir. Poner la lengua en la olla, bajar el fuego y dejar cocinar durante dos horas o hasta que quede la carne muy suave. Sacar de la olla, dejar enfriar. Pelar y cortar en rodajas finas.
En una olla a fuego fuerte poner el aceite, añadir la cebolla, una vez dorada agregar el ají, perejil, orégano, arvejas, caldo y por último la sal y pimienta, mezclar. Cocinar una hora o hasta que ya no se note la cebolla, debe quedar la salsa muy espesa.
Poner la lengua en tajadas dentro la salsa de ají, mezclar y dejar hervir hasta que la lengua absorba el sabor de la salsa.
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Para EL CHUÑO PHUTI: 👨‍🍳 🍛
Una noche antes remojar 1/4 kg de chuño negro seco en agua caliente. Pelar y partir con la mano en trozos pequeños. Lavar unas 10 veces para que no quede amargo. Hacer cocer en agua y escurrirlo.
En una olla pequeña poner 4 cucharas de aceite, freír 1/2 taza de cebolla picada hasta dorarla, agregar 1/4 taza de tomate picado, mezclar por unos minutos más, poner 3 huevos, mezclar y añadir el chuño cocido, desmenuzar sobre el chuño 1 quesillo fresco, mezclar, sal al gusto.

PICANTE DE LENGUA

AHOGADO

1 Lengua grande
8 Ajis rojos en vaina despepados
2 Cabezas de cebolla grande
2 Dientes de ajo
1 Cuchara de comino
1 Pizca de Pimienta
1 Chorro de Aceite
Sal a Gusto
Primeramente debemos limpiar la lengua y llevarla a cocción, si es en olla de presión por unos 30 minutos y si es en olla normal el doble de tiempo
Por otro lado licuamos el aji en vaina con un poco de agua, la cebolla, el ajo y los condimentos hasta obtener un punto uniforme llevar a un sartén o cacerola cuando empiece a secar agregar un chorro de aceite y remover por 10 minutos y apartar
Vaciar la misma a una olla y agregar una taza del fondo obtenido de la lengua, filetear la misma y dejar que de un hervor en el ahogado para que obtenga sabor

TUNTA CON MANI

1/2 Cuartilla de tunta remojada y pelliscada
1 cola de cebolla lavada
1 manojo de mani
2 cucharas de mantequilla
Sal a gusto
Primeramente debemos lavar la tunta y llevarla a fuego con bastante agua por 15 minutos aproximadamente, una ves cocida debe escurrir la misma.
Licuar el maní con un poco de agua y llevarlo a un sartén con teflón poner la sal y mover constantemente, cuando empieze a hervir echar la mantequilla remover y aguardar para mezclar
Agarrar el mani y vaciar a la tunta

PAPA BLANCA

5 papas
Pelar la papa, sacar los ojos de la misma, partirlas por la mitad y llevarlas a cocer por 15 a 20 min aproximadamente.
Escurrir y esperar al momento de servir

SARSA

2 Cebollas
2 Tomates
Sal a gusto
Se deben lavar los mismos y cortar en pluma mezclar y poner sal a gusto

ARVEJA VERDE

1 manojo de arveja
1 cucharilla de bicarbonato
Se deben pelar las arveja
En una cacerola poner agua cuando empiece a hervir vaciar el bicarbonato dar un hervor y poner la arveja, uno debe estar muy atento ya que su cocción es acelerada y se hace de esta manera para mantener el color
Una ves listo todo agarramos un plato ponemos como base la tunta y la papa sobre la papa el aji de lengua decorado con un poco de arveja y a un lado o encima la sarza. BUEN PROVECHO!!
CONSEJO 1: Antes de lavar la lengua dicen por ahí que si la golpeas un poco esta no encogerse demasiado
CONSEJO 2: Algunos como guarnición usan arroz, fideo o chulo esto depende del comensal
CONSEJO 3: Al momento de comprar la lengua verifique que la parte de atrás esté casi intacta ya que varios comerciantes golpean la misma para que parezca más grande y una ves llevada a cocción regresa a tu tamaño.

PICANTE DE POLLO

6 porciones generosas
Ingredientes

1 pollo entero trozado
Aceite cantidad necesaria
3 cebollas cabeza picada fina
2 tomates picada en cubitos
1 zanahoria picada fina opcional
2 dientes de ajo picada fina
1/2 taza de ají molido colorado amarillo o rojo-
al gusto.
Comino al gusto molido
1/2 taza de arveja verde
Caldo cantidad necesaria
Sal Pimienta al gusto

Guarnición

Arroz graneado
Papas blanca cocida
Chuño phutti rebozado Con maní

Sarsa de cebolla tomate o al gusto
Perejil picado para espolvorear

Preparación

Sobre una cacerola con aceite vamos a sellar las presas de pollo previamente salpimentadas. Realizamos esto para que se potencie los sabores. Retiramos del fuego cuando esté apenas dorado reservando. En la misma olla vamos a dorar la cebolla picada y tomate bien chiquita y el ajo hasta que quede transparente y por último condimentamos con comino, sal y pimienta a gusto. Luego sumamos el ají colorado molido con las presas de pollo y caldo hasta que cubra todos los ingredientes. Cocinamos a fuego bajo revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
A medida que se va cocinando va reduciendo el líquido de la preparación y se va espesando emulsionadose los sabores.
Antes de retirar del fuego, en media cocción aproximadamente, vamos a agregar las arvejas que tienen una cocción de 10 a 15 minutos.
Una vez cocido retiramos del fuego y servimos esta deliciosa preparación acompañada con arroz graneado, papas blancas cocidas y chuño phutti. Por último sumamos por encima la sarsa y el perejil picado.

Buen provecho

Tips1: Está receta dependiendo el lugar donde lo realizan, las tradiciones de cada familia, la situación económica va a tener diversas interpretaciones. Lo importante es mantener la esencia del plato y respetar las distintas interpretaciones.
He visto recetas que le ponen tomate picado, no le adicionan cebolla, hacen el pollo hervido por un lado y el ají por el otro, distintos modos de realizarlo.
Tips2: Para reducir el picante del ají podés lavarlo en agua tibia que le reduce el picante. Mi mamá le quita las semillitas para que sea más suave. Podés molerlo en el batán, con la piedra o la licuadora.
Tips3: Al tener una cocción prolongada la cebolla practicamente desaparece. Si querés podés rallarla o directamente sacarla de la preparación.
Tips4: Para lograr una buena consistencia del picante hay que cocinarlo a fuego lento revolviendo.
Tips5: El chuño es una papá deshidratada en las heladas. Para prepararlos hay que hidratar en abundante agua, luego se pela y por último pellizca. En agua caliente con un poco de sal se cocina hasta que esté tierno. Para hacer chuño phutti hacemos una salsa a base de maní molido cocido previamente en el fuego. Se mezcla ambos ingredientes. Si no tenes maní podés mezclar el chuño con cebolla y huevo revuelto, queda riquísimo.
Tips6: El arroz graneado se realiza con un dorado del arroz en aceite saborizado con ajo y cebolla picada. Luego se cocina en agua con sal hasta que quede bien séquito. Queda con gusto ahumado, el grano más crocante y bien séquito.
Tips7: Para la sarsa vamos a necesitar cebolla morada, tomate y si te gusta bien picante locoto picado.

PICANTE DE POLLO

6 porciones generosas

Ingredientes

1 pollo entero trozado
Aceite de girasol
3 cebollas
2 dientes de ajo
1/2 taza de ají colorado
Comino
1/2 taza de arveja pelada
Caldo cantidad necesaria
Sal
Pimienta

Guarnición
Arroz graneado
Papas blanca cocida
Chuño phutti

Terminacion

Zarza
Perejil picado

Procedimiento

Sobre una cacerola con aceite vamos a sellar las presas de pollo previamente salpimentadas. Realizamos esto para que se potencie los sabores. Retiramos del fuego cuando esté apenas dorado reservando. En la misma olla vamos a dorar la cebolla picada bien chiquita y el ajo hasta que quede transparente y por último condimentamos con comino, sal y pimienta a gusto. Luego sumamos el ají colorado molido con las presas de pollo y caldo hasta que cubra todos los ingredientes. Cocinamos a fuego bajo revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
A medida que se va cocinando va reduciendo el líquido de la preparación y se va espesando emulsionadose los sabores.
Antes de retirar del fuego, en media cocción aproximadamente, vamos a agregar las arvejas que tienen una cocción de 10 a 15 minutos.
Una vez cocido retiramos del fuego y servimos esta deliciosa preparación acompañada con arroz graneado, papas blancas cocidas y chuño phutti. Por último sumamos por encima la Zarza y el perejil picado.
Buen provecho
Tips1: Está receta dependiendo el lugar donde lo realizan, las tradiciones de cada familia, la situación económica va a tener diversas interpretaciones. Lo importante es mantener la esencia del plato y respetar las distintas interpretaciones.
He visto recetas que le ponen tomate picado, no le adicionan cebolla, hacen el pollo hervido por un lado y el ají por el otro, distintos modos de realizarlo.
Tips2: Para reducir el picante del ají podés lavarlo en agua tibia que le reduce el picante. Mi mamá le quita las semillitas para que sea más suave. Podés molerlo en el batán, con la piedra o la licuadora.
Tips3: Al tener una cocción prolongada la cebolla practicamente desaparece. Si querés podés rallarla o directamente sacarla de la preparación.
Tips4: Para lograr una buena consistencia del picante hay que cocinarlo a fuego lento revolviendo.
Tips5: El chuño es una papá deshidratada en las heladas. Para prepararlos hay que hidratar en abundante agua, luego se pela y por último pellizca. En agua caliente con un poco de sal se cocina hasta que esté tierno. Para hacer chuño phutti hacemos una salsa a base de maní molido cocido previamente en el fuego. Se mezcla ambos ingredientes. Si no tenes maní podés mezclar el chuño con cebolla y huevo revuelto, queda riquísimo.
Tips6: El arroz graneado se realiza con un dorado del arroz en aceite saborizado con ajo y cebolla picada. Luego se cocina en agua con sal hasta que quede bien séquito. Queda con gusto ahumado, el grano más crocante y bien séquito.
Tips7: Para la Zarza vamos a necesitar cebolla morada, tomate y si te gusta bien picante locoto picado.

PICANTE MIXTO

❤️💛💚🇧🇴

Ingredientes:

1 Lengua de res
7 Piezas de pollo
4 Cebollas
6 Tomates
5 Dientes de ajo
1 Cucharilla de pimienta
1 Cucharilla de comino molido
1 Taza de arvejas peladas ( o mitad de habas)
1/2 Taza de ají amarillo molido
1/2 Taza de ají rojo molido
4 Pimientos dulces enteros
Perejil picado
Sal a gusto
Aceite c/n

GUARNICIONES AL GUSTO

arroz graneado c/n
fideos graneado o tallarín cocido c/n
papa blanca cocido c/n
chuño cocido rebozado con maní
o tallarines cinta ancha cocida (opcional)

Preparación:

Lavar y limpiar bien la lengua de res y poner a cocer en abundante agua con una cebolla partida por la mitad más 3 dientes de ajo enteros y un poco de sal .

La coccion tardará unas 2 a 3 horas, una vez que esté bien cocida, retirar la lengua de res del agua y pelar toda completamente para luego cortar en rodajas o rebanadas delgadas y reservar.

En una olla grande echar 4 cucharas de aceite y añadir el ají rojo y sal a gusto moviendo por unos segundos luego añadir 2 cebollas ralladas y tomate, más la mitad de los demás ingredientes, dejando cocinar durante 45 minutos más o menos moviendo constantemente pasado el tiempo añadir las presas de pollo y añadir agua casi hasta la mitad del pollo dejar cocer por 25 minutos más y reservar.

En otra olla poner otras 4 cucharas de aceite y echar el ají amarillo, y sal a gusto seguido por las otras 2 cebollas raspadas y tomate, y la otra mitad de los ingredientes, dejando cocer por 45 minutos ya pasado el tiempo de cocción añadir las rodajas de lengua y dejar cocer unos 15 minutos más (añadir un poco del caldo dónde coció la lengua de res). Retirar la olla del fuego.

Cocinar la arvejas en agua hirviendo para que se mantengan verdes y escurrir el agua echando un chorrito de agua fría y listo!!

SUGERENCIA:

Servir en plato plano acompañado como base el arroz o/y/ tallarín, chuño ph’uti,papa,y encima el picante mixto con su jugo y SARSA, de tomate y cebolla decorado con las arvejas
y espolvorear encima con pizca de perejil.

PICANTE DE LENGUA

AHOGADO

1 Lengua grande
8 Ajis rojos en vaina despepados
2 Cabezas de cebolla grande
2 Dientes de ajo
1 Cuchara de comino
1 Pizca de Pimienta
1 Chorro de Aceite
Sal a Gusto

Primeramente debemos limpiar la lengua y llevarla a cocción, si es en olla de presión por unos 30 minutos y si es en olla normal el doble de tiempo

Por otro lado licuamos el aji en vaina con un poco de agua, la cebolla, el ajo y los condimentos hasta obtener un punto uniforme llevar a un sartén o cacerola cuando empiece a secar agregar un chorro de aceite y remover por 10 minutos y apartar
Vaciar la misma a una olla y agregar una taza del fondo obtenido de la lengua, filetear la misma y dejar que de un hervor en el ahogado para que obtenga sabor

TUNTA CON MANI

1/2 Cuartilla de tunta remojada y pelliscada
1 cola de cebolla lavada
1 manojo de mani
2 cucharas de mantequilla
Sal a gusto
Primeramente debemos lavar la tunta y llevarla a fuego con bastante agua por 15 minutos aproximadamente, una ves cocida debe escurrir la misma.
Licuar el maní con un poco de agua y llevarlo a un sartén con teflón poner la sal y mover constantemente, cuando empieze a hervir echar la mantequilla remover y aguardar para mezclar

Agarrar el mani y vaciar a la tunta

PAPA BLANCA

5 papas
Pelar la papa, sacar los ojos de la misma, partirlas por la mitad y llevarlas a cocer por 15 a 20 min aproximadamente.
Escurrir y esperar al momento de servir

SARSA

2 Cebollas
2 Tomates
Sal a gusto
Se deben lavar los mismos y cortar en pluma mezclar y poner sal a gusto

ARVEJA VERDE

1 manojo de arveja
1 cucharilla de bicarbonato
Se deben pelar las arveja
En una cacerola poner agua cuando empiece a hervir vaciar el bicarbonato dar un hervor y poner la arveja, uno debe estar muy atento ya que su cocción es acelerada y se hace de esta manera para mantener el color

Una ves listo todo agarramos un plato ponemos como base la tunta y la papa sobre la papa el aji de lengua decorado con un poco de arveja y a un lado o encima la sarza. BUEN PROVECHO!!

CONSEJO 1: Antes de lavar la lengua dicen por ahí que si la golpeas un poco esta no encogerse demasiado

CONSEJO 2: Algunos como guarnición usan arroz, fideo o chulo esto depende del comensal

CONSEJO 3: Al momento de comprar la lengua verifique que la parte de atrás esté casi intacta ya que varios comerciantes golpean la misma para que parezca más grande y una ves llevada a cocción regresa a tu tamaño.

¿Cuánto gastará la ama de casa para preparar su picana?

El mercado Rodríguez, identificado como uno de los centros de abasto más populares, fue frecuentado el fin de semana por las amas de casa, quienes observaron un leve descenso de los precios de algunos productos, como la papa, zanahoria, alverja, entre otros. Mientras se observa un incremento en la carne de pollo, cerdo y cordero.

María Llanos señala que los controles del municipio, si bien se presentan para verificar las condiciones salubres de la carne, sobre todo de chancho, dichos operativos no controlan los precios que ofrecen las comerciantes, quienes aprovechan la demanda de la población para elevar el valor de algunos productos.

“En esta temporada, cuando la familia tienen que cocinar para toda la familia, debieran controlar los precios y no dejar que especulen por la demanda”, indicó.

De acuerdo al recorrido realizado por El Diario, una familia tiene que destinar en los productos cerca de Bs 200 para preparar la tradicional picana.

Si bien algunos productos como la papa, descendieron sus costos a casi un 25%, o el tomate que descendió en más del 60%, no ocurre lo mismo con las carnes y el choclo, que registra un aumento por la demanda que genera las fiestas de fin de año.

PRECIOS

Por ejemplo, el kilo de pollo oscila entre Bs 15.50 a 16, el chancho está en Bs 30 el kilo, el cordero, pecho, está a Bs 45, el pecho de res está a Bs 40 el kilo; la libra de arveja está en Bs 8, la zanahoria Bs 8 la libra, tunta cuarta está en Bs 24, el ají amarillo oscila entre Bs 2 y 5, las pasas a Bs 14 la libra, mientras el vino blanco está en Bs 10, el choclo C/u a Bs 2, la arroba de papa 60, pimento morrón la libra está Bs 5, la almendra está a Bs 35 la libra, y la cebolla, ¼ @ está en Bs 10 y el tomate está desde Bs 1,5 a Bs 3.

REDUCIR LAS COMPRAS

Ante el incremento del precio de la carne, muchos hogares elegirán realizar el preparado de ese plato sólo con dos variedades, como explicó Llanos, “es difícil que para una familia de más de 10 personas, se pueda preparar con todos los ingredientes la picana; ahora que ni agua tenemos; peor”.

En tanto, las comerciantes recelosas de los controles, suelen molestarse cuando se les consulta el precio de los productos que oferta, aunque se les diga que es solo para publicar, responden: “igual es todo, se va a llevar o no, para que está preguntando?”.

Ese trato no permite establecer las razones o las causas por la cual se observa un aumento de precios en algunos productos destinados a la picana, y en general para la cocina.

AUSENCIA

En tanto, el fin de semana se notó la ausencia de personal de la intendencia municipal en el mercado Rodríguez, en cuyo lugar se incrementaron las vendedoras de pollo, cordero y carne de cerdo, a una semana de celebrar la noche buena.

Para las amas de casa, la picana se convierte en uno de los platos tradicionales, que permite compartir con la familia, y cuya finalidad obedece a festejar el nacimiento del Niño Jesús, y también se aprovecha la fecha para obsequiar presentes a los seres queridos, en especial a los más pequeños de la casa, en la medida de las posibilidades económicas.

Picante mixto especial

Fuente Opinion
Ingredientes

4 piernas de pollo

¼ parte de una lengua mediana

3 cebollas medianas

10 zanahorias pequeñas

1 pimentón pequeño

2 tomates

Arvejas al gusto

1 taza de chuño remojado

2 claras de huevo

Ají amarillo y colorado

40 ml de aceite light

Sal a gusto

Se puede también acompañar con chuño phuti (3 cucharas soperas colmadas por

porción) en remplazo del arroz

PREPARACIÓN

1. Lavar y limpiar el pollo

quitando la piel y la grasa

Pelar, lavar y picar en cubos la cebolla.

Picar en cubos finos el pimentón y el tomate pelado

Hervir la lengua en olla de presión por espacio de media hora, pelar la piel gruesa y cortar en rodajas finas.

En una olla con agua hacer cocer el pollo y reservar, tener

cuidado de no cocinar

excesivamente.

2. Saltear sin aceite la mitad de la cebolla, agregando un poco de sal para deshidratar y evitar que se queme.

Añadir la mitad del pimentón y la mitad del tomate, remover por unos segundos y agregar el ají de su preferencia.

Cuando la preparación empiece a hervir, agregar el pollo y un cucharón de caldo.

Dejar cocer hasta que tome la consistencia deseada

Repetir la operación con la

lengua en el ají.

3. Acompañamiento:

Lavar y pelar las zanahorias,

picar en cubos de ½ centímetro. Hacer cocer en poca agua

En una sartén con teflón hacer un revuelto con las claras, la

cebolla y el tomate finamente

picados.

Separar en dos partes iguales.

Mezclar una parte con las zanahorias.

Lavar y hacer cocer el chuño en agua con sal al gusto. Mezclar con las claras.

Servir las preparaciones calientes , decorar con arvejas previamente cocidas.

Picante de lengua

Fuente Opinion
Ingredientes

1 lengua de vaca, de 1 kilo

aproximadamente, agua cantidad necesaria (para cocer la lengua), ½ taza de aceite o manteca, 2 tazas de cebolla blanca picada en hebras delgadas de 1 pulgada (sin lavar), 1 taza de tomate pelado y picado fino, ½ taza de ají colorado molido,½ taza de perejil picado fino, ½ cucharita de comino molido, 1 cucharita de orégano desmenuzado, ½ cucharita de pimienta molida, 1 taza de arvejas verdes peladas, 4 tazas de caldo o agua, 1 cuchara de sal Para acompañar:

8 papas imillas grandes, (enteras, peladas y cocidas)

Salsa cruda

Para decorar:

2 cucharas de perejil picado fino

PASO A PASO

1. Golpear fuerte la lengua contra un batán

Después cocerla en agua.

Colocar una olla con agua a fuego fuerte.

En el momento que empiece a hervir, poner la lengua y dejar cocinar hasta que esté muy suave.

Sacar de la olla, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas finas

2. Poner en una olla a fuego fuerte, el aceite o la manteca y cuando esté caliente añadir la cebolla. Dejarla dorar.

Agregar el tomate, el ají,

perejil, comino, orégano, pimienta, arvejas, caldo y por último la sal. Mezclar un poco.

Dejar cocinar hasta que no se note la cebolla y la arveja esté bien cocida (debe resultar

una salsa espesa).

3. A la anterior preparación añadir la lengua en tajadas. Mezclar y dejar hervir un poco hasta que la lengua tome el sabor de la salsa.

Servir con una papa, chuño phuti con salsa cruda encima y si se quiere con arroz

graneado.

Picante mixto, el ícono de la gastronomía boliviana

Comienza la cuenta regresiva para festejar los 190 años del país y la celebración puede comenzar con un sabroso picante mixto, de pollo y lengua, que hoy enseña a preparar el restaurante tradicional El Aljibe.

Cada región con su sabor. Si hay algo que se puede destacar de este plato, son los diferentes sabores que se pueden encontrar de cada departamento, ya que cada región tiene un ají diferente para prepararlo, aseguró Javier Libera, chef y socio propietario del lugar. Por ejemplo, el ají rojo es de sabor intenso y el amarillo es un poco dulce. Ahora la combinación de la carne de pollo y la lengua brinda una textura diferente a toda la presentación.

Mezcla de texturas. Lo atractivo del picante mixto son las guarniciones, que hacen que el sabor se valore más, aunque que se puede degustar de diferentes maneras. "No solo es el sabor del picante, sino la mezcla de texturas las que hacen la diferencia", expresó.

Depende de las costumbres. Respecto a si debe hacer honor a su nombre, Javier respondió que esto dependerá de las costumbres que tiene cada familia. "Nosotros no somos de comer tanto picante, entonces ahí la preparación va hacer la gran diferencia", resaltó.

Sigue los consejos. Ahora, para que todo salga para chuparse los dedos, Javier recomendó trabajar siempre con los mejores ingredientes, además de hacer cocer muy bien el ají, porque de lo contrario va a ser más irritante que picante. Y si se trata de bebidas, puedes acompañar esta exquisitez con una cerveza fría, pero tampoco se puede descartar una buena chicha, resaltó Libera.

Receta

Picante Mixto
• 1 pollo despresado
• 1 lengua
• 1 kg de cebolla
• 2 tomates
• 1/2 taza de arvejas (opcional)
• 7 dientes de ajo
• Sal
• 17 vainas de ají
• 1 chorro de aceite
Preparación

Ralla o pica finamente la cebolla. Haz lo mismo con los tomates y ajo. Pon en una olla el chorro de aceite, seguidamente la cebolla, el ajo y sofríe. Luego agrega el tomate. Cuando todo esté tostado en un tono caramelo suave (no oscuro para que no sea amargo) se agrega el ají, que son las 17 vainas, hervidas y licuadas con unas tres tazas de agua. Incorpora la cebolla una vez está en tono caramelo al ají. Deja hervir un momento. Mientras da el primer hervor no moverlo si es que lo quieren suave y no picante. Una vez hierve el ají con todo el ahogado por 10 o 15 minutos, agregar el pollo, sal y el condimento a gusto. Servir acompañado de arroz graneado, chuño o tunta.

Picante de lengua

Ingredientes

1 lengua de res

1/2 taza de aceite

3 cebollas picadas

2 ajos picados

2 tomates pelados y picados

½ taza de ají colorado molido

½ taza de perejil picado

1 taza de arvejas

1 cucharilla de orégano

Sal, pimienta y comino

Para acompañar :

6 papas medianas

Chuño phuti

Ensalada de cebolla, tomate, locoto y quilquiña)



PREPARACIÓN

1. Golpear la lengua para suavizarla, después ponerla a cocinar en una olla con agua por 2 horas hasta que esté lista, luego retirarla, pelarla y cortarla en rodajas finas.

2. En una olla con aceite dorar la cebolla y los ajos, luego agregar el tomate, el ají, las arvejas y las papas.

Incorporar 2 tazas del caldo donde hirvió la lengua.

3.  Añadir el perejil el comino, el orégano, salpimentar y dejar cocinar hasta que la arveja esté suave.

Agregar los trozos de lengua, mezclar y dejar cocer durante 5 minutos para que tome gusto.

Servir con papa, chuño phuti y salsa encima.

Picante de gallina

INGREDIENTES

1 gallina criolla (o en su defecto

2 pollos de 2,5 kg).

150 gramos de ají colorado

50 gramos de cebolla

½ taza de arroz

50 gramos de chuño

50 gramos de maní

20 gramos de arveja

200 gramos de papa

Según el libro inventario gastronómico de Cochabamba, la traición de comer picantes data de la época de los Incas quienes acostumbraban comer carnes cocidas en ají, empleando principalmente la carne de cuy.

Los colonizadores trajeron diferentes especies de animales, como la vaca o la gallina, cuyas carnes se adaptaron e incluyeron en la culinaria local, dando lugar a nuevos platos que se

reflejan la simbiosis cultural.

PREPARACIÓN

Poner a cocer en una olla, la gallina o el pollo limpio y despresado.

Aparte cocinar las papas y las arvejas.

Preparar el chuño remojado y cocido con el maní molido.

En otra cacerola, verter un chorro de aceite para granear el arroz.

Poner a cocer el ají. Una vez despepitado y remojado, licuar y hacer hervir.

En otro recipiente hervir la cebolla previamente licuada y mezclar

Aderezar a gusto y servir con el pollo.

Primero el arroz (hay quienes utilizan fideo) y el chuño.

Luego las presas y las papas que ya están preparadas en el jugo.

Rociar con perejil picado.

Como otra opción se puede acompañar con una ensalada de tomate con cebolla y locoto verde, picados y espolvoreados con un poco de quirquiña.

Picante de gallina Sabor intenso y delicioso

El picante de pollo o de gallina es uno de los platos nacionales más difundidos en el país. Si bien el origen está en la región de los valles, en todo el territorio nacional también se prepara, pero con algunas diferencias según el lugar. En Santa Cruz, el restaurante Don José ofrece dos variantes de este plato.

Versátil. El picante de pollo consiste en una presa de pollo hervida, acompañada de chuño, papa, ensalada y una salsa picante característica de Bolivia. No existe una fecha exacta de cuándo se creó esta delicia, tampoco el lugar preciso, aunque se cree que está en Tarija y Cochabamba. "El más famoso es el picante chapaco", aseguró Jaime Amézaga, propietario del restaurante Don José.

La característica principal de este plato especialmente en el interior del país, es el picante intenso con el que es preparado, en cambio en la región oriental, es mínimo pero mantiene el resto de sus ingredientes.

Para celebrar. Se acostumbra a preparar este plato para celebrar una ocasión especial, como un cumpleaños u otro acontecimiento de importancia social. "Nuestros compatriotas en el exterior, lo preparan para celebrar el 6 de agosto", aseguró Amézaga.

Menú nacional. El restaurante Don José está especializado en la preparación de platos de la gastronomía tarijeña, aunque su menú se destaca por brindar una variedad de platos típicos nacionales como la ranga ranga, el keperí y los picantes de gallina o de lengua, entre otros.

Don José atiende de martes a sábado a partir de las 11:30 a 23:30 y los domingos solo al mediodía.

Receta

• 1 ó 2 pollos de 2,5 kg.

• 150 gramos de ají colorado.

• 50 gramos de cebolla.

• 1/2 taza de arroz.

• 50 gramos de chuño.

• 50 gramos de maní.

• 20 gramos de arveja.

• 200 gramos de papa


1. Poner a cocer en una olla, el pollo despresado. Aparte cocinar las papas y las arvejas. Preparar el chuño remojado y cocido con el maní molido. En otra cacerola, verter un chorro de aceite para granear el arroz.

2. Poner a cocer el ají. Una vez despepitado y remojado, licuar y hacer hervir.

3. En otro recipiente hervir la cebolla previamente licuada y mezclar

4. Aderezar a gusto y servir con el pollo. Primero el arroz y el chuño. Luego las presas y las papas que ya están preparadas en el jugo. Rociar con perejil picado.

PICANTE MIXTO

Ingredientes (Para 6 personas)

• 1 lengua de vaca grande
• 6 piernas grandes de pollo
• 3 cebollas blancas medianas raspadas
• 4 tomates grandes, pelados y raspados
• 6 dientes de ajo molido
• 1 cucharilla de pimienta negra molida
• 1 cucharilla de comino molido
• 3 tomates medianos
• 2 cucharas de perejil picado
• 1 ramita pequeña de apio
• 1 taza de arvejas peladas
• 1 locoto
• 1/2 taza de ají amarillo molido
• 1/2 taza de ají rojo molido
• 1 taza de arroz
• 6 papas medianas peladas
• 1 libra de chuño remojado y pellizcado
• 1/2 taza de maní molido
• Aceite
• Sal a gusto

Preparación

Golpear la lengua contra el batán para ablandar. Lavar muy bien y poner a cocer en abundante agua con una cebolla partida en cuatro y dos dientes de ajo. Si es en olla normal dejar cocer durante tres horas. En olla a presión sólo una hora. Una vez que esté bien cocida, retirar la olla del fuego y pelar la lengua completamente. Cortar en rodajas delgadas.

Granear el arroz en un perol sin aceite y hacer cocer en una olla con tres tazas de agua, sal y dos dientes de ajo. Una vez que evapore completamente el agua, retirar la olla del fuego.

Preparado del ají. Calentar el aceite en una olla mediana y añadir el ají y todos los ingredientes, hacer cocer durante una hora removiendo constantemente y añadir agua o caldo de pollo cuando sea necesario. Poner las presas de pollo y dejar cocer por aproximadamente 25 minutos más.

Proceder de la misma manera con el ají amarillo, Cuando esté cocido añadir las rodajas de lengua y dejar cocer unos 15 minutos más. Retirar la olla del fuego. Hacer cocer las papas y las arvejas hasta que estén suaves. Lavar muy bien el chuño y hacer cocer en bastante agua, con rodajas de cebolla y sal.

En una olla diferente hacer cocer el maní y mezclar con el chuño cocido.

Preparar la ensalada de tomate cebolla y locoto.

Servir caliente, adornar con arvejas la porción de picante de lengua y con perejil la del picante de pollo. Acompañar con el chuño ph’uti, la papa, el arroz y la ensalada.

Feria de los Picantes rescatará sabores típicos

Cochabamba, la capital gastronómica de Bolivia, organiza este domingo la II Feria de los Picantes y la Sopa de Maní. La actividad, promovida por la Oficialía Superior de Cultura, se realizará en la plazuela Quintanilla.

En esta segunda versión participarán 60 expositores, entre restaurantes, chefs independientes y servicios de gastronomía. La muestra busca revalorizar la comida típica, durante el aniversario de la patria.

Los comensales podrán disfrutar del picante mixto, el picante de pollo, el picante de lengua y del show de grupos musicales. Los organizadores expresaron que los platillos se comercializarán en 25 y 30 bolivianos.

La Feria de los Picantes se suma a las ferias gastronómicas que se realizan en el departamento para revalorizar la comida tradicional y reforzar la vocación de la región por los alimentos y la cocina criolla. La pasada semana se realizó la Feria Gastronómica.

Picante de pollo

Ingredientes para 4 raciones
1 pollo. 8 papas blancas enteras. 2 tazas de arroz. 1 y ½ cebollas grandes. 1 zanahoria. 1 nabo. 4 cucharaditas de perejil picado. 1 cucharada de pan molido. 1 cucharadita de polvo de azafrán. 1 pizca de ají no moto. Sal a gusto. 3 cucharadas de aceite.

Condimentos

6 vainas de ají colorado despepitado. 2 cucharaditas de comino molido. 2 cucharaditas de pimienta molida. 3 dientes de ajo
Preparación

Licuar con poca agua los condimentos, hasta que tengan consistencia de puré. Reservar. Despresar y lavar el pollo, eliminando sus vísceras. En una olla colocar el pollo y verter agua hirviendo que cubra todo. Añadir la zanahoria, el nabo (enteros) y sazonar con sal. Cocer a fuego fuerte, hasta que el pollo se encuentre medio cocido.

Mientras tanto, en otra olla con aceite, sazonar los condimentos molidos. Añadir el ají no moto. Verter dos o tres tazas del caldo del pollo y dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento.
Incorporar las presas de pollo a la preparación anterior y terminar su cocimiento. Espesar con el pan molido. Retirar una vez el pollo esté cocido.

Lavar el arroz. Luego en sartén caliente sin aceite retostarlo, removiendo constantemente. Una vez que esté casi dorado, añadir el azafrán. Remover por unos minutos más. Una vez dorado, en una olla colocar el arroz graneado. Verter cuatro tazas de agua caliente, la mitad de la cebolla entera, sal al gusto, y a medida que vaya cociendo aumentar agua fría, hasta que el arroz reviente y se encuentre cocido.

Aparte, hacer cocer las papas en agua caliente con sal al gusto.
En cada plato servir dos papas, una porción de arroz, la presa de pollo, encima su jugo espeso y adornar con una cucharadita de perejil. Servir bien caliente.­­

Picante de lengua

INGREDIENTES

1 lengua de res

1/2 taza de aceite

3 cebollas picadas

2 ajos picados

2 tomates pelados y picados

½ taza de ají colorado molido

½ taza de perejil picado

1 taza de arvejas

6 papas medianas

1 cucharilla de orégano

Sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

1. Golpear la

lengua para suavizarla, después ponerla a cocinar en una olla con agua por 2 horas hasta que esté lista, luego retirarla, pelarla y cortarla en rodajas finas.

2. En una olla con aceite dorar la cebolla y los ajos, luego agregar el tomate, el ají, las arvejas y las papas.

Incorporar 2 tazas del caldo donde hirvió la lengua. Añadir el perejil, el comino, el orégano, salpimentar y dejar cocinar hasta que la arveja esté suave.

3. Agregar los trozos de lengua,

mezclar y dejar cocer

durante 5 minutos para que tome gusto.

Servir con papa, chuño phuti y sarza encima

Un secreto:

Si se usa lengua de ganado viejo, se requiere mayor tiempo de cocción.

Picante de cola

INGREDIENTES

2 colas de buey cortadas en trozos de 6 a 8 centímetros

1 taza de aji colorado molido

2 dientes de ajo

½ taza de aceite

Sal al gusto

½ vaso de vino o cerveza

Para acompañar:

1 porción de fideo rebosado con huevo y maní

1 porción de chuño phuti o tunta

Arvejas cocidas

Sarza (ensalada de tomate,

cebolla y locoto y zanahoria).

PREPARACIÓN

Colocar en una olla la mitad del aceite y cuando esté caliente, colocar los trozos de cola, moviendo constantemente, para evitar que se peguen al fondo.

Una vez bien rehogados, agregar el aji y añadir suficiente agua para que todo quede bien cubierto. Tapar la olla y esperar el tiempo suficiente para que hierva fuerte. Bajar el fuego y mantener durante una hora, con un hervor suave y siempre con la olla tapada.

Si está quedando un poco seco, se puede añadir agua caliente (para que no se endurezca la carne).

Mientras tanto, en una sartén con el resto del aceite, calentar los ajos picados. Cuando todo esté bien frito, añadir el vino o cerveza, cocer por unos 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente. Pasar por la batidora y cuando esté bien deshecho, verter en la olla donde están los trozos de cola.

Remover bien, para que la salsa se mezcle con la carne, salar al gusto. Mantener a fuego lento, hirviendo suavemente, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue en el fondo.

Pasado este tiempo retirar del fuego y servir acompañado con una porción de chuño phuti, otra de fideo, un poco de arvejas y la ensalada de locoto. Presentar en un plato o fuente o de barro.