PICANA

Ingredientes

• 2 libras de pecho de res

• 2 libras de cordero

• 2 libras de pollo

• 4 ajíes verdes

• 1 cebolla

• 3 zanahorias

• 1 nabo

• 4 papas

• 2 ramas de apio

• 2 cucharaditas de pimentón colorado

• 4 ramas de perejil

• 1 taza de vino blanco

• 1 taza de cerveza

• ½ cucharadita de pimienta blanca

• Sal al gusto

Preparación

En una cacerola grande poner a calentar suficiente agua con sal; dentro poner a cocer el pecho de res en trozos y tapar. Una vez que la carne esté blanda, agregar a la olla la carne de pollo y la de cordero.

Aparte, rostizar los ajíes. Cortar en trozos medianos la cebolla, las zanahorias, el nabo, las ramas de apio y los ajíes rostizados. Agregar todo esto al guiso junto con el pimentón colorado y dejar que se cocine hasta que las carnes estén a la mitad de su cocción, manteniendo la olla tapada y el hervor bajo. Remover constantemente. Añadir el perejil y un poco de pimienta blanca.

Cortar las papas en trozos grandes e incorpóralos al guiso. Espera a que las papas y las carnes estén cocidas y entonces vierte en la cacerola una taza de vino blanco y otra de cerveza junto con 2 hojas de laurel. Dejar hervir otro poco y por último, añadir dos mazorcas de maíz partidas a la mitad. Dejar que la picana se cocine hirviendo por una hora más. Si es necesario, agrega sal y pimienta al gusto. Al servir, colocar en platos hondos la variedad de carnes y verduras de modo que sobresalgan de los caldos ligeramente espesos. Decora, si se desea, con perejil picado.