1 trozo grande de cuero de cerdo, 2 kg. de carne de cerdo, 1 cucharada de ajo molido, ½ cucharada de hierba buena, 1 ramita de perejil, 3 cucharadas de ají colorado molido, 1 cucharilla de canela molida,1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de orégano desmenuzado, 1 ½ tazas de vinagre
PREPARACIÓN
Un día antes sacar toda la grasa al cuero con un cuchillo y dejar reposar en agua con sal. Cortar en lonjas la carne de cerdo y aderezarla con todos los condimentos que se habrán molido junto al vinagre, dejar reposar 4 horas. Escurrir el cuero y ponerlo sobre una superficie, cubrirlo con la carne condimentada. Enrollar lo más ajustado posible. Envolver la carne y atar con una pita. Cubrir con agua hirviendo y sal gusto.
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