Ingredientes para 4 personas
3 cucharadas de aceite de oliva. 8 cebollitas partidas por la mitad. 1 berenjena cortada en dados. 1/4 kilo de calabacín (zapallito) en rodajas. 1/4 kilo de champiñones cortados por la mitad. 2 dientes de ajo chafados. 1 lata de 400 gramos de tomate triturado. 2 cucharadas de pasta de tomates secados al sol. Pimienta negra recién molida y hojas de albahaca fresca para adornar.
Preparación
Calentar el aceite en una sartén grande. Saltear las cebollitas y la berenjena hasta que las verduras estén doradas y se empiecen a ablandar. Incorporar el calabacín, los champiñones, el ajo, el tomate y la pasta de tomate. Saltear 5 minutos más. Bajar la temperatura y cocer a fuego lento 10 minutos. Sazonar con la pimienta negra y adornar con la albahaca. Servir de inmediato
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