lunes, 14 de noviembre de 2016

Errores que cometemos con la carne



Uno de los errores más frecuentes al cocinar carnes, es pinchar constantemente el filete para comprobar su punto, es el más grave, pero no es ni mucho menos el único error que está arruinándolo. Billy Oliva, dueño de la famosa parrilla Delmonico’s de Wall Street, apunta otros errores:

• No frías la carne recién sacada de la nevera: es mejor dejar que adquiera la temperatura ambiente.

• No coloques el filete en una sartén o parrilla que no esté muy caliente: o acabarás en tu plato con un “trozo de carne gris”, según sus propias palabras.

• Añade sal y/o especias por los dos lados.

• No dejes la carne sobre una llama demasiado tiempo: colócala cerca, o comerás filete carbonizado.

• No des la vuelta al filete más de una vez: interrumpes la caramelización y el flujo de jugos en el interior de la carne.

• No aprietes la carne contra la sartén o parrilla: cuando cocinas un filete, tu misión es que la grasa se integre lo mejor posible con la carne; si lo aplastas, perderá sabor

• No sirvas el filete nada más cocinarlo: al menos 10 minutos para que los jugos se estabilicen dentro del trozo de carne.

• Sazónalo de nuevo antes de servirlo: parte de la sal se pierde en la sartén, así que añade una pizca al final.