Pejtu de habas secas

Fuente Opinion
INGREDIENTES

1 kilo de papas pequeñas sin cáscara

½ kilo de habas secas

3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

¼ taza de ají rojo molido

¼ cucharilla de comino molido

2 dientes de ajo pelados y molidos

6 tazas de caldo de res

5 cucharas de aceite

Sal a gusto

Perejil picado fino para decorar



Un secreto:

Conviene remojar las habas secas, no porque se acelere su cocción, que también, sino porque al ser productos “secos” se hidratan mucho mejor y despacio con un remojado previo de 12 horas




















PREPARACIÓN

Remojar día antes las habas en agua. Pelar .

Hacer cocer por separado la papa y las habas en agua con sal, escurrir y reservar.

Calentar el aceite en la sartén, sofreír la cebolla con el ajo hasta que doren, incorporar el ají y el comino.

Seguir friendo.

Añadir el caldo y dejar cocer 30 minutos moviendo continuamente, debe quedar una salsa espesa si faltara caldo se puede aumentar un poco más de agua.

Transcurrido este tiempo echar las habas , las papas y las sal.

Dejar cocer 10 minutos más.

Servir caliente decorando con perejil.

Mostrarán gastronomía chaqueña en festival de lechón a la cruz

Parte de la gastronomía chaqueña se mostrará en el Festival del lechón a la cruz que se efectuará mañana jueves en la playa de estacionamiento "Abel Ascarrunz" frente a la Estación de Ferrocarril, desde las 08:00 hasta las 18:00 horas.

Ayer en conferencia de prensa realizada en la sala de Comunicación del Gobierno Autónomo Departamental de Oruro, Jorge Antonio Monje que es parte de la Asociación de Asadores de Tarija y de la organización del Festival de lechón a la cruz, manifestó que el propósito de la actividad es revalorizar la comida chaqueña y mostrar a todo el país que este plato es típico de la región del Sur de Bolivia.

Mencionó que lo que se quiere es promocionar el plato del lechón a la cruz como algo típico de Tarija, al igual que el saice, el mondongo, exquisiteces que son degustadas por la población en general.

Aseveró que son 70 las personas que atenderán al público y además se disfrutará de la música nacional, propiamente de Tarija, aprovechando que se celebra un aniversario más de Bolivia.

Agregó que es una forma de hermandad entre las regiones para que los orureños conozcan las características del pueblo tarijeño y disfrutar de su gastronomía además de su infaltable vino patero y música de la región.

Agradeció a las autoridades departamentales por apoyar a este festival que año tras año se realiza con el fin de promocionar la gastronomía tarijeña y que las familias disfruten de un buen feriado.

"Tendremos el vino tarijeño, grupos folklóricos del departamento, nos acompañarán ballets que mostrarán lo lindo de la música tarijeña y por supuesto su infaltable lechón a la cruz" aseveró.

Aunque no se especificó cuánto costará plato, los organizadores afirmaron que será un precio económico.

Ají de gallina

Fuente Opinion
INGREDIENTES

1 pechuga de gallina

Sal y pimienta

Queso parmesano

1 taza de crema de leche

3 panes franceses remojados en caldo

½ cucharadita de palillo (opcional)

1 vaina de ají amarillo molido

½ taza de ají amarillo

4 dientes ajo picados

1 y ½ taza de cebolla picada

3 cucharada de aceite vegetal

3 taza de caldo de gallina

1 hoja laurel

Para decorar:

Huevo, aceitunas

Para acompañar:

Arroz blanco cocido y papas amarillas

PREPARACIÓN

A Sancochar la gallina con sal y laurel, evitando que se cocine demasiado. Dejar enfriar en su caldo hasta el momento de usar.

A En una olla de barro, hacer un aderezo con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta.

A Rehogar allí los ajíes molidos por siete minutos a fuego medio, moviendo constantemente. Integrar el palillo, cocinar un minuto más, agregar el pan licuado.

A Verte el caldo, la gallina deshilachada y la crema de leche.

A Dejar que los sabores se integren y que la preparación tome consistencia, ni muy espesa ni muy floja.

A Servir con arroz blanco, huevo, aceitunas, papas amarillas y queso parmesano.

LOMO SALTADO

Fuente opinion
INGREDIENTES

4 cucharaditas de salsa soya

1/3 de taza de vinagre blanco

1/3 de taza de aceite vegetal

720 grs. de lomo fino

1 cebolla roja en tiras

1 ají amarillo sin venas ni pepas, cortado en tiras

4 tomates sin pepas, cortado en tiras

1 cucharadita de chuño

3/4 taza de caldo de pollo

1 cucharada de culantro picado

Para acompañar:

Arroz y papa frita

PREPARACIÓN

A En un bol, mezclar la salsa soya y el vinagre blanco. Reservar.

A Cortar el lomo fino en tiras de cinco centímetros de largo y sazonarlas con sal. Dejar a un lado.

A Echar aceite a una sartén de fondo grueso, con la llama del fuego alto, y saltear las tiras de lomo sazonado durante dos minutos hasta sellarlas.

A Incorporar la cebolla roja, el ají amarillo y el tomate y continuar salteando durante un par de minutos más.

A Agregar la mezcla de salsa soya y el chuño diluido en el caldo de pollo.

A Remover hasta que la salsa espese y añadir el culantro picado. Retirar del fuego. Servir el lomo saltado con arroz con choclo y papa frita en bastones.

Salteado de papa y pollo con verduras

Fuente Opinion
INGREDIENTES

6 papas grandes

2 cebollas

½ taza de champiñones

2 zanahorias

1 pimiento (pimentón) rojo

1 puñado arvejas

4 tiras de tocino

1 pechuga pollo

Cebolla de verdeo al gusto

1 cuchara de mantequilla

Aceite de oliva (lo necesario)

Ajo en polvo a gusto

Pimienta y sal a gusto


PREPARACIÓN

1. Lavar

y cortar en cubitos las papas.

Echar al wok un chorrito de aceite de oliva, añadir el tocino y la pechuga de pollo cortada previamente. Saltear hasta que se dore y apartar.

Empezar a saltear las verduras.

Primero la cebolla con el pimiento rojo.

2. Cocinar a

fuego fuerte sin que se pochen deben quedar al dente.

Añadir la zanahoria y el puñado de arvejas. Apartar.

Al mismo tiempo en otra sartén sofreír un poco los champiñones, cuando estén doraditos apartarlos en un

colador y dejar que elimine el agua.

3. Echar la

mantequilla al wok donde se fritó el tocino, cuando se funda agregar las papas y dorar todos lo ingredientes que se cocinaron previamente. Saltearlos todos juntos. Añadir la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo. El último toque espolvorear con bastante cebolla verde picada.

MASACO DE YUCA

INGREDIENTES

1 kilo de chicharrón de cerdo
6 yucas
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Pelar las yucas y cocinarlas en agua, hasta que estén suaves; luego, molerlas en el tacu y sazonar con sal al gusto. Aparte, calentar el chicharrón, agregarlo a la masa de yuca con un poco de su aceite y mezclar.

Llenar tazas de vidrio con la masa hasta que estén llenas (esto es para darle su forma) y luego verter el masaco en un platillo.

MASACO DE PLÁTANO

INGREDIENTES

6 -8 plátanos no muy verdes
1/2 kilo de carne seca o chicharrón de cerdo
3 cucharadas de aceite o manteca caliente
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Pelar los plátanos y córtelos en rodajitas; fríalos en aceite o manteca de cerdo. Por separado, corte la carne en trocitos y fríala.

Una vez frita lleve al tacu y muélala; agregue los plátanos fritos y la manteca. Agregue sal sólo si es necesario. Muela hasta que todo esté bien mezclado. Sírvase caliente.