Pescado con mostaza al curry

INGREDIENTES

1 cucharadita (de té) de mostaza, jugo de 1/2 limón, 1 cucharadita (de café) de curry, sal y pimienta blanca a gusto, 4 filetes de pescado de carne firme. Para espolvorear: perejil picado a gusto. Para untar: aceite: cantidad necesaria. Para decorar: limón o limón verde a gusto.

PREPARACIÓN

Mezclar en un bol la mostaza con el jugo de limón y el curry. Salpimentar a gusto.

Pincelar los filetes con la preparación anterior; taparlos y reservarlos en la heladera durante 20 minutos.

Retirarlos de la heladera y grillarlos de ambos lados en una sartén o plancha, previamente untada con aceite, hasta que estén dorados y cocidos, pero firmes.

Espolvorearles el perejil picado y servirlos con rodajas de limón o de limón verde.

Las propiedades nutritivas de los pescados

Le otorgan a estos alimentos efectos beneficiosos para la salud, por lo que su ingesta, dentro de una alimentación sana y equilibrada, constituye un modo de prevenir la aparición de ciertas dolencias.

Los ácidos grasos omega-3 desempeñan funciones importantes en el embarazo, la lactancia y la infancia porque forman parte de membranas celulares, del sistema nervioso y de la retina, por lo que los requerimientos se incrementan. El feto necesita entre 50 y 60 mg/día de estos ácidos durante el tercer y último trimestre, periodo en el que se acumulan en los tejidos, en especial en el sistema nervioso.

Lomo de cerdo a’ mineira desde Brasil

La gastronomía brasileña es una de las más ricas y variadas del mundo. La cocina de este país es muy regionalizada, por lo que cada zona posee sus propios platos típicos que, a veces, son desconocidos de una región a otra debido a su gran extensión territorial. La cocina brasileña es fruto de una mezcla de diversos ingredientes europeos, indígenas y africanos. Así nos cuenta la propietaria del restaurante El Paladar, Neiva Farago, que hace más de 17 años prepara las delicias de su país para compartir con los bolivianos en la avenida Saavedra N° 1948 (Miraflores) y en la calle Fernando Guachalla N° 359 (Sopocachi).

Ingredientes

—1 1/2 de lomo de cerdo
— 6 plátanos (fruta)
— 1 amarro de couvé (se puede
reemplazar por acelga)
—1 paquete de farofa (harina
de yuca)
— 1/2 kilo de arroz para acompañar
— Sal, pimienta y ajo a gusto

Comida brasileña
1.- Condimentar el lomo de cerdo con ajo molido o picado en trozos pequeños, sal y pimienta a gusto. Cocinar en el horno hasta que cobre un color dorado.

2.- Con los jugos de la cocción del cerdo que quedaron en la bandeja hacer una salsa aumentando con cualquier caldo o vino. Dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca y espese.

3.- Picar finamente la couvé o acelga y saltear con un poco de aceite de oliva y sal. Pelar el plátano y empanizar con huevo y pan molido para luego freírlo. Acompañar con arroz blanco.

Mis secretos

• Farofa. Es un producto que se puede comprar en los supermercados y viene ya cocido. Si se desea se puede agregar huevos, carne deshilachada, tocino y otros. Mezclar en la sartén.
• Arroz. El arroz blanco muy suelto es el mejor acompañante de este platillo, aunque se puede optar por una ensalada de verduras crudas o cocidas. Un pedazo de tocino le dará el toque final.
• Frijoles. Otro buen acompañante para este tipo de platos es el frijol, una rica fuente de proteínas e hidratos de carbono, además de ser una excelente fuente de vitaminas del complejo B.
• Cerdo. Esta carne es rica en grasas monoinsaturadas, contiene un 48 por ciento de ácido oleico, un ácido graso que, como el del aceite de oliva, ayuda a equilibrar los niveles de colesterol.

El cheff

Neiva Farago

El brócoli, un alimento de propiedades milagrosas

Sulforafano. Ése es el nombre de un compuesto que se encuentra en grandes cantidades en el brócoli y que parece ser el responsable de las saludables propiedades de este vegetal. Sus beneficios, que comparte con otros miembros de la familia de las coles (plantas crucíferas), han sido objeto de diversos estudios.

CONTRA EL CÁNCER El principal efecto del sulforafano (un compuesto azufrado) es antioxidante. "Por eso, es beneficioso en enfermedades que cursan con oxidación de los tejidos, como el cáncer", señala Jesús Román Martínez, presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.

Una investigación de la Universidad de Alabama en Birmingham publicado en la revista �Clinical Epigenetics� subraya cómo ciertos componentes de alimentos como el brécol o el té verde pueden reforzar los mecanismos antitumorales naturales del organismo. Según este estudio, el sulforafano es capaz de modificar la expresión de algunos genes implicados en el control del cáncer.

ACCIÓN ANTIBACTERIANA En 2009 apareció en la revista �Cancer Prevention Research� un trabajo en el que 48 personas infectadas por �Helicobacter pylori� siguieron un dieta rica en brécol o en brotes de alfalfa durante ocho semanas.

Al cabo de ese periodo, los autores procedentes de la Escuela de Medicina Johns Hopkins (Baltimore, EEUU) comprobaron que los niveles de esta bacteria en el tracto gastrointestinal habían descendido mucho en aquéllos que tomaron brócoli. Ahora, un trabajo publicado en �Science Translational Medicine� sugiere que el poder bactericida también funciona en las infecciones respiratorias. El sulforafano potencia la acción del sistema de limpieza que tienen los pulmones, que no funciona bien en los fumadores o en personas con EPOC. Queda por comprobar si este beneficio observado en el laboratorio se obtiene también a través de la dieta.

CORAZÓN SANO Muchos de los estudios realizados con el brócoli se han hecho en ratas y los resultados apuntan a un claro efecto protector contra enfermedades cardiovasculares. Una de las últimas investigaciones, publicada en �The Journal of Agricultural and Food Chemistry�, demostró en 2008 que el corazón de los roedores que se habían alimentado con este vegetal durante un mes funcionaba mejor. Según los expertos responsables del trabajo, el brócoli puede disparar la producción de proteínas (tiorredoxina) que protegen contra el daño de las células del corazón.

ANTIENVEJECIMIENTO DE LA PIEL Una reciente investigación española otorgaba un beneficio más al brócoli. Al parecer, contiene una proteína (denominada BOP) que frena el envejecimiento de la piel y favorece su regeneración en caso de quemaduras.

Hamburguesas de pollo con queso

INGREDIENTES

1- 1/4 kg. pechuga de pollo, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picado, 2 claras, sal y pimienta a gusto, 2 huevos (para apanar), pan rallado (para apanar, cantidad necesaria, aceite (para la placa y para rociar) cantidad necesaria, ensalada y papas fritas (para acompañar) a gusto, pan de hamburguesas, sal, ketchup y mayonesa (para en sándwich): cantidad necesaria. Para el relleno: 125 grs. queso fresco, 50 grs jamón picado, 1 cuchara sopera ciboulette picada, 2 cucharadas soperas, de pepinillos o pickles picados, sal y pimienta: a gusto.

1 Relleno:



Disponer el queso fresco cortado en trozos, el jamón, la ciboulette y los pepinillos en la procesadora.

Procesar hasta formar una pasta. Salpimentar. Retirar y pasar a un bol. Reservar. Hamburguesas: Picar o procesar la carne de pollo y colocarla en un bol.

2 Agregar la cebolla,



 el ajo y las claras. Condimentar con sal y pimienta. Dividir la preparación en 16 porciones. Armado: Poner una porción dentro de un aro o armador de hamburguesas ubicado sobre una placa forrada con papel film, lámina antiadherente o de silicona. Presionar y retirar el aro.

3 Presionar

con una cuchara.

Poner un poco de relleno sin que llegue a los bordes. Cubrir con otra porción de carne de pollo.

Antes, aplanarla un poco con el dorso de una cuchara. Presionar y retirar el aro.

4 Realizar

el resto de las hamburguesas de igual forma. Llevar a la heladera por 1 hora cubiertas con papel film. Pasar las hamburguesas por los huevos desligados y, luego, por el pan rallado. Placa aceiteada y rociarlas con aceite.

5 Poner en placa

aceiteada y rociarlas con aceite. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 15 minutos. Acompañar con ensalada o papas fritas o servir en sándwiches con pan de hamburguesa, salsa ketchup y mayonesa.
Valor nutricional el pollo

Dependiendo de la pieza del pollo existen diferencias nutricionales. La pechuga sin piel es la menos grasa, con menos del 1 por ciento en peso, y la parte del animal con menos colesterol. Los muslos tienen menos proteínas que la pechuga y el triple de grasa, así como las vísceras, con cinco veces más de grasa.

El hígado tiene nueve veces más contenido en colesterol que la pechuga.

La piel es otro factor esencial en el valor nutritivo del pollo. 100 gramos de esta carne con piel aportan 167 calorías, 9,7 gramos de grasa y 110 mg de colesterol. La misma cantidad de pollo sin piel tiene 112 calorías, 2,8 gr. de grasa y 96 mg. de colesterol. El contenido en vitaminas y minerales, en cambio, es similar.

Un buen pollo debe tener un color uniforme (blanco o ligeramente amarillento -en este caso la pigmentación se debe a que se ha alimentado con maíz-).

La piel no será pegajosa, los muslos estarán bien provistos de carne y los ojos serán brillantes.

Pollo con orejones

Ingredientes
1 pollo cortado en pedazos. 2 tazas de orejones (durazno disecado). 1/2 limón. 2 cebollas. 4 cucharadas de aceite de maní. 1/2 cucharada de jengibre en polvo. 1/2 cucharada de canela molida. 4 ramitas de cilantro. 1 taza de caldo de ave. Sal y pimienta a gusto.

Preparación
Rehidratar los orejones, metiéndolos en un recipiente de agua templada. En una olla, echar el aceite y dorar los pedazos de pollo salpimentados y las cebollas peladas y picadas. Espolvorear con la canela y el jengibre. Remover durante 1 minuto. Añadir los orejones bien secados, el limón, el cilantro picado y el caldo de ave. Tapar y dejarlo hervir durante 15 minutos. Retirar la tapa y dejar que continúe la cocción unos 5 minutos, hasta que casi no quede líquido. Servir caliente.

Strogonof de pescado

INGREDIENTES

1 kg. de filete de surubí cortado en cubos, sal y pimienta a gusto, aceite cantidad necesaria, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1 lata de puré de tomates, 1 cucharada sopera de mostaza, 2 cucharadas soperas de extracto de tomate, 1 cucharada sopera de salsa inglesa, 300 cm3 de crema de leche light. Para espolvorear: 2 cucharadas soperas de perejil picado.

Para acompañar: 2 tazas de arroz blanco cocido (optativo).

PREPARACIÓN

Condimentar los cubos de pescado con sal y dorarlos en una cacerola caliente untada con aceite.

Retirarlos y reservarlos. En la misma cacerola, colocar la cebolla con los dientes de ajo y una pizca de sal, y cocinar durante 1 minuto. Agregar el puré de tomate, la mostaza, el extracto de tomate, la salsa inglesa y la crema de leche.

Dejar que la mezcla rompa el hervor. Adicionar los cubos de pescado y mantener la preparación en el fuego hasta que el pescado esté cocido, pero firme. Servir el strogonof espolvoreando con perejil picado. Para acompañar:

Si desea, puede servir este plato con 1 taza de arroz blanco por porción. Tener en cuenta que esta guarnición suma 100 calorías a las calorías de cada ración.

Prevención de enfermedades

No obstante, la característica nutricional más destacada de la composición del pescado es su contenido en grasa. Gracias a ella, los pescados azules poseen importantes propiedades para la salud relacionadas principalmente con la prevención de enfermedades cardiovasculares.

El pescado protege el corazón y las arterias.

LasaÑa de jamÓn cocido

INGREDIENTES

16 láminas de masa cocida para lasaña, 1 pote de queso blanco (para cubrir), orégano fresco (para espolvorear): cantidad necesaria.

Para la salsa de tomate: 2 cucharadas soperas de aceite, 1 cebolla picada, 500 cm3 de puré de tomate, sal y pimienta: a gusto, 1 cucharadita tamaño café de azúcar. Para el relleno: 400 grs. de jamón cocido cortado en lonjas, 400 grs. de queso muzzarella cortado en fetas, 5 huevos duros picados.

PREPARACIÓN

Salsa de tomate: Verter el aceite en una sartén, llevar a fuego medio y rehogar la cebolla.

Agregar el puré de tomate y dejar que rompa el hervor. Salpimentar y agregar un poco de azúcar para eliminar la acidez del tomate. Retirar y reservar.

Armado: Colocar un poco de la salsa de tomate y dos láminas de masa, una al lado de la otra, en una fuente apta para horno. Alternar, encima, jamón, muzzarella, huevo, masa y salsa.

Terminar con la masa. Cubrir con el queso blanco y el resto de salsa. Espolvorear con orégano y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 20 minutos. Retirar y servir de inmediato.

SOBRE EL JAMÓN

El color usual del jamón curado es un rosado oscuro o rosa. El jamón fresco (que no está curado) tiene un color rosa pálido o castaño claro de un usual asado fresco de cerdo. Los jamones de país y prosciutto (que son curados por curar seco) varían desde rosa hasta color caoba.

Un jamón deshuesado que está hecho de diferentes cortes, ya sea volteados o masajeados y montado nuevamente dentro de una funda o moldeado y cocido. Usualmente, durante este proceso, se le elimina la grasa.