½ kilo carne de res (cadera) cortada en 12 porciones
1 libra de harina de trigo integral
2 huevos
5 litros caldo de res o agua
1/2 kilo de papas peladas y picadas
½ taza de arvejas sin cáscara
½ taza de habas sin cáscaras
1 cebolla pelada y picada en cuadrados
1 zanahoria pelada y rallada
1 nabo pelado y rallado
1 achojcha picada en cuadraditos
1 ramita de perejil picado
1 cuchara de colorante rojo sin picante
2 dientes de ajo pelados y molidos
4 cucharas de aceite
Sal a gusto
1 cuchara de perejil picado fino
1 cuchara de orégano desmenuzado
PREPARACIÓN
Poner el caldo en una olla al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne y las arvejas.
En una fuente poner la harina y los huevos, mezclar en forma de arena fina, retostar en la sartén a fuego mínimo con 1 cuchara de aceite sin dejar de mover que adquiera fragancia, retirar del fuego y reservar.
En la sartén poner el aceite a calentar al fuego, sofreír la cebolla con el ajo dejando incorporar la zanahoria, el nabo, la achojcha, el colorante y el perejil, seguir friendo un poco más.
Añadir este ahogado a la olla, hacer cocer 30 minutos, luego incorporar la harina en forma de lluvia directo a la olla moviendo continuamente para evitar los grumos.
Agregar las papas, las habas, la sal y el orégano, una vez cocidas las papas retirar del fuego.
Servir decorado con perejil, acompañado de llajwa.
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