Ajo y romero a la sazón del cordero

Jorge Jáuregui es el experimentado chef que aprendió muchos secretos en la cocina del ristorante Spolini’s (italiana Cuisine) en el estado de New York, y que en su visita por Bolivia preparó para Mía un delicioso platillo. El resultado de su sazón es el cordero al ajillo, una carne que antes de entrar al horno, debe ser limpiada y, luego, macerada con vinagre balsámico. “Este tipo de vinagre lo encuentras en el supermercado y lo bueno que tiene es que media hora antes de meter los bifes de cordero al horno, el olor penetrante de la carne desaparece como por arte de magia”.

Mis secretos

• Vinagre. El vinagre balsámico elimina el aroma peculiar del cordero. Es bueno dejarlo reposar por unos diez minutos antes de meterlo al horno para su respectiva cocción.

• Saltear. El saltear el brócoli con ajo le da un sabor exquisito. También se lo puede hacer cocer al vapor con una pizca de bicarbonato para que tenga un color verde intenso.

• Vinos. El cocinar con vinos produce la evaporación del alcohol dejando solamente el sabor de la uva. El consumo de una copa de vino al día ayuda a evitar enfermedades cardiovasculares.

• Grasa. La carne de cordero contiene mucha grasa, pero es una fuente importante de proteínas de buena calidad y de minerales como el hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio.

Jorge Jáuregui Campos
SPOLINI’S

Ingredientes
Para 6 personas

— 2 lomos de cordero
— 3/4 taza de vinagre balsámico
— 1/2 cabeza de ajo
— 1 ají en vaina
— Papa roja (pequeña)
— Romero
— Aceite de oliva
— Pimienta a gusto
— Comino a gusto
— Sal a gusto
— 2 cabezas de brócoli
— Perejil

Un platillo a pedir de boca

PASOS 1. Quitar la grasa del cordero por completo. Lavarlo bien y cortarlo en trozos medianos con al menos dos centímetros de alto. Condimentar con dos dientes grandes de ajo previamente aplastados y colocarlos en una bandeja.

PASOS 2. Agregar la sal, pimienta y el comino a gusto. Añadir una taza mermada de agua fría, 3/4 de taza de vinagre balsámico y una taza de vino blanco. Meter al horno a temperatura promedio de 350° por al menos 20 minutos controlando siempre la cocción.

PASOS 3. Paralelamente, cortar la papa con cáscara, en cuatro. Condimentar con sal y pimienta y agregar tallitos de romero. Colocar en una bandeja con aceite de oliva y hornear a una temperatura de 400° por una hora, aproximadamente.

PASOS 4. Lavar las cabezas del brócoli, hacer hervir por máximo 7 minutos y saltear con ajo en una sartén con sal y pimienta a gusto. Una vez cocida la carne desprende un jugo que debe ser rociado encima del plato ya servido. Se puede decorar con un ramito de perejil. Acompañar con un buen vino.

Muslos de pollo rellenos, delicioso y fácil de preparar

Un apetecible plato que dejará a toda su familia o invitados chupándose los dedos y pidiéndole una segunda porción.

LOS INGREDIENTES

PARA CUATRO PERSONAS

• 8 muslos de pollo sin piel ni hueso
• 300 gr ricota fresca compacta
• 250 gr espinaca cocida
• 4 dientes ajo
• 1 tacita vino blanco
• Perejil picado
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal
• Aceite Rico

Manos a la obra

1.Picar la espinaca cocida y el queso y mezclar en un recipiente. Salpimentar al gusto con una pizca de nuez moscada y un poquito de aceite.

2.En un recipiente aparte, filetear los muslos de pollo sin llegar a separarlos. Distribuya el relleno. Cerrar el pollo con ayuda de palillos y colocarlo en una fuente para horno.

3.Rociar el pollo con el vino blanco, espolvorear con perejil y ajo picados y salpimentar. Deje reposar en la nevera una hora y tapado con papel de aluminio.

4.Pasado ese tiempo precalentar el horno a temperatura media y meter el pollo 40 minutos, hasta que se dore. Sirva caliente.

Propiedades

Pollo
La carne de pollo es una carne baja en grasa y en colesterol además de ser un alimento con una buena cantidad de proteínas. Aporta grandes cantidades de zinc y hierro. Tiene vitamina A, C, B12 y B3 además tiene un alto contenido de ácido fólico.

Ricota
Aporta de aminoácidos esenciales propios del suero lácteo. Tiene poco contenido graso, siendo ideal para aquellas personas que desean controlar su peso. También es rica en calcio, casi tanto como la leche y en vitaminas B1, B2 y ácido fólico.

Espinaca
Sus hojas de verde intenso y oscuro esconden gran cantidad de vitaminas y minerales. Las vitaminas A y C son las que están más presentes en esta verdura. Ayudan a la digestión y alivian el estreñimiento gracias a la fibra; y además disminuyen la presión arterial.

PLATOS CON IDENTIDAD

Cientos de comensales degusaron ayer lo mejor de la comida cochabambina en el Parque Excombatientes, en el marco de una feria gastronómica por el Bicentenario.

Presentan el chairo como peruano en la web

Una decena de sitios web peruanos —sobre-peru.com y www.7maravillasgastronomicasdeperu.com, entre ellos— promocionan el chairo como un plato típico del Perú. La sopa de chuño y cordero es patrimonio cultural de La Paz.

En el primer sitio, un texto bajo el título de Chairo, la sopa típica del Perú, afirma: “Sus orígenes (del chairo) tienen hondas raíces en la historia del pueblo del Perú. Se sabe que la creación de esta sopa respondió a las necesidades de los campesinos que trabajaban lejos de sus casas, y caminaban sin regresar hasta la noche”. Y da una receta que incluye zapallo, repollo y bledo y otros 16 ingredientes.

“El chairo es una delicia nacida en La Paz y las pruebas de su origen se remontan hasta a las crónicas. Es patrimonio paceño”, explicó el historiador Fernando Cajías. “Urge el registro de los productos culturales bolivianos (danza, música, gastronomía) ante instancias internacionales como la Unesco”, añadió.

Este reclamo se suma a otros por apropiación de danzas (morenada, llamerada, diablada, caporal) y hasta el Ekeko boliviano por parte de países vecinos.


‘Falta política cultural que patentice origen boliviano’

Las constantes denuncias de apropiación de países vecinos de las danzas, imágenes, música y, ahora, gastronomía de Bolivia develan, según el historiador Fernando Cajías, “la necesidad de políticas culturales que dejen patente el: hecho en Bolivia”.

“Nuestro país tiene una cultura viva y rica; que otros lugares necesitan y admiran. Eso es lo positivo; lo negativo es que no hay una sistematización de la riqueza cultural boliviana lo que la expone a plagios y robos”, agrega Cajías.
Actualmente hay tres denuncias de plagio en el Ministerio de Culturas.

Chuleta de cerdo en salsa de piña

Zoeli Rosado Aliaga

La chef Zoeli Rosado Aliaga es alumna del tercer semestre de la escuela de Hotelería y Gastronomía Tatapy. Actualmente trabaja atendiendo eventos de todo tipo, su especialidad es preparar postres; sin embargo, le encanta hacer platillos europeos. Una vez que termine su formación en Tatapy, pretende abrir su propio restaurante ofreciendo especialidades en repostería.


INGREDIENTES

• 3 chuletas ahumadas
• 2 tazas de piñas cortada en cubos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de caldo de res
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 1/2 cucharada de azúcar
• sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
En una sartén coloque la mantequilla y chuletas previamente salpimentadas con jugo de limón. Dórelas y cuando se encuentren doradas de los dos lados, retírelas de la sartén. En los jugos que queden coloque la piña y el azúcar. Bata y espere que los cubos de piña se hagan suaves.
Añada el caldo permitiendo que el mismo se reduzca en la salsa, ponga sal y pimienta a su gusto. Sírvalos sobre las mismas chuletas .

guarnición

Ensalada provenzal
• 1/2 carote
• 1 brócoli
• 2 zanahorias
• 1/2 taza de yogur natural
• 1 cucharilla de mostaza
• 2 cuchara de miel , tomillo y orégano a gusto
• Sal y pimienta a gusto
Preparación: Corte en bastones el carote y la zanahoria, el brócoli deje en gajos y luego blanquee las verduras. Mezcle el yogur con la miel, mostaza, sal y pimienta y hierbas. Rectifique los sabores y salpimiente.

/ENTRADA
delicioso souflé de palmito

ingredientes

• 1 taza de palmito blanqueado y triturado
• 1 cebolla en brunoise (dorada)
• 5 huevos (con las yemas y las claras separadas)
• 1/2 taza de queso criollo
• 1/2 taza de salsa bechamel
• 4 rebanadas de pan molde
(remojado en leche)
• 1/2 taza de queso criollo

preparación
Blanquear el palmito y luego triturarlo. Reservar. Cortar la cebolla en brunoise y dorar. En un recipiente mezclar el palmito la cebolla y las yemas , el pan previamente remojado en leche y la mitad del queso rallado, salpimentar. Por separado batir las claras a punto nieve , mezclar la mitad con la anterior mezcla con movimientos envolventes, luego mezclar con la otra mitad llevar a un molde en mantequillado y espolvorear encima con la mitad del queso restante .
Llevar al horno a 180 grados por espacio de 20 a 30 minutos.

/ENTRADA
mousse de chocolate estilo francés

ingredientes
• 375 gr chocolate semiamargo
• 3 claras de huevo
• 30 gramos de azúcar
• 5 yemas de huevos
• 2 tazas de crema de leche
• 1/2 taza de crema de leche

preparación
En un bol sobre una olla con agua derretir el chocolate, batir las claras y el azúcar a punto nieve, una vez terminada esta función, batir brevemente las 2 tazas de cremas de leche cuidando que conserve su consistencia semilíquida. Retirar del calor el chocolate derretido, agregar 1/2 taza de crema y las yemas, batiendo para unir la mezcla. Evitar que las yemas se cocinen, enseguida, incorporar la crema batida, revolver hasta homogeneizar. Agregar las claras batidas sin dejar de revolver con suavidad hasta obtener el mousse. Llevar el bol al congelador media hora y luego mantener en el refrigerador hasta el momento de servir y decorar.

/institución
academia de gastronomía: ‘la cocina debe protagonizar en Iberoamérica’

Para Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, la gastronomía debe incorporarse a la oferta cultural iberoamericana, tanto en su vertiente creativa como en los productos que utiliza. Este será uno de los objetivos de la recientemente formada Academia Iberoamericana de la Gastronomía, a la cual el Perú pertenece junto a México, Brasil, Argentina, Portugal y España.
Ansón señaló que la Academia desea que haya una serie de intercambios de productos y cocineros entre sus miembros a fin de que compartan sus conocimientos culinarios.

dos mundos
Además, el presidente de la Real Academia Española de Gastronomía sostuvo que el encuentro entre Europa y América ha sido lo mejor que pudo pasar a la alimentación. “Sin los diez productos que llegaron de América y sin los diez que los españoles llevaron allí, comeríamos fatal. Nadie entendería una comida sin papas, maíz, cacao, y ellos no la entenderían sin trigo, aceite de oliva o vino”, añadió.

por la salud
Otra de las grandes cruzadas de Ansón al frente de la Academia de Gastronomía es la educación, pues, “como decía (el médico nutricionista) Francisco Grande Covián, la gente comerá lo que debe si le gusta”.
Por ello, Ansón y el cardiólogo Valentín Fuster se reunieron recientemente con eurodiputados para proponer “que sea el Parlamento Europeo la institución que adopte una resolución en la forma jurídica que sea más adecuada para recomendar a todos los países que incorporen los conocimientos de alimentación al sistema educativo”.
“Es fundamental explicar a la gente lo que debe comer para tener la energía necesaria, pero no más, para evitar la obesidad y las enfermedades cardiovasculares”, acotó / EFE


/cine
gael es un chef en ‘cartas a juliet’

El actor mexicano Gael García Bernal, que protagoniza “Letters to Juliet” con Amanda Seyfried, afirmó que la “comedia no es género fácil”.
En este filme dirigido por Gary Winick y relacionado con la historia de Romeo y Julieta, García Bernal hace el papel de Víctor, un chef enamorado de la cocina italiana que tiene una relación con Sophie (Seyfried), una joven que recorre Italia en busca del viejo amor de una desconocida (Vanessa Readgrave) en compañía del nieto de ésta (Christopher Egan).
El filme, que carece del dramatismo de la obra de Shakespeare, lleva a los protagonistas en un viaje por tierras mediterráneas y paisajes de postal en una impulsiva búsqueda del verdadero amor. Sobre su personaje García dijo que tiene “una filia italiana grande” / EFE

/tradición
carrera de mozos y de camareras

Más de 500 camareras y mozos participaron en la tradicional carrera callejera por el centro de Buenos Aires, con su vestimenta de trabajo y portando una bandeja con una botella y un vaso servido.
Los camareros debieron recorrer un circuito de 1.600 metros, sin correr ni volcar el contenido de la bandeja, desde la Avenida de Mayo hasta la Plaza de Mayo y luego de regreso al punto de partida, acompañados por numeroso público.
Los ganadores de esta séptima competencia anual, esta vez bautizada como la Carrera de Mozos del Bicentenario, fueron Camilo Cuellar, Fabián Bisondro y Alejandra Caballero, según informó la Asociación de la Hotelería, Gastronomía y Turismo de la República Argentina / DPA

Los restaurantes más prestigiosos

Recientemente se hizo pública la lista de restaurantes más importantes del mundo “San Pellegrino World’s 50 Best”, de la revista británica Restaurant Magazine.

El privilegio de ser el mejor fue en los últimos cuatro años propiedad de El Bulli, del catalán Ferrán Adriá.
Para 2010 sorpresivamente se reconoce como el mejor del planeta a Noma, restaurante danés de René Redzepi, un sui generis chef discípulo de Adriá, que redimensiona el concepto de cocina nórdica basándose en la conciencia ecológica. Por lo que se dice de él, ha devuelto el orgullo y la identidad a la culinaria escandinava.

NOMA. Reinvención de la cocina nórdica es la propuesta de René Redzepi y Clause Mayer creadores de Noma Restaurant,- que se erige como el mejor del orbe durante el 2010. De influencia vanguardista, Redzepi estructura un concepto que combina la ecología con la cocina molecular. Se destaca la originalidad de los ingredientes naturales como rasgo diferencial de sus platos. Un ejemplo de su cocina es el bacalao negrero con pétalos de rosa en salsa de miel fermentada o la ensalada de raíces y brotes vegetales con aliño de esencia de tierras.

EL BULLI. Este ícono gastronómico del catalán Ferrán Adriá. Sus creaciones y excentricidad, además de reservaciones anticipadas por casi un año, lo distinguen como la cuna de la experimentación de la gastronomía molecular.

THE FAT DUCK. A pesar de haber tenido denuncias por intoxicación de comensales, este restaurante de Heston Blumenthal en Inglaterra continúa en los top ten del mundo. El equipo de físicos y químicos que soportan su relación cocina y ciencia lo mantienen como tercero.

EL CELLER DE CAN ROCA. Es el segundo restaurante catalán en la lista, sus propietarios Josep Roca y Jordi Roca crean sus platos evocando emociones y recuerdos. Cada año sorprenden con líneas de investigación específica, los perfumes en los postres (2002), los destilados (2004), el humo (2005) y la cocina del vino (2006) revelando como rescatar sensaciones y despertar la memoria del paladar.

MUGARITZ. En Guipúzcoa, País Vasco, se orienta en la naturaleza y es el quinto. El chef Andoni Luis Aduriz usa cal y la obsesión por las flores y sustancias distinguiendo de esta forma su cocina conceptual.

OSTERÍA FRANCESCANA. El chef italiano de Módena, Massimo Bottura, interpreta la cocina como expresión artística compleja, donde los insumos a través de la técnica logran un estado sublime.

ALINEA. La deconstrucción de la cocina tradicional norteamericana está representada por el chef Grant Achatz, de Chicago. Lugar ecléctico que afianza conceptos con base en lo antiguo, clásico y tradicional.

DANIEL. Ubicado en Upper East Side New York, este restaurante de minuciosa arquitectura muestra una concepción contemporánea de la cocina francesa, desde la óptica del chef francés Daniel Boulud.

BARZAK. Equilibrio, innovación continua y producto inmejorable son las tres máximas de los Arzak para mantenerse en la cumbre en los últimos 30 años. Este restaurante fundado por José Mari Arzak y enclavado en el País Vasco busca a diario la evolución integral de la cocina vasca con la vanguardia.

PER SE. La lista finaliza con un particular restó estadounidense. Es el restaurante dirigido por Thomas Keller. Busca intensificar sensaciones con el cambio de su minuta de degustación diaria, inquiriendo una experiencia gastronómica diversa

¿Qué hacer? ¿A Dónde ir? Domingo Ameno

Tiquipaya

San Isidro Labrador

En el municipio de Tiquipaya, en la localidad de Montecillo Bajo, se festeja hoy la fiesta patronal de San Isidro Labrador dónde se realizaran misas, se servirán platos típicos, música folklórica además de venta de artesanías y productos ecológicos en la plaza principal del pueblo. El acto central es en la sede de de los regantes de Tiquipaya a las 14:00.

Valle alto
Pichones en Cliza

Todos los domingos son un día especial para disfrutar de un delicioso plato de pichones preparado en Cliza, con las más frescas aves de la región y acompañados por deliciosas guarniciones.

Quillacollo
Feria del lechón

Para hoy está programada la Feria del Lechón en Quillacollo que durará toda la jornada.

En esta ocasión, se presentará la mayor cantidad de platos de lechón con todas las variaciones posibles, acompañados además por la deliciosa chicha que se fabrica en el valle bajo y otras variedades de comidas.

Toco
Comida típica

La Feria de la Comida Típica en Toco, que también tiene una duración de un sólo día, se realizará hoy, según está planificado en la agenda de fiestas y ferias elaborada por la Prefectura del departamento de Cochabamba. Entre las variedades de plato están los picantes y los tradicionales chicharrón y charque.

En la ciudad
Teleférico y Cristo

Con el templado clima de otoño que cayó sobre la ciudad, un tranquilo paseo en teleférico hasta el Cristo de la Concordia es una buena opción dominguera, para mirar desde el punto más alto de Cochabamba a la hermosa ciudad. La cita es al pie del cerro San Pedro, desde donde salen las cabinas rumbo a la cima.

Angostura
Deliciosos pescaditos

Cabañitas en la Angostura son una buena opción de almuerzo dominguero, especialmente porque ir hasta ese lugar abre la posibilidad de comprar empanadas Carmelitas que serán disfrutadas a la hora del té.

Parques
Trensito para niños

Domingo día de parque para los más pequeños, quienes se divertirán más paseando en los trenes que recorren los diferentes parques y plazuelas de la ciudad de Cochabamba, como son el Parque de Educación Vial o el parque Mariscal Santa Cruz. Además de los paseos en bicicletas y otras diversiones.