RANGA

 INGREDIENTES

1 Kg de panza de res cocida

5 Ajis amarillos en vaina

3 cebollas

1 Pimentón grande 

3 Hojas de laurel

1 Pizca de ajo en polvo

1 Pizca de comino

Sal a gusto

1 Litro de fondo de res

10 papas blancas

1/2 Kilo de chuño entero

PREPARACIÓN

Primeramente debemos ver el estado de la panza en algunos casos aún no está bien cocida o limpia si es así lavarla o hacerla cocer un poco más. En este caso se consiguio panza limpia y cortada

Por otro lado picar la cebolla, el Pimentón en brunoise y llevar a un sarten ahí vaciar el ajo, el comino y el laurel agregar un chorro de aceite y apartar

En el caso del aji sacarle las pepas y licuarlo, ponerlo en una sarten y esperar a que seque o baje su volumen inicial luego agregar un poco de aceite y esperar a que el mismo salga a flote por encima del ahogado

En una olla poner el fondo (sopa hecha a base de huesos), vertir el ahogado y las verduras esperar que de un hervor y vacías la panza ya cortada esperar otro hervor y servir

Como base debe poner la papa blanca y el chuño encima el caldo y por último la sarsa. BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: Dependiendo la región en la que se encuentre el plato puede tener variaciones en el color del aji y la presentación en la parte altiplanica se usa más el aji amarillo y se pone encima la sarsa. En la parte del valle se realiza con aji rojo y en ves de sarsa tiene algo de arvejas verdes encima

CONSEJO 2: Si la panza no esta muy limpia puede hacerla cocer más ojo tome en cuenta que a mayor cocción tendrá una merma en la cantidad de la misma y si realiza este proceso puede usar el mismo agua como fondo