1 miembro del toro picado en porciones (nervio)
1 kilo de carne de res (cuadril)
1 kilo de carne de cordero (costillar)
1 cola de res
1 kilo de carne de res (k’awi)
1 taza de arroz
1 kilo de papa pelada
1 cebolla pelada
1 nabo pelado
1 zanahoria pelada
10 litros de agua
10 huevos cocidos y pelados enteros
5 cucharas de aceite
Sal a gusto
PREPARACIÓN
Hacer cocer la cola de res 1 hora por
separado en agua y luego escurrir.
Poner al fuego una olla amplia con agua, cuando empiece a hervir incorporar el cuadril el cordero, el k’awi, la cola el nervio, la cebolla, la zanahoria y el nabo.
Dejar cocer 4 horas remplazando el caldo que se redujo. Se debe mantener los 10 litros de agua.
Añadir el arroz y la papa. Sazonar con sal.
Cuando la papa este cocida retirar de la olla, pasar a una fuente y cubrir para que no se enfríe.
Sacar las carne del caldo, cortaren
porciones, sazonar con sal y freír en aceite caliente hasta dorar.
Antes de servir retirar toda la grasa del caldo.
Servir caliente con una porción de cada variedad de carne, papas, huevo y caldo
acompañado de la tradicional llajwa.
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