INGREDIENTES
Cordero 350 grs
Tocino 30 grs
Cebolla 150 grs
Zanahoria 100 grs
Espinaca 30 grs
Aji en vaina 15 grs
Ajo 4 dientes
Papa imilla 300 grs
Mantequilla 20 grs
Extracto de tomate 70 grs
Cerveza negra 50 mls
Tomate 90 grs
Palmito 20 grs
Romero para decoración
Sal y pimienta al gusto
Aceite c/n
PREPARACIÓN
Deshuesar el cordero, con los huesos y parte de la zanahoria y la cebolla preparar un fondo.
Cortar la zanahoria en hilos finos, la cebolla en pluma y la mitad del tocino en lonjas.
Blanquear las hojas de espinaca.
Extender el cordero deshuesado sobre una superficie plana, salpimentar, colocar una capa de espinaca, una de zanahoria en hilo, cebolla y tocino.
Enrollar el cordero presionando para obtener un cilindro y atar con hilo para que en la cocción mantenga su forma.
Calentar una sartén con un poco de aceite, sellar el cordero hasta que esté bien dorado y forme costra, terminar la cocción en el horno.
Para acompañar preparar un puré de papa con un poco de cebolla y tocino picados finos y fritos.
Para la salsa: Retirar las semillas del ají, blanquearlo y procesarlo, pasar por tamizador. Picar el resto de la cebolla y el ajo en brunoise fino, hacer un sofrito, agregar el ají, el extracto de tomate y la cerveza, dejar reducir, salpimentar a gusto, agregar fondo lo necesario. Para servir, cortar el cordero en medallones, poner sobre una cama de espinaca, cubrir con la salsa, decorar con tomate, palmito y ramas de romero fresco.
No hay comentarios:
Publicar un comentario