miércoles, 2 de enero de 2013
Ensalada de peras y uvas
INGREDIENTES: [4 personas]
• 1 pepino mediano
• 3 C. de azúcar
• Jugo de ½ limón
• 2 peras maduras y firmes
• 125 grs. de uvas verdes
• 125 grs. de uvas rojas
• Un puñado de hojas de menta
PREPARACIÓN:
Partir el pepino por la mitad, retirar las semillas con una cucharita y cortar en tajadas muy finas. Poner a hervir 1 tz. de agua con el azúcar y el jugo de limón durante unos minutos, retirar del fuego y añadir el pepino. Dejar enfriar y escurrir; reservar el almíbar. Colocar en una fuente las peras cortadas en gajos delgados, las uvas y el pepino bien distribuidos, decorar con las hojas de menta y rociar con el almíbar.
Ancucos
Ingredientes
2 tazas de azúcar
1 cda. de glucosa
1 taza de maíz sin cáscara
Preparación
En una sartén poner el azúcar a fuego lento hasta que se disuelva y quede un caramelo, añadir el maní y la glucosa, mover hasta que se tueste y esté cocido el maní, luego vaciar en porciones sobre una charola previamente pasada con aceite o mantequilla, dejar enfriar y servir los ancucos
Dato interesante
El primer día de noviembre es un día muy especial, ya que la tradición dice que los muertos llegan de visita al medio día al mundo de los vivos y que se quedarán por un día.
La costumbre
Es preparar una mesa con una variedad de comidas y otros productos que eran de la preferencia del difunto en vida.
2 tazas de azúcar
1 cda. de glucosa
1 taza de maíz sin cáscara
Preparación
En una sartén poner el azúcar a fuego lento hasta que se disuelva y quede un caramelo, añadir el maní y la glucosa, mover hasta que se tueste y esté cocido el maní, luego vaciar en porciones sobre una charola previamente pasada con aceite o mantequilla, dejar enfriar y servir los ancucos
Dato interesante
El primer día de noviembre es un día muy especial, ya que la tradición dice que los muertos llegan de visita al medio día al mundo de los vivos y que se quedarán por un día.
La costumbre
Es preparar una mesa con una variedad de comidas y otros productos que eran de la preferencia del difunto en vida.
Ají de fideo
INGREDIENTES
1/2 kilo de fideo
1 kilo de carne molida
1 taza de habas
1 taza de arvejas
3 papas picadas en cuadraditos
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajos picados
4 cdas. de ají colorado molido
3 hojas de laurel
Perejil picado
Sal, pimienta, comino
1 cucharilla de orégano
Aceite
PREPARACION
1. En una sartén con aceite retostar los fideos. En una olla con aceite freír la cebolla, los ajos, el orégano, el perejil, agregar la carne molida y dejar dorar
2. Incorporar el ají colorado las habas, las arvejas, las papas, sal, pimienta y comino. Colocar lo necesario de agua y dejar cocinar por unos minutos.
3. Agregar los fideos retostados, las hojas de laurel y dejar secar antes de servir.
(Las hojas de laurel, frescas o secas, deben usarse con moderación porque sueltan el sabor poco a poco, incrementándose de acuerdo al tiempo de cocción de los alimentos).
Las pastas alimenticias
Altamente energéticas proporcionan 360 calorías por cada 100 gramos cuando son sin huevo, y unas 385 si son elaboradas con huevo.
Contienen vitamina Bl (de equilibrio nervioso) y vitamina B2 (favorable a la asimilación de los almidones). Permiten de una manera económica, simple y rápida, a toda persona que realiza fuertes trabajos neuro-musculares, disponer en algunos minutos de un interesante aporte energético, puesto que sus hidratos de carbono son fácilmente asimilados sin fatiga para el estómago y sin que ni los intestinos ni el hígado tengan que hacer ningún esfuerzo para ello, gracias a su débil contenido en grasas.
Las pastas favorecen el crecimiento de los niños sin lesionar su hígado. Como es sabido, todo organismo en estado de crecimiento acelerado -como ocurre en niños y adolescentes- quema y consume una gran cantidad de calorías y de energía.
Los diabéticos, por su alto contenido en hidratos de carbono deben abstenerse de comer pastas.
1/2 kilo de fideo
1 kilo de carne molida
1 taza de habas
1 taza de arvejas
3 papas picadas en cuadraditos
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajos picados
4 cdas. de ají colorado molido
3 hojas de laurel
Perejil picado
Sal, pimienta, comino
1 cucharilla de orégano
Aceite
PREPARACION
1. En una sartén con aceite retostar los fideos. En una olla con aceite freír la cebolla, los ajos, el orégano, el perejil, agregar la carne molida y dejar dorar
2. Incorporar el ají colorado las habas, las arvejas, las papas, sal, pimienta y comino. Colocar lo necesario de agua y dejar cocinar por unos minutos.
3. Agregar los fideos retostados, las hojas de laurel y dejar secar antes de servir.
(Las hojas de laurel, frescas o secas, deben usarse con moderación porque sueltan el sabor poco a poco, incrementándose de acuerdo al tiempo de cocción de los alimentos).
Las pastas alimenticias
Altamente energéticas proporcionan 360 calorías por cada 100 gramos cuando son sin huevo, y unas 385 si son elaboradas con huevo.
Contienen vitamina Bl (de equilibrio nervioso) y vitamina B2 (favorable a la asimilación de los almidones). Permiten de una manera económica, simple y rápida, a toda persona que realiza fuertes trabajos neuro-musculares, disponer en algunos minutos de un interesante aporte energético, puesto que sus hidratos de carbono son fácilmente asimilados sin fatiga para el estómago y sin que ni los intestinos ni el hígado tengan que hacer ningún esfuerzo para ello, gracias a su débil contenido en grasas.
Las pastas favorecen el crecimiento de los niños sin lesionar su hígado. Como es sabido, todo organismo en estado de crecimiento acelerado -como ocurre en niños y adolescentes- quema y consume una gran cantidad de calorías y de energía.
Los diabéticos, por su alto contenido en hidratos de carbono deben abstenerse de comer pastas.
martes, 1 de enero de 2013
Col slaw de manzana
La inclusión de la dulzura de la manzana con un aderezo cremoso, convierten a esta típica ensalada americana en una saludable y deliciosa alternativa a la hora de preparar esta tradicional receta.
INGREDIENTES: [6 a 8 personas]
• 1 repollo morado pequeño picado finamente
• 1 repollo verde pequeño picado idem
• 3 C. de vinagre de vino
• 1 tz. de zanahoria rallada
• 1 manzana verde grande rallada
• 1/4 tz. de semillas de girasol tostadas (opcional)
Para el aderezo:
• Jugo de ½ naranja
• 1 C. de vinagre de sidra
• 1 c. de azúcar
• ½ c. de sal
• 1 C. de aceite vegetal
• 6 oz. de yogurt natural
• ¾ tz. de crema agria
• Pimienta recién molida
PREPARACIÓN:
Poner a calentar el vinagre con la sal y echar encima el repollo morado; mezclar bien y reservar, esto ayuda a mantener el color. En un tazón grande combinar el repollo morado, el repollo verde, la zanahoria y la manzana; mezclar bien. Para el aderezo mezclar batiendo con un batidor de alambre el jugo de naranja, vinagre, sal y azúcar, añadir el aceite, yogurt y crema agria; mezclar bien y sazonar con pimienta molida. Verter encima de los vegetales y mezclar bien. Refrigerar varias horas antes de servir.
INGREDIENTES: [6 a 8 personas]
• 1 repollo morado pequeño picado finamente
• 1 repollo verde pequeño picado idem
• 3 C. de vinagre de vino
• 1 tz. de zanahoria rallada
• 1 manzana verde grande rallada
• 1/4 tz. de semillas de girasol tostadas (opcional)
Para el aderezo:
• Jugo de ½ naranja
• 1 C. de vinagre de sidra
• 1 c. de azúcar
• ½ c. de sal
• 1 C. de aceite vegetal
• 6 oz. de yogurt natural
• ¾ tz. de crema agria
• Pimienta recién molida
PREPARACIÓN:
Poner a calentar el vinagre con la sal y echar encima el repollo morado; mezclar bien y reservar, esto ayuda a mantener el color. En un tazón grande combinar el repollo morado, el repollo verde, la zanahoria y la manzana; mezclar bien. Para el aderezo mezclar batiendo con un batidor de alambre el jugo de naranja, vinagre, sal y azúcar, añadir el aceite, yogurt y crema agria; mezclar bien y sazonar con pimienta molida. Verter encima de los vegetales y mezclar bien. Refrigerar varias horas antes de servir.
¿Qué tanto enferman las palomitas de maíz con mantequilla?
Caso anómalo. Se conoció la existencia de un caso anómalo de enfermedad pulmonar relacionado con un aditivo que se encuentra en cierto tipo de palomitas de maíz o pipocas.
Saborizante artificiaL
primer caso en el mundo
Un hombre en Estados Unidos recibió una indemnización de 7.2 millones de dólares por daños tras haber desarrollado una enfermedad crónica pulmonar que, dijo, fue causada por inhalar la mantequilla artificial de palomitas de maíz.
El tribunal federal en Colorado acordó que Wayne Watson, de 59 años, debía ser indemnizado por el fabricante y la cadena de supermercados por negligencia al no advertir en un etiquetado sobre el peligro de esta sustancia.
El afectado admitió a su médico que era un consumidor compulsivo de este tipo de palomitas de maíz (dos veces al día ininterrumpidamente durante diez años).
No es el primer caso vinculado a este compuesto químico, llamado diacetil, que se usa en la industria alimentaria como saborizante químico. E incluso a la enfermedad asociada a la inhalación de este compuesto se le conoce como "enfermedad pulmonar de las palomitas".
El trastorno, cuyo nombre es bronquiolitis obliterante, es una afección pulmonar obstructiva que dificulta el flujo del aire a los pulmones y es irreversible.
Pero, ¿qué cantidad de diacetil puede causar esta enfermedad irreversible? Y si es peligroso inhalarlo, ¿por qué no se ha hecho más para crear conciencia de sus riesgos?
¿Qué es el Diacetil?
El diacetil es un compuesto utilizado como agente saborizante de alimentos con el fin de proporcionar un sabor a mantequilla. Este aroma se encuentra en las palomitas de maíz para microondas, por lo que el diacetil se encuentra comúnmente en las empresas que producen este producto.
El diacetil, se describe por lo general en la etiqueta de un producto como “sabor artificial” o “sabor artificial de mantequilla”.
¿estoy expuesto al diacetil?
Los consumidores finales tienen un riesgo muy bajo en cuanto a desarrollar una enfermedad causada por la exposición al diacetil. Si no laboran en un entorno en que el diacetil es de uso general, hay poco o ningún motivo para preocuparse.
NUEVO ESTUDIO
Otro estudio desarrollado por investigadores de los Estados Unidos, ha concluido que el saborizante de mantequilla puede estar asociado al Alzheimer.
Los investigadores explican que los resultados del estudio sugieren que la exposición al diacetil podría contribuir en el desarrollo de la enfermedad, dado que se ha demostrado que el saborizante aumenta potencialmente la toxicidad de la proteína beta-amiloide en las células neuronales, característica de esta enfermedad.
Saborizante artificiaL
primer caso en el mundo
Un hombre en Estados Unidos recibió una indemnización de 7.2 millones de dólares por daños tras haber desarrollado una enfermedad crónica pulmonar que, dijo, fue causada por inhalar la mantequilla artificial de palomitas de maíz.
El tribunal federal en Colorado acordó que Wayne Watson, de 59 años, debía ser indemnizado por el fabricante y la cadena de supermercados por negligencia al no advertir en un etiquetado sobre el peligro de esta sustancia.
El afectado admitió a su médico que era un consumidor compulsivo de este tipo de palomitas de maíz (dos veces al día ininterrumpidamente durante diez años).
No es el primer caso vinculado a este compuesto químico, llamado diacetil, que se usa en la industria alimentaria como saborizante químico. E incluso a la enfermedad asociada a la inhalación de este compuesto se le conoce como "enfermedad pulmonar de las palomitas".
El trastorno, cuyo nombre es bronquiolitis obliterante, es una afección pulmonar obstructiva que dificulta el flujo del aire a los pulmones y es irreversible.
Pero, ¿qué cantidad de diacetil puede causar esta enfermedad irreversible? Y si es peligroso inhalarlo, ¿por qué no se ha hecho más para crear conciencia de sus riesgos?
¿Qué es el Diacetil?
El diacetil es un compuesto utilizado como agente saborizante de alimentos con el fin de proporcionar un sabor a mantequilla. Este aroma se encuentra en las palomitas de maíz para microondas, por lo que el diacetil se encuentra comúnmente en las empresas que producen este producto.
El diacetil, se describe por lo general en la etiqueta de un producto como “sabor artificial” o “sabor artificial de mantequilla”.
¿estoy expuesto al diacetil?
Los consumidores finales tienen un riesgo muy bajo en cuanto a desarrollar una enfermedad causada por la exposición al diacetil. Si no laboran en un entorno en que el diacetil es de uso general, hay poco o ningún motivo para preocuparse.
NUEVO ESTUDIO
Otro estudio desarrollado por investigadores de los Estados Unidos, ha concluido que el saborizante de mantequilla puede estar asociado al Alzheimer.
Los investigadores explican que los resultados del estudio sugieren que la exposición al diacetil podría contribuir en el desarrollo de la enfermedad, dado que se ha demostrado que el saborizante aumenta potencialmente la toxicidad de la proteína beta-amiloide en las células neuronales, característica de esta enfermedad.
Tawas tawas
Ingredientes
2 tazas de harina2 cucharillas de levadura en polvo
1 cucharilla de sal
1 cucharda de mantequilla
2 huevos
1/2 taza de agua o leche
2 tazas de manteca o aceite para freir
1 taza miel de caña para bañar
Preparación
Cernir
en una fuente la harina, la levadura en polvo y la sal, agregar la
mantequilla y mezclar bien. Añadir los huevos ligeramente batidos, el
agua o la leche poco a poco mezclando muy bien, hasta tener una masita
suave. Sacar de la fuente a la mesa enharinada y amasar un poco, dejar
reposar por unos 10’ envuelta en un secador.En la mesa enharinada, poner una mitad de de la masa y adelgazar hasta el grosor de un cuarto de centímetro. Cortar en rombos de 5 cm. Poner la masa ya cortada sobre un repasador, mientras se adelgace y corte la otra mitad de la masa.
Freír o una sartén honda que esté muy caliente, cuando se doren de un lado revolver para que se doren del otro. Sacar de la sartén, escurrir en una coladera, después sobre papel sábana, finalmente, poner en una fuente y rociar con toda la miel. Si se quiere espolvorear con azúcar molida.
Sabor hindú, exótico
La exótica gastronomía hindú atrae cada vez a más personas. Su aroma y sabor, características que le brindan las especias se plasman en recetas tradicionales de este país.
Salsas infaltables. En la gastronomía hindú existen ingredientes infaltables. Uno de ellos vienen a ser las salsas también conocidas como currys que se preparan con condimentos típicos de este país como las almendras, el comino, la cúrcuma, la alholva, el jengibre y el cilantro entre otras cosas. "Son ingredientes que le aportan sabor y aroma diferentes", explicó Nery Aponte, chef del restaurante Taj Mahal.
En cuanto a carnes, existe también variedad. Se elaboran platos con carne de cordero, de pollo, mariscos y pescado.
Arroz y legumbres. En la gastronomía india se usa mucho el arroz, las legumbres, los garbanzos y las lentejas negra y verde.
Las legumbres se pueden usar como harina, pasándolas por un molino y así obteniendo lo que se llama dhuli moong.
El pan lo suelen elaborar con harina de trigo integral y se utiliza un horno especial denominado tandoor, es cilíndrico y calentado con carbón vegetal. Aquí se pueden cocinar panes como el nan, el kulcha y el khakhra, también el famoso pollo tandoori. "Incluso el pan lo hacemos aquí en Taj Mahal, tenemos el tandoor", explicó Aponte.
La leche. Otro ingrediente de mucho uso en esta gastronomía viene a ser la leche y sus derivados como la mantequilla que en la India suelen llamarla ghee; también es común el yogurt que se lo mezcla con curry, azúcar o alguna mezcla de especias.
Menú variado. En Santa Cruz, Taj Mahal ha sido el primer restaurante en ofrecer los sabores de la gastronomía hindú. Actualmente cuenta con un menú conformado por más de 70 platos. "Muchos de los ingredientes que utilizan son importados directamente desde el continente asiático", dice el chef.
Taj Mahal se encuentra en la calle Bumberque, en inmediaciones de Cine Center.
Murgh Tikka
Para 4 Personas
Ingredientes
• 2 yogures naturales
• 2 pechugas de pollo trozadas
• 2,5 gr. de comino molido
• 1 cucharada de jugo de limón
• Jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de aceite
• Sal
• Ajo molido en polvo
Preparación
1. Licuar el ajo con el jengibre. En una fuente, agregar el yogur, el aceite, el limón y condimentos de la mezcla licuada.
2. Crear una salsa para luego agregar el pollo trozado en cuadrados.
3. Una vez adobado, llevar el pollo al horno a temperatura moderada.
3. Servir bien caliente en forma de brochetas o sobre una cama de cebollas fritas.
Salsas infaltables. En la gastronomía hindú existen ingredientes infaltables. Uno de ellos vienen a ser las salsas también conocidas como currys que se preparan con condimentos típicos de este país como las almendras, el comino, la cúrcuma, la alholva, el jengibre y el cilantro entre otras cosas. "Son ingredientes que le aportan sabor y aroma diferentes", explicó Nery Aponte, chef del restaurante Taj Mahal.
En cuanto a carnes, existe también variedad. Se elaboran platos con carne de cordero, de pollo, mariscos y pescado.
Arroz y legumbres. En la gastronomía india se usa mucho el arroz, las legumbres, los garbanzos y las lentejas negra y verde.
Las legumbres se pueden usar como harina, pasándolas por un molino y así obteniendo lo que se llama dhuli moong.
El pan lo suelen elaborar con harina de trigo integral y se utiliza un horno especial denominado tandoor, es cilíndrico y calentado con carbón vegetal. Aquí se pueden cocinar panes como el nan, el kulcha y el khakhra, también el famoso pollo tandoori. "Incluso el pan lo hacemos aquí en Taj Mahal, tenemos el tandoor", explicó Aponte.
La leche. Otro ingrediente de mucho uso en esta gastronomía viene a ser la leche y sus derivados como la mantequilla que en la India suelen llamarla ghee; también es común el yogurt que se lo mezcla con curry, azúcar o alguna mezcla de especias.
Menú variado. En Santa Cruz, Taj Mahal ha sido el primer restaurante en ofrecer los sabores de la gastronomía hindú. Actualmente cuenta con un menú conformado por más de 70 platos. "Muchos de los ingredientes que utilizan son importados directamente desde el continente asiático", dice el chef.
Taj Mahal se encuentra en la calle Bumberque, en inmediaciones de Cine Center.
Murgh Tikka
Para 4 Personas
Ingredientes
• 2 yogures naturales
• 2 pechugas de pollo trozadas
• 2,5 gr. de comino molido
• 1 cucharada de jugo de limón
• Jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de aceite
• Sal
• Ajo molido en polvo
Preparación
1. Licuar el ajo con el jengibre. En una fuente, agregar el yogur, el aceite, el limón y condimentos de la mezcla licuada.
2. Crear una salsa para luego agregar el pollo trozado en cuadrados.
3. Una vez adobado, llevar el pollo al horno a temperatura moderada.
3. Servir bien caliente en forma de brochetas o sobre una cama de cebollas fritas.
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