Tortilla Española Es un plato tradicional de la cocina ibérica, elaborado con la papa, originaria de américa.

La tortilla española es una de las preparaciones más clásicas de la cocina española. Todo restaurante o bar que se precie de ofrecer comida española debe tenerla en su menú, pero además es importante destacar que este delicioso plato tiene mucho de historia entre España y América.

La papa une a España con América en sus raíces y en su cultura; es el principal ingrediente de este plato de la cocina española.

Este alimento nace de una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles de mano de los incas. La similitud de la papa con la batata (camote) favoreció para que en el siglo XVII en España llamaran patata al producto que tiene su origen en el nuevo mundo.

Papa curativa. Las propiedades de la papa están dadas gracias a su alto nivel nutricional. Aunque no aporta grandes cantidades de proteínas es un alimento que brinda mucha energía por su alto contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales, pero al mismo tiempo es uno de los alimentos que más calorías aporta.

Sirve como ayuda en el tratamiento de todo tipo de afecciones del hígado y los riñones, es buena para la acidez estomacal, para úlceras y gastritis. Las hojas de la planta de papa se utilizan como antiespasmódico y en aplicaciones locales para las hemorroides.

La cáscara de la papa contiene varias sustancias con alto poder antioxidante y no sólo eso, sino que también reduce la posibilidad de que se produzcan mutaciones celulares. Esto hace que la papa sea anticancerígena. Por eso se recomienda comer la papa con cáscara.

Nutrientes

Por cada 100 gramos de papa

• Vitamina C - 13 grs
• Proteínas 1.87 grs
• Grasa 0.1 grs
• Fibra 1.8 grs
• Carbohidratos 20.13 grs
• Calcio 5 mg

TORTILLA ESPAÑOLA
Para 5 personas


• 1 kg de papa harinosa

• 10 huevos

• 4 cebollas blancas

• Sal

• Pimienta

• 100 ml de aceite


Preparación

Pelar las papas lavadas.

Cortar en rebanadas delgadas y las cebollas en ruedas gruesas.

En una sartén colocar todo el aceite, agregar las papas rebanadas y mover de a ratos hasta que ablanden a fuego suave.

Agregar las cebollas, seguir moviendo hasta que cristalicen.

Aparte en un bol, batir los huevos un poco, agregar la pimienta.

Escurrir las papas, colocarlas en el bol, mezclar con los huevos, rectificar el punto de sal y luego colocar esta mezcla en una sartén antiadherente.

Tapar, cocinar hasta que la masa esté firme y se hagan burbujitas arriba.

Dar la vuelta y seguir hasta que quede bien cocido. Servir.

Receta proporcionada por la Taberna Terramar, Av. Monseñor Rivero Nro. 281.

DULCE AMARGURA

INGREDIENTES
Tenga a mano 1 oz de singani, 1/2 oz de licor Amaretto, 1/2 oz de licor Campari y 1 oz de jugo natural de maracuyá. Luego, verter el singani, Amaretto y jugo en una coctelera con 5 rocas de hielo, batir enérgicamente por 10 segundos y colar el contenido en una copa coctel de 3 oz, añadir el Campari y decorar al gusto con fruta.

Salud y calidad de vida Alimentos del buen humor

La comida puede también ayudar a combatir el mal humor, la melancolía, la irritabilidad, asegura la nutricionista Carmen Pino, del Centro de Nutrición Santa Cruz de la ciudad. Aconseja consumir los siguientes alimentos para afrontar el stress de cada día con una sonrisa. Sin embargo, éstos deben ser ingeridos en dosis equilibradas, sin excesos.

El infaltable café. Una pequeña “pizca” de energía toda natural: el café. Las leyendas lo describen como afrodisiaco, y por muchos motivos es una cita cotidiana irrenunciable, fuente de relax y sinónimo de pausa. Una verdadera “pasión de vida” en la cual están mezcladas seiscientas sustancias naturales, entre ellas proteínas, lípidos, ácidos grasos (eliminados con el tueste) y la cafeína: propio de esta sustancia, también contenida en el té, da energía y mejora el humor en cantidades moderadas.

Para la memoria. Contienen proteína del suero, que pueden reducir respuestas físicas a la tensión, mejorar humor y realzar la memoria.

Más aceites. En especial los pescados aceitosos como los salmones y las sardinas son ricos en ácidos grasos omega-3, y los estudios han establecido una conexión entre los niveles bajos de omega-3s y la depresión. La desventaja es, que si no tienes gusto para el pescado, puedes conseguir tu omega-3s de los aceites de las nueces y de los huevos.

Frutas y verduras. Las fresas contienen fibra soluble, que ayudan a retardar el proceso de la digestión, que puede, alternadamente, mantener niveles de la sangre en azúcar estables y para ayudarte a sentirse menos irritable. Así también las espinacas que son una gran fuente del ácido fólico y vitamina también conocida como folate. Los estudios clínicos han ligado una deficiencia del ácido fólico a la depresión, en parte porque poco ácido fólico conduce a los niveles inferiores del serotonin en el cerebro, que puede ayudar para estabilizar humor. Otros alimentos que contienen ácido fólico incluyen las semillas de girasol, las hojas verdes, el brócoli, el germen del trigo, la harina de avena, los guisantes, las lentejas, las sojas y lo verde de la mostaza.

Funcionar y vivir a buen ritmo

Comer de forma equilibrada es fundamental para mantener en orden tu cuerpo y tu mente y evitar que el estrés le invada.

Carne de lagarto. Es muy cotizada por sus propiedades para la salud. En china la consideran afrodisiaca.

Catalogada como exótica en Asia, Australia, Europa y Estados Unidos, la carne de lagarto contribuye con el cuidado de la salud cardiovascular. Aporta menos grasa dañina al corazón y las arterias que las carnes tradicionales.

Exótico manjar. Todos los platos que tienen como ingrediente principal a la carne del lagarto son considerados un exótico manjar en el exterior.
En Bolivia son muy solicitados el ceviche y el chicharrón que se preparan desde hace tres años en La Casa del Camba que elaboró sus propias recetas. "Somos el único local que cuenta con la autorización para comercializar estos platos", comentó Rosa María Parada, chef de La Casa del Camba.

Apetecido en el exterior. En el exterior se prepara desde consomé hasta bistec de cola de caimán a la plancha y horneado acompañado con hongos.
En China, los últimos tres anillos de la cola del lagarto son considerados un alimento afrodisíaco.

Características. Esta carne se destaca por su buena consistencia, un aroma delicado, su sabor no es muy común; para muchos es similar al pescado, para otros es más parecido al pollo.
Para muchos investigadores el lagarto es considerado un tesoro desde la cabeza a la cola debido a que su carne, huesos, escamas y órganos internos contienen proteínas y aminoácidos ricos, de alta calidad, ácidos grasos no saturados, vitaminas y varios elementos que el cuerpo humano requiere.
La carne de lagarto también es utilizada en productos procesados, como embutidos ahumados (jamón, chorizos y salchichas) y/o deshidratados.

Propiedades

Por cada 100 gramos

18.68 % de proteínas

0.57% de grasas saturadas

80 Calorías

CEVICHE
Para 4 personas

Receta de La Casa del Camba


• 1 kg cola de lagarto.

• 300 gr de cebolla laminada

• 100 gr de locoto

• 15 limones

• Cilantro

• Sal al gusto


1. Lavar la carne de lagarto y picarla en pedazos pequeños.

2. Macerarla en jugo de limón durante dos horas.

3. Mezclar con la cebolla laminada y el locoto. Colocar cilantro y sal al gusto.

4. Dejarlo reposar 2 horas y servirlo acompañado de una capa de lechuga, camote hervido, plátano frito, limón y pan francés.

CHICHARRÓN
Para 4 personas

Receta de La Casa del Camba


• 1 kg de cola de lagarto

• 15 limones

• Sal al gusto

• Aceite Rico o manteca

• Lechuga

• Tomate

• Camote hervido

• Plátano frito

• Salsa tártara


1. Picar la cola del lagarto en pedazos medianos.

2. Macerarlo en jugo de limón durante dos horas.

3. Colocar sal a gusto y fritar en una sartén con aceite o manteca hasta que el chicharrón tenga un color rosado.

4. Luego servirlo con una capa de lechuga, tomate, camote hervido, plátano frito, limón y salsa tártara.

Pagode con nuevo loca

El restaurante Pagode tiene un nuevo local ubicado en la Av. Perimetral, entre 5to y 6to anillo, paralela a la Av. Cristo Redentor. Tiene una oferta de feijoada, pastas, carnes, ensaladas y postres con el sabor de la gastronomía brasileña. Inf. al 700-65022 con Renata o al 794-78747 con Flavio. Está abierto de martes a domingo.

Fricasé, el plato de Año Nuevo

Los restaurantes especializados en platillos de cerdo como el chicharrón y el fricase contaron con gran asistencia de comensales y aunque se preveía un aumento en el precio la mayoría de los locales mantuvo el costo en 25 bolivianos.

Entre los primeros comensales se encontraban los que acababan de celebrar el Año Nuevo, entre ellos jóvenes, que buscaban de comida. Sin embargo, otros prefirieron recuperar las fuerzas con un sándwich. Los supermercados ofrecieron un menú especial, que encontró gran aceptación entre las adolescentes, especialmente, por el precio menor a los 10 bolivianos.

Por el clima, no faltaron quienes habilitaron la venta de api con pasteles, en las esquinas más concurridas de la ciudad, que ayudó a los que ya se encontraban sobrios a combatir el frío y la lluvia.

Pollo relleno para toda la familia Pollo relleno navideño

Primeramente se debe deshuesar el pollo con cuidado para que no pierda su forma, posteriormente se debe picar las carnes de res y cerdo. En una sartén se debe introducir la mantequilla y dejarla derretir para luego saltear la cebolla picada en cuadrados.

Entonces se debe introducir todos los demás ingredientes, incluidos las frutas, la leche y el pan duro (que se remoja minutos antes) y se debe hacer cocer hasta que se forme una masa homogénea. Es el momento de corregir la sal pimienta.

Todos los ingredientes deben ser introducidos al interior del pollo que fue deshuesado. Y debe hornearse a 200 grados por una hora. El pollo saldrá dorado y listo para ser consumido. Este plato puede acompañarse con una salsa de cerezas o peras.

Para servir este pollo se aconseja utilizar un plato blanco que logre resaltar el color del preparado. Galletitas de jenjibre decoradas con motivos navideños pueden rodear el plato, así como ciruelas acarameladas, croquetas de papa y pedazos de manzana.

Ingredientes

Para 8
personas

— 2 kilos de pollo
— 300 gr de carne de res
— 300 gr de carne de cerdo
— 100 gr de cebolla blanca
— 50 gr de almendras
— 1 manzana
— 50 gr de ciruelas secas
— 40 gr de pasas rubias
— 4 huevos
— 2 dientes de ajo
— 100 gr de pan duro
— 3 oz de leche
— 2 oz de coñac
— 50 gr de mantequilla
— Sal y pimienta al gusto

Mis secretos

• Deshuesado. Existen varias formas de deshuesar el pollo. Mayor información puede obtenerse
de las páginas http://www.diaadia.com.ar, www.directoalpaladar.com y otras.

• Salsa de cereza. Para prepararla se necesita 50 gramos de mantequilla y de cebolla picada y 100 gramos de cerezas. Todo debe cocerse en una olla y, para que adquiera un aspecto más espeso, puede diluirse maizena y añadir a la preparación. Esta salsa puede hacerse en aproximadamente 15 minutos. Su sabor permitirá darle un gusto especial al pollo relleno.

• Lechuga. Algunas hojas de lechuga pueden colocarse debajo del pollo. Esto decorará el plato de una forma más elegante.También quedan bien pedazos de duraznos sobre éste.