sábado, 16 de abril de 2016

Danilo Arellano // Con sazón peruana

Fuente Opinion

Danilo Arellano es un chef peruano con 18 años de experiencia en el mundo gastronómico.

Actualmente es gerente del instituto Gastronómico de las Américas (IGA), en la Llajta.

Desde niño se sintió cautivado por los aromas y sabores que emanaban de los platos que preparaba su abuela Irma Carolina. “Recuerdo que al llegar del colegio en casa me esperaban con arroz graneado recién hecho y una sopa de pollo con jengibre, solo con sentir su aroma yo ya me sentía muy reconfortado. Desde entonces supe que cocinar es acto de amor que crea emociones para quien prepara los alimentos y para quien los come”, asegura.

Danilo creció en Lima, en el seno de una familia de espíritu viajero que le enseñó a amar y recorrer su tierra, pero que a un pricipio no apoyaban la idea de que sea cocinero. Así que estudió Administración Hotelera, carrera que terminó abandonado a mitad del camino por ser fiel a su sueño de ser chef.

Estudió gastronomía la Escuela de alta cocina “Le Cordon Bleu” y en el Instituto Gastrónomo DGallia en Lima.

Al terminar sus estudios recibió una beca para seguir capacitándose en México. Este sería el primero de muchos viajes, ya que a través de la cocina pudo recorrer todo su país, algunas ciudades de Europa y varios países de Sudamérica.

INGREDIENTES

•800 grs de pescado •2 cebollas cortadas en tiras finas •20 limones exprimidos con la mano (en el momento)•2 locotos rojos picados finamente • 4 hojas de lechuga•2 choclos cocidos y desgranados •500 grs de camote cocido •5 grs de cilantro picado •5 grs de ajo molido •5 cubos de hielo •1 cucharada de jugo de jengibre •50 grs de maíz tostado •Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar el pescado en cubos de 3 centímetros

Pasarlo a un

recipiente, agregar los cubos de hielo, el jugo de limón , el jengibre, la sal, la pimienta, el ajo y el locoto, mezclar bien.

Añadir la cebolla y el cilantro, seguir mezclando.

Dejar reposar durante dos minutos.



Emplatado:

En un plato colocar una hoja de lechuga y el camote.

Al lado derecho del plato poner el maíz.

Al costado izquierdo poner el choclo y en el centro el ceviche, terminar con un poco de cebolla encima.