Primer Festival del Anticucho llega hoy a Villa Copacabana

Como con un latigazo, las llamas del fuego saltan desde la parrilla hasta los comensales parados frente a las decenas de alambres que ensartan varios trozos de carne y de papas que se asan sobre el fuego. Con el olor del carbón, se hace agua la boca de tan sólo pensar en acompañarlos con el tradicional ají de maní.

Desde las 17:00 de hoy, la avenida Tito Yupanqui de Villa Copacabana será la sede del Primer Festival del Anticucho. Como parte de este evento, la Subalcaldía San Antonio realizará el Festival Canto Joven, en el que participarán siete grupos musicales de diferentes géneros y que animarán la velada.

Con un delantal y un cubre cabellos naranja, Rosa Villarroel hace de las delicias de los espectadores. Aviva a su antojo para llamar la atención de periodistas y peatones. Su destreza es prueba de sus 35 años de asar estos manjares criollos en ferias y puertas de discotecas.

"Soy nieta de una de las anticucheras fundadoras de Las Velas. Mi mamá le siguió y yo no podía dejar la tradición”, señala.

"Como harán, en casa nunca sabe igual”, dicen los curiosos. Rosa asegura que el secreto es la alegría del corazón. No del que se asa, sino de quien lo prepara.

"Vengan, pues. Vamos a tener nuestro Primer Festival del Anticucho en Villa Copacabana. Va a haber grupos y música. Va a ser una diversión bien sana. Cero alcohol, no habrá bebidas”, trata de convencer a quienes se acercan a degustar "sin costo”.

Para terminar de convencer a la ciudadanía ofrece. "Bien yapadito les vamos a dar. Van a haber anticuchos simples, dobles y hasta tripes”, añade pícara.

Anticucho y sándwich de chorizo son patrimonio paceño

La Subalcaldía de San Antonio realizará el Festival del Anticucho y el Festival del Sándwich de Chorizo, para promocionar estos platillos de comida rápida criolla típicos paceños, esta iniciativa dará cabida a nuevos talentos artísticos juveniles que promueven la sana diversión sin alcohol y rechazo a las drogas, informó el subalcalde Miguel Ayala.

La autoridad municipal dijo que el objetivo es fomentar la cultura paceña y sus tradiciones, consolidar este tipo de comida como una expresión y mensaje de identidad a las nuevas generaciones evitando en las fiestas patronales o de barrio los excesos y la venta de bebidas alcohólicas.

Según adelantó el subalcalde Miguel Ayala, este 12 de agosto se realizará el Festival del Anticucho, en Villa Copacabana en la Av. Tito Yupanqui, a partir de la 17.00 horas, posteriormente se realizará el Festival del Sándwich de Chorizo en otro de los barrios jurisdicción de la Villa San Antonio, evento que tendría las mismas características, además de dar conocer a nuevos grupos musicales de jóvenes que no han tenido la posibilidad de ser promocionados para alcanzar su popularidad.

“La Subalcaldía de San Antonio se está consolidando como líder en este tipio de actividades en coordinación con la Secretaría de Desarrollo Humano, iniciativas que también dé a los jóvenes la posibilidad de emerger a partir de su talento y en un ambiente sano”, puntualizó el Subalcalde de San Antonio.

Paiche Macho Para los amantes del ají

Si es amante de la carne de pescado y le gusta saborear hasta las especies más raras, en esta edición el restaurante Tanta comparte una de las recetas más tradicionales del Perú como es el “paiche a lo macho”, un platillo que mezcla el picante con los ingredientes típicos de la gastronomía peruana.

Un pez de agua dulce. El paiche (pirarucú o arapaima) es el segundo pez más grande del mundo de agua dulce, llega a medir hasta tres metros de largo y pesa hasta 250 kg. En Perú con la carne del paiche se preparan deliciosas y nutritivas recetas como es el caso del paiche a lo macho, que recientemente ha sido incorporado en el menú del restaurante, ya que es una carne muy exquisita.

Para conseguir un platillo exquisito. Uno de los secretos de este platillo, es sin duda el modo de emplear el ají panca o colorado, para usarlo primero se debe remojar por más de dos horas, luego moler o licuar, eso dependerá del gusto de la persona y aplicarlo a la mezcla junto con la carnes de mar y para darle el toque de la comida peruana se debe añadir el cilantro.

El paiche debe estar fresco y cortado en lonjas del grosor deseado, su cocción tiene que ser en juego lento para que su carne pueda absorber el sazón de los ingredientes.

Paiche macho



Ingredientes
Para 4 personas

• Cilandro picado al gusto

• 170 gr de pescado paiche

• 70 gr de ají panca licuado

• 2 dientes de ajo

• 200 gr de arroz blanco

• 0,40 gr de langostino

• 0,50 gr de pulpo

• 0,50 gr de calamar

• Aderezo de cebolla y ajos

• 3 Papas harinosas

Preparación

Colocar la sartén a fuego lento con un chorro de aceite de oliva y cocer el paiche.

- En otra sartén a fuego lento, colocar el aderezo de cebolla y ajo. Después saltear los langostinos, pulpo y calamar. Ir agregándole vino, luego el ají panca y el cilantro.

- Cocer el arroz y luego saltearlo.

- Hervir las papas, pelarlas, cortarlas en rodajas y luego meterlas al horno para que se doren un poco.

LA COMIDA DE CHUQUISACA: Sana, natural, con buen sabor y aroma

Las provincias de Chuquisaca guardan una riqueza gastronómica fácilmente medible en platos típicos que se elaboran con los productos tradicionales y autóctonos de cada lugar, caracterizados por su buen sabor, aroma y, sobre todo, por ser naturales, sanos y orgánicos.

Son comidas preparadas de forma sencilla, que no requieren de mayores procesos ni elaboración, a base de papa, trigo, maíz, queso, ají y carnes de pollo criollo, cerdo, cordero, chivo y res; con sabores puros que evocan al campo.

“La mayor parte de las comidas originales no usan manteca, salvo en algunos casos como el phiri (trigo tostado y molido, cocido con agua y sal). Por eso, la comida típica de las provincias tiene grandes potencialidades, porque es totalmente sana y natural”, destaca la profesora María Carrasco.

Los únicos productos que utilizan para darle sabor a las comidas son: la sal, el ajo y algunas hierbas aromáticas como el perejil y el apio.

Al igual que en otros sectores del país, el mote (producto deshidratado que luego se hace cocer) es un alimento infaltable en las comidas. El más común es el maíz (en una importante variedad),→ →seguido de las habas y las arvejas, el trigo, el poroto y el tarhui.

La papa, prácticamente universal e indispensable en la mayoría de los platos típicos, se cuece pelada o con cáscara. También echan mano de la oca (otro tubérculo).

Bebidas
En cuanto a las bebidas, únicamente la chicha de maíz contiene alcohol. Las demás solo son refrescantes, como la chicha de quinua, la chicha de maní o los refrescos de aloja, de sésamo, de linaza, de cebada, de trigo, de maíz, de thacu (árbol con frutos en vaina), de miel, de angolina, de lacayote y de molle luru (semillas del árbol del molle que contiene azúcar).

También se consume api de maíz y de molle, luru y api de las semillas de zapallo. Hay tostado de maíz (con queso), de arvejas y de habas. Por otra parte, una variedad de sopas, lawas, pitos de trigo, grano y otros cereales poco conocidos (se tuestan y muelen fino) y phiri de harina de trigo o de quinua, que se sirve generalmente como desayuno. No faltan, por supuesto, las llajuas, preparadas con una variedad de ajíes y locotos, además del uchu luru (pepa del ají), que se mezclan con tomate, hierbas aromáticas o cola de cebolla finamente picada.

Sin duda, Chuquisaca es la tierra del ají: pocas son las comidas citadinas y del área rural que se preparan sin este alimento.

Feria
En pasados días, la Federación de Mujeres Campesinas “Bartolina Sisa” cerró las actividades conmemorativas de su noveno aniversario con una feria de comidas y bebidas típicas de algunas provincias de Chuquisaca.

Trigo uchu (o ají de palomitas: trigo pelado con papa y cuero de cerdo), runtu uchu (huevo con ají), papas uchu, lizas uchu, lagua uchu, arvejas uchu, panza uchu, patas uchu, picante de pollo criollo, freído, fritanga, mondongo, picante de pollo con arroz o con quinua, entre otros platos, estaban a la venta en la feria, cuya presentación —un tanto precaria— pasó desapercibida por→ →el cautivante aroma de la gran variedad de alimentos.

En algunas comunidades se prepara la papa uchu, el kispiño (empanada preparada con harina de trigo, cocida en agua), el jarwi lawa, los buñuelos con harina de trigo y el tostado de maíz con queso de vaca o de cabra.

La feria se organizó con el propósito de rescatar y revalorizar las comidas de las provincias de Chuquisaca, reafirmando así su identidad.

Platos de algunas provincias y distritos de Sucre
- Victoria Mendoza, de Padilla, dice que el freído de chancho (carne de cerdo mezclada con ají y acompañada con mote de maíz, ensalada de lechuga con cebollas, tomates y lechuga), la fritanga y el picante de pollo criollo son los platos típicos de ese municipio, así como la chicha charque (macerada durante varios años).
- Eusebia Espinoza, de la comunidad de La Palma, explica a ECOS que la comida típica del lugar es el mote de maíz mezclado con queso, ají y cebolla verde picada y el refresco de sésamo.
- Juana Yampa, del Distrito 6 de Sucre, asegura que el lluspichi de trigo (sopa de trigo pelado cocido con sal y agua), la quinua uchu, el phiri de trigo y la phisara de quinua con queso, son las comidas típicas de la zona.
- En El Villar, los platos típicos son el picante de pollo criollo, la sopa de pollo criollo con verdura, los queques de zanahoria, espinaca y remolacha cocidas en horno.
- Martha Yucra, por su parte, destaca como plato característico de Zudáñez al picante de pollo criollo.
- Victoria Vargas dice que las comidas típicas de Icla son el ají de pollo criollo con quinua, la sopa de maní, lawa de jank’a quipa, phiri de trigo y la chicha de maní y de coco.
- En Yamparáez, Daysi Arancibia, los platos típicos son: el trigo uchu, lawa de trigo chancado, arveja uchu, phiri de trigo, trigo uchu, phisara, el refresco de molle luru y de grano.

Pejtu de chuño gana primer lugar en feria de antaño

Un pejtu de chuño, con habas verdes, quesillo y trozos de charque de llama, deleitó el paladar de los comensales que asistieron ayer a la Feria de la Ñawpa Manka Mikhuna de Achamoco (Arbieto). El plato fue condecorado por las autoridades municipales.

Aún cautivado con el sabor de la comida ganadora, el alcalde de Arbieto, Renol Almendras, contó ayer que las autoridades seleccionaron ese platillo porque tenía “un toque de antaño”, ese que se consigue, por ejemplo, cuando se cocina a leña.

Por lo menos 20 comunidades aledañas a Achamoco participaron de la elaboración de ese y otros platillos “de los abuelos”, como las habas pejtu o las arvejas uchu.

Además del pejtu de chuño, la municipalidad de Arbieto seleccionó otros cinco platillos de antaño como los mejores de esta feria que se celebra el último domingo del mes de julio de cada año.

Los comunarios que prepararon los platillos ganadores recibieron productos nativos como premio.

Almendras dijo que se les entregó arrobas de papa, arroz y arvejas.

PRECIO Los más de 120 expositores que participaron en la feria fueron, en su mayoría, “de la tercera edad”, dijo Almendras, considerando que son conocedores de recetas “añejas”.

Todos los participantes comercializaron sus platillos entre 3 y 5 bolivianos a la población que se trasladó hasta esa comunidad.

Además, la jornada fue amenizada por una orquesta que, en concordancia con la feria, interpretó canciones de antaño.

La feria, que inició a media mañana, se extendió hasta las 19:00 horas, señaló Almendras.

Charquekán

INGREDIENTES:

800 gr de charque
1/2 taza de aceite
8 papas imillas grandes con cascara
8 huevos
1 y 1/2 kg de mote blanco
Sal
500gr de queso
Llajwua

PREPARACIÓN:

Un día antes preparar el charquekán, remojar el charque en una olla con bastante agua, esto para quitarle todo el exceso de sal.

Sacar el charque del agua, enjuagar y dejar que escucrra. Calentar una olla con agua sin sal, hierva el charque unos 15 minutos. Sacar la olla y extender las lonjas en un batán, martajar lo necesario hasta que pueda desmenuzarse con los dedos, incluida la grasa.

Mientras tanto, dejar calentar con agua y sal, lavar muy bien las papas y agragar a la olla con su cascara, dejar cocinar 15 minutos o hasta que las papas esten suaves.

Colocar 1/2 taza de aceite en un sartén grande, una vez caliente, secar lo mejor posible el charque entes de poner al aceite caliente poner todo el charque en el sartén mezlcando hasta quedar dorado y crujiente, sacar el sarten y dejar escurrir en una coladera metalica. En el mismo sarten poner el queso en lonjas, dejar freir uno o dos minutos, por lado.

Calentar a parte el mote blanco, escurrirlo en una espumadera, y servir primero el mote, encima el charque frito, al lado un huevo, una papa con su cascara, 2 lonjas de queso fundidio.

Acompañar con llajwa.

Sebastián, un chef en Facebook

Dicen que los hombres tienen más sazón para la cocina que las mujeres. Y sin duda el humorista, Sebastián Daza, lo sabe a la perfección. Él no solo es bueno para hacer reír, sino que también es excelente para la cocina, no por nada ha lanzado su programa vía redes sociales denominado “Fuse cheruje internacional”, esto se lo puede buscar en el Facebook y desde allí se verá la preparación de los platos todos los viernes.

Pero “Sebas” no está solo en este emprendimiento, ya que lo hace acompañado de su hermano, Bernardo Daza, quien está a cargo de la producción. “Yo no sabía qué estudiar, me metí a hacer de todo hasta que encontré lo que me gustaba que era cocinar, ahora estoy a punto de defender mi tesis en la UDI, fue por ese motivo que surgió esta idea”, confesó el actor.

Mucha creatividad. Un dato muy importante para recalcar es que Sebastián no copia ni una receta, el joven tiene tanta creatividad que se inventa deliciosos platos, los cuales son aprobados por los familiares del humorista.

Llevan dos semanas al aire y ya tienen miles de reproducciones en su haber, esta es su tercera semana, podrán ver cómo se realiza una suculenta lasaña experimental. “Esta es una de las recetas que más me gusta y yo soy el que elige qué cocina (risas)”, confesó Bernardo.

Un programa diferente. El chef no está solo en la cocina, en cada programa se invita a algún famoso, ya sea músico, actor o modelo, ellos son los encargados de degustar cada plato que preparan.

Sin duda que aquellos que vean el programa se les hará agua la boca y se quedarán con las ganas de comer las delicias, pero no se asuste, en los próximos meses se tiene previsto que los hermanos Daza inauguren un restaurante, donde se servirán todos estos manjares que se ven vía Facebook.

Otros datos. Pero no solo comida se puede ver en internet ya que Makurifilms de Uri y Maki Carrasco en sociedad con Diego Portillo estrenaron la segunda temporada de Total Fitness Bolivia. Este programa sale en YouTube todos los lunes a las 10:00. Con la calidad que los caracteriza, brindarán nuevos tips para el bienestar y la salud, introducirán nuevas disciplinas y para el primer episodio contarán con un invitado muy especial, Bruno Ferrante