Raviolis rellenos a la norma

 Ingredientes para 4 personas

para los raviolis

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300 g de harina de sémola de trigo duro

150 g de agua tibia

500 g de berenjena

80 g de ricota de búfala salada

1cuccioaio concentrado de tomate

para el aderezo

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500 g de puré de tomate

1 diente de ajo

Albahaca

Aceite de oliva virgen extra

Hacer la fuente con la harina y poner el agua en el centro. Incorpore los ingredientes con la ayuda de un tenedor, luego transfiera a la superficie de trabajo y amase hasta que la masa esté suave y tersa. Dejar reposar al menos una hora. Mientras tanto, poner las berenjenas troceadas en una sartén antiadherente. Tuéstalos a fuego alto, luego agrega el aceite y dóralos bien. Agregue un poco de sal, luego apague y deje enfriar. Una vez fríos, picarlos añadiendo la ricota salada y la pasta de tomate. Mezcla bien los ingredientes y déjalos reposar un rato en el frigorífico. Estirar la masa y con ayuda de un cortapastas hacer círculos. Coloca el relleno en el centro y dóblalo por la mitad. Luego procede a hacer tres pliegues a la derecha y tres pliegues a la izquierda de cada ravioli. Colocar los raviolis obtenidos sobre un paño ligeramente enharinado. Colocar un diente de ajo en una sartén durante unos minutos. Agregue la albahaca y la salsa y déjelo actuar durante unos diez minutos. Cuece los raviolis y pásalos una vez escurridos por la habitación. Mezclarlos bien con la salsa y servir al gusto con ricotta salata rallada.

Tortilla de patata al horno y nduja

 Ingredientes para 4 personas

6 huevos

4 papas

60 g de nduja

60 g de pecorino

1 diente de ajo

Romero

Aceite de oliva virgen extra

Poner las patatas cortadas no muy pequeñas en una sartén con un chorrito de aceite. Déjalo actuar durante unos minutos, luego agrega el ajo y el romero. Dorar uniformemente, luego transferir a una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Batir los huevos con el pecorino y verter la mezcla en la sartén. Agregue las hojuelas de nduja y cocine a 200 ° durante unos veinte minutos. Retirar del horno y servir.

Sopa de zanahoria con canela

 Ingredientes para 4 personas

5 zanahorias grandes

1 cebolla

1 tallo de apio

1 patata no muy grande

1 hoja de laurel

1 rama de canela

1 litro de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Preparar el caldo de verduras y reservar. Poner la cebolla picada gruesa en una sartén con un chorrito de aceite. Agregue la canela, luego el apio. Dorar y agregar las zanahorias y las papas. Añadir la hoja de laurel y cubrir con el caldo de verduras. Déjalo actuar durante media hora, licúa con una batidora de inmersión con cuidado de quitar la hoja de laurel y la canela. Deje reposar unos minutos más, luego sirva si lo desea con una pizca de queso parmesano rallado.

Sopa de alubias del purgatorio y bacalao

 Ingredientes para 4 personas

400 g de frijoles secos del purgatorio

300 g de bacalao ya desalado

1 cebolla

1 zanahoria

1 tallo de apio

1 hoja de laurel

3 anchoas en aceite

1/2 vaso de vino

1 litro de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Preparar el caldo de verduras y reservar. A continuación ponemos en una sartén con un chorrito de aceite los boquerones troceados, el apio, la zanahoria y la cebolla. Déjalos secar y luego añade el bacalao cortado en trozos. Desglasar con un poco de vino y luego añadir las alubias del purgatorio que no es necesario remojar. Déjalo unos minutos y luego agrega el caldo de verduras. Cuando los frijoles estén tiernos, sirva la sopa, si lo desea, con un poco de perejil picado.

ALBÓNDIGAS DE BRÓCOLI Y COLIFLOR

 INGREDIENTES:

Brócoli y Coliflor tanto la parte de la flor como el tallo (unos 500gr en total)

250 g de zanahorias picadas

1 batata pequeña, cocida y triturada

1 taza de arroz cocido

1 taza de harina de arroz (o de avena, de trigo si lo prefiere) ~ 3 cucharadas de harina de tapioca

2 cucharaditas de sal

Un puñado de cilantro picado

Aceite de oliva para freír

Salsa de chile dulce con zumo de limón

PREPARACIÓN:

En una sartén cocer el Brócoli, la Coliflor y las zanahorias, luego escurrir el agua y picar bien las verduras, yo utilicé una batidora y fui pulsando poco a poco para no triturar demasiado las verduras, si tienes un robot de cocina, será aún mejor.

Poner todas las verduras picadas en un bol y mezclarlas con el resto de ingredientes (excepto la salsa y el aceite de oliva).

Con las manos formar pequeñas bolas como las de la foto. Colócalos en un plato con harina de arroz como si fueras a hornearlos, luego mételos en la nevera y déjalos unos 15 minutos. Mientras tanto calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe las bolitas en ella, cuando estén doradas sácalas y sírvelas con la salsa de pimienta

Pizza de col con anchoas y provolone

 Ingredientes para 4 pizzas

Para la masa de pizza

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200 g de levadura madre

400 g de agua

300 g de harina fuerte 360 ​​w

300 g de sémola remolinada

1 cucharada de manteca de cerdo

2 cucharaditas de sal

para el aderezo

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300 g de col

18 anchoas en aceite

1 vaso de leche

Queso parmesano rallado

pecorino rallado

pimienta

150 g de provolone en juliana

Aceite de oliva virgen extra

Mezclar las harinas y mezclarlas con el agua durante 10 minutos. Dejar reposar luego agregar la levadura madre, amasar por otros 10 minutos y refrigerar por 24 horas.

Cortar la col en rodajas finas y sazonar con aceite, 2 anchoas, sal y un poco de vinagre. Dejar marinar al menos un par de horas. En la leche, agregue pimienta, queso parmesano y pecorino poco a poco hasta obtener una crema cremosa. Extienda la masa y colóquela en las bandejas para hornear. Untar unas cucharadas de nata sobre cada pizza, extendiéndola bien por la superficie, luego las anchoas. Rocíe con un chorrito de aceite y hornee a 250 ° en la parte inferior del horno durante 5 minutos. Luego distribuya el provolone y déjelo reposar otros 5 minutos en el nivel inferior. Luego muévase a la parte superior del horno por otros 5 minutos más o menos. Retire el repollo del horno y sirva inmediatamente.

Patatas rellenas de bacalao, parmesano y provolone

 Ingredientes para 4 personas

4 papas grandes

Ya 250 g de bacalao

3 cucharadas de queso parmesano rallado

pimienta

4 tomates cherry

Aceite de oliva virgen extra

Envuelve las patatas una a una en papel aluminio y hornea durante 50 minutos a 180 g. Retirar del horno, retirar la tapa y parte del interior. Poner en un bol la porción de patata retirada junto con el parmesano, el bacalao y un poco de pimienta. Mezclar bien los ingredientes y rellenar las patatas con la mezcla. Colocar unos trozos de tomate, unos trozos de provola sobre cada patata y rociar con un chorrito de aceite. Hornear a 200 grados durante unos veinte minutos. Retirar del horno cuando las papas estén doradas y servir.