martes, 30 de agosto de 2016
¿Experto en gastronomía cruceña? Esto te interesa
En la primera semana del mes aniversario de Santa Cruz la Alcaldía capitalina convoca al IX Concurso Municipal de Comidas Típicas del Oriente Boliviano. Todas aquellas personas mayores de edad, que residan en el departamento y tengan experiencia en la elaboración de recetas de la cocina tradicional cruceña, están invitadas a participar.
Carmen Sandoval, directora de Turismo y Patrimonio de la Alcaldía, señaló que quienes cumplan los requisitos pueden inscribirse en las oficinas de esa repartición municipal, ubicadas en la isla del parque El Arenal, hasta el 7 de septiembre.
El concurso se efectuará el 10 de septiembre en el Museo de Arte Contemporáneo. Los participantes podrán elegir para preparar entre los siguientes platos: capirotada, pastel de pollo, chancho al horno, almondrote, cogote relleno, majao, sopa tapada y ají de gallina, además de postres.
El jurado evaluará, explica Sondoval, tanto la preparación como la preparación del plato y del postre. El primer lugar se llevará Bs 4.500 y el décimo, Bs 1.500.
¿Estás interesado en participara y quieres más información? comunícate con el teléfono 3378493.
El Encuentro Académico Gastronómico más importante del país llega en su 5ta versión: TAMBO Simposio 2016 en TAMBO Tarija.
Ocho especialistas nacionales y internacionales, tratará el tema: Revalorización del Patrimonio Alimentario y desarrollo en el 5to TAMBO Simposio en la ciudad andaluz de Bolivia.
Este año la Ciudad de Tarija será escenario durante los días 16 y 17 de septiembre de la quinta versión de TAMBO Simposio en el marco del Encuentro Gastronómico TAMBO TARIJA 2016.
El Encuentro tendrá lugar en el nuevo y moderno Centro Cultural Salamanca de esta ciudad,
y el costo promocional de inscripción hasta el 9 de septiembre es de 350Bs.
Clases magistrales, mesa de análisis y cocina en vivo caracterizaran el evento: Revalorización del Patrimonio Alimentario y desarrollo. Entre los principales temas expuestos estará “Una visión del proceso de Revalorización del Patrimonio Alimentario Regional que permita la construcción de la identidad y el desarrollo sostenible del territorio” por Andrés Ugaz chef peruano y fundador de APEGA, la organización a cargo de la Feria Gastronómica más importante de Latinoamérica: Mistura.
Cocina en vivo contará con la distinguida presencia de los invitados: Chef Emilio Garnica, Chef PROGRAMA CHEF SIN PRONTERAS, Chef Pierre Van Oost, PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN DE CHEFS DE BOLIVIA, Chef Marco Antonio Quelca, Sabor Clandestino (Bolivia), Chef José Lujan Vargas, Corporación Khipu del Cusco (Perú) y Chef Charlie Otero, RESTAURANTE LA COMUNION (Colombia)
El tema de Turismo Gastronómico con Identidad, será analizado por Jordi Tresserras, desde BARCELONA (España), chef Pilar Rodríguez, FOO&WINE STUDIO (Chile).
Y por primera vez en el Simposio TAMBO se abarcará la temática del servicio y la sommelierie con la temática, El valor agregado del servicio y hospitalidad en la revalorización del PAR, para el que se contará con la presencia de Andrés Rosberg, Miembro co-fundador y actual presidente de la Asociación Argentina de Sumilleres y Rubén Gruñeiro, Gerente de Operaciones, RESTAURANTE GUSTU y Bertilt Tottenborg.
Con la presencia de conferencistas y chefs tanto nacionales como internacionales, está actividad académica será un espacio de análisis reflexivo y de generación de acciones que aporten al cambio en los patrones de consumo.
Un punto de encuentro nacional donde la gastronomía pueda ser el medio para revalorizar nuestro patrimonio alimentario, nuestra identidad, y también como un espacio que agrega a través de la generación de una plataforma donde productores, transformadores, gastrónomos y expertos en el área se encuentran, en una fiesta de integración que fortalece el orgullo de ser bolivianos.
Este año la Ciudad de Tarija será escenario durante los días 16 y 17 de septiembre de la quinta versión de TAMBO Simposio en el marco del Encuentro Gastronómico TAMBO TARIJA 2016.
El Encuentro tendrá lugar en el nuevo y moderno Centro Cultural Salamanca de esta ciudad,
y el costo promocional de inscripción hasta el 9 de septiembre es de 350Bs.
Clases magistrales, mesa de análisis y cocina en vivo caracterizaran el evento: Revalorización del Patrimonio Alimentario y desarrollo. Entre los principales temas expuestos estará “Una visión del proceso de Revalorización del Patrimonio Alimentario Regional que permita la construcción de la identidad y el desarrollo sostenible del territorio” por Andrés Ugaz chef peruano y fundador de APEGA, la organización a cargo de la Feria Gastronómica más importante de Latinoamérica: Mistura.
Cocina en vivo contará con la distinguida presencia de los invitados: Chef Emilio Garnica, Chef PROGRAMA CHEF SIN PRONTERAS, Chef Pierre Van Oost, PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN DE CHEFS DE BOLIVIA, Chef Marco Antonio Quelca, Sabor Clandestino (Bolivia), Chef José Lujan Vargas, Corporación Khipu del Cusco (Perú) y Chef Charlie Otero, RESTAURANTE LA COMUNION (Colombia)
El tema de Turismo Gastronómico con Identidad, será analizado por Jordi Tresserras, desde BARCELONA (España), chef Pilar Rodríguez, FOO&WINE STUDIO (Chile).
Y por primera vez en el Simposio TAMBO se abarcará la temática del servicio y la sommelierie con la temática, El valor agregado del servicio y hospitalidad en la revalorización del PAR, para el que se contará con la presencia de Andrés Rosberg, Miembro co-fundador y actual presidente de la Asociación Argentina de Sumilleres y Rubén Gruñeiro, Gerente de Operaciones, RESTAURANTE GUSTU y Bertilt Tottenborg.
Con la presencia de conferencistas y chefs tanto nacionales como internacionales, está actividad académica será un espacio de análisis reflexivo y de generación de acciones que aporten al cambio en los patrones de consumo.
Un punto de encuentro nacional donde la gastronomía pueda ser el medio para revalorizar nuestro patrimonio alimentario, nuestra identidad, y también como un espacio que agrega a través de la generación de una plataforma donde productores, transformadores, gastrónomos y expertos en el área se encuentran, en una fiesta de integración que fortalece el orgullo de ser bolivianos.
lunes, 29 de agosto de 2016
El sabor de la llajwa está en manos de las mujeres
Liz Morgan fue la ganadora del concurso de llajwas que se organizó durante la séptima Jornada Sociocultural de la Ñaupa Manka Mikhuna, en su versión urbana, en la plazuela Sucre.
El sabor que logró con todos los ingredientes que utilizó, la hicieron merecedora de uno de los trofeos que entregó la Cooperativa Boliviana de Cemento, Industrias y Servicios (COBOCE Ltda.) para los ganadores.
Tres personas participaron del concurso, una mujer y dos varones, que, a su estilo, molieron en el tradicional batán de piedra el locoto y tomate.
Mientras todos mezclaban los ingredientes, Morgan primero molió el tomate, luego incluyó el locoto y las hojas de quilquiña, suyco y culandro. Al final picó la cebolla y puso la sal. El jurado la eligió como ganadora.
El coordinador del evento, Javier Rodríguez, dijo que “desde nuestros abuelos la llajwa se convirtió en uno de los aderezos principales para acompañar las comidas, hacer picar y dar sabor”.
Recordó que las preparaciones son variadas. Son al menos una decena. Algunos utilizan solo locoto porque aseguran que el tomate se fermenta más rápido. La hierba más común es la quilquiña y la cebolla es optativa.
“Hay llajwa para el chicharrón, para el pollo y para las sopas como la chhanqa de pollo”.
NUESTROS ABUELOS La Ñaupa Manka Mikhuna es una actividad que fue declarada como Patrimonio Cultural de Cochabamba.
Tiene por objetivo preservar la vida, a través de la fuerza espiritual y latente de los alimentos de nuestros abuelos.
Fueron 22 personas voluntarias que participaron de esta versión urbana con diferentes platos.
Brighid Cavero es una joven estudiante que aprendió a cocinar el cha’jchu gracias a su abuelita. Preparó este plato para la feria y fue un éxito. También ofreció arrope y refresco de cebada.
JORNADA DIFERENTE Quienes acompañan estas jornadas desde sus inicios se mostraron sorprendidos porque su impulsor, Wilfredo Camacho, está muy delicado de salud.
Sentado en una silla en la tarima, recibió los abrazos y felicitaciones de los asistentes que destacaron su esfuerzo para que esta actividad se lleve adelante, pese a no contar con apoyo de las autoridades.
Su esposa contó que se encuentra muy deprimido y deberá ser internado en un centro médico para recibir un tratamiento adecuado y superar un problema que tiene en el estómago.
El sabor que logró con todos los ingredientes que utilizó, la hicieron merecedora de uno de los trofeos que entregó la Cooperativa Boliviana de Cemento, Industrias y Servicios (COBOCE Ltda.) para los ganadores.
Tres personas participaron del concurso, una mujer y dos varones, que, a su estilo, molieron en el tradicional batán de piedra el locoto y tomate.
Mientras todos mezclaban los ingredientes, Morgan primero molió el tomate, luego incluyó el locoto y las hojas de quilquiña, suyco y culandro. Al final picó la cebolla y puso la sal. El jurado la eligió como ganadora.
El coordinador del evento, Javier Rodríguez, dijo que “desde nuestros abuelos la llajwa se convirtió en uno de los aderezos principales para acompañar las comidas, hacer picar y dar sabor”.
Recordó que las preparaciones son variadas. Son al menos una decena. Algunos utilizan solo locoto porque aseguran que el tomate se fermenta más rápido. La hierba más común es la quilquiña y la cebolla es optativa.
“Hay llajwa para el chicharrón, para el pollo y para las sopas como la chhanqa de pollo”.
NUESTROS ABUELOS La Ñaupa Manka Mikhuna es una actividad que fue declarada como Patrimonio Cultural de Cochabamba.
Tiene por objetivo preservar la vida, a través de la fuerza espiritual y latente de los alimentos de nuestros abuelos.
Fueron 22 personas voluntarias que participaron de esta versión urbana con diferentes platos.
Brighid Cavero es una joven estudiante que aprendió a cocinar el cha’jchu gracias a su abuelita. Preparó este plato para la feria y fue un éxito. También ofreció arrope y refresco de cebada.
JORNADA DIFERENTE Quienes acompañan estas jornadas desde sus inicios se mostraron sorprendidos porque su impulsor, Wilfredo Camacho, está muy delicado de salud.
Sentado en una silla en la tarima, recibió los abrazos y felicitaciones de los asistentes que destacaron su esfuerzo para que esta actividad se lleve adelante, pese a no contar con apoyo de las autoridades.
Su esposa contó que se encuentra muy deprimido y deberá ser internado en un centro médico para recibir un tratamiento adecuado y superar un problema que tiene en el estómago.
jueves, 25 de agosto de 2016
Papas rellenas de charque
PREPARACIÓN
Hacer cocer las papas con cáscara y luego cortarlas por la mitad, seguidamente, quitar la parte del centro y reservar, hervir los huevos de codorniz por siete minutos, pelarlos y cortarlos por la mitad.
Con el choclo o mote cocido y molido en licuadora o en batán, preparar un puré agregando leche evaporada, mantequilla, pimienta y sal.
Rellenar las papas con la crema de choclo, colocar encima el charque desmenuzado, finalmente adornar con los huevos de codorniz, y el queso frito o gratinado en horno moderado, cortado en triángulos
Se puede adornar cada bocadito con flores comestibles (opcional).
Nota: Para mayor cantidad se va duplicando la receta.
INGREDIENTES:
• 5 papas medianas cocidas
• 250 gr. de charque cocido y frito
• 5 huevos de codorniz cocidos
• 250 gr. de choclo o mote cocido y molido
• Pimienta
• Sal al gusto
• 2 cucharas de mantequilla
• Leche evaporada lo necesario
• 100 gr. de queso
Hacer cocer las papas con cáscara y luego cortarlas por la mitad, seguidamente, quitar la parte del centro y reservar, hervir los huevos de codorniz por siete minutos, pelarlos y cortarlos por la mitad.
Con el choclo o mote cocido y molido en licuadora o en batán, preparar un puré agregando leche evaporada, mantequilla, pimienta y sal.
Rellenar las papas con la crema de choclo, colocar encima el charque desmenuzado, finalmente adornar con los huevos de codorniz, y el queso frito o gratinado en horno moderado, cortado en triángulos
Se puede adornar cada bocadito con flores comestibles (opcional).
Nota: Para mayor cantidad se va duplicando la receta.
INGREDIENTES:
• 5 papas medianas cocidas
• 250 gr. de charque cocido y frito
• 5 huevos de codorniz cocidos
• 250 gr. de choclo o mote cocido y molido
• Pimienta
• Sal al gusto
• 2 cucharas de mantequilla
• Leche evaporada lo necesario
• 100 gr. de queso
martes, 23 de agosto de 2016
Rosie Dibos Kumar
Nació en Cochabamba hace 28 años, pero sus raíces peruanas e inglesas se han encargado de darle sazón a sus manos. Rosie Dibos Kumar es chef profesional, estudió en el Instituto de D’gallia en Lima, Perú. Pero antes, en Cochabamba comenzó a estudiar en Infocal.
“Me especialicé en la comida peruana francesa. Mi abuelo fue uno de los mejores cocineros que he conocido y era autodidacta, siempre leía sus libros de recetas”, cuenta Rosie sobre las personas que le han inspirado a seguir esta profesión.
“Inicialmente, cuando era chica y pensaba en qué estudiar, me enteré que la amiga de mi hermana era repostera y eso me inspiró a estudiar cocina”, agrega.
Rosie asegura que le encanta la panadería y en general toda la comida salada. “La repostería no es tanto para mí porque me gusta cocinar más al ojo”.
En esta ocasión, le pedimos que nos prepare algo sencillo, para hacer en casa y ella eligió hacer Tequeños, unos bocaditos típicos venezolanos que también se sirven en Colombia y Perú.
“Me especialicé en la comida peruana francesa. Mi abuelo fue uno de los mejores cocineros que he conocido y era autodidacta, siempre leía sus libros de recetas”, cuenta Rosie sobre las personas que le han inspirado a seguir esta profesión.
“Inicialmente, cuando era chica y pensaba en qué estudiar, me enteré que la amiga de mi hermana era repostera y eso me inspiró a estudiar cocina”, agrega.
Rosie asegura que le encanta la panadería y en general toda la comida salada. “La repostería no es tanto para mí porque me gusta cocinar más al ojo”.
En esta ocasión, le pedimos que nos prepare algo sencillo, para hacer en casa y ella eligió hacer Tequeños, unos bocaditos típicos venezolanos que también se sirven en Colombia y Perú.
Congelar y descongelar
• A la hora de congelar la comida lo más importante es no perder nunca la cadena del frío; es decir, evitar que el alimento (que ya esté congelado) pase el menor tiempo posible en descongelación si se va a volver a meter en el congelador. De esta manera se evita que se creen microorganismos negativos en los alimentos.
• Un consejo muy práctico es almacenar los diferentes tipos de alimentos en varias bolsitas o recipientes y ponerles una etiqueta de identificación. De esta manera en solo un vistazo al congelador sabrás lo que estás buscando.
• No todos los alimentos se congelan de la misma manera. La carne: debe limpiarse adecuadamente, quitando huesos, grasa etc… y hacer las porciones al gusto de cada uno. Deberán ser porciones equivalentes a una ración de comida, o incluso dos. Por último, se meterían en sus correspondientes bolsitas con un etiquetado aclarativo para evitar confusiones.
• Las verduras: En general no es conveniente congelarlas, pero si se hace, se deben limpiar y escaldar bien para eliminar las bacterias y ya después sí se podrían meter en el congelador.
lunes, 22 de agosto de 2016
Viche de pescado
PREPARACIÓN
1. Lavar el pescado y cortarlo en piezas medianas. Freír en aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino. Freír removiendo constantemente.
2. Aparte, cocer en dos litros de agua, los choclos y el maní, tapar y hervir por lo menos 30 minutos. Luego, añadir el refrito, la yuca y los maduros, continuar la cocción hasta que la yuca esté suave.
3. Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos más, servir el plato.
INGREDIENTES:
(Aprox. 6 personas)
1 lb. de filete de pescado (cortado en piezas)
10 tazas de agua
2 choclos (cortados en rodajas)
2 maduros o maqueños, cortados.
125 grs. de maní tostado y licuado con leche.
1 yuca mediana (pelada y cortada en dados grandes)
2 dientes de ajo
3 ramas de cebolla blanca (picada finamente)
1 pimiento (picado finamente)
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de aceite
1 pizca de perejil
Achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto
Para concluir, les presento esta alegoría a la gastronomía ecuatoriana, de José Regato Cordero, periodista guayaquileño.
Un corviche de maní
Adobado con sal prieta,
Para inspirar al poeta,
Le brindan en Manabí.
¡Los tamales con ají
En Lomas de sargentillo,
De pronto suena un pasillo,
se va encendiendo la farra,
suena requinto y guitarra,
Canta Julio Jaramillo.!
Con un amigo me fui
A comer el rico horneado
Con el cuero reventado
Que venden en Sangolquí.
¡Sobre la papa el maní
Para formar la tortilla,
Choclo, lechuga, morcilla,
Con una salsa picante,
Es el agrio que el marchante
Prefiere de maravilla!
¡Mil felicidades a la colonia ecuatoriana en Bolivia!
1. Lavar el pescado y cortarlo en piezas medianas. Freír en aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino. Freír removiendo constantemente.
2. Aparte, cocer en dos litros de agua, los choclos y el maní, tapar y hervir por lo menos 30 minutos. Luego, añadir el refrito, la yuca y los maduros, continuar la cocción hasta que la yuca esté suave.
3. Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos más, servir el plato.
INGREDIENTES:
(Aprox. 6 personas)
1 lb. de filete de pescado (cortado en piezas)
10 tazas de agua
2 choclos (cortados en rodajas)
2 maduros o maqueños, cortados.
125 grs. de maní tostado y licuado con leche.
1 yuca mediana (pelada y cortada en dados grandes)
2 dientes de ajo
3 ramas de cebolla blanca (picada finamente)
1 pimiento (picado finamente)
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de aceite
1 pizca de perejil
Achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto
Para concluir, les presento esta alegoría a la gastronomía ecuatoriana, de José Regato Cordero, periodista guayaquileño.
Un corviche de maní
Adobado con sal prieta,
Para inspirar al poeta,
Le brindan en Manabí.
¡Los tamales con ají
En Lomas de sargentillo,
De pronto suena un pasillo,
se va encendiendo la farra,
suena requinto y guitarra,
Canta Julio Jaramillo.!
Con un amigo me fui
A comer el rico horneado
Con el cuero reventado
Que venden en Sangolquí.
¡Sobre la papa el maní
Para formar la tortilla,
Choclo, lechuga, morcilla,
Con una salsa picante,
Es el agrio que el marchante
Prefiere de maravilla!
¡Mil felicidades a la colonia ecuatoriana en Bolivia!
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