FIAMBRE de El Alto

 INGREDIENTES

10 Huevos duros

2 Quesos de Oveja

10 Papas con cascara 

5 Churrascos de res 

500 g de Fideo

Un manojo de Chuño remojado

Tortilla de verdura

PREPARACIÓN

Primeramente debemos lavar las papas y cocerlas con cáscara y reservar hasta montar 

Luego debemos tostar el fideo y cocinarlo por unos 15 minutos aproximadamente, escurrirlas y preservar hasta el momento de montar 

Laminar el queso y llevarlo a tostar para luego montarlo

En una olla poner los huevos con bastante agua por unos 5 a 7 minutos 

Salpimentar la carne y llevarla al sarten para esperar el plato

PUNTA DE RES EN SALSA CHAMPIÑON.

 Ingredientes

4 cucharadas de aceite

3 tazas de punta de filete, cortadas en tiras delgadas

1 cebolla, fileteada muy delgada

1 diente de ajo, finamente picado

2 jitomates, sin semilla, y cortado en cuadritos pequeños

3 chiles serranos, finamente picado

2 latas de crema de champiñones, Campbell's ®

2 pizcas de sal

4 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado

Preparación

10 mins

20 mins

Baja

Calienta el aceite en una sartén profundo a fuego alto, fríe las puntas de res 5 minutos o hasta que estén doraditas. Agrega la cebolla, el ajo y cuece por 2 minutos más. Agrega el jitomate y el chile termina de cocer por 3 minutos más

Agrega la crema de champiñón y una lata de agua, baja la temperatura cocina por 10 minutos más y sazona.

Antes de servir agrega el cilantro y mezcla

Guisado de Vegetales con Carne.

 Ingredientes

1 cebolla🧅

1 cubito de ajo🧄

3 ajíes o pimienta🧂

1/2 barra de margarina🌯

1 sobre de sazonador de carne🥟

1 taza de agua🥣

2 cucharadas de Fécula de Maíz marca Maizena 🍚

1 zanahoria🥕

2 guatilas🫐

1 libra de carne molida de res🥩

Pimienta al gusto🧂

Método de preparación

En un sartén colocar la carne de res en cubos a fuego alto cuidando que esté bien separada y bien cocida.

Agregar la margarina, la cebolla, el ají, la zanahoria y las guatilas. Sazonar con el sazonador, el cubito y la pimienta.

Pasados 15 minutos, agregar la Fécula de Maíz marca Maizena® disuelta en la taza de agua.

Dejar hervir y listo

Lomo de cerdo relleno

 Para preparar el lomo de puerco existen cientos de recetas mexicanas, hoy vamos a ver como siempre una manera muy sencilla y deliciosa de preparar el lomo relleno con picadillo preparado con jamón, aceitunas, manzana y otros ingredientes que detallo a continuación:

1 KILO DE LOMO DE PUERCO O MÁS PULPEADO

¼ DE CARNE MOLIDA DE PUERCO

10 ACEITUNAS

UN PUÑO DE PASAS

10 CIRUELAS PASAS

3 REBANADAS DE JAMÓN PICADO

1 MANZANA PELADA Y CORTADA EN CUADRITOS

½ CEBOLLA PICADA

1 TOMATE ROJO PICADO

PIMIENTA, SAL Y 2 DIENTES DE AJO PICADOS

2 HOJAS DE LAUREL

1 CHILE GUAJILLO

Forma de preparación

lomo puerco relleno El lomo se condimenta con sal, pimienta y ajo. La carne molida se fríe, ya cuando esta frita se le agrega la cebolla picada y el tomate picado, el jamón, la manzana, las aceitunas, pasas y las ciruelas. Ya cuando este cocida se le agrega ½ taza de agua o caldo para que no quede muy seco, con este picadillo se rellena el lomo de la siguiente manera: el lomo se coce con hilo dejándole una abertura para agregar el relleno, cuando se haya rellenado se coce ese lado y se fríe el lomo en un poco de aceite por ambos lados a que dore y se le agrega el tomate, licuado con un pedazo de cebolla y un chile guajillo cocido, se le agregan 2 tazas de agua o caldo, las hojas de laurel, unas 4 ciruelas y se deja cocer a fuego lento como una hora o hasta que esté blandito. Ya cocido y frío se rebana y se sirve con la salsa en la que hirvió.

RECETA DEL AJIACO DE OLLUCO

 Ingredientes

¾ de kilo de olluco

¼ de kilo de papa blanca

¼ de kilo de papa amarilla

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla picada

1 cucharada de ajo molido

3 cucharadas de ají amarillo

Sal

Pimienta

Comino

2 tazas de caldo de pollo

Huacatay en rama y picado

½ taza de leche evaporada

200 gramos de queso fresco cortado en cubitos

Preparación

Lavar bien el olluco y picarlo en rodajas.

Lavar bien las papas blancas y amarillas, pelarlas y cortarlas en cubitos.

Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que quede traslúcida. Luego, añadir el ajo molido y seguir sofriendo por un par de minutos más. Adicionar el ají amarillo molido y freír hasta que el aderezo se impregne de todos los sabores. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto.

Echar el olluco y las papas en la olla. Mezclar bien. Verter el caldo de pollo y agregar una rama de huacatay. Tapar la olla y cocinar por 30 minutos o hasta que el olluco y las papas estén cocidos, y el ajiaco tenga la consistencia deseada.

Añadir la leche evaporada y rectificar la sazón. Echar el queso fresco y huacatay picado.

Servir y acompañar con huevo frito.

RECETA, TALLARIN SALTADO CRIOLLO DE CARNE

 INGREDIENTES

4 filetes de pescado

1/2 taza de harina sin preparar

1/2 taza de aceite

2 cebollas a la pluma

1/2 taza de vinagre rojo

2 dientes de ajo molidos

1 cucharada de ají panca molido

3 cucharada de ají amarillo molido

1 cucharadita de orégano

2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras

4 hojas de lechuga

100 gramos de queso fresco en cuadraditos

2 camotes sancochados, en rodajas

4 aceitunas negras

2 huevos sancochados

1 choclo cocido, en rodajas

Sal, pimienta y comino.

CÓMO PREPARAR ESCABECHE DE PESCADO

✅ PASO 1

¿Cómo hacer escabeche de pescado? Para preparar el escabeche de pescado debes cortar los filetes por la mitad, sazonarlos con sal, pimienta y comino y luego apanarlos con la harina. Después freírlos en media taza de aceite caliente y reservar.

✅ PASO 2

Calentar agua en una olla, echar las cebollas y, cuando rompa el hervor, retirar, escurrir y poner en un tazón con vinagre. Realizar un aderezo con el aceite restante, ajos, comino, ají panca, ají amarillo molido y orégano.

✅ PASO 3

Añadir en el aderezo las cebollas con el vinagre y el ají en tiras. Dejar cocinar durante un minuto, rectificar la sazón y retirar del fuego. Acomodar el pescado frito en una fuente y cubrir con la salsa.

✅ PASO 4

Finalmente decorar con lechuga, queso, camote, aceitunas, huevo y choclo y listo. Puedes acompañar con un poco de arroz al servir.

RECETA DE ESCABECHE DE PESCADO

 INGREDIENTES 

4 filetes de pescado

1/2 taza de harina sin preparar

1/2 taza de aceite

2 cebollas a la pluma

1/2 taza de vinagre rojo

2 dientes de ajo molidos

1 cucharada de ají panca molido

3 cucharada de ají amarillo molido

1 cucharadita de orégano

2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras

4 hojas de lechuga

100 gramos de queso fresco en cuadraditos

2 camotes sancochados, en rodajas

4 aceitunas negras

2 huevos sancochados

1 choclo cocido, en rodajas

Sal, pimienta y comino.

CÓMO PREPARAR ESCABECHE DE PESCADO

✅ PASO 1

¿Cómo hacer escabeche de pescado? Para preparar el escabeche de pescado debes cortar los filetes por la mitad, sazonarlos con sal, pimienta y comino y luego apanarlos con la harina. Después freírlos en media taza de aceite caliente y reservar.

✅ PASO 2

Calentar agua en una olla, echar las cebollas y, cuando rompa el hervor, retirar, escurrir y poner en un tazón con vinagre. Realizar un aderezo con el aceite restante, ajos, comino, ají panca, ají amarillo molido y orégano.

✅ PASO 3

Añadir en el aderezo las cebollas con el vinagre y el ají en tiras. Dejar cocinar durante un minuto, rectificar la sazón y retirar del fuego. Acomodar el pescado frito en una fuente y cubrir con la salsa.

✅ PASO 4

Finalmente decorar con lechuga, queso, camote, aceitunas, huevo y choclo y listo. Puedes acompañar con un poco de arroz al servir.