PUCHERO A LA BOLIVIANA

Ingredientes

• 1 kilo de carne de ternera (preferiblemente pecho)

• Medio costillar de cordero

• 6 muslos de pollo

• 500 g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)

• 6 camotes

• 6 chunos remojados desde la noche anterior y lavados en varias aguas

• 6 zanahorias pequeñas

• 6 peritas verdes

• 6 manzanitas verdes criollas

• 6 duraznos medianos

• 1 repollo verde

• ¼ kilo de tocino cortado en 6 porciones

• 3 chorizos españoles partidos por la mitad

• 1 cebolla

• 2 Locotos

• 1/2 taza de perejil picado

• 1 rama de hierbabuena

• 1 diente de ajo molido

• 1 clavo de olor y un palito muy pequeño de canela

• Una pizca de comino

Para la chorrellana:

• 1 cebolla en juliana

• 1 tomate pelado

• 1 pimento rojo

• 1 taza de ají amarillo molido y cocido

• 3 cucharadas de aceite de oliva

Para el arroz:

• 1 taza de arroz

• 3 cucharas de aceite de oliva

Preparación

Carne y condimentos: En una olla grande y a fuego medio calentar el agua y colocar las carnes y espumar antes del primer hervor. Añadir los garbanzos, la cebolla, zanahoria, locoto, y condimentos; cocer con la olla tapada a fuego lento hasta que suavice la carne (aprox. 2 horas). Media hora antes, añadir el pollo, el repollo y los condimentos y 15 minutos antes de finalizar la cocción incorporar el chuño remojado; luego de 10 min. Incorporar el camote. Cocer hasta que el camote esté listo. Casi al final, colocar la cebolla verde picada. Probar la sazón. Retirar del fuego, escurrir el caldo a otra olla, donde se cocinarán las manzanas duraznos y peras.

Frito de ají amarillo molido: Freír el ají e incorporar el caldo, salar a gusto, agregar cebolla y cocer unos minutos más removiendo.

Arroz: Calentar el agua mezclada con caldo y cuando inicie la ebullición añadir el arroz bien lavado. Una vez reventado el arroz agregar la sal y el aceite. Continuar la cocción a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada (caldoso).