Papalisamanta saqta

INGREDIENTES

1 kilo de papalisa

6 tazas de agua (para cocinar la papalisa)

1/4 taza de aceite o manteca

1 taza de cebolla blanca picada menuda (sin lavar)

1 taza tomate pelado y picado

½ taza ají colorado molido

4 dientes de ajo tostado; pelado picado

1 cucharilla comino molido

1 cucharilla orégano

desmenuzado

½ cucharilla pimienta molida

1/4 taza perejil picado fino

1 ramita hierbabuena picada fina

1/2 taza arvejas verdes peladas

1 cucharada sal o al gusto

3 tazas de caldo o agua

1/8 kilo charque de vaca (carne seca)

8 papas imillas cocidas aparte

2 cucharadas perejil picado fino para encima.

PREPARACIÓN

Lavar la papalisa y sacar las asperezas con un cuchillo filo, poner las 6 tazas de agua en una olla a fuego fuerte; en cuanto empiece a hervir, añadir la papalisa y dejar cocer por dos horas más o menos, hasta que esté muy suave; escurrir y martajar en el batán, no muy menudo, partiendo en 6 u 8 partes cada papalisa.

En la olla que se ha de preparar la sajta, poner un cuarto de taza de aceite o manteca, dejar calentar a fuego fuerte y freír la cebolla hasta que esté dorada, agregando: el tomate, ají, ajo, comino, orégano, pimienta, perejil, hierbabuena, arvejas, sal, mezclar un poco y por último añadir el caldo, dejando cocer unos cinco minutos.

Aparte poner a cocer el charque en el caldo o agua por unos cinco minutos, escurrir.

Martajar en el batán, cortar en pedazos muy pequeños.

Agregar a la anterior preparación, dejando cocer por veinte minutos más o menos hasta que las arvejas estén suaves y casi no se note la cebolla, a fuego suave para que no se queme, mezclando de rato en rato. Si ha disminuido mucho el jugo de esta salsa añadir un poco de caldo.

A la salsa lista y con el charque, poner la papalisa cocida y martajada, dejando cocer unos 5 minutos más para que tome el gusto de la salsa.

Servir muy caliente con una papa blanca por persona y bastante perejil picado

encima.