Estofado de lentejas

Ingredientes

1 tira de alga kombu
1 taza de lentejas
1 cebolla
2 dientes de ajo picado
1 cubito de jengibre
2 zanahorias
2 tiras de apio
2 tomates picados
tomillo u otra hierba aromática al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de miso (macerado de soya)
Cebollín fresco

Sofríe la cebolla con el ajo y el jengibre en el aceite de oliva durante cinco minutos con una pizca de sal. Añade el tomate y deja cocer por otros cinco minutos más. Aumenta el resto de las verduras y el tomillo, y saltea todo junto por al menos tres minutos más.

Incorpora cuatro tazas de agua tibia y pon el alga kombu (se la puede comprar en los supermercados coreanos) y las lentejas lavadas. Cocina la mezcla a fuego medio por el lapso de 45 minutos.

Agrega el miso (se consigue en el micromercado japonés) y cocina a fuego muy lento durante dos minutos más. Sirve con el cebollín crudo cortado fino.

Algas con contenido mineral

Lo importante en esta estación del año es que en nuestro menú no falten sopas y estofados remineralizadores con algas, asegura la nutricionista Angad Kaur del Centro Prana.

Las algas son un valioso alimento que, gracias a su alto contenido de minerales, tienen un efecto alcalinizante en la sangre y depuran nuestro organismo de los ácidos propios de la dieta moderna. “Las algas pueden llegar a contener un 25% más de minerales (calcio, hierro, potasio, yodo y magnesio) que la leche, aunque virtualmente no poseen calorías”, dice la experta.

Su contenido en grasas es bajo y sus carbohidratos no se absorben plenamente. Son ricas en vitaminas A, B, C, D, E, y K; en menor cantidad contienen vitamina B12. Ayudan a disolver las grasas y depósitos de mucus que aparecen debido al consumo excesivo de carne y productos lácteos. Se puede encontrar una gran variedad de algas en diferentes comercios especializados de nuestra ciudad.

CONSOMME BURDEOS

INGREDIENTES:
1 litro de caldo de carne
3 cucharadas de jugo de carne
2 yemas
4 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de vino oporto
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Hacer hervir el caldo, y en el momento de servir, agregar el jugo de carne, luego las yemas batidas con la crema de leche y por ultimo el vino oporto.
Servir bien caliente en tazas.

Información Nutriconal por Porcion:

Contenido aproximado de Kilocalorías: 130
Si desea reducir kilocalorías: 54
• Utilice jugo de carne desgrasada
• Utilice el caldo desgrasado
• Limite su porcion a 1 taza
• Utilice las claras de huevo batidas en vez de yemas.
• Utilice crema de leche descremada (“Light”)

CONSOMME DE AVES

INGREDIENTES:

1 Kg, de pollo
3 tallos de apio
2 zanahorias medianas
1 puerro
1 diente de ajo
Sal a gusto
1 ½ lt. De agua fría

PROCEDIMIENTO:
Colocar en una cacerola el pollo cortado en presas. Cubrir las presas con agua, condimentar y agregar las verduras bien lavadas. Cocinar tapado hasta que el pollo este tierno y colar el caldo. Este consomme tambien puede servirse con yemas batidas y queso rallado.

Información Nutricional por Porcion:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 205
Si desea reducir kilocalorías: 115

• Utilice 500 gr. De pollo sin piel cortado en cuadraditos, deshuesado.
• Utilice el caldo desgrasado.
• Limite su porcion a 1 taza, sin consumir la carne de pollo.
• Utilice las claras de huevo batidas sin yema.
• Utilice solamente una “pizca” de queso rallado.
• No utilice los huevos ni el queso rallado para reducir kilocalorías a 100 kilocalorias.

CONSOME DE CARNE

INGREDIENTES

½ de kilo de carne con hueso
1 ½ litro de agua
3 zanahorias medianas
2 nabos pequeños
½ planta de apio
1 puerro mediano
1 crda. De aceite y 1 crda. Mantequilla
½ cebolla blanca pequeña
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Cocinar la carne y las verduras bien limpias en agua fria con sal. Colocar una cucharada de aceite y una de mantequilla en una sarten, calentar y freir sin dorar la cebolla y ajo picados finos. Condimentar bien y agegar esta fritura al caldo y dejar que siga hirviendo. Cuando la carne este tierna, retirar y colar el caldo.

Este consomme es my rico y se puede servir con yemas batidas y queso rallado.

Información Nutricional por Porcion:
Contenido aproximado de Kilocalorías: 218
• Reduzca la cantidad de aceite y mantequilla a 1 cuchararilla
• Utilice margarina en vez de mantequilla
Limite su porcion a 1 taza sin consumir la carne ni la medula del hueso