AJÍ DE CHUÑO

INGREDIENTES

Charque de res 200 grs
Ajo picado muy finito 4 dientes
Cebolla picada muy finita 1 unidad
Ají rojo en vaina molido 4 unidades
Chuño remojado 2 tazas
Papa morada 8 unidades

PREPARACIÓN

Cocinar el charque en 2 litros de agua por 35 minutos. Una vez cocido, martajar y deshilachar, reservar el charque y el caldo.

En una cacerola realizar un sofrito con ajo, cebolla y el ají rojo, cocer por 25 minutos.

Cocinar los chuños limpios y desmenuzados muy pequeñitos en el caldo que reservamos, escurrir.

Cuando el ají esté cocido, mesclar con los chuños y el charque, dejar cocer por 5 minutos más. Servir acompañado de papas cocidas.

MONDONGO CHUQUISAQUEÑO

INGREDIENTES

Carne de cerdo 1 kilo
Cuero de cerdo ½ kilo
Maíz pelado amarillo ½ kilo
Palillo 1 cucharadita
Cebollas licuadas 2
Cebolla para el maíz 1
Papas amarillas 4
Ajo 2 cucharaditas
Ají colorado molido 6 cucharaditas
Pimienta y comino al gusto
Sal

PREPARACIÓN

Hacer cocer el cerdo con el ajo, la pimienta, el comino, el ají colorado (3 cucharadas) y la sal, hasta que el cerdo esté tierno y reservar en un recipiente.

En la olla a presión hacer cocer el cuero de cerdo con un poco de sal hasta que esté tierno, picar en juliana.

Picar la cebolla en cuadraditos pequeños, agregar el palillo, los cueros de cerdo y unirlos al maíz cocido. Rectificar sabor.

Con la cebolla licuada hacer una salsa sofriendo en aceite con el resto del ají colorado y una pizca de sal.

Servir primero el maíz, luego la papa cocida, la carne y bañar con la salsa roja.

La chicha y el laping atraen a miles de comensales

Junto a la Feria de la Trucha, éste es uno de los evento que más gente atrae hasta el municipio de Tiquipaya, relató ayer el alcalde, Saúl Cruz a tiempo de comentarsobre el éxito de la vigésima séptima versión de la Feria de la Chica y el Laping.

Se estima que ayer asistieron entre 5 y 8 mil personas al encuentro gastronómico.

La mayor parte de ellos llegaron desde el mediodía, “muchos acuden después de la Feria Internacional de Cochabamba”, dijo Cruz.

Ayer, 57 expositores participaron de la feria, “llegaron desde Tiraque, Colcapirhua, Punata y Aiquile”, informó el Alcalde.

La ganadora de la anterior versión, Flora Quinteros, manifestó que muchos expositores estuvieron preparándose desde las 8:00 para brindar sus platillos a los comensales. Ella, particularmente utilizó al menos 60 kilogramos de carne para preparar más de 200 platos de laping.

Durante la mañana, el intendente municipal, Carlos Quintana, revisó los puestos de venta y decomisó alrededor de un kilo de mote de haba congelado. Sin embargo, en general hubo buena calidad en los ingredientes del laping valluno.

Un lleno total de mesas fue observado en la mayoría de estands de los concursantes. Un jurado compuesto por expertos en la materia, eligió a los mejores exponentes tanto en la elaboración de la chicha como del laping.

Grupos musicales como Songoymanta y Yerba Buena amenizaron la tarde de ayer en Tiquipaya. La presidenta de la Asociación de Productores y Revendedores de Chicha, Luz Rojas, se mostró satisfecha por el éxito de la feria.

El festival coincidió con la Feria de la Chirimoya y la Palta en Independencia y con la IV Feria de la Papa y sus derivados, en el municipio de Pocona.

Rellenos de achojcha

INGREDIENTES

Rebozado:

1 huevo

1/2 taza de harina blanca

1/2 cucharilla bicarbonato de sodio

1 taza de agua

1 taza de aceite

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12 achojchas de buen tamaño

1/4 kilo de queso cortado en lonjas

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Rebozado: en una fuente poner el huevo y batir ligeramente, añadir el agua, la sal, la harina.

Mezclar cuidando que no queden grumos, por último añadir el bicarbonato solo en el momento de freír (porque el bicarbonato pierde su efecto cuando se usa con mucha antelación).

Poner una olla con agua al fuego, añadir las achojchas, dejar cocer 5 minutos, escurrir, enfriarlas y realizar un corte lateral.

Sacar sus pepas teniendo cuidado para no romperlas.

Rellenar con queso.

Calentar el aceite y pasar las achojchas por el rebozado, freír dejando dorar ambos lados.

Escurrir sobre papel absorbente.

Jarwi Lawa

INGREDIENTES

½ kilo carne de res (cadera) cortada en 12 porciones

1 libra de harina de trigo integral

2 huevos

5 litros caldo de res o agua

1/2 kilo de papas peladas y picadas

½ taza de arvejas sin cáscara

½ taza de habas sin cáscaras

1 cebolla pelada y picada en cuadrados

1 zanahoria pelada y rallada

1 nabo pelado y rallado

1 achojcha picada en cuadraditos

1 ramita de perejil picado

1 cuchara de colorante rojo sin picante

2 dientes de ajo pelados y molidos

4 cucharas de aceite

Sal a gusto

1 cuchara de perejil picado fino

1 cuchara de orégano desmenuzado

PREPARACIÓN

Poner el caldo en una olla al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne y las arvejas.

En una fuente poner la harina y los huevos, mezclar en forma de arena fina, retostar en la sartén a fuego mínimo con 1 cuchara de aceite sin dejar de mover que adquiera fragancia, retirar del fuego y reservar.

En la sartén poner el aceite a calentar al fuego, sofreír la cebolla con el ajo dejando incorporar la zanahoria, el nabo, la achojcha, el colorante y el perejil, seguir friendo un poco más.

Añadir este ahogado a la olla, hacer cocer 30 minutos, luego incorporar la harina en forma de lluvia directo a la olla moviendo continuamente para evitar los grumos.

Agregar las papas, las habas, la sal y el orégano, una vez cocidas las papas retirar del fuego.

Servir decorado con perejil, acompañado de llajwa.

Chupe de zapallo

INGREDIENTES

1/2 kilo carne de res, (cadera) cortada en 8 porciones

4 litros caldo de pollo o agua

1/2 kilo de papas peladas y cortadas en dos

2 y 1/2 kilos de zapallo maduro, pelado y picado

2 choclos, rallados

1 cebolla pelada y picada en cuadraditos

1 zanahoria pelada y rallada

1 nabo pelado y rallado

1 achojcha picada en cuadraditos

1 ramita de perejil picado

3 dientes de ajo pelados y molidos

1/2 taza de arvejas sin cáscara

1/2 taza de habas sin cáscara

4 cucharas de aceite

1 cuchara de orégano desmenuzado

Sal a gusto

1 cuchara de perejil picado fino

1 quesillo fresco desmenuzado

PREPARACIÓN

oner al fuego una olla con el caldo, cuando empiece a hervir, añadir la carne, el zapallo, el choclo y las arvejas.

Aparte en una sartén calentar el aceite, sofreír la cebolla con el ajo hasta que dore. Incorporar la zanahoria, el nabo, la achojcha y el perejil, seguir friendo un poco más, luego agregar este ahogado a la olla.

Dejar cocer por 1 hora, transcurrido este tiempo colocar las papas, las habas, el orégano y la sal, dejar cocer hasta que las papas estén suaves.

Servir decorando con quesillo fresco y perejil.

CH´AQE DE QUINUA

INGREDIENTES

8 tazas de caldo básico

8 nudos de carne de cordero

½ taza cebolla blanca picada fina (sin lavar)

½ cucharilla comino molido

½ cucharilla orégano desmenuzado

½ cucharilla pimienta molida (si se quiere)

1 cucharada ají colorado molido

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1 y ½ tazas de quinua

½ taza habas verdes peladas

½ taza arvejas verdes peladas

8 papas imillas medianas, peladas, partidas en 2

1 cucharada sal o al gusto

1 cucharada perejil picado fino para encima



PREPARACIÓN

En la olla en que se preparará el ch´aqe poner el caldo básico con ocho nudos de cordero; a este caldo que debe estar hirviendo, añadir: la cebolla, el comino, el orégano, la pimienta y ají.

Dejar cocinar por unos quince minutos. Agregar la quinua ya lavada.

Mezclar un poco y dejar cocer por una hora hasta que reviente; entonces, añadir: las habas, las arvejas, las papas y un poco de sal.

Todo esto debe cocer por veinte minutos más hasta que la papa esté suave, moviendo de rato en rato con cuchara de madera, para que no queme.

Servir con abundante perejil encima.