TRUCHA CON TOCINO Y ALMENDRAS

Ingredientes

• 1 trucha grande limpia y preferentemente sin piel.

• 1 cebolla roja o blanca cortada en aros

• 5 papas

• 100 gramos de tocino

• 150 gramos de almedras molidas

• 3 a 4 dientes de ajo

• 5 a 7 ramitas de tomillo

• 2 a 3 ramitas de romero

• 1 vaso de vino blanco

• 1 manojo chico de perejil fresco

• Pimienta al gusto

• Sal al gusto

• Jugo de 3 limones

• Aceite de oliva o bien aceite vegetal de soya o girasol

Preparación

Limpiar la trucha. Sal pimentar y agregarle el jugo de los limones, dejar reposar un mínimo de 10 minutos. En una sartén a fuego lento sofreír por unos 5 a 8 minutos en un poco de aceite, el tocino, los ajos finamente picados y las almendras molidas, agregar un poco de tomillo y romero. Agregar el vino blanco y dejar cocinar unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar a un lado. En la misma sartén sofreír los aros de cebolla unos 5 minutos. Dejar aparte.

Hacer cocer en agua con sal las papas con cáscara hasta que estén medio cocidas, enfriarlas con agua fría y cortarlas en rodajas no muy delgadas.

En una fuente para horno esparcir un chorro de aceite, colocar a modo de lecho una capa con las rodajas de papa, luego las cebollas, agregarles unas cuantas hojas de tomillo y romero. Sal y pimienta y un por encima algo más de aceite. Encima de esto colocar la trucha cubriéndola con el preparado que teníamos apartado con el tocino y las almendras. Agregarle perejil

finamente picado por encima. Llevar al horno bien caliente el tiempo necesario para cocer la trucha, unos 25 a 30 minutos. Servir caliente en plato, poniendo trozos de trucha y al lado las papas y cebollas que sirvieron de lecho.