AJÍ de palomitas: Ají de trigo y maíz reventados con papa y carnes.
Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca.
Chorizos chuquisaqueños: Herederos de la Audiencia de Charcas, se sirven con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto
Empanadas de caldo: Variedad regional de la salteña.
Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y originarias del Convento de dicho nombre.
Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en ají y cebolla verde con papa blanca.
Jolke: Riñón de res cocido en salsa espesa de ají colorado y papa blanca.
K�arapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maíz.
Mondongo chuquisaqueño : Carne de cerdo acompañada con ají colorado, mote de maíz, ají amarillo y papas cocidas.
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