Ingredientes
3 litros de agua fría.
225 gramos de carne de cerdo.
225 gramos de cuero de cerdo sin grasa.
Una cucharada de cebolla blanca finamente picada.
Un diente de ajo.
Preparación
Cocinar todos los ingredientes durante una hora. Retirar la grasa, cernir y reservar.
Ingredientes para el refrito
Una cucharada de aceite de achiote.
125 gramos de cebolla paiteña cortada en brunoise (en dados muy finos).
½ cucharadita de ajo molido.
½ cucharadita de comino.
Sal a gusto.
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