1. Lavar el pescado y cortarlo en piezas medianas. Freír en aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino. Freír removiendo constantemente.
2. Aparte, cocer en dos litros de agua, los choclos y el maní, tapar y hervir por lo menos 30 minutos. Luego, añadir el refrito, la yuca y los maduros, continuar la cocción hasta que la yuca esté suave.
3. Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos más, servir el plato.
INGREDIENTES:
(Aprox. 6 personas)
1 lb. de filete de pescado (cortado en piezas)
10 tazas de agua
2 choclos (cortados en rodajas)
2 maduros o maqueños, cortados.
125 grs. de maní tostado y licuado con leche.
1 yuca mediana (pelada y cortada en dados grandes)
2 dientes de ajo
3 ramas de cebolla blanca (picada finamente)
1 pimiento (picado finamente)
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de aceite
1 pizca de perejil
Achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto
Para concluir, les presento esta alegoría a la gastronomía ecuatoriana, de José Regato Cordero, periodista guayaquileño.
Un corviche de maní
Adobado con sal prieta,
Para inspirar al poeta,
Le brindan en Manabí.
¡Los tamales con ají
En Lomas de sargentillo,
De pronto suena un pasillo,
se va encendiendo la farra,
suena requinto y guitarra,
Canta Julio Jaramillo.!
Con un amigo me fui
A comer el rico horneado
Con el cuero reventado
Que venden en Sangolquí.
¡Sobre la papa el maní
Para formar la tortilla,
Choclo, lechuga, morcilla,
Con una salsa picante,
Es el agrio que el marchante
Prefiere de maravilla!
¡Mil felicidades a la colonia ecuatoriana en Bolivia!
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