viernes, 13 de abril de 2012

Pascualina de ricota y tomate

INGREDIENTES

Para la masa: 250 grs. de harina, 100 grs. de manteca, 2 yemas, 1 huevo, sal y pimienta a gusto.

Para el relleno: cantidad necesaria de aceite, 5 tomates cortados al medio, 500 grs. ricota. 2 huevos, sal, pimienta y orégano a gusto.

PREPARACION

1. Colocar la harina

y la manteca en un bol. Unir con los dedos hasta formar una arenilla.

Incorporar las yemas y el huevo.



2. Cubrir con plástico

y dejar salpimentar. Integrar todos los ingredientes, descansar en la heladera por 20 minutos, hasta formar una masa tierna.

3. Untar

un molde con aceite y cubrirlo con los tomates que no deben llegar al borde.

Mezclar la ricota y los huevos. Condimentar con sal, pimienta y orégano

4. Volcar la preparación

sobre los tomates, retirar la masa de la heladera y colocarla sobre la mesa.

Estirarla hasta lograr un disco de 3 mm de espesor.

Acomodarlo sobre la preparacion y llevar los bordes hacia la base del molde preciso

5. Pinchar la superficie

 con un tenedor y cortar el excedente. Cocinar la tarta en horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.



LA PASCUALINA

Originaria de la región de Liguria (Italia) cuya cocina es vegetariana.

Como lo indica su nombre la pascualina es una plato pascual, un plato sin carne. Es un plato sencillo, pero sujeto a muchísimas variaciones.

Existe el debate de que deba hacerse con acelga o con espinaca. Muchos expertos aseguran que originalmente se elabora con espinaca. Pero muchos la hacen con acelga porque es más económica así como también más suave al paladar.

Dicen los chefs que lo ideal es mezclar espinaca con acelga, dándole predominio a la primera.

La cocción de la acelga o espinaca es otro de los puntos a tratar. Se debe dar el mínimo de cocción para que se mantenga el color verde esmeralda (técnica del blanqueado), o de otra forma agregarle al agua de la cocción una pizca de bicarbonato.

La cantidad de huevos utilizados es otro de los puntos controvertidos. La masa utilizada en fundamental para obtener una deliciosa pascualina. Sin duda alguna, la masa de hojaldre es la más rica para esta torta.