Salsa de frutillas

INGREDIENTES

1 taza de jugo de naranja fresco

1 libra de fresas

3 cdas. de estevia

3 cdas. de mermelada de fresas (light)

1/2 cucharadita de canela

PREPARACIÓN

Lavar bien las frutillas, córtalas al estilo juliana.

Coloca las fresas y el resto de los ingredientes en una cazuela y cócerlos entre 20 a

30 minutos a fuego moderado.

Cuando la salsa espese, déjala enfríar y colócala en el refrigerador por 20 minutos.

Paella Marinera

Ingredientes para 2 raciones
1 taza de arroz. 8 langostinos medianos. 1 filete de surubí. 8 ostiones. 2 tentáculos de pulpo. 2 dientes de ajo. 1 sobre de azafrán. 1 cebolla pequeña picada finamente. 1 pimentón rojo asado al horno (entero). 1 tomate picado. 1 cucharadita de páprika (pimentón rojo en polvo). Aceite de oliva y caldo de pescado, la cantidad necesaria.

Preparación
Hacer un caldo con las espinas del pescado, la cáscara de los langostinos y la mitad de una cebolla y pimentón. Agregar un poco de sal a los langostinos y saltear con el aceite de oliva en una paellera, hasta que los langostinos cambien de color. Colocar en una fuente y reservar. Luego, dorar los ostiones en la misma paellera y reservar. Repetir la operación con el pescado cortado previamente en cubos. Una vez dorado el pescado, agregar aceite a la paellera y dorar el arroz hasta que quede de un color caramelo. Cuando esté en su punto el arroz, agregar el azafrán, la cebolla y el ajo empomado. Incorporar la páprika y el tomate. Añadir el caldo de pescado y dejar cocinar a fuego medio los primeros 5 minutos. Bajar el fuego y tapar. Un minuto antes de retirar la paella, incorporar los mariscos, el pescado y el pimentón rojo asado cortado en tiritas. Rectificar sabores y servir.

Lípidos (Parte III)

Como pudimos establecer en los dos anteriores artículos, los lípidos cumplen funciones importantes en nuestro organismo, y también hay variedad en cuanto a sus estructuras, sintetizando podemos decir que:

Los triglicéridos son lípidos que como función tienen proporcionar y almacenar energía, estas moléculas son los principales lípidos relacionados con el sobrepeso y la obesidad, además de las enfermedades relacionadas con estas.

Los encontramos en las grasas de origen animal y en nuestro organismo se sintetizan a partir de la grasa animal ingerida y por el consumo de carbohidratos simples (azúcares dulces) en su estructura se encuentran principalmente ácidos grasos saturados.

Se acumulan en la pared abdominal y la cavidad abdominal principalmente y luego en el resto del cuerpo. Esta la grasa que origina enfermedades, como la resistencia a la insulina, intolerancia a la glucosa, síndrome metabólico, hipertensión arterial, diabetes mellitus tipo 2, etc.

Los fosfolípidos son lípidos que se encuentran formando parte de las membranas celulares, no producen energía, y como constituyentes importantes de las moléculas tenemos a los ácidos grasos insaturados, a estos ácidos grasos los encontramos en los aceites de vegetales.

El colesterol otro lípido importante para el funcionamiento de nuestro organismo, forma parte de nuestras membranas celulares y regula el funcionamiento de nuestro organismo, cuando a partir del colesterol se sintetizan hormonas, la encontramos en los alimentos de origen animal, como las carnes, la leche y derivados, las vísceras, principalmente el hígado y los sesos, en la yema del huevo, etc.

Pero también se sintetizan en nuestro organismo a partir de los mismos compuestos utilizados en la síntesis de ácidos grasos saturados que forman parte de los triglicéridos.

El colesterol se transporta a través de las lipoproteínas que circulan en la sangre y una de estas lipoproteínas está relacionada con la producción de la enfermedad llamada arterioesclerosis que afecta a las arterias que se encuentran próximas al corazón y es el responsable, en última instancia, de los infartos de miocardio (corazón).

Dicho todo esto y con el fin de hacer un buen uso de las grasas, se tiene que tomar en cuenta lo siguiente: a) Evitar el consumo de grasa de origen animal. b) Consumir aceites vegetales como el aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de soya, aceite de girasol, etc. c) No consumir el aceite quemado, sólo utilizar los aceites por una vez luego desechar. d) Comer yema de huevo una o dos veces por semana como máximo. e) Consumir aceites de pescado (ej. Aceite de hígado de bacalao). f) Evitar o disminuir los alimentos dulces. g) Preferir el consumo de alimentos de origen vegetal y disminuir los de origen animal. h) Evitar o limitar el consumo de vísceras.

Si usted toma en cuenta estas sugerencias, hará un buen uso de estos compuestos y además estará consumiendo los famosos ácidos grasos omega 3, 6 y 9.



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Comidas ricas sin necesidad de sal

Encontrar buenos sustitutos de la sal es vital para aquellas personas a las que su médico le ha prescrito una dieta baja o sin nada de este mineral. Para ello, existen todo tipo de condimentos, especias, frutas y verduras que pueden ser buenos sustitutos.

Hierbas aromáticas. Estas son el condimento ideal para reemplazar la sal, indica la nutricionista Mariana Valdivia. Entre ellas, se pueden mencionar el perejil, ajo, romero, laurel, tomillo, albahaca, salvia, orégano, jengibre, pimentón dulce, nuez moscada, menta o clavos de olor. "Es una cuestión de costumbre ya que estos ingredientes no solamente son más benéficos que la sal sino que contienen mucho más sabor y hay que valerse de ellos para condimentar las comidas", argumentó.

Marinar con frutas. Por otra parte, las frutas como las naranjas, limones, pomelo, limas se pueden utilizar para marinar los alimentos y darles sabor. "Las opciones son muchas y más sabrosas que la sal. Solamente hay que animarse a hacer el cambio y darle una chance al paladar", reflexiona Valdivia.

En qué alimentos utilizarlos. La canela es útil para utilizarla en las sopas, el clavo de olor es ideal para los pescados, el jengibre se adapta muy bien para las ensaladas de todo tipo, la nuez moscada y la pimienta son perfectas para condimentar las carnes. El limón es ideal para aderezar las ensaladas y las carnes. Todos estos ingredientes potencian el sabor de un modo adecuado sin comprometer la salud.

Recomendaciones. Por su parte, el nutricionista y dietista, David Ruiz, recomienda evitar los productos enlatados. Disminuir el consumo de embutidos, quesos y aceitunas. No consumir los pescados ahumados. El agua mineral debe contener un bajo contenido en sodio. Evitar los caldos concentrados, las salsas elaboradas y las sopas preparadas. Además, es importante saber que el paladar tarda en acostumbrarse a los nuevos sabores entre 6 y 12 meses.

Levadura de cerveza

También es uno de los mejores sustitutos de la sal. Es especialmente adecuada para poner en sopas o platos de verduras.

Al vapor

La comida hecha al vapor conserva mucho mejor el sabor y la calidad de los alimentos. Es el mejor método de todos para mantenerse saludable.

Sándwich de chola, una delicia nacional

El tradicional alimento llegó a La Paz en 1908 y luego se expandió a todo el país.

Para algunos el sándwich es sólo un plato improvisado para calmar el hambre, asociado con la comida chatarra. Sin embargo, muchos han hecho del alimento una exquisitez y se crearon variedades en cada país. Tal es el caso del sándwich de chola en Bolivia, muy tradicional en La Paz.
El chef Luis Ballivián, instructor de gastronomía en la Primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia, mencionó que el origen del sándwich se remonta en 1762, en Europa. “Se dice que el Conde de Sandwich (John Montagu) a quien le gustaba jugar cartas, le pidió a su mayordomo que le prepare algo de comer, pero que lo pudiera agarrar con una sola mano ya que estaba en uno de sus maratónicos juegos”.
Entonces, dijo, el cocinero le llevó un pedazo de carne entre dos cortes de pan y así fue como nació el sándwich, en la actualidad, un alimento mundial.
El origen del sándwich de chola. Ballivián aseveró que con la globalización y los frecuentes viajes de europeos a Sudamérica, se creó en 1880 en Perú el sándwich de butifarra, un embutido con trozos de carne de cerdo, que se lo preparaba con lechuga, verduras criollas y pan. “Se lo comía en las corridas de toros por su fácil manejo y preparado”.
Posteriormente, dijo, ya en el siglo XX, en 1908, el sándwich de butifarra llegó a La Paz. “En ese entonces, fue preparado y vendido por las señoras de pollera (cholas) y consumido en fiestas patronales como los prestes.

“Es difícil hablar de la comida boliviana justamente por la fusión de culturas. No hay mucha historia, el sándwich de chola se lo vende en todo el país”.

Guillermo Pérez / VICEPRESIDENTE DE LA JUNTA DE VECINOS

Desde que el sándwich de butifarra llegó a La Paz, en 1908, con el pasar de los años sufrió pocas modificaciones. El gastrónomo Luis Ballivián mencionó que en áquel tiempo, el alimento era preparado en la tradicional marraqueta con carne de cerdo, zanahoria, tomate y cebolla.
Algunos cambios. Ballivián, comentó que con los años y debido a la gran cantidad de inmigrantes que llegaron al país, el sándwich de chola sufrió variaciones en su preparado. “Le cambiaron el pan y le incorporaron el escabeche - que es de origen árabe- y el ají, pero, continuó siendo preparado por las señoras de pollera“.
Posteriormente, aseveró, ya por los años 50 se le agregó el chicharrón de cerdo o “cuerito”, como se lo llama comúnmente, la llajhua y la mayonesa. Se volvió tradicional no sólo en La Paz, sino en todos los departamentos”.
Ballivián enfatizó que no sólo la manera de preparar el sándwich cambió con el tiempo, sino que también la manera de cocer la carne de cerdo, “anteriormente se lo asaba en un horno a leña y por ello su sabor era único. Ahora se usan mucho los asadores a gas”.
A ello se suma, dijo, el uso del pan marraqueta, “puedo decir que el ingrediente principal del sándwich de chola es la marraqueta”.

“Se dice que el sándwich de chola sólo se vendía en las festividades patronales. Ahora lo podemos encontrar en culquier parte de la ciudad”.

Luis Ballivián / GASTRÓNOMO

104 años datan desde que el sándwich de butifarra llegó a La Paz desde Perú, para encantar a los paladares bolivianos.

Actividades PROGRAMADAS

JUEVES 12 DE JULIO
Desfile cívico en el macrodistrito Max Paredes a partir de las 08.00. A las 10.00 entrega de estabilización del talud en la zona 23 de Marzo. Desfile de teas en San Antonio.
GOBERNACIÓN
Entrega del camino Apaña-Ventilla e inicio de obra en la calle 60 de Apaña a las 09.00. A las 19.00 concierto de gala en el Cine teatro 16 de Julio.

Mermelada cítrica

INGREDIENTES

1 kg. de fruta permitida (por el médico)

200 cc de jugo de naranja

Jugo de 1 limón

Especias: canela y clavo de olor

Esencia de vainilla

200 cc de agua fría

Edulcorante a gusto

PREPARACIÓN

Retirar la pulpa de las frutas y colocarla en una olla, incorporar los jugos de naranja y limón.

Calentar la preparación y, cuando hierva, agregarle las especias elegidas.

Calentar la pulpa de frutas hasta que pierda textura o hasta el punto de ebullición.

Cuando la mermelada adquiera consistencia, retirarla, dejarla entibiar y agregarle edulcorante a gusto.

Distribuirla en frascos herméticos y guardarlos en la heladera.

Cosmopolitan

3 partes de vodka.
2 partes de Cointreau.
2 partes de zumo de arándanos.
1 parte de zumo de lima.

Se dice que es una creación de la barman Cheryl Cook, que inventó la receta entre 1985 y 1986 en el bar The Strand, de South Beach, Florida. Popularizado por los personajes de la serie de Tv Sex & the City, es el trago femenino por excelencia.

Combina todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agita la coctelera con fuerza durante unos segundos. Cuela en una copa de martini enfriada previamente. Adornar con una cáscara de limón en espiral. En vez de zumo de lima puedes usar jugo de limón y también puedes reemplazar el vodka por gin.