1 kilo de carne blanda de vaca (preferible cadera)
1/2 taza de sal más o menos
PREPARACIÓN
Para hacer charque en casa, proceder así:
Tomar el pedazo de medio kilo de carne, cortar adelgazando poco a poco hasta tener una lonja muy delgada.
Extender sobre una mesa y espolvorearla con la sal
molida, procurando que ningún lugar quede sin sal; dejar reposar unas dos horas más o menos hasta que la carne absorba la sal.
Colgar en un alambre al sol, procurando recoger en la noche para que no lo humedezca el rocío, volver a poner al sol al otro día hasta que carne esté completamente seca.
Es aconsejable hacer charque en el invierno (en Bolivia) porque no llueve, es espléndido el sol y no hay moscas.
Cuando el charque esté completamente seco, guardar en una lata tapada en
lugar seco y fresco.
También se hace de carne de vaca con hueso, costilla preferentemente, pero tarda mucho más en secar.
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