Video Tradiciones culinarias en Semana Santa

Hay una regla general en las costumbres culinarias de Semana Santa: no incluir carne. A diferencia de la opulencia que se muestra en Carnaval, en la cuaresma, que comienza un día después de las fiestas carnestolendas y concluye con Semana Santa, los cristianos debieran practicar la austeridad en sus vidas y eso incluye la comida.

El periodo clave de la cuaresma comienza el domingo de ramos y concluye el domingo de resurrección. En este lapso los cristianos de todo el mundo viven un regocijo espiritual y Bolivia, país en el que el 67% de su población profesa la fe católica según una encuesta de Ipsos publicada en 2012, no es la excepción.

La costumbre de no comer carnes rojas pero sí pescado

Pese a que en ninguna parte de la Biblia señala que se deba ingerir carne en estas fechas, el comer pescado se ha convertido en una tradición y ésta, es la temporada del año en la que más se lo consume, incluso en Santa Cruz se instalan ferias en distintos puntos de la ciudad.

Si tu intención es compartir con tu familia o amistades de comidas en base a pescado te sugerimos que cuando salgas de casa para ir a comprar esta carne lleves una conservadora con hielo para preservar la temperatura del producto, además observa que las condiciones de donde lo compras sean higiénicas y que esté en buen estado.

Cuando retornes a casa, pon en el refrigerador. Lo más usual para esta fecha es preparar una parrillada de pescado aunque hay quienes también lo prefieren frito.

¿Y si no quieres pescado?

Si tu plan es prescindir de todo tipo de carne, otra de las tradiciones culinarias a las que puedes echar mano y que se practica en Santa Cruz, especialmente en los valles mesotérmicos, es la carbonada de zapallo y de lacayote. Otros platos son: la lagua de choclo, ají de arveja, papas, choclo y queso.

EL DEBER ha preparado para ti un video que te enseña cómo elaborar pescado a la parrilla. Y si quieres comprarlo ya preparado, puedes acudir a los mercados Los Bosques, Florida y Virgen de Cotoca, zona del cuarto anillo.

LANGOSTINOS BRAVOS

INGREDIENTES:

• Langostinos crudos 12
• Salsa de tomate 250 grs.
• Tabasco 1 cda.
• Aceite de oliva 50 mls.
• Mantequilla 50 grs.
• Sal
• Vino blanco (opcional)

PREPARACIÓN

Mezclar bien en un bol la salsa de tomate y el tabasco. Reservar.

Colocar en una sartén amplia el aceite y la mantequilla, cuando estén bien calientes colocar los langostinos uno junto a otro.
Saltear un minuto por cada lado y salar a gusto.

Enseguida añadir la salsa de tomate picante y dejar que tome temperatura fuerte moviendo la sartén. Si desea darle un poco más de sabor, verter un chorro de vino y dejar evaporar el alcohol. Dejar un minuto y retirar.
Servir enseguida.

Canelones con cangrejo

Hervir los canelones durante diez minutos y reservar. Aparte, vaciar la salsa bechamel y la salsa roja en recipientes separados. Las puedes comprar ya listas en los supermercados.

Una vez cocidos, armar los canelones colocando una delgada capa de la salsa bechamel sobre la pasta y encima esparcir la carne de cangrejo (unos 150 gramos o una cucharada en cada canelón) ya cocida en agua y previamente condimentada con sal y pimienta. Espolvorear harina de coca y cerrar cada pieza dándole la forma.

Colocar sobre el canelón armado un chorro de salsa bechamel, otro poco de la salsa roja y el queso parmesano rallado.

Llevar al horno microondas por dos minutos para derretir el queso y servir. Para decorar, se puede espolvorear un poco de harina de coca.

Ingredientes

• 1 caja de pasta de canelones

• 600 gr salsa roja

• 800 gr salsa blanca bechamel

• 900 gr carne de cangrejo

• sal y pimienta a gusto

• 30 gr harina de coca

• 600 gr de queso parmesano

COCTEL DE LANGOSTINOS

NGREDIENTES:

• Langostinos cocidos 20 unids.
• Lechuga 1 bolsa
• Tomatitos cherry 4 unids
• Mayonesa 4 cdas.
• Ketchup 2 cdas
• Mostaza ½ cda.

PREPARACIÓN:

Lavar bien la lechuga y secar, cortar en juliana fina. Las hojas exteriores las reservamos para decorar.
Pelar los langostinos. Si son muy grandes, trozarlos dejando algunos enteros para decorar.
Mezclar en un bol mayonesa, un poco de ketchup y unas gotas de mostaza.
Unir todo y remover bien.
Dejar un tiempo en la nevera.
Colocar en un bonito recipiente y decorar a gusto.

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES

• Calamares 1 kg.
• Tinta de calamar 40 grs.
• Cebolla picada finito 1
• Sal a gusto
• Perejil picado finito
• Vino blanco 1 vaso
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Limpiar y trozar los calamares en aros. Para limpiarlos pasarlos por debajo del grifo y quitar las tripas y todo aquello que no se quiera echar a la olla.

En una olla calentar el aceite, vaciar la cebolla y remover hasta que transparente. Añadir los calamares y rehogar con el aceite y la cebolla.

Agregar la sal. En un mortero mezclar una pizca de pimienta negra, unos granos de sal y perejil bien picado, machacar todo junto y añadir la tinta de calamar, seguir machacando. Una vez disuelta la tinta, se llena el mortero de vino blanco y se echa a la olla.

No hace falta añadir agua porque los calamares van soltando ellos mismos, remover todo en la olla y dejar semi tapada a fuego lento durante una media hora aproximadamente, probar (dependiendo del tamaño de los calamares estarán antes o más tarde). Si están blandos al morder estarán listos. Espolvorear perejil picado al último.

ENSALADA DE PULPO

INGREDIENTES (Porciones 4-6)

Pulpo cocido 2 lbs.
Pimiento verde picadito taza
Pimiento rojo picadito taza
Cebolla picadita taza
Ajo 1 cdita.
Cilantrillo fresco taza
Alcaparritas taza
Aceite de oliva puro 1 taza
Vinagre taza
sal al gusto
Aguacate maduro picadito 1

PREPARACIN (Prep. 20 min. Coccin 1 hora)

En una ensaladera echa todos los ingredientes y sazona al gusto.

Aade el aguacate picadito al momento de servir.

Sirve sobre ensalada verde.

Orejita: Puedes rellenar un aguacate maduro, servir sobre tostones o rellenar mofongo.

WON TON FRITO

INGREDIENTES

Carne de cerdo picada ½ Kg.
Langostinos (opcional) ¼ Kg.
Cebollas 2
Dientes de ajo 2
Vino blanco
Azúcar 2 cucharadas
Maicena 4 cucharillas
Huevos 2
Jengibre rallado ¼ cucharilla
Salsa soya ¼ taza
Azúcar 1 cucharilla
Aceite para freír
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Lavar en agua salada los langostinos, quitándoles las cabezas, pelándolos y cortándolos en tozos pequeños. Lavar las cebollas y cortarlas en cuadraditos pequeños; pelar y picar finamente los dientes de ajo.

Mezclar en un recipiente, moviendo con una cuchara de palo en el sentido de las agujas de un reloj, la carne de cerdo, los langostinos, las cebollas, los ajos, ,el vino, el jengibre, la salsa soya, el azúcar, la maicena, los huevos, un poco de sal y pimienta.

Para las láminas:

Existen tres opciones para elaborar esta masa:
1ª. 2 huevos por 200 grs. de harina
2ª. 1 huevo por 50 mls. de agua por 200 grs. de harina
3ª. 100 mls. de agua por 200 grs. de harina

Para esta receta duplicar o triplicar la receta,; formar una masa suave y estirar, cortar en láminas del tamaño que se desee.

Colocar las láminas de won ton sobre una superficie enharinada y sobre ellas un montoncito del relleno previamente preparado. Humedecer los bordes de la masa, unir por las esquinas y freírlo

Tallarines con salsa de camarones

INGREDIENTES

1/2 kilo de fideos (delgados)

1 kilo de camarones

4 cucharadas de harina

4 cucharadas de mantequilla

1 - 1/2 taza de caldo de cabezas de camarones

4 ajíes verdes

1 taza de queso parmesano

1 taza de mayonesa

1/2 taza de vino blanco

Nuez moscada

Sal y pimienta

PREPARACION

1. Preparar el caldo

con las cabezas de camarones. Limpiar los camarones, sacar el coral (la pulpa que se encuentra en la cabeza) y apartarlo, freírlo con mantequilla. Retirar las colas y apartarlas. Las cabezas hervirlas en dos tazas de agua por 5 minutos, licuarlas y pasarlas por un colador fino dos veces.Cocinar los fideos y reservar.

2. Limpiar bien los ajíes

y licuarlos con el vino. Preparar una salsa blanca con la mantequilla, la harina, el caldo y el ají licuado con vino. Agregar nuez moscada, sal y pimienta.

Mezclar la salsa con los fídeos, queso parmesano y las colas de los camarones crudas. Rectificar la sazón.

3. Vaciar en un molde

engrasado y cubrirlo con la mayonesa que se ha hecho con: 1 huevo, aceite, sal, pimienta y el coral que se apartó frito con mantequilla.

Llevar al horno a gratinar por 15 minutos antes de servir.

Decorar con camarones enteros, dorados en mantequilla con 1 copita de pisco o coñac, ajo, sal, pimienta y

perejil.

CAMARONES EN SALSA DE AJÍ

INGREDIENTES [Para 10 personas]

Camarones grandes 500 grs.
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva 100 mls.
Tomate cherry 20 unids.
Arvejas chinas 1 paquete
Sal a gusto
Maní molido 1 paq.
Ají amarillo licuado 1 paq.
Mantequilla con sal 100 grs.
Camote naranja 1 kl.
Palillos de brocheta medianos 1 paq.
Leche 1 taza
Pimienta blanca en polvo 1 cucharilla

PREPARACIÓN

Elaborar unas brochetas con los camarones pelados, tomates cherry, arvejas chinas y condimentarlas con aceite de oliva y el ajo finamente picado.

Cocinar el camote de forma normal, luego cortar unos cubos de 2 x 2 centímetros.

En una sartén grande cocinar las brochetas a fuego medio durante 1 min. por lado.

Colocar el maní con la leche y el ají licuado en una olla pequeña, cocinar hasta que espese a fuego lento durante 30 min., sazonar a gusto y servir como salsa de las brochetas.

Tips:

Puede cambiar los camarones por pollo.

Puede ser acompañado con arroz blanco a gusto.

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES [Para 4 personas]

Pulpo 400 grs.
Aceite de oliva 100 mls.
Paprika 20 grs.
Sal y pimienta a gusto
Agua lo necesario
Papa 2 unids.

PREPARACIÓN (elaboración: 5 Min.; cocción: 25 Min.)

El pulpo a la gallega (en gallego polbo á feira o pulpo á feira) es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España. Se trata de un plato laborado con pulpo cocido entero (generalmente en ollas de cobre) que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia y El Bierzo (León), de ahí su nombre "á feira".

La cocción se realiza tradicionalmente por las pulpeiras, suele servirse en la actualidad frecuentemente como tapa.

Lavar el pulpo y hacer cocer en agua con sal.

Una vez cocido, cortar en rodajas pequeñas y sazonar con sal, pimienta, paprika y aceite de oliva, dejar marinar unos minutos y servir acompañado de papa blanca.

Tip: El pulpo hacer cocer con una papa mediana; cuando ésta ya esté cocida, el pulpo también.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES

32 calamares medianos bien limpios, sin cabeza y sin la espina interior

Para el relleno:
Aceite de oliva 6 cucharadas
Cebolla finamente picada 1 mediana
Ajo finamente picados 3 dientes
Tomates pelados 4
Laurel 2 hojas
Orégano seco o al gusto 1 cucharadita
Camarón pequeño cocido
y finamente picado 1 taza
Pulpo cocido y picado 1 taza
Calamar cocido y picado ½ taza
Vino blanco seco 1 taza
Brandy ¼ de taza
Pan molido 1 cucharada
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:
Aceite de oliva 2 cucharadas
Cebolla mediana picada 1
Tomate hervido con sal, molido y colado 1 kilo
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Los calamares se rellenan, se sujetan con un palillo y se ponen a cocer en una sola capa de agua con sal a cubrir y se dejan cocer hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos, se escurren con cuidado, se bañan con la salsa campechana y se sirven acompañados por arroz blanco.

Relleno: En el aceite caliente saltear la cebolla, el ajo, agregar el tomate y dejar sazonar muy bien; añadir los mariscos, el vino blanco, el brandy, el pan molido, sal y pimienta al gusto y espesar hasta que todo tome consistencia de relleno.

Salsa: En el aceite caliente sofreír la cebolla, añadir el tomate, sal y pimienta al gusto y sazonar todo muy bien.

Risotto con tinta de calamar

Para: dos personas
Costo aproximado: bs 50
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes
350 g de arroz (especial para risotto)
100 g de cabecitas de calamar
8 langostinos
1 mejillón
1 calamar cortado en tiras
1 almeja
60 ml de vino blanco de buena calidad
1 litro de caldo de pescado
2 dientes de ajo picados
Orégano
50 g de queso parmesano rallado
50 g de mantequilla
1 bolsita de tinta de calamar
Sal

Preparación

Primero. En una sartén dorar la mitad del ajo y la mitad de la mantequilla con los productos de mar, muy limpios, agregar sal, pimienta y saltear. Luego reservar.

Segundo. En una sartén poner la mantequilla y el ajo restante, impidiendo que se dore. Después se aumenta el arroz sin dejar de remover hasta que se ponga casi transparente. Tomar en cuenta que no tiene que dorar.

Tercero. Aumentar el vino y la tinta de calamar. Cuando comience a hervir, ir poniendo el caldo caliente, de a poco y sin dejar de remover. Cada vez que se seque, ir aumentando más caldo hasta que el arroz esté al dente. Agregar los langostinos, luego el calamar cortado en tiras y por último la almeja y el mejillón. Se deja al fuego unos minutos más.

Finalmente. Se incorpora el queso y se remueve. Servir en el momento.

Guiso de calamares

Ingredientes
1 kilo de calamares
½ kilo de surubí o paiche
1 cebolla
1 pimentón verde
2 tomates
1 tallo de apio
1 cucharada de perejil picado
1 taza de vino blanco
½ lata de salsa de tomate
Aceite, azafrán y sal a gusto.
2 tazas de caldo de pescado

Preparación
Limpiar bien los calamares y cortarlos en pedazos grandes.
Poner aceite en una cazuela y echar la cebolla pelada y cortada fina, y el apio picado.
Una vez dorada la cebolla, añadir el pimentón verde y los tomates pelados y cortados en dados. Desglasar con vino. Dejar cocer todo junto unos 10 minutos. Incorporar la salsa de tomates
Echar los calamares y el surubí o paiche, cubrirlos con caldo de pescado. Dejar que cocine a fuego lento. Pasados unos 20 minutos añadir el azafrán y una pizca de sal y pimienta.
Cuando estén tiernos, espolvorear con el perejil picado.

Langostinos CON PASTA Y CREMA

Ingredientes:

• 10 langostinos por persona
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1/4 de crema o nata liquida
• 300 gr de pasta
• 1 cucharada sopera de aceite
• Perejil o cilandro picado
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta

Preparación: Limpiar los langostinos y dejar solo la piel de la cola para que al cocinarlos no se rompan. Limpiar y pelar la cebolla y los dientes de ajo y apartar. Calentar aceite en una sartén y poner a dorar la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos durante 2 ó 3 minutos, Agregar los langostinos, la sal, la pimienta, revolver todo bien y dejar dorar durante 2 ó 3 minutos más.

Agregar el vino blanco, revolver, dejar cocer 1 ó 2 minutos más y agregar la crema o nata liquida. Dejar cocer todo a fuego bajo durante 5 a 6 minutos. Aparte, calentar agua en una cacerola, una vez que el agua este hirviendo agregar la pasta y cocer al dente (los minutos de cocción están indicados en el paquete de las pastas), una vez cocidas sacarlas y escurrirlas.

Poner la pasta cocida en los platos, encima ponerle la salsa de crema y langostinos que hemos preparado antes, y terminar poniendo el cilandro o perejil picado encima.

Sopa de Langostinos

Ingredientes:

• 6 langostinos crudos
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimienta de Cayena
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de crema fresca

Preparación: Dorar los langostinos enteros sin pelar en 2 cucharadas de aceite común a fuego vivo. Cuando hayan tomado buen color echar sobre los langostinos las verduras ralladas en juliana fina, salvo los tomates que se habrán machacado y dejado sin semillas.

Esperar 2 minutos antes de agregar el vino blanco. Cuando la mezcla rompa el hervor retirar los langostinos, separar las colas, que se mantendrán aparte, de las cabezas que se volverán a colocar en la cacerola. Agregar entonces una pizca de sal y otra de pimienta y déjese hervir lentamente durante 20 minutos. Pásese todo por la licuadora, luego por un colador con el propósito de eliminar todo resto de caparazón. Volver a hacerlo hervir y servir con las 2 cucharadas de crema y guarnecer con las colas de los langostinos que se habrán pelado.

Langostinos a la Ensalada

Ingredientes:

• 6 langostinos cocidos por persona
• 1 corazón de lechuga romana
• Canónigos
• 1 tomate cherry por persona
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre balsámico

Preparación: Lavar la lechuga y cortarla en trozos pequeños, secarla y ponerla en un bowl sazonar. Pelar los langostinos y ponerlos encima de la lechuga, de forma decorativa. Poner canónigos entre langostino y langóstino de forma decorativa. Poner un tomate cherry en el centro de la ensalada y con el aceite y el vinagre, puedes hacer una salsa vinagreta ó aliñarla a tu gusto.

Langostinos CROQUETAS

Ingredientes:

• 250 gr. de langostinos crudos
• 1 diente de ajo
• 40 gr. harina de maíz
• 120 gr. harina de trigo
• 250 ml. leche
• 250 ml. caldo de marisco
• 1 cucharadita de mantequilla
• Aceite de oliva virgen
• Harina de trigo para rebozar
• 1 ó 2 huevos
• Pan rallado

Preparación: Pelamos los langostinos y hacemos un caldo con las cabezas y pieles (podemos aprovechar los restos de otros mariscos y de pescado para hacer el fumet).

Sofreímos las cabezas en un poco de aceite de oliva y cuando empiecen a tomar color les añadimos agua y dejamos que se haga el caldo. Lo pasamos por la batidora y lo colamos al menos un par de veces. En una cazuela ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva y añadimos el diente de ajo muy picadito. Cuando empiece a dorarse, añadimos los langostinos cortados en trocitos y salteamos todo junto unos segundos. Reservamos. En ese mismo aceite, incorporamos una cucharada de mantequilla y dejamos que caliente a fuego lento, porque la mantequilla se quema rápido. Rehogamos la harina de trigo y la de maíz hasta que se tuesten ligeramente. Añadimos primero el caldo de marisco y a continuación la leche y removemos.

Para evitar grumos hay que echar el líquido de una sola vez. Cuando la bechamel empiece a tomar consistencia, incorporamos los langostinos. Comprobamos el punto de sal y salamos lo necesario. Cuando la salsa empiece a desprenderse de las paredes de la cacerola o sartén es señal de que está en su punto. Extendemos sobre una fuente o introducimos en una manga pastelera y dejamos enfriar la masa.

Damos forma a las croquetas, las pasamos por harina (una capa ligera) después por huevo batido y por último por el pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente y las vamos poniendo en papel absorbente para eliminar grasas y servimos.

Langostinos AL AJILLO

Ingredientes:

• 6 cucharadas de mantequilla
• 680 gr a 1kg de langostinos limpios, pelados y sin venas
• 4 a 6 dientes de ajo aplastados y picados
• 2 a 3 cucharadas de jugo de limón
• 1/3 taza de perejil fresco picado
• Sal a gusto

Preparación: En una sartén grande, calienta la mantequilla a fuego medio durante unos 45 segundos. Espera a que se derrita o burbujee un poco y agrega los langostinos y el ajo picado. Sáltalos a fuego medio, volteándolos de vez en cuando, unos 5 minutos hasta que veas que los langostinos van tomando color rosa.

Mediterráneo

Para: 1 persona
Gasto: aproximado: bs 60
Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes
2 unidades de langostinos
50 g de arroz de risotto
20 g de cebolla picada
10 g de mantequilla
50 ml de vino blanco
200 g de consomé de pollo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

Salsa de limón
10 unidades de limón camba
Ralladura de 5 limones
30 g de maicena
20 ml de vino blanco
Sal y pimienta blanca

Reducción del balsámico
50 g de azúcar
100 ml de vinagre balsámico


Preparación

El arroz. En una olla poner la mantequilla y la cebolla hasta que esté amortiguada, sin dorar. Añadir luego el arroz hasta que esté transparente. Aumentarle el vino blanco y la hoja de laurel y reducir a la mitad. Después ir poniendo el consomé de a poco. Cocer de 15 a 20 minutos.

Salsa de limón. Exprimir los 10 limones, calentar el jugo. Diluir la maicena con el vino blanco y añadir al jugo de limón caliente. Hervir hasta que espese. Después agregar la sal y la pimienta blanca.

Reducción del balsámico. Poner en una ollita y hervir hasta que esté espeso.

Langostinos. Finalmente, dorar el langostino en aceite bien caliente y servir sobre una cama de arroz de risotto y decorar con la salsa de limón y el vinagre balsámico reducido.

Calamares en chicharrón

INGREDIENTES

300 gramos de calamar

250 gramos de harina de chuño

1/2 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de aceite de ajonjolí (venta en casas naturistas si no lo consigue puede usar el grano)

Ramitas de culandro o perejil

1 cucharadita de pisco (venta supermercados)

1 cucharadita de salsa soya

Abundante aceite para freír

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Lavar y limpiar los calamares, hacerles cortes diagonales cruzados para luego cortarlos en trozos medianos, secarlos muy bien y macerarlos con sal, pimienta, pisco, aceite de ajonjolí, azúcar y salsa soya; colocar en un plato dejarlo reposar 10 minutos.

Luego pasarlo por la harina de chuño apretándolo ligeramente.

Calentar en un wok (sartén extra grande) con el aceite, poner a freír el calamar y retirarlo cuando empiece a dorar ligeramente; decorarlo si desea con ramitas de culandro o perejil y servirlo como entrada acompañado de salsa de limón o con canela.

Los palillos chinos

• Los palillos chinos son unos cubiertos muy especiales: a pesar de su sencillez, cumplen, sin embargo, diversas funciones, tales como coger alimentos, mezclar, picar, cortar, etcétera, además de sus usos y costumbres, tienen algunas prohibiciones supersticiosas.

Por ejemplo, como tradicionalmente en los funerales se encienden inciensos para los muertos, el acto de clavar los palillos en el arroz, por su semejanza con este rito, es visto como una falta de respeto y no es aceptado.