Sopa de papa

Fuente Opinion

INGREDIENTES

700 grs de papas

50 grs de harina

2 cucharadas de vinagre de Jerez

2 ramitas de tomillo

1/2 litro de agua

2 pastillas de doble caldo

1/4 kilo de tocino

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar las papas, lavarlas, cortarlas en dados y ponerlas en remojo con agua fría para evitar que se oscurezcan.

Derretir la mantequilla en una olla de barro, incorporar la harina y tostarla a fuego lento hasta que el compuesto empiece a adquirir un color avellana. Añadir el vinagre, remover y dejar que se evapore.

Verter, poco a poco,

el agua hirviendo, mezclando siempre con unas varillas para que no se formen grumos. Incorporar las dos pastillas, las papas escurridas, el tomillo y la pimienta y cocer durante 45 minutos a fuego lento. Rectificar de sal y distribuir la sopa en platos hondos.

Colocar las lonchas de tocino en la bandeja del horno revestida con papel sulfurizado y tostarlas bajo el grill del horno durante 3 minutos o hasta que queden bien crujientes. Secarlas con papel absorbente de cocina, trocearlas e incorporarlas a la sopa.

Masaco con charque

Fuente Opinion

INGREDIENTES

1 kilo de plátano verde (o plátano maduro)

½ kilo de charque

Queso a gusto

Aceite lo necesario

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Cocer el charque (bien lavado) hasta que esté bien blando.

Moler en tacú y después desmenuzarlo.

Rallar el queso.

Pelar los plátanos, cortarlos en rebanadas de 1 cm de grosor.

Luego, freírlos en aceite bien caliente.

Molerlos en tacú hasta casi formar una masa. Agregar sal a gusto.

Echar el queso y el charque. Seguir mezclando.

Servir caliente.

Papas con pescado

Fuente Opinion


INGREDIENTES

400 grs. de pescado

1 kg de papa

3 puerros

3 dientes de ajo

1 litro y ½ de caldo vegetal

1 ramita de perejil

6 cucharadas de aceite de oliva

Unos granos de pimienta negra

Sal

PREPARACIÓN

Retirar la piel y las espinas del pescado y cortarlo en dados.

Pelar las papas, cortarlas en dados y lavarlas bien. Retirar la parte verde de los puerros y cortarlos en trozos. Pelar los ajos.

Introducir el perejil y la pimienta en el mortero junto con los ajos fritos y machacarlo todo.

Calentar el aceite en una cazuela, freír los ajos, retirarlos y colocarlos en un mortero. Introducir los puerros en la cazuela, rehogarlos por 3 minutos e incorporar los trocitos de bacalao. Proseguir la cocción durante 2-3 minutos más, añadir los dados de patata, remover y regar con el litro y medio de caldo hirviendo. Cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.

Introducir el perejil y la pimienta en el mortero junto con los ajos fritos y machacarlo todo.

Incorporar esta preparación a la olla y proseguir la cocción durante 2 minuto más, o hasta que las papas estén tiernas.

Rectificar de sazón y servir enseguida.

Sonso de yuca

Fuente Opinion
INGREDIENTES

½ kilo de queso rallado chaqueño

½ kilo de queso rallado menonita

1 kilo de yuca cocida (bien blanda)

PREPARACIÓN

Cocer la yuca con sal.

Molerla en el tacú.

Después se debe amasar con los quesos. Se puede aumentar un poco de sal.

Calentar la margarina en una sartén y echarle a la yuca.

Cocinar la preparación como si fuera una tortilla en una sartén con un poco de aceite.

Tripa rellena

Fuente Opinion

INGREDIENTES

10 cuellos de gallina

1 y ½ taza de carne molida

1 y ½ taza de arroz cocido

½ taza pequeña de cebolla de verdeo (picada fina)

Hierbabuena (solo un poco) picada muy fina

Comino y ají Nomoto a gusto

Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Sacar con mucho cuidado y con la ayuda de un cuchillo filo la piel de los cuellos. Ponerlos a un lado.

Mezclar el resto de los ingredientes.

Rellenar la tripa con esté preparado.

Cerrar los extremos costurando con hilo de cocina o amarrar.

Cocinar en agua con sal, hasta que este blando (mínimo dos horas).

Rebosar las tripas en pan molido y freír.

Servir con yuca frita.

Sabores benianos

Fuente Opinion

A medida que vamos creciendo son muchos los sabores y olores que se acumulan como favoritos en nuestra memoria. Entre los recuerdos de nuestra infancia siempre están presentes esas recetas que mamá o la abuelita preparaban especialmente para nosotros.

Las recetas que te enseñó tu mamá son mucho más que ingredientes. Sus sabores y platos han llevado su amor y toque especial de una generación a otra.

Si te encuentras de viaje , lejos de tu tierra , una buena manera de rendirle homenaje a tus raíces es cocinando un plato típico como lo preparaban en casa.

Considera preparar algunas de las recetas características de la cocina de mamá, desde los platos y bebidas tradicionales y favoritos de todos en casa hasta los postres y galletas que nadie puede resistir.

La cocina beniana es muy original y fácil de preparar y todo aquel que quiera cocinarla no tendrá ningún problema.

En esta edición te dejamos unas recetas típicas del Beni como la tripa rellena o la gelatina de pata, que son una tentación para el paladar.

Toma en cuenta que estas comidas se acostumbra consumirlas al final de la tarde.

Lechón al horno

Fuente Opinion

INGREDIENTES

1 lechón entero (de 7 kilos)

Jugo de 5 limones

5 dientes de ajo pelados y

molidos

1 cucharilla de comino

1 cucharilla de pimienta picante

2 hojas de laurel

1 cucharilla de óregano

5 vainitas de ají rojo sin semillas

3 ramitas de perejil

1 taza de vinagre

1 palito de canela

1/4 taza de aceite

Sal a gusto

PREPARACIÓN

1. Limpiar el cerdo lavar, secar o escurrir.

Luego, pasar con el jugo de limón, el ajo y la sal (estrujando por dentro y por fuera).

Moler los condimentos en batán un poco de ajo, el comino, la pimienta, el laurel, el orégano, la canela, el ají y el perejil, debe quedar una salsa espesa. Añadir, el vinagre, el aceite y un poco de sal.

Pasar con esta salsa el lechón

2. Poner

el lechón en una asadera profunda bañado con la salsa, cubrir con papel estañado.

Llevar a horno precalentado a temperatura de 250ºC. 

Una vez cocido retirar del horno y quitar el papel estañado. Volver a meter al horno y dejar dorar.

Servir con papas, ocas, camote cocido al horno y ensalada de verdura.

3. Un

secreto Una regla de oro

para la cocción de cerdo al horno:

El área del hueso va hacia abajo y el área de la grasa va hacia arriba.

Para comenzar la cocción se aconseja usar fuego fuerte por 5 a 10 minutos y el resto del tiempo fuego medio o

suave.