Ingredientes
400 gramos de lenteja. 150 gramos de papa. 5 gramos de ajo. 100 gramos de cebolla puerro. 50 gramos de zanahoria. 100 gramos de tocino. 1 litro de caldo (fondo) de pollo. 2 cucharadas de crema leche. ½ cucharada de aceite de oliva. 80 gramos de calamar. 60 gramos de scallops (son partes de un molusco parecido a una almeja). 40 gramos de mejillones. 80 gramos de camarón. ½ cucharada de jugo de naranjilla. Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Cortar en cubos la cebolla puerro, el ajo, la zanahoria, la papa y el tocino. Agregar la lenteja y rehogarlo todo en una olla con aceite de oliva. Incorporar el caldo de pollo y cocinar hasta que la lenteja esté suave.
Procesar en licuadora y cernir. Agregar la crema y rectificar el sabor con sal y pimienta.
Saltear los mariscos en aceite de oliva caliente. Al final agregar el jugo de naranjilla, la sal y la pimienta. Decorar.
martes, 21 de junio de 2011
Más sobre la cocina de Sucre
AJÍ de palomitas: Ají de trigo y maíz reventados con papa y carnes.
Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca.
Chorizos chuquisaqueños: Herederos de la Audiencia de Charcas, se sirven con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto
Empanadas de caldo: Variedad regional de la salteña.
Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y originarias del Convento de dicho nombre.
Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en ají y cebolla verde con papa blanca.
Jolke: Riñón de res cocido en salsa espesa de ají colorado y papa blanca.
K�arapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maíz.
Mondongo chuquisaqueño : Carne de cerdo acompañada con ají colorado, mote de maíz, ají amarillo y papas cocidas.
Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca.
Chorizos chuquisaqueños: Herederos de la Audiencia de Charcas, se sirven con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto
Empanadas de caldo: Variedad regional de la salteña.
Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y originarias del Convento de dicho nombre.
Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en ají y cebolla verde con papa blanca.
Jolke: Riñón de res cocido en salsa espesa de ají colorado y papa blanca.
K�arapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maíz.
Mondongo chuquisaqueño : Carne de cerdo acompañada con ají colorado, mote de maíz, ají amarillo y papas cocidas.
Arroz a la crema de queso
INGREDIENTES
2 cubos de caldo de verduras, 4 tazas de agua a punto de ebullición, 2 cucharadas de aceite, 2 tazas de arroz lavado y escurrido, 2 cucharadas aceitunas verdes descarozadas y cortadas en ruedas, 2 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta a gusto, 3 cucharadas de queso rallado en hebras (para espolvorear); Para la crema de queso: 1 cebolla picada, 50 grs. de mantequilla, 50 grs de harina, 1 taza de leche a punto de ebullición, 1 pote grande de queso crema, sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN
Colocar en una cacerola el agua junto con los cubos de caldo, llevar a fuego hasta disolver, retirar y reservar al calor. Poner el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar el arroz y cocinar, hasta que cambie de color. Incorporar el caldo. A Cocinar a fuego bajo, con la cacerola a medio tapar, hasta que el arroz esté al dente. Retirar. Adicionar las aceitunas y el perejil picado. Salpimentar y reservar. Crema queso: En otra cacerola, dorar la cebolla en la mantequilla. Espolvorear con harina y mezclar hasta integrar. Verter la leche, de a poco y mezclando continuamente para evitar que se formen grumos. Añadir el queso crema.
Condimentar con sal y pimienta. Retirar. Armado: Colocar la mitad del arroz en una fuente de presentación apta para horno. Verter encima, la mitad de la crema de queso y luego, el resto del arroz. Cubrir con la crema de queso restante. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por 10 min. o hasta que este dorado.
La crema de queso
La crema de queso es un complemento ideal para platos con carnes, pastas y nuestro plato de arroz al horno, queda delicioso. Además es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata. Este tipo de queso se consume normalmente acompañado de pan, siendo común el uso del mismo en tostadas.
Se trata de una crema blanca, distribuida en terrinas similares a las de margarina o mantequilla. Se consume en desayunos y postres, es el ingrediente principal de algunas tartas de queso.
2 cubos de caldo de verduras, 4 tazas de agua a punto de ebullición, 2 cucharadas de aceite, 2 tazas de arroz lavado y escurrido, 2 cucharadas aceitunas verdes descarozadas y cortadas en ruedas, 2 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta a gusto, 3 cucharadas de queso rallado en hebras (para espolvorear); Para la crema de queso: 1 cebolla picada, 50 grs. de mantequilla, 50 grs de harina, 1 taza de leche a punto de ebullición, 1 pote grande de queso crema, sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN
Colocar en una cacerola el agua junto con los cubos de caldo, llevar a fuego hasta disolver, retirar y reservar al calor. Poner el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar el arroz y cocinar, hasta que cambie de color. Incorporar el caldo. A Cocinar a fuego bajo, con la cacerola a medio tapar, hasta que el arroz esté al dente. Retirar. Adicionar las aceitunas y el perejil picado. Salpimentar y reservar. Crema queso: En otra cacerola, dorar la cebolla en la mantequilla. Espolvorear con harina y mezclar hasta integrar. Verter la leche, de a poco y mezclando continuamente para evitar que se formen grumos. Añadir el queso crema.
Condimentar con sal y pimienta. Retirar. Armado: Colocar la mitad del arroz en una fuente de presentación apta para horno. Verter encima, la mitad de la crema de queso y luego, el resto del arroz. Cubrir con la crema de queso restante. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por 10 min. o hasta que este dorado.
La crema de queso
La crema de queso es un complemento ideal para platos con carnes, pastas y nuestro plato de arroz al horno, queda delicioso. Además es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata. Este tipo de queso se consume normalmente acompañado de pan, siendo común el uso del mismo en tostadas.
Se trata de una crema blanca, distribuida en terrinas similares a las de margarina o mantequilla. Se consume en desayunos y postres, es el ingrediente principal de algunas tartas de queso.
Pastel de papas y salchichaS
INGREDIENTES
Para la masa: 500 gramos de papa (pelada, cocida y reducida a puré), 500 centimetros cubicos de leche, 4 huevos, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de queso rrallado, 2 tazas de harina, sal, pimienta y nuez moscada a gusto, 1 huevo (para pincelar), mantequilla cantidad necesaria (para untar). Para el relleno: 2 cucharas de aceite, 1 cebolla picada, sal a gusto, 500 gramos de salchichas tipo viena cortadas en rodajas, 500 gramos de tomates sin semillas y cortados en cubos.
PREPARACIÓN
Relleno: colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Agregar las salchichas y los tomates. Rehogar unos minutos y retirar.
Masa: disponer las papas en un bol. Agregar la leche, los huevos y la mantequilla. Mezclar bien con una cuchara de madera. Adicionar el queso rallado y la harina. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Armado: poner un poco menos de la mitad de la masa en un molde desmontable enmantecado o dentro de un aro de 24 centimetros de diámetro enmantecado y colocado sobre una placa también enmantecada. Ubicar encima el relleno y cubrir con el resto de la masa. Esparcir en forma pareja.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente 20 minutos.
Retirar y pincelar con huevo y llevar a horno precalentado a temperatura moderada a fuerte unos minutos más para dorar.
Retirar y dejar entibiar.
Dato de interés
La papa no engorda, combinada con una proteína constituye una comida perfecta. En realidad, la papa sólo hace engordar cuando es mezclada con otros productos de más calorías (como la mantequilla, las salsas de queso, la crema agria y cualquier otro tipo de aderezo gastronómico).
La variación, la calidad y la incorporación sabia de cada ingrediente hacen el resultado final.
La mayoría de la gente considera que la papa es un alimento nutritivamente pobre. Pero en realidad, aporta más nutrientes que energía al organismo.
Para la masa: 500 gramos de papa (pelada, cocida y reducida a puré), 500 centimetros cubicos de leche, 4 huevos, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de queso rrallado, 2 tazas de harina, sal, pimienta y nuez moscada a gusto, 1 huevo (para pincelar), mantequilla cantidad necesaria (para untar). Para el relleno: 2 cucharas de aceite, 1 cebolla picada, sal a gusto, 500 gramos de salchichas tipo viena cortadas en rodajas, 500 gramos de tomates sin semillas y cortados en cubos.
PREPARACIÓN
Relleno: colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Agregar las salchichas y los tomates. Rehogar unos minutos y retirar.
Masa: disponer las papas en un bol. Agregar la leche, los huevos y la mantequilla. Mezclar bien con una cuchara de madera. Adicionar el queso rallado y la harina. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Armado: poner un poco menos de la mitad de la masa en un molde desmontable enmantecado o dentro de un aro de 24 centimetros de diámetro enmantecado y colocado sobre una placa también enmantecada. Ubicar encima el relleno y cubrir con el resto de la masa. Esparcir en forma pareja.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente 20 minutos.
Retirar y pincelar con huevo y llevar a horno precalentado a temperatura moderada a fuerte unos minutos más para dorar.
Retirar y dejar entibiar.
Dato de interés
La papa no engorda, combinada con una proteína constituye una comida perfecta. En realidad, la papa sólo hace engordar cuando es mezclada con otros productos de más calorías (como la mantequilla, las salsas de queso, la crema agria y cualquier otro tipo de aderezo gastronómico).
La variación, la calidad y la incorporación sabia de cada ingrediente hacen el resultado final.
La mayoría de la gente considera que la papa es un alimento nutritivamente pobre. Pero en realidad, aporta más nutrientes que energía al organismo.
lunes, 20 de junio de 2011
Lomo de cerdo con salsa de manzanas y canela
Ingredientes
640 gramos de lomo fino de cerdo. 200 gramos de manzanas. 5 gramos de canela en rama. 1 y ½ cucharadas de vino tinto. 80 gramos de mantequilla. 200 gramos de azúcar morena. 2 cucharadas de demiglace (Es una salsa elaborada para ser base de otras salsas. Contiene vino, fécula, harina de trigo, fondo oscuro y algunas hierbas y especias. Se la compra en los supermercados). 320 gramos de trigo perlado cocinado. 160 gramos de espinaca cocinada. ¼ cucharada de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Sellar el lomo a la plancha, salpimentarlo y terminar la cocción en el horno.
Para la salsa. Poner la mantequilla en una sartén, saltear las manzanas y rebanarlas finamente. Incorporar el azúcar, el vino tinto, la canela y el demiglace. Reducir en cocimiento hasta que tome punto. En una sartén aparte, saltear la cebolla picada con el trigo. Salpimentar. Saltear también la espinaca. Decorar.
640 gramos de lomo fino de cerdo. 200 gramos de manzanas. 5 gramos de canela en rama. 1 y ½ cucharadas de vino tinto. 80 gramos de mantequilla. 200 gramos de azúcar morena. 2 cucharadas de demiglace (Es una salsa elaborada para ser base de otras salsas. Contiene vino, fécula, harina de trigo, fondo oscuro y algunas hierbas y especias. Se la compra en los supermercados). 320 gramos de trigo perlado cocinado. 160 gramos de espinaca cocinada. ¼ cucharada de aceite de oliva. Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Sellar el lomo a la plancha, salpimentarlo y terminar la cocción en el horno.
Para la salsa. Poner la mantequilla en una sartén, saltear las manzanas y rebanarlas finamente. Incorporar el azúcar, el vino tinto, la canela y el demiglace. Reducir en cocimiento hasta que tome punto. En una sartén aparte, saltear la cebolla picada con el trigo. Salpimentar. Saltear también la espinaca. Decorar.
Koko de pollo
INGREDIENTES
1 pollo trozado, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas corte pluma, 1 tomate picado. 1 pimentón morrón, 1 pimentón rojo, 1 pimentón verde, 1 locoto, 2 dientes de ajo, 1 taza de arvejas, perejil picado, sal y pimienta, 2 vasos de chicha, 1 copa de vino oporto, 2 hojas de laurel, 3 cucharadas de ají amarillo molido, comino al gusto, 6 papas cocidas.
PREPARACIÓN
Lavar y picar las verduras.
En una olla freír el pollo en aceite, luego agregar la cebolla, el tomate, los pimentones, locoto, ajos, arvejas, el perejil y salpimentar.
Incorporar la chicha, el vino, el laurel, ají amarillo y comino.
Dejar cocinar hasta que el pollo esté suave.
Servir el pollo con la salsa encima, acompañar con papas cocidas y chuño phuti con huevo si desea
1 pollo trozado, 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas corte pluma, 1 tomate picado. 1 pimentón morrón, 1 pimentón rojo, 1 pimentón verde, 1 locoto, 2 dientes de ajo, 1 taza de arvejas, perejil picado, sal y pimienta, 2 vasos de chicha, 1 copa de vino oporto, 2 hojas de laurel, 3 cucharadas de ají amarillo molido, comino al gusto, 6 papas cocidas.
PREPARACIÓN
Lavar y picar las verduras.
En una olla freír el pollo en aceite, luego agregar la cebolla, el tomate, los pimentones, locoto, ajos, arvejas, el perejil y salpimentar.
Incorporar la chicha, el vino, el laurel, ají amarillo y comino.
Dejar cocinar hasta que el pollo esté suave.
Servir el pollo con la salsa encima, acompañar con papas cocidas y chuño phuti con huevo si desea
Plum cake de mandarina
INGREDIENTES
6 mandarinas, 100 cc. de aceite, 50 grs. de colmadas de harina, 80 grs. de colmadas de azúcar, 4 huevos.
PREPARACIÓN
Rallar las pieles de los dos tercios de las mandarinas.
En el vaso de la batidora, poner todos los ingredientes, incluida la ralladura reservada. Batir muy bien y pasar por un colador para que la piel blanca de la mandarina no quede dentro del postre a realizar.
En un molde de plum cake poner la masa resultante y hornear a 180º C durante unos 25 min. al baño María, siempre vigilando y pinchando. Una vez que desmolde el postre, totalmente en frío, hacer lo siguiente: En una sartén se echa el azúcar como para hacer caramelo. Pelar el resto de las mandarinas que se dejó para adornar y los gajos de las mismas y poner encima del azúcar en la sartén a fuego muy lento, para que se vaya haciendo el caramelo.
Nota.- Si en vez de en un molde de plum cake se ponen en moldes individuales también quedan muy bonitos. Tanto si se usa un solo molde como los individuales no hará falta engrasarlo, con el aceite que lleva será suficiente.
• Cuando se va tostando el gajo por un lado, con mucho cuidado se le da la vuelta, hasta que quede caramelizado por ambos lados.
Estos gajos se ponen encima y a lo largo del molde.
6 mandarinas, 100 cc. de aceite, 50 grs. de colmadas de harina, 80 grs. de colmadas de azúcar, 4 huevos.
PREPARACIÓN
Rallar las pieles de los dos tercios de las mandarinas.
En el vaso de la batidora, poner todos los ingredientes, incluida la ralladura reservada. Batir muy bien y pasar por un colador para que la piel blanca de la mandarina no quede dentro del postre a realizar.
En un molde de plum cake poner la masa resultante y hornear a 180º C durante unos 25 min. al baño María, siempre vigilando y pinchando. Una vez que desmolde el postre, totalmente en frío, hacer lo siguiente: En una sartén se echa el azúcar como para hacer caramelo. Pelar el resto de las mandarinas que se dejó para adornar y los gajos de las mismas y poner encima del azúcar en la sartén a fuego muy lento, para que se vaya haciendo el caramelo.
Nota.- Si en vez de en un molde de plum cake se ponen en moldes individuales también quedan muy bonitos. Tanto si se usa un solo molde como los individuales no hará falta engrasarlo, con el aceite que lleva será suficiente.
• Cuando se va tostando el gajo por un lado, con mucho cuidado se le da la vuelta, hasta que quede caramelizado por ambos lados.
Estos gajos se ponen encima y a lo largo del molde.
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