Culinaria. Cinco chefs presentarán sus propuestas. Será en Los Tajibos

Todo está listo para que hoy y mañana, a partir de las 19:00, se lleve a cabo el festival de gastronomía Huari y alta cocina, en el salón Exhibición del hotel Los Tajibos.
Los chefs Gerard Germain, Marco Antonio Flores, Guillermo Irahola, y Axel Gockenbach, presentarán dos platos especiales, que han sido elaborados con ingredientes nacionales y la cerveza Huari, consiguiendo un maridaje de sabrosos resultados. Mientras que Alejandra Arteaga estará a cargo de los postres.
Cada chef tendrá su propio stand, donde preparará ante la mirada del público, los diversos platos que luego se podrán servir en el amplio salón, que ha sido decorado especialmente para este evento, y que busca que los asistentes disfruten de Huari y alta cocina, cómodamente sentados.
Hoy la amenización musical estará a cargo de la orquesta Big Band, y mañana cantará Cecilia Landívar.
Las entradas tienen un costo de Bs 150 y se las puede adquirir en el hotel Los Tajibos y en el Cine Center.
Huari y alta cocina es un festival gastronómico de la Cervecería Boliviana Nacional, organizado por la empresa Glow Eventos. Entre otros aspectos, busca mostrar que loa ingredientes bolivianos pueden ser combinados con la cerveza Huari, consiguiendo un perfecto maridaje, es decir fusión entre los elementos culinarios.

Bellezas en este festival gastronómico
Huari y alta cocina no sólo quiere agradar por medio del paladar, sino también por la vista. Algunas de Las más bellas de Bolivia, de Promociones Gloria, serán las anfitrionas de este evento. XimenaVargas (Miss Santa Cruz), María René Salazar (Miss Litoral), Melissa Ferrufino, Karla Domínguez, Esmillsen Padilla, Fathya Chirilla y Mariela Banegas, serán las azafatas que guiarán a las personas que asistan a este festival culinario.

Exquisita gastronomía se degusta por Semana Santa

En Bolivia, es una tradición de quienes profesan la religión católica coman 12 platos diferentes durante el Viernes Santo, todos ellos desprovistos de carnes rojas en los ingredientes que los componen.
Sin embargo, al escudriñar en esta arraigada costumbre boliviana surge una llamativa contradicción, que está ligada a la abundancia de comida en un periodo considerado de abstinencia como es la Semana Santa. De cualquier forma, es claro que por lo menos en nuestro medio la tradición de comer 12 platos diferentes carentes de carne roja aún se mantiene,

LOS 12 PLATOS
A la hora de hablar de recetas propias de la gastronomía de Semana Santa, la variedad y creatividad culinaria de nuestro país, nos da variadas opciones. De acuerdo a Justina Rojas, una ama de casa de 46 años de edad, el teck’o es uno de los platillos que no puede faltar en su mesa durante la Semana Santa, “se trata de una sopita clara con verduras, arroz y harto huevo”, comenta.
Justina comenta que ella prepara algunos platos con un día de anticipación, para poder acabar con la preparación de todos ellos durante el Viernes Santo, “un día antes por ejemplo trozo el choclo que voy a usar en el Locro, la día siguiente sólo hay que juntarlo con papas, zapallo; habitas y arvejas” “En mi casa preparamos humintas, arroz con leche y pastel de quinua, que es lo que más cuesta hacer, porque (esta última) necesita cocer previamente la quinua”, menciona Beatriz Soliz, otra ama de casa que le contó a LA PATRIA algunos de sus secretos de cocina.
Hay quienes en esta época prefieren ante todo comer pescado; siendo la trucha, el pejerrey y el surubí las especies preferidas. Al margen de estos pescados, mucho se habla también del tradicional chupe de camarones.
Lourdes Cáceres, una maestra jubilada de 68 años, nos comenta que los platos favoritos de su familia son el ají de lisas y el ají de arvejas, “es una delicia poder comer cualquiera de estos 2 platos”, comenta.

FUERA DE CASA
Aunque la mayor parte de los lugares de expendio de comida han anunciado cerrar sus puertas durante este feriado, hay opciones, para quienes prefieren comer fuera de casa. En el recién inaugurado Súper Hamburguesas, por ejemplo se prepara un menú que contiene un buffet de ensaladas como entrada, de sopa un chupe de mariscos, locro y ají de lisas como segundos, y un postre de arroz con leche. “Este almuerzo especial tiene un costo de Bs. 20”, menciona Alejandra Cabrera, responsable de “Súper Hamburguesas”.
Quienes también anunciaron que atenderán con normalidad durante este Viernes Santo, son los puestos de algunos mercados. “Vamos a comprar locro, ají de lisas y variedad de pescados. El plato de trucha, sábalo o pejerrey cuesta Bs. 15; el locro y el ají de lisas a Bs. 10, la sopa de papa picada a Bs. 4, y el arroz con leche a Bs. 3”, menciona Rosa Cejas, vendedora de comida del mercado Campero.
Así es que dentro o fuera de casa, la variedad gastronómica preparada especialmente para Semana Santa podrá disfrutarse en nuestra ciudad durante esta jornada.

Abadejo a la Pimienta Verde

Ingredientes

1 abadejo de 1 kilo y 1/2
2 cebollas
2 puerros
8 langostinos
12 almejas
1 cucharada de pimienta verde
1/2 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
2 cebollas de verdeo
1 cucharada de harina
Agua
Perejil picado
Sal y Aceite

Limpia el pescado y saca los lomos. Con la Cabeza, espinas, ciscaras de los langostinos, los puerros y las cebollas. Deja reducir hasta obtener un caldo muy concentrado.
Pica dos dientes de ajo y las cebollitas de verdeo, dora en una cazuela ancha con un poco de aceite. Agrega la harina, remueve e incorpora el vino blanco y el caldo de pescado.
Deja cocer unos minutos, agrega las almejas y los granos de pimienta verde (reserva algunos granos). Deja hasta que se abranlas almejas. Agrega los langostinos y cocknalos dos minutos. Espolvorea con perejil picado y pisalo a una fuente.
Condimenta el pescado con sal y pimienta verde machacada. Moja los trozos con un poco de aceite y cocinalos en una plancha bien caliente, dos minutos de cada lado. }
Coloca el pescado encima de las almejas y los langostinos.

La carne de cordero está en gran parte del menú

El mejor cordero de Bolivia está en tierras orureñas. Parece que el secreto se esconde en los pastizales salinos. Como sea, este ovino es omnipresente en la gastronomía lugareña.

En primer lugar del menú asoma el rostro asado o la cabeza del cordero cocinada en el horno con todo y cuero de rizada lana. Las cocineras suelen lavarla por dentro y colocarle en el hocico un pedazo de sal y hierbas aromáticas.

El calor del horno hace el resto. En la avenida Bolivia se venden desde las 20.00 hasta pasada la medianoche. El cliente puede observar mientras se le quita el cuero y con un hacha se la parte por la mitad. Se come con pan, locoto y algo de sal. No es raro ver a familias enteras compartiendo una cabeza. También esa parte superior del cuadrúpedo se hierve y se sazona para otro plato de cordero.

La lista sigue con el mechado. La carne de cordero es preparada con cebollas, zanahorias y verduras del gusto del comensal (o más bien de la cocinera) que se adosan cuidadosamente. Si lo que se busca es un sabor más intenso, ahí está la nogada, que tiene como aliado al maní. Un bocado sutil y sólo para buenos gourmets es la silica o hígado de cordero cortado en pedacitos que se cuecen con un chorro de agua o caldo hirviente. Los riñones disputan la preferencia servidos fritos en un plato rebosante que no necesita más compañía que pan y llajua. A la salida de los baños termales de Obrajes son famosos los rellenos de papa con patitas de cordero, queso o huevo. Cuestan Bs 0,50 cada uno.

Un cambio de carnes y asoma con fuerza la llama, que se come asada en la sartén o en parrillada (filetes, chorizos). Un plato típico es el charque de llama que se suele ofrecer en los puestos callejeros en porciones desde Bs 5,00. Se acompaña de huevo cocido, queso de oveja, mote, llajua y papas huaycu o cocidas con cáscara. Una excepción es la ranga que se prepara con la panza, como ocurre también con la del cordero.

Quizás por eso el api es incomparable (el agua salina sería la clave), al igual que el tojorí (de maíz con chancaca). Están también los guindados (hirviente) con singani.

SAVARIN DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz cocido
½ taza de aceite
50 grs. de mantequilla
100 grs. de jamón cocido
3 huevos
½ litro de salsa blanca
3cucharadas de queso rallado
2 huevos duros
1 lata de arvejas
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una sartén el aceite y la mitad de la mantequilla, calentar y freír sin dorar la cebolla bien picada, agregar al arroz cocido a esta fritura, el jamón picado y los huevos batidos. Condimentar con sal y pimienta y colocar en una budinera bien enmantecada.

Cocinar a baño Maria durante 10 minutos.
Desmoldar y cubrir con la salsa blanca y espolvorear con queso rallado.
Decorar con rodajas de huevo duro y las arvejas salteadas en mantequilla y ramitas de perejil.

Información Nutricional por Porción: 1 Taza
Contenido aproximado en kilocalorías: 377
Si desea reducir kilocalorías: 170.

• Utilice caldo de pollo desgrasado
• Limite su porción a ½ taza
• Utilice jamón desgrasado
• Utilice salsa blanca de margarina liviana batida y leche descremada
• Utilice 2 huevos en la mezcla y 1 clara.

SALPICON DE ARROZ

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz cocido
¼ kilo de carne de res cocida

1 lata de sardina
½ taza de pickles picados
1 taza de mayonesa
1 cucharada de cebolla rallada
2 cdas, de vinagre.
Sal y pimienta a gusto
2 huevos duros
4 hojas de lechuga
2 tomates

PROCEDIMIENTO:
Colocar en un recipiente el arroz cocido, agregar la cebolla rallada, la carne cocida picada, las sardinas, los pickles, y la mitad de la mayonesa. Condimentar, agregar el vinagre, mezclar bien y colocar en una fuente. Alizar y decorar con el resto de mayonesa, huevos duros, tomate, etc.

Información Nutricional por Porción: 1 Taza
Contenido aproximado en kilocalorías: 513
Si desea reducir kilocalorías: 399

• Limite su porción a ½ taza.
• Utilice 2 cucharadas de mayonesa liviana (“Light”)
• No consuma el huevo duro para reducir kilocalorías a 350

PAELLA

INGREDIENTES

1 pollo de 2 kg
100 grs de mantequilla
½ taza de aceite
¼ kilo de pulpo
¼ kilo de calamares
½ kilo de mejillones
½ kilo de langostinos
½ de almejas
2 pimentones verdes
4 tomates grandes
½ kilo de arroz de primera calidad
1 lata de arvejas
1 lata de pimientos morrones
Caldo cantidad necesaria
1 cucharadita de azafrán.

PROCEDIMIENTO:
Colocar en la paellera el aceite y la mantequilla, calentar y dorar el pollo cortado en presas, agregar los pimentones cortados en tiritas y los tomates pelados y picados, cuando esta cocido el pollo se le agregan los pulpos y calamares que previamente se limpian y se saltean en mantequilla junto con el ajo picado cocinándolos a fuego lento hasta que estén tiernos. Se agrega el arroz y el caldo donde se habrá disuelto el azafrán. Cocinar sobre fuego lento y bien parejo y no revolver hasta que el arroz este al dente, unos minutos antes de terminar su cocción se agregaran, los morrones, las arvejas, mejillones, langostinos y almejas.

Los mejillones y las almejas se deben lavar muy bien para quitarle las barbas y la arenilla y a los langostinos se los debe pelar dejándoles la cabeza y quitando la vena que tiene en el lomo.

Información Nutricional por Porción: 1/2 Taza
Contenido aproximado en kilocalorías: 631
Si desea reducir kilocalorías: 320

• Limite su porción a 1 taza