Comida pandina en la Excombatientes

A propósito del 78 aniversario de Pando, que se cumplió ayer, los residentes pandinos en Cochabamba celebrarán hoy con una feria gastronómica en el parque Excombatientes, desde las 10:00 horas.

Al menos 15 expositores confirmaron su presencia.

Sopa de castañas

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•750 grs de pecho de res •200 grs de castañas •150 grs de cebolla cortada en pluma •15 grs de ajo •200 grs de zanahoria

•150 grs de arvejas •2 grs de apio •5 tallos de perejil •150 grs de nabo •½ litro de agua •Queso criollo

1. En una olla poner un chorro de aceite de castañas.

Salpimentar y sellar la carne previamente lavada y libre de grasa excesiva.

Despuéss, agregar la cebolla y el ajo finamente picado.

2. ¿Cómo sellar la carne?

Cuando el aceite esté bien caliente, agregar la carne.

Dejarla hasta que se forme una costra marrón en la superficie.

Dar la vuelta. Sacarla luego de un minuto.

3. 

Añadir a la olla las castañas procesadas, el tallo de perejil, los dos tallos de apio, el nabo cortado en bastones la zanahoria rallada y las arvejas peladas.

Dejar cocer, a fuego medio, durante 20 minutos.

4. Sazonar con sal, pimienta y palillo.

Seguir con la cocción por 20 minutos más.

Servir acompañado de perejil finamente picado y cubos pequeños de queso criollo a gusto.

Ensalada de palmitos

Fuente Opinion

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo, 1 cebolla blanca, 4 tomates, 1 manojo de lechuga, 200 grs de palmitos

Para la salsa:

1 diente de ajo

½ taza de caldo de pollo

¼ taza de crema de leche,

1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de mantequilla,

½ taza de castañas (de Pando)

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Salpimentar el pollo y cocinarlo a la parrillada o a la plancha con un poco de aceite.

Para la salsa:

En una cacerola poner una cuchara de mantequilla y aceite, freír el ajo finamente picado, luego la castaña

Agregar el caldo, la crema, la sal y pimienta recién molida.

Antes de servir, calentar la salsa e incorporar media cuchara de mantequilla fría y mezclarla bien.

Para la ensalada cortar la cebolla en pluma y dejarla en agua con sal. Lavar la lechuga, el tomate, sin piel y sin semillas. Cortar los palmitos en forma diagonal.

Servir la pechuga de pollo acompañada de la ensalada y de la salsa, ya sea encima del pollo o en un pocillo aparte.

Luis Ballivián

Fusionando sabores



Luis tiene 30 años y siempre quiso estudiar alguna carrera que le rienda suelta a la creatividad, es por eso que decidió incursionar en la gastronomía. Él se refiere a la cocina como un oficio muy noble. El chef explica que lo más importante a la hora de comenzar a cocinar, es restaurar al comensal (de ahí la palabra restaurante), brindándole una experiencia en la que sienta que lo que está mirando, oliendo y degustando ha sido preparado con ingredientes de calidad, con armonía estética y equilibrio nutricional.

SUDAO DE PESCADO

(Pando)
Ingredientes:
1 kg de filetes de pescado surubí (u otro que sea de río y que tenga espinas grandes)

2 cebollas grandes

1 cucharada de ajos molidos

2 cucharadas de cilantro picado

1 taza de vino blanco

3 tomates

1 pimentón verde

3 lb de yuca
sal, pimienta a gusto

4 limones

3 locotos

2 cucharadas de aceite

Preparación:
Sazonar el pescado con la sal, la pimienta y el limón. Reservar mientras se marina.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Colocar el ajo finamente picado, la cebolla en juliana y el tomate pelado sin semillas, cortado en tiras. Revolver. Cuando el tomate se deshaga añadir el vino blanco y los filetes de pescado. Seguidamente espolvorear el cilantro y recubrir con el pimentón en corte juliana. Salpimentar. Tapar y dejar ‘sudar’ a fuego lento por unos 10 minutos.

En una olla aparte hervir la yuca con agua y sal. Hasta que esté blanda y firme. Escurrir y freír en una sartén con un poco de aceite. Retirar cuando este doradita y colocar en un plato con papel absorbente. Espolvorear un poco de sal cuando aún esté caliente.

Montar el plato colocando una camada de yuca, una pieza del filete encima y coronando con el guiso de verduras. Decorar con el locoto cortado en rodajitas. También puede acompañarse con arroz blanco