Majau batido de Pato Criollo

Ingredientes 

Un pato de 2 kilos

1 kilo de arroz popular

Urucu molido 2 cucharas

Cebolla 5 unidades

Dos pimentones rojos

6 dientes de ajo

Una cuchara de pimienta negra molida

Una cuchara de comino molido

Para el caldo

Tres troncos de apio

Dos zanahorias peladas

2 cebollas en 4

Tres dientes de ajo

Una rama de perejil

Primero lavar bienn el pato y hechar a una olla grandee con 5 litros de agua , las verduras para el caldo y agregar sal . Dejar cocer dos horas y media tapado . Mientras cortar la cebolla, pimenton y ajos en cuadritos ( brunoise) y hacer un ahogado con el urucu molido agregando pimienta y comino despues de 10 minutos de coccion a fuego bajo , reservar y ponerse a granear el arroz en una olla grande con 1/4 taza de aceite ( 100 cc) y reservar . Una vez el pato este tierno apagar el fuego , sacar el pato y dejar enfriar para poder desmenuzarlo todoo por completo . Colar el caldo donde se cocino el patito y poner al fuego junto con el arroz , el ahogau, el pato desmenuzado y revolver con una cuchara grande de palo a fuego medio unos 30 minutos , rectificas la sal y listo . Servis acompañado de yuca y platanos maduros fritos, huevo al punto , sarza criolla y su llajua super picantee y a disfrutar 

Pastel de fideo

 Para 6 porciones 

Necesitas:

1 libras de fideo 

1/2 kilo de carne molida

2 cebollas

1 tomate

2 huevos duros

2 huevos

1/2 taza de aceite

1 taza de leche

1 queso pequeño rallado

Preparación

Hacer cocer el fideo en una olla con abundante agua,sal y un chorro de aceite. Aparte con la cebolla, carne, condimentos, tomate preparar un ahogado.

En una fuente de horno engrasado, poner la mitad del fideo, encima el ahogado, adornar con huevos duros partidos con un poco de queso rallado y cubrir con la otra mitad de fideo cocido. Batir huevos,leche y bañar el pastel. Colocar queso rallado encima y meter al horno caliente a 180°  por 15 o 20 min. Solo hasta que gratine el queso

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OTRA FORMA DE PREPARAR 

Pastel de fideo a pedido de los más peques de la casa

*Receta*:

2 libras de fideo codito o macarrón

3/4 de carne molida

Un puñado de pasas

Aceituna al gusto

5 huevos

Un tomate

Una cebolla

Queso

Aceite lo necesario

Comino

Sibarita

Y sal a gusto

Perejil picado

Agua

*Preparación*:

Poner en una olla a hervir agua, cuando ya este hirviendo agregamos un chorrito de aceite y sal agregamos el fideo (sin retostar) dejamos cociendo. Escurrimos cuando esté cocido

En otra olla ponemos la carne, cebolla y tomate picado,  los condimentos( comino,sibarita y sal)

Que vaya restostando. Cuando ya haya generado su propio jugo le agregamos las pasas lavadas y agregamos un poco de agua y dejamos cociendo hasta que merme el agua.

Ponemos a hervir 4 huevos. Una vez cocidos los pelamos y cortamos en rodajas

Necesitamos un molde o una fuente le ponemos un poco de aceite, ponemos una capa de fideo una capa de carne que preparamos, agregamos queso rallado encima los huevos en rodajas las aceitunas, y luego ponemos otra capa de fideo y carne, huevos queso aceitunas y el perejil picado. Batimos un huevo crudo y lo añadimos al contorno para que no se deshaga al cortar. Lo colocamos al horno por el lapso de unos 30 min para haga más compacto. Y a degustar.

SILPANCHO con Fideo

 INGREDIENTES:

500gr. De Carne blanda fileteada de 1/2 cm de grosor aproximadamente

2 Tazas de pan molido

2 Papas holandesas medianas

1 Locoto

1 Cebolla

3 Tomates

1 paq. De tallarín a elección 

Huevo 

Sal, pimienta, comino, canela molida y aceite

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne y la metemos dentro de una bolsa de plástico para poder matajarla, mientras matajamos la carne le vamos agregando pan molido una vez estirada la carne, salpimentamos y canelramos, la cortamos de forma circular.

Finalmente cocemos la carne en un sartén con un poco de aceite. Para la guarnición utilice tallarín retostado y se lo hace cocer para luego reservar. La papa debe estar hervida y risolada cortada en rodajas. Por último realizar la sarza cortando en Brunoise la cebolla, el tomate y locoto en Concasse, mezclar con un poco de aceite y sal.

Agregar los huevos estrellados y a gozar!!!

ENRROLLADO DE CERDO

DE TIERRAS VALLUNAS DE COCHABAMBA

👌😋🌶️🌶️🌶️

Ingredientes: 

1 cuero de cerdo tierno (aprox. 60X60 cm)

Agua para remojar el cuero

3 cucharadas sal molida

2 y 1/2 kg de lomo de cerdo

1 taza de vinagre

1 cucharada de pimienta negra molida

1 cucharada de comino molido

2 cucharadas de orégano desmenuzado

2 dientes de ajo

1 y 1/2 cucharadas de ají amarillo molido

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de hierba buena, picada

1 cucharada de sal

Plástico para cubrir el enrollado o tela blanca.

Pita de algodón o yute para amarrar.

(Para acompañar)

Mote de maíz cocido pelado o con cáscara c/n

Pan tortilla o marraqueta c/n

Tomates grandes c/n

Cebollas grandes c/n

Zanahorias c/n

Aceite sal al gusto

Llajwa de tomate y quillquiña c/n

Preparación: 

Lavar el cuero, raspar con un cuchillo hasta quitar todos los pelos, poner en un recipiente con abundante agua y 3 cucharadas de sal, cubrir y dejar durante toda la noche.

El mismo día que preparó el cuero, cortar los lomos en lonjas delgadas, poner en un recipiente.

Para preparar la salsa, licuar 1 taza de vinagre con todos los ingredientes, pimienta, comino, orégano, ajo, ají, perejil, hierba buena y la sal, cubrir las lonjas de carne con la salsa dejar reposar todo una noche, lo mismo que el cuero.

Al día siguiente, escurrir el cuero, colocar un plástico transparente sobre la mesa y extender el cuero a lo largo sobre el plástico. Colocar las carnes y la salsa sobre el cuero de manera que cubra toda la superficie.

Empezar a enrollar lo más ajustado posible, tratando de que el relleno no sobresalga del cuero y el plástico quede cubriendo solo en la superficie.

Una vez listo amarrar con pita de algodón. Atar muy bien.

En una olla con agua hirviendo, colocar el enrollado. Dejar cocer a fuego lento por 4 horas o hasta que el cuero quede suave.

Sacar de la olla el enrollado e inmediatamente poner peso encima y dejar drenar toda la noche para que escurra todo el exceso de líquido y darle una forma definitiva.

Al día siguiente quitar el plástico  o la tela y las pitas. Servir cortando en rodajas con escabeche.

O sándwich con pan y ensaladas o mote  de  maíz, o con yuca como quieras degustar.

Si gustas encima puede acompañar con un buen vino tinto.

CHULETA A LA OLLA CON CHORRELLANA

 Lo que utilice

1 kilo de chuleta  

1 libra de arroz 

2 cebollas 

2 tomates 

1 libra de papitas pequeñas 

2 locotos

1 cubito maggie

Jugó de 4 limones 

1 Diente de ajo

Una cucharrilla de azucar

Un CHORRITO de soya

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Sellar las chuletas por ambos lados en un una olla con poco aceite junto al ajo picado.

Preparar y diluir el cubito maggie en media taza de agua caliente y vertir en la olla, dejar reducir un poco y añadir el jugo de los 4 limones, el Chorrito de soya y salpimentar a gusto y la cucharrilla de azúcar. Tapar la olla y dejar cociendo hasta que reduzca casi por completo, como unos 15 minutos.

Servir con una cama de arroz, las papas pequeñas y chorrellana de cebolla, tomate y locoto.

YO le echo el jugo de las chuletas al arroz y encima va la chuleta y la chorrellana.

Sale totalmente suave y deliciosa la chuleta

Sopa de Maní 😋

 Ingredientes:

1 1/2 taza medidora de maní pelado y limpio🥜

1/2 kilo de carne de res (o pollo si así lo prefieren) 🥩🍗

1 cebolla 🧅 mediana

1 zanahoria 🥕 mediana

1/4 del tallo de apio

Perejil a gusto

2 papas 🥔 medianas peladas y picadas finamente

1/2 libra de macarrones grandes retostados

Arvejas a gusto

Aceite para freir las papitas

sal a gusto🧂

Condimentos:

1 cucharada de orégano,

1/2 cucharadita de comino(opcional)

2 pimientas dulces,

2 dientes de ajo finamente picado🧄,

1 hojita de laurel

Preparación:

Ponemos a calentar agua( yo uso 5 platos hondos de agua). Una vez pelado y limpio el maní lo licuamos muy bien en 1 y 1/2 a 2 tazas de agua fría, cuando el maní este bien licuado lo agregamos suavemente y removiendo al agua que está calentando, agregamos la hojita de laurel, las 2 pimientas dulces y la dejamos hervir, bajamos la llama de la cocina a fuego 🔥 medio sin tapa y revisando de vez en cuando para que no se te rebalse, Mientras va cociendo el maní preparamos las verduras: cortamos la carne de res, picamos finamente la cebolla 🧅, la zanahoria,nabo 🥕 cortamos finamente el tallo del apio, y Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite, agregamos las verduras lo sofreímos para luego agregar la carne 🥩 en este punto agregamos los condimentos (1/2 cucharada de orégano, 1/2 cucharita de comino y la sal a gusto) luego agregamos las verduras a la olla del maní, Dejamos hervir muy bien esta preparación 🥘 prácticamente hasta que el mismo cambie de color (en este punto eso quiere decir que el maní coció muy bien) agregamos la 1/2 libra del macarrón retostado. Dejamos cocer por alrededor de 10 a 15 minutos

En una sartén caliente con aceite agregamos las papitas finamente picadas, las dejamos cocer hasta que queden doraditas, las sacamos sobre un papel tohalla para sacar el exceso de aceite, agregamos una pizca de sal a las papitas y las reservamos.

Viendo que ya estan casi listos los macarrones agregamos a este punto la arveja la dejamos cocer . Una vez cocido nuestra sopa agregamos la 1/2 cuchara de orégano mezclamos muy bien nuestra sopa y esta listo para servir. Servimos en un plato hondo agregamos perejil picado ( opcional) y las deliciosas papitas fritas y a degustar.

Buen provecho 😋👩🏻‍🍳 

CALDO DE RES (Especial para el frio)

Ingredientes

1 kilo de carne de res con hueso (de preferencia costilla

4 dientes de ajo

½ cebolla

2 choclos partidos en 4 partes

½ cabeza de repollo

3 zanahorias peladas y partidas en rodajas

250 gramos de vainitas sin colitas

1 taza de garbanzos cocidos

2 calabazas partidas en cubos

2 papas partidas en cubos

2 ramas de hierbabuena fresca

Agua

Sal

Preparación

1. Coloca la carne, los choclos, la cebolla, el ajo y las hierbas de olor en una olla. Añade el agua y deja que hierva hasta que la carne esté tierna. Remueve la espuma y la grasa que se vaya formando, además quitar el ajo, la cebolla y las hierbas.

2. Añade las zanahorias. Deja cocinar por 15 minutos. Agrega las papas y sigue cocinado por 10 minutos más. Pon el resto de las verduras en la olla y sazona con sal. Deja cocer durante 10 minutos y revisa que las verduras no estén sobre cocidas.