Chairo Paceño

INGREDIENTES

8 tazas agua
1/4 kilo carne de vaca
1/4 kilo carne de cordero
1 cucharada de sal o al gusto
1/2 taza habas verdes peladas
1/2 taza arvejas verdes peladas
1/2 taza zanahoria pelada,
4 tazas papa, pelada y picada
1 taza de chuño remojado, pelado, martajado
1 taza maíz blanco pelado cocido
1 taza trigo mote pelado cocido
2 cucharadas de aceite
1 taza cebolla blanca, picada fina
2 cucharadas ají colorado molido
1/2 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla orégano desmenuzado
1/4 cucharilla pimienta molida
1/4 taza cebolla verde picada fina.
1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)
1/2 cucharilla orégano desmenuzado (para servir)
1 cucharilla de hierbabuena picada fina

PREPARACIÓN

Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar muchas veces.

En la olla en que se cocinará el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir, espumar y añadir la sal. Dejar cocinar por lo menos una hora. A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hervir durante unos 15 minutos, poner el chuño, dejar hervir otros cinco minutos y luego añadir el maíz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.

En una olla pequeña, poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; añadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos 10 minutos más.

Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.

Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato. Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.

Alistan la ruta gastronómica por el mes de Tarija

La Ruta Gastronómica será uno de los principales atractivos para el mes de fundación de Tarija, ya que se busca evitar la disminución de turistas que llegan al departamento debido a la época baja de invierno.

Es por ello que la Secretaría de Desarrollo Productivo capacitó al personal de 30 restaurantes para que el primer día de julio se inaugure la Ruta Gastronómica y la población pueda disfrutar de los mejores sabores de los platos típicos de la región.
En este sentido, la secretaria de Turismo de la Alcaldía Municipal, Rita Miranda, señaló que existe un plan de actividades para este mes, con lo cual se logrará atraer mayor cantidad de visitantes.
“Parte de nuestra política como Municipio-aseveró- es que julio se convierta en un mes donde la oferta turística también sea importante para la gente de la ciudad y la gente que llega de afuera”.
Además se tendrán los “Domingos Gastronómicos” en el que se realizará el Festival de las Brasas donde se podrá degustar carne de res, de cerdo, de pollo, pescado, etc. Se preparará también la “Noche Gourmet” para que la gente pueda disfrutar de diferentes platillos.
Otras actividades
Asimismo se trabajará en diferentes actividades relacionadas con la cultura, razón por la cual se coordinó con los responsables del Museo Nacional de Arte, el museo de la Casa de la Moneda de Potosí, representantes de los museos de Sucre y La Paz. Se mostrará las galerías de arte en el Patio del Cabildo. También participarán artistas tarijeños y nacionales de renombre que expondrán su trabajo en la ciudad.
Desde el 1 hasta el 31 de julio habrá diferentes opciones de actividades para que la población encuentre un lugar para entretenerse en familia.

Sopa de maní

INGREDIENTES:

6 nudos de carne de cordero
1 cuchara de sal molida
6 papas
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de habas verdes
1 taza de maní molido
3 litros de agua para cocer la carne
1 taza de cebolla
1/2 taza de tomate
1 cucharilla de comino
2 dientes de ajo
1 cuchara de orégano
1 cuchara de perejil
1 1/2 cuchara de ají amarillo molido
1/4 taza de aceite

PREPARACIÓN:

Parta las papas peladas en cuatro, pele las arvejas, pique la cebolla menuda y el tomate pelado. Fría la cebolla en el aceite.

En una olla, ponga al fuego los 3 litros de agua. Antes que empiece a hervir, agréguele la carne. Deje dar un hervor y ponga la sal, el tomate, la cebolla, el comino, el orégano, el ají y el ajo retostados en aceite. Luego agregue el maní molido.

Deje cocer hasta que la carne quede blanda y cocida. Agregue las habas, las arvejas y las papas. Cocine hasta que estén suaves.

Sirva en plato hondo, con un pedazo de carne y adorne con el perejil..

Camba muerto

Fuente Opinion
INGREDIENTES

•2 ½ kilos de carne molida •2 cebollas •3 ajos •1 pimentón cortado en cuadrados pequeños •1 cucharilla de vinagre •200 grs. de tocino picado

Condimentos: ajinomoto, pimienta y sal a gusto

•Hojas de plátano cantidad necesaria

Para acompañar: yuca cocida a gusto •1 porción de arroz con queso

1. © Rallar la cebolla y

el ajo.

© Entremezclarlos con la carne, tocino,

pimentón y el vinagre.

2. Sazonar con los

condimentos.Mezclar.

Colocar una porción de la preparación en una hoja de plátano.

3. Amarrar y poner a cocer a la parrilla durante 25 minutos, volcando cada cierto tiempo.

Servir con una porción de yuca.

Tripa rellena

Fuente Opinion

INGREDIENTES

•2 kilos de tripa gorda de vaca •1 taza de carne molida

•1 taza de arroz •½ taza de cebolla verde •1 diente de ajo machacado •Comino y condimentos a gusto •Sal a gusto

1. Lavar y limpiar la tripa.

Con la ayuda de un cuchillo sacar

la grasa.

Raspar las impurezas. Reservar.

2. Mezclar el resto de los

ingredientes.

Rellenar la tripa con este preparado.

Cerrar los extremos costurando con hilo de cocina.

3. Cocinar en una olla a presión con agua y sal durante 5 minutos.

Luego, freír en aceite caliente.

Servir con yuca frita.

CArlos Ali Quisbert // Un perfeccionista en la cocina

Fuente Opinion

Carlos Ali es un cocinero perfeccionista. Metódico y ordenado, sigue al pie de la letra todas las recetas. Lo suyo no es la improvisación .

El chef asegura que para poder trabajar en la cocina se necesita mucha dedicación y si se añade la técnica correcta se logran maravillas.

Lo más importante para él, es brindar un servicio de calidad y excelencia a los comensales.

Desde niño sintió mucha curiosidad por la cocina, de hecho la primera vez que cocinó fue un ají de fideo a los 8 años. Sin embargo, en un principio, la cocina no estaba en los planes de este hombre, dado que después de salir bachiller no se decidía entre ser militar o policía. No obstante, cuando su cuñado le brindó la oportunidad de trabajar en la cocina del hotel Presidente en La Paz, supo inmediatamente que todo lo relacionado a la cocina despertaba en él una gran pasión y que eso era lo que verdaderamente lo llenaba.

A un principio, Carlos lavaba platos, luego se desempeñó como garzón, barman y, finalmente, cumplió su meta de convertirse en chef.

Locro beniano



INGREDIENTES

•½ gallina criolla cortada en cuartos (o ½ pollo) •2 litros de agua •300 grs de arroz

•150 grs de cebolla •150 pimiento morrón

•200 grs de tomate •100 de cebollín •Ajo a gusto •Orégano , sal, pimienta •3 huevos

(opcional)

PREPARACIÓN

Colocar la gallina en una olla mediana con el agua, dejarla cocer durante 20 minutos.

Aparte en otra olla, echar un chorro de aceite.

Agregar la cebolla cortada en pluma, el pimiento morrón

troceado, el tomate

cortado en cuadrados pequeños (brunoise).

Condimentar con el ajo, pimienta y sal.

Luego incorporar el caldo, la gallina, la cola del cebollín y el arroz.

Cuatro minutos antes de sacar del fuego añadir el huevo.

Servir en un plato hondo.

Se degusta gastronomía típica potosina

En los salones del centro cultural IV Centenario, anoche se desarrolló la primera “Feria de la Gastronomía Típica Potosina”, actividad que fue organizada por la secretaría de Turismo y Cultura del Gobierno Autónomo Departamental de Potosí.
Participaron como invitadas expertas de la cocina que tienen actividad culinaria en la ciudad de Potosí, gente de la Gobernación, jóvenes del ballet Cima de Plata y un grupo del Rincón del Gourmet.
Como estaba programado se vendieron una variedad de platos típicos de la región, entre ellos los ajíes de pelado, lenteja, liza, trigo y el sabroso ají de patas; también se vendió el misk’y plato, la jarwi lagua, lagua de harina y el q’atu chupe.
La población acudió a la fiesta gastronómica en gran cantidad y requirió el plato de su preferencia, siendo el más vendido el ají de patas con larga fila de comensales.
Una de las prioridades de la feria de ayer fue la promoción, difusión y rescate del conocido q’atu chupe, sopa que tiene como ingrediente principal la llullucha (alga de río), plato que se vende en Potosí en pocos lugares. Este plato fue preparado con el maíz, el trigo, la carne de cordero, el chuño y la papa.
El objetivo de la primer Feria Gastronómica fue revalorizar los platos típicos que se preparan en el Departamento de Potosí y que forman parte de la variada y rica gastronomía.
Se dijo que lo importante de esta cita culinaria es transmitir el mensaje para que no se pierdan los valores de la cocina potosina, actividad que ya no se muestra como en tiempos pasados.
La fiesta fue amenizada por el Taller de Música Purunpacha, el grupo Supay Marka y el ballet Cima de Plata que demostró ritmos como Los Cajanis, los Incas y el huayño.