Ingredientes
1 gallina. 1 taza de cebolla morada. 2 dientes de ajo molido. 1 tomate perita sin semilla y sin cáscara picado en cubitos. Sal a gusto. ½ cucharadita de pimienta negra molida. 1 cucharadita de comino. 1 cucharadita de orégano molido. 3 papas holandesas picadas en octavos. 1 taza de arroz popular. 5 huevos.
Preparación
Sofreír la cebolla y el ajo, luego agregar el tomate y comino. Trozar la gallina en porciones a su gusto y cocer en agua con sal. Agregar el sofrito y continuar la cocción. Agregar la papa, el arroz y el orégano dejando cocer hasta que la papa esté suave. Apagar el fuego y romper los huevos e incorporar con cuidado, de que no se desarmen, en distintos lugares de la olla con el fin de que no se peguen entre sí. Tapar la olla y dejar reposar por unos 10 minutos para que el huevo endure.
viernes, 2 de marzo de 2012
Que la cebolla no te haga llorar
oloca la cebolla en el refrigerador o en un recipiente con agua fría antes de cortarla, para evitar que tus ojos suelten lágrimas a causa del ardor. Cuando empieces a cortarla, usa un cuchillo filoso para acelerar el paso y luego déjala reposar uno minutos en el agua.
Las cebollas producen una sustancia química irritante conocida como sulfóxido de tiopropanal, que estimula las glándulas lagrimales de los ojos y por ende provocan lágrimas y mucosa en la nariz. “Por eso es aconsejable cortarlas bajo un chorro de agua”, dice Carmen, una abuelita que atiende un restaurante por años. Las reacciones químicas suceden bajo el agua y esto impide que los vapores lleguen hasta tus ojos.
Prueba algunos trucos que te ayudarán a evitar ese insoportable ardor. “Por ejemplo, puedes usar gafas cerradas o colocar un poco de bicarbonato alrededor de tus párpados”, aconseja Flora, otra de nuestras awichas.
Si quitas la cáscara de la cebolla bajo un chorrito de agua o bajo un extractor en la cocina, evitarás las molestias en tus ojos.
También puedes dejar la cebolla en la heladera minutos antes de pretender prepararla. El frío hará que pierda parte de la sustancia química.
Aliento
Un poco de limón con sal o una manzana verde te ayudarán a perder el aliento a cebolla. Si estás en casa, cepíllate los dientes inmediatamente y toma un trago de café tinto para disminuir el olor.
Miga de pan
También puedes pinchar en una punta del cuchillo una bolita hecha con miga de pan y proceder a cortar la cebolla. Esta masa absorberá en parte el químico y aunque no hace que el efecto se pierda por completo, por lo menos ayuda a que sea menor.
Bolsa de plástico
Aunque es un poco incómodo, puedes tratar de meter las manos, el cuchillo y la cebolla, para picarla dentro de una bolsa plástica transparente, lo suficientemente grande como para poder manipular en su interior.
Las cebollas producen una sustancia química irritante conocida como sulfóxido de tiopropanal, que estimula las glándulas lagrimales de los ojos y por ende provocan lágrimas y mucosa en la nariz. “Por eso es aconsejable cortarlas bajo un chorro de agua”, dice Carmen, una abuelita que atiende un restaurante por años. Las reacciones químicas suceden bajo el agua y esto impide que los vapores lleguen hasta tus ojos.
Prueba algunos trucos que te ayudarán a evitar ese insoportable ardor. “Por ejemplo, puedes usar gafas cerradas o colocar un poco de bicarbonato alrededor de tus párpados”, aconseja Flora, otra de nuestras awichas.
Si quitas la cáscara de la cebolla bajo un chorrito de agua o bajo un extractor en la cocina, evitarás las molestias en tus ojos.
También puedes dejar la cebolla en la heladera minutos antes de pretender prepararla. El frío hará que pierda parte de la sustancia química.
Aliento
Un poco de limón con sal o una manzana verde te ayudarán a perder el aliento a cebolla. Si estás en casa, cepíllate los dientes inmediatamente y toma un trago de café tinto para disminuir el olor.
Miga de pan
También puedes pinchar en una punta del cuchillo una bolita hecha con miga de pan y proceder a cortar la cebolla. Esta masa absorberá en parte el químico y aunque no hace que el efecto se pierda por completo, por lo menos ayuda a que sea menor.
Bolsa de plástico
Aunque es un poco incómodo, puedes tratar de meter las manos, el cuchillo y la cebolla, para picarla dentro de una bolsa plástica transparente, lo suficientemente grande como para poder manipular en su interior.
Comida saludable
Piensa que nuestro cuerpo necesita combustible para operar bien, y ese combustible es la comida. Así que para alimentarnos correctamente éste es un listado de diez comidas que no te harán engordar, garantizado, y que además son muy saludables.
1. Brócoli. Es una fuente de vitaminas y minerales buena para tu hígado, piel, riñones, intestinos y cerebro. El brócoli además desintoxica el cuerpo.
2. Espinaca. Gran fuente de hierro, clorofila y vitaminas.
3. Hongos. Son conocidos por mejorar el sistema inmune y prevenir ciertos tipos de cáncer.
4. Tomate. Tienen un alto contenido de antioxidantes y apoyan una buena salud.
5. Pimientos rojos. Tienen un alto contenido de vitamina C, para tu piel, vasos sanguíneos y corazón.
6. Huevos. Contienen antioxidantes que mantienen los ojos sanos. Son una fuente increíble de proteínas completas, están cargados con una buena cantidad de nutrientes incluido el folato, rivoflavina, selenio, vitamina B12 por ejemplo.
7. Pomelo (toronjas). Es una gran fuente de vitamina C y fibra. Medio pomelo contiene solamente 38 calorías.
8. Sandía. Una taza de sandía contiene alrededor de 50 calorías saludables.
9. Apio. Una rama de apio solamente contiene la increíble suma de dos (sí, dos) calorías. Tiene un alto contenido de fibra que mantendrá tus intestinos sanos y te mantendrá llena por más tiempo.
10. Pepino. De muy bajas calorías e ideal para bajar de peso.
1. Brócoli. Es una fuente de vitaminas y minerales buena para tu hígado, piel, riñones, intestinos y cerebro. El brócoli además desintoxica el cuerpo.
2. Espinaca. Gran fuente de hierro, clorofila y vitaminas.
3. Hongos. Son conocidos por mejorar el sistema inmune y prevenir ciertos tipos de cáncer.
4. Tomate. Tienen un alto contenido de antioxidantes y apoyan una buena salud.
5. Pimientos rojos. Tienen un alto contenido de vitamina C, para tu piel, vasos sanguíneos y corazón.
6. Huevos. Contienen antioxidantes que mantienen los ojos sanos. Son una fuente increíble de proteínas completas, están cargados con una buena cantidad de nutrientes incluido el folato, rivoflavina, selenio, vitamina B12 por ejemplo.
7. Pomelo (toronjas). Es una gran fuente de vitamina C y fibra. Medio pomelo contiene solamente 38 calorías.
8. Sandía. Una taza de sandía contiene alrededor de 50 calorías saludables.
9. Apio. Una rama de apio solamente contiene la increíble suma de dos (sí, dos) calorías. Tiene un alto contenido de fibra que mantendrá tus intestinos sanos y te mantendrá llena por más tiempo.
10. Pepino. De muy bajas calorías e ideal para bajar de peso.
jueves, 1 de marzo de 2012
Ranga ranga
Ingredientes
½ kilo de panza. ½ kilo de librillo. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de cebolla picada en cubitos. 1 pimentón verde pequeño picado en cubitos. 2 cucharadas de perejil picado finamente. 2 dientes de ajo molido. 1 cucharadita de comino. 1 cucharadita de pimienta negra molida. ½ cucharada de sibarita picante. ½ cucharada de sibarita sin picante. ¼ taza de arveja pelada. 2 papas harinosas cortadas en pedazos. 1 cubito de caldo de gallina. 4 tazas de agua.
Preparación
Dorar bien la cebolla, el pimentón y el ajo con los condimentos y dorar un poco más. Añadir un poco de agua y dejar que hierva unos cinco minutos y agregar la panza, el librillo, las papas y las arvejas cocinar hasta que la papa esté suave.
½ kilo de panza. ½ kilo de librillo. 3 cucharadas de aceite. 1 taza de cebolla picada en cubitos. 1 pimentón verde pequeño picado en cubitos. 2 cucharadas de perejil picado finamente. 2 dientes de ajo molido. 1 cucharadita de comino. 1 cucharadita de pimienta negra molida. ½ cucharada de sibarita picante. ½ cucharada de sibarita sin picante. ¼ taza de arveja pelada. 2 papas harinosas cortadas en pedazos. 1 cubito de caldo de gallina. 4 tazas de agua.
Preparación
Dorar bien la cebolla, el pimentón y el ajo con los condimentos y dorar un poco más. Añadir un poco de agua y dejar que hierva unos cinco minutos y agregar la panza, el librillo, las papas y las arvejas cocinar hasta que la papa esté suave.
Lechón al horno
Trozar el chancho en porciones medianas, quitarle toda su grasa y lavar bien. Paralelamente, licuar el ají amarillo junto con la cebolla previamente cortada en cuadraditos y el perejil.
Untar la carne de cerdo con esta preparación y dejar marinar (dormir) por cinco horas o toda la noche. Sazonar con pimienta, comino, sal y salsa de soya a gusto.Una vez preparado, poner la carne en un recipiente para el horno previamente enmantecado y dejar cocer bajo una temperatura de 180 grados.
En otro recipiente dejar cocer a la misma temperatura el plátano de freír entero y con su cáscara, al igual que el camote y la papa untados con un poco de aceite.
Puedes acompañar el plato con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla para que no quede muy seco.
INGREDIENTES
2 kilos de cerdo de cabaña
1/2 libra de ají amarillo
5 dientes de ajo
2 cebollas medianas (rojas)
1/2 amarro de perejil
Comino, pimienta, sal y salsa soya a gusto
6 plátanos de freír maduro
6 papas
6 camotes
Lechuga, tomate y cebolla (ensalada)
Chef: Adán Vásquez - El Arlequín (c/21 de San Miguel) Al lado del Centro Moda - Zona Sur.
Y PARA ACOMPAÑAR...
30% Ron Flor de Caña 5 años
10% Licor Amaretto
60% Jugo de Naranja
1 golpe de granadina
Flor de Caña Palo de Mayo
El Palo de Mayo es una fiesta muy sensual en Centro América que celebra la llegada de las lluvias, la producción y la vida. Por eso el Flor de Caña palo de mayo es un cocktail refrescante y sensual. Vertir el ron, el amaretto y el jugo de naranja en una coctelera llena hasta la mitad con hielo. Batir enérgicamente los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Colar a un vaso largo lleno de hielo y finalmente añadir la granadina.
Untar la carne de cerdo con esta preparación y dejar marinar (dormir) por cinco horas o toda la noche. Sazonar con pimienta, comino, sal y salsa de soya a gusto.Una vez preparado, poner la carne en un recipiente para el horno previamente enmantecado y dejar cocer bajo una temperatura de 180 grados.
En otro recipiente dejar cocer a la misma temperatura el plátano de freír entero y con su cáscara, al igual que el camote y la papa untados con un poco de aceite.
Puedes acompañar el plato con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla para que no quede muy seco.
INGREDIENTES
2 kilos de cerdo de cabaña
1/2 libra de ají amarillo
5 dientes de ajo
2 cebollas medianas (rojas)
1/2 amarro de perejil
Comino, pimienta, sal y salsa soya a gusto
6 plátanos de freír maduro
6 papas
6 camotes
Lechuga, tomate y cebolla (ensalada)
Chef: Adán Vásquez - El Arlequín (c/21 de San Miguel) Al lado del Centro Moda - Zona Sur.
Y PARA ACOMPAÑAR...
30% Ron Flor de Caña 5 años
10% Licor Amaretto
60% Jugo de Naranja
1 golpe de granadina
Flor de Caña Palo de Mayo
El Palo de Mayo es una fiesta muy sensual en Centro América que celebra la llegada de las lluvias, la producción y la vida. Por eso el Flor de Caña palo de mayo es un cocktail refrescante y sensual. Vertir el ron, el amaretto y el jugo de naranja en una coctelera llena hasta la mitad con hielo. Batir enérgicamente los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Colar a un vaso largo lleno de hielo y finalmente añadir la granadina.
La comida rápida ¿un riesgo laboral?
Esta semana 'de tardes'. La que viene entra por las noches y, dentro de 15 días, desde las ocho de la mañana hasta la una de la tarde. Quizá usted sea una de esas personas que hagan girar su vida en torno al planning de turnos de trabajo del mes. Si es así, intente cuidarse, pues tiene más posibilidades de sufrir obesidad o diabetes tipo 2.
Así por lo menos lo afirman los autores de la última editorial publicada en 'PLoS Medicine', en que abren una nueva línea de estudio en cuanto a las causas de la obesidad en el mundo. Si hace apenas unos días se alertaba en la misma publicación de que los turnos de noche aumentaban estos riesgos al perturbar los ritmos circadianos, ahora dan un nuevo paso y ponen el acento en aquellos que soportan distintos turnos de trabajo.
"Basándonos en estudios anteriores sobre el trabajo de las enfermeras estadounidenses, observamos cómo hay una asociación entre los turnos laborales y el riesgo de sufrir estas enfermedades debido, principalmente, a que la mayoría seguía patrones alimenticios muy pobres al no tener tiempo de preparar o encontrar nada mejor que poder comer. Creemos que esto afecta no sólo a las enfermeras, sino al resto de profesionales con horarios variados", explican los autores.
Actualmente, se calcula que entre el 15 al 20% de la población activa europea y estadounidense trabaja sin un horario fijo, lo que hace más complicado seguir una dieta sana y variada. "Es un estudio llamativo porque es la primera vez que se asocian ambos conceptos, pero también es muy lógico. Una persona que se pasa semanas trabajando de noche y a las dos de la madrugada tiene un descanso y se va a tomar algo tiene más facilidad de tomar alimentos precocinados o los llamados fast food", analiza para ELMUNDO.es el doctor Felipe Casanueva, director científico de CIBERobn.
"Lo mismo pasa con el resto de horarios y, sobre todo, cuando una persona está sometida a cambios horarios frecuentes y rápidos. Si trabajas por las tardes, pero tienes que entrar muy pronto o por las mañanas pero ya sales tarde no tienes tiempo para preparar nada con un poco de cuidado o, de tenerlo, no sirve de nada comer una semana sano y pasarte tres comiendo cosas precocinadas. Si a esto añadimos que la comida rápida es fácil de encontrar, tiene buen sabor y es barata, acudimos a ella más, por lo que aumentamos nuestras probabilidades de terminar sufriendo diabetes y obesidad", añade.
Precisamente, la facilidad con la que se encuentra esta comida en comparación con menús más variados y sanos, es la perenne queja de los autores de este editorial. "Los gobiernos deben mejorar los hábitos de los consumidores y adoptar medidas concretas para garantizar que sea más fácil y barato comer sano que no", reza en el artículo.
Riesgo laboral
Para la Organización Mundial de la Salud (OMS) la obesidad ya puede calificarse como pandemia. Con 502 millones de obesos en todo el mundo, muchos especialistas apuntan directamente a los organismos competentes para rebajar estas cifras. Pero ¿qué medidas se podrían tomar? Los autores de este nuevo estudio se atreven a sugerir que la llamada 'comida basura' sea legítimamente considerada como una nueva forma de riesgo laboral en un intento para que en los lugares de trabajo que tengan a empleados con estos turnos se implantasen menús más sanos y baratos.
Una medida que para algunos especialistas quizá peque de "exageración" ya que "en España, el 23% de su población adulta es obesa y una ínfima minoría de ellos se debe a los turnos laborales", explica el doctor Casanueva. "Pero sí es cierto que desde hace tiempo los nutricionistas exigen medidas administrativas que fomenten dietas variadas y ricas en verduras y frutas, haciéndolas más accesibles y baratas porque la obesidad ya no se asocia sólo a la diabetes, sino también a diferentes tipos de cáncer, como el de mama, el de colon o el de páncreas. Es realmente una epidemia a la que hay que buscar medidas", comenta este especialista.
Así por lo menos lo afirman los autores de la última editorial publicada en 'PLoS Medicine', en que abren una nueva línea de estudio en cuanto a las causas de la obesidad en el mundo. Si hace apenas unos días se alertaba en la misma publicación de que los turnos de noche aumentaban estos riesgos al perturbar los ritmos circadianos, ahora dan un nuevo paso y ponen el acento en aquellos que soportan distintos turnos de trabajo.
"Basándonos en estudios anteriores sobre el trabajo de las enfermeras estadounidenses, observamos cómo hay una asociación entre los turnos laborales y el riesgo de sufrir estas enfermedades debido, principalmente, a que la mayoría seguía patrones alimenticios muy pobres al no tener tiempo de preparar o encontrar nada mejor que poder comer. Creemos que esto afecta no sólo a las enfermeras, sino al resto de profesionales con horarios variados", explican los autores.
Actualmente, se calcula que entre el 15 al 20% de la población activa europea y estadounidense trabaja sin un horario fijo, lo que hace más complicado seguir una dieta sana y variada. "Es un estudio llamativo porque es la primera vez que se asocian ambos conceptos, pero también es muy lógico. Una persona que se pasa semanas trabajando de noche y a las dos de la madrugada tiene un descanso y se va a tomar algo tiene más facilidad de tomar alimentos precocinados o los llamados fast food", analiza para ELMUNDO.es el doctor Felipe Casanueva, director científico de CIBERobn.
"Lo mismo pasa con el resto de horarios y, sobre todo, cuando una persona está sometida a cambios horarios frecuentes y rápidos. Si trabajas por las tardes, pero tienes que entrar muy pronto o por las mañanas pero ya sales tarde no tienes tiempo para preparar nada con un poco de cuidado o, de tenerlo, no sirve de nada comer una semana sano y pasarte tres comiendo cosas precocinadas. Si a esto añadimos que la comida rápida es fácil de encontrar, tiene buen sabor y es barata, acudimos a ella más, por lo que aumentamos nuestras probabilidades de terminar sufriendo diabetes y obesidad", añade.
Precisamente, la facilidad con la que se encuentra esta comida en comparación con menús más variados y sanos, es la perenne queja de los autores de este editorial. "Los gobiernos deben mejorar los hábitos de los consumidores y adoptar medidas concretas para garantizar que sea más fácil y barato comer sano que no", reza en el artículo.
Riesgo laboral
Para la Organización Mundial de la Salud (OMS) la obesidad ya puede calificarse como pandemia. Con 502 millones de obesos en todo el mundo, muchos especialistas apuntan directamente a los organismos competentes para rebajar estas cifras. Pero ¿qué medidas se podrían tomar? Los autores de este nuevo estudio se atreven a sugerir que la llamada 'comida basura' sea legítimamente considerada como una nueva forma de riesgo laboral en un intento para que en los lugares de trabajo que tengan a empleados con estos turnos se implantasen menús más sanos y baratos.
Una medida que para algunos especialistas quizá peque de "exageración" ya que "en España, el 23% de su población adulta es obesa y una ínfima minoría de ellos se debe a los turnos laborales", explica el doctor Casanueva. "Pero sí es cierto que desde hace tiempo los nutricionistas exigen medidas administrativas que fomenten dietas variadas y ricas en verduras y frutas, haciéndolas más accesibles y baratas porque la obesidad ya no se asocia sólo a la diabetes, sino también a diferentes tipos de cáncer, como el de mama, el de colon o el de páncreas. Es realmente una epidemia a la que hay que buscar medidas", comenta este especialista.
Matambrito de cerdo a la pizza
INGREDIENTES
1/4 de taza tamaño té de puré de tomate, 1 diente de ajo picado, 1/4 de taza tamaño té de perejil picado, sal y pimienta a gusto, un matambrito de cerdo de 500 grs, 125 grs de queso fresco cortado en láminas, tomates sin semillas y picados, 2 huevos duros picados groseramente, 1/4 de taza tamaño té de aceitunas verdes descarozadas, cantidad necesaria de perejil picado (espolvorear)
PREPARACION
1. Mezclar
el puré de tomate, el ajo y el perejil picado. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Salpimentar el matambrito . Cortarlo en 2 partes.
2. Colocar
En una sartén grande
con la grasa hacia abajo.
Darla vuelta y cocinar del otro hasta que esté tierno. Bajar el fuego.Disminuir la salsa de tomate sobre los matambritos.
3. Poner
el queso fresco
y el tomate picado Cocinar hasta que el queso se funda.
Agregar los huevos duros Añadir las aceitunas cortadas en ruedas. Espolvorear con perejil. retirar y servir de inmediato.
Proteínas del cerdo
La carne de cerdo siempre ha sido apreciada por su variedad en formas de prepararlo y por su delicioso sabor, por lo que forma parte de la dieta como una magnífica fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y otros nutrientes. Sobre todo la del cerdo adulto.
Su composición grasa la hace una excelente opción en la dieta, ya que el 48 por ciento de los ácidos grasos que contiene son del tipo monoinsaturados, lo que la convierten, junto a la carne de pollo, en una de las mejores posibilidades para comer carne con poco nivel de grasa.
La composición grasa de la carne de cerdo, la hace atractiva para el seguimiento de dietas equilibradas ya que, además de ser de ácidos grasos monoinsaturados, éstos están formados principalmente por ácido oleico, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol malo o LDL y a mantener o aumentar ligeramente el colesterol bueno o HDL. Contiene muy poco colesterol en comparación con alimentos como la yema del huevo, la mantequilla o ciertos tipos de queso, ya que tiene entre 60 y 80 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne, lo que es más bajo que el que contienen algunas carnes de cordero y de vaca. Lo que contiene un alto contenido de colesterol son las vísceras, por lo que se debe limitar mucho su consumo.
1/4 de taza tamaño té de puré de tomate, 1 diente de ajo picado, 1/4 de taza tamaño té de perejil picado, sal y pimienta a gusto, un matambrito de cerdo de 500 grs, 125 grs de queso fresco cortado en láminas, tomates sin semillas y picados, 2 huevos duros picados groseramente, 1/4 de taza tamaño té de aceitunas verdes descarozadas, cantidad necesaria de perejil picado (espolvorear)
PREPARACION
1. Mezclar
el puré de tomate, el ajo y el perejil picado. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Salpimentar el matambrito . Cortarlo en 2 partes.
2. Colocar
En una sartén grande
con la grasa hacia abajo.
Darla vuelta y cocinar del otro hasta que esté tierno. Bajar el fuego.Disminuir la salsa de tomate sobre los matambritos.
3. Poner
el queso fresco
y el tomate picado Cocinar hasta que el queso se funda.
Agregar los huevos duros Añadir las aceitunas cortadas en ruedas. Espolvorear con perejil. retirar y servir de inmediato.
Proteínas del cerdo
La carne de cerdo siempre ha sido apreciada por su variedad en formas de prepararlo y por su delicioso sabor, por lo que forma parte de la dieta como una magnífica fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y otros nutrientes. Sobre todo la del cerdo adulto.
Su composición grasa la hace una excelente opción en la dieta, ya que el 48 por ciento de los ácidos grasos que contiene son del tipo monoinsaturados, lo que la convierten, junto a la carne de pollo, en una de las mejores posibilidades para comer carne con poco nivel de grasa.
La composición grasa de la carne de cerdo, la hace atractiva para el seguimiento de dietas equilibradas ya que, además de ser de ácidos grasos monoinsaturados, éstos están formados principalmente por ácido oleico, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol malo o LDL y a mantener o aumentar ligeramente el colesterol bueno o HDL. Contiene muy poco colesterol en comparación con alimentos como la yema del huevo, la mantequilla o ciertos tipos de queso, ya que tiene entre 60 y 80 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne, lo que es más bajo que el que contienen algunas carnes de cordero y de vaca. Lo que contiene un alto contenido de colesterol son las vísceras, por lo que se debe limitar mucho su consumo.
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