Ingredientes para 4 raciones
4 tomates peritas grandes.1 lechuga escarola mediana 2 tallos de apio. 1 latita de atún en aceite. 10 aceitunas verdes rellenas. 10 aceitunas negras. 1 cucharada de hojas de albahaca fresca picada.
Para la vinagreta: 4 cucharadas de vinagre. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal y aceite del atún.
Preparación
Diluir la sal en el vinagre y luego agregar el aceite y batir hasta emulsionar. Incorporar el aceite del atún reservado y volver a emulsionar. Reservar. Deshojar la lechuga, y lavar hoja por hoja en agua corriente, picar con las manos y acomodar en una bandeja. Lavar y pelar los tallos del apio y cortar en cubitos pequeños.
Colocar en la bandeja. Lavar la albahaca y picar las hojas regadas con aceite muy finamente. Esparcir sobre la bandeja. Cortar en rodajas los tomates y acomodar sobre la lechuga.
Desmenuzar el atún y esparcir por encima de las verduras trabajadas. Colocar por encima las aceitunas y verter la vinagreta en toda la bandeja. Poner la ensalada tapada en el frigorífico durante diez minutos.
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