jueves, 31 de enero de 2013

Toque creativo en el surubí

La comida entra por los ojos, ese fue el dicho del chef Francisco Micó cuando nos presentó la receta "Pipián de Surubí", que compartimos ahora con ustedes. La receta en sí se divide en varios pasos, que demandan además de verduras y carnes frescas, un toque de creatividad y paciencia. Luego de hacer el pipián, que está abajo de la receta, se elabora lo siguiente:

Cilindro de yuca. Se trata de un alimento típico de Santa Cruz, que se corta en láminas longitudinales lo más finas posibles y se pone en agua fría. Luego, se enrolla las láminas de yuca alrededor de un molde metálico previamente engrasado y se fríe en aceite bien caliente hasta que estén doradas; desmoldar en caliente y guardar.

Espuma de pipián. Una vez elaborada la salsa de pipián y el cilindro de yuca, se puede avanzar con la espuma de pipián, comenzando por utilizar parte de la salsa de pipián y aligerar con algo de caldo de pollo, introducir en el sifón, hasta 1/2 de su capacidad y rellenar hasta 2/3 con crema de leche. Cerrar y agitar fuertemente.
Añadir la carga de gas y volver a agitar vigorosamente y también guardar.

Para el surubí, doble cocción. Limpiar los pedazos de surubí de grasa y nervios. Poner el aceite de oliva a calentar y con la ayuda de un termómetro de cocina mantener la temperatura en 55° grados. Introducir las porciones de surubí en el aceite durante 12 minutos. Luego, poner una plancha de fondo ancho, de ser posible tipo grill, a calentar al fuego, pasar el pescado por la plancha muy caliente solo para que se doren las caras del mismo.

La obra de arte. Con todo preparado, en el plato se debe poner una "lágrima" de la salsa de pipián, porcionar el pescado caliente en dos y montarlos uno sobre otro, salpimentar a gusto y rellenar el cilindro de yuca frita con la espuma de pipián. Rallar un limón y espolvorear por encima del pescado para dar frescura a la elaboración y listo.

Ojo. El confitado es una técnica de muy fácil aplicación y con la que se consigue una textura espectacular con el pescado, obteniendo unos puntos de jugosidad y ternura de muy difícil obtención con otra técnica. El pipián no suele llevar picante, pero un toque de locoto hace que sea una elaboración más fresca, al igual que añadir un poco de zumo de limón. Si no se dispone de sifón para cocina, se puede lograr hacer la espuma de pipián de un modo más casero. Para ello, mezclaríamos el 50% de la salsa de pipián y la crema de leche. La dejamos enfriar por al menos 2 horas y después la batimos fuertemente hasta obtener una crema montada. La crema de leche debe tener un 30% de mg (materia grasa), eso es porque de tener menor porcentaje la crema no se montaría.

Chef
Francisco Micó
Un español que ve la cocina como un espacio para hacer sus mejores artes.

Receta

Pipián de urubí

Ingredientes para 4 personas

• 600 gramos de surubí
• 1 yuca mediana
• 2 limones

Para el pipián
• 2 pimentones verdes
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 400 gramos de maní pelado
• Palillo al gusto
• 250 ml de caldo de pollo
• Locoto al gusto
• 250 ml de aceite de oliva
• 200 ml de aceite de girasol
• 50 ml de crema de leche
• Sal fina al gusto
• 1 unidad de carga de gas para sifón de cocina

Preparación

Picar la cebolla, pimentón y ajo en cuadros pequeñitos. Poner a cocinar con un chorrito de aceite de girasol, en una sartén antiadherente a fuego lento. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadir el pimentón picado y seguir cocinando despacio. En otra sartén, tostar el maní. Una vez hecho esto licuarlo lo más fino posible. Añadir al sofrito de verduras el licuado de maní, el palillo y el locoto al gusto. Poner a punto de sal, añadir el caldo de pollo y seguir cocinando despacio y removiendo frecuentemente durante unos 20 minutos. Licuar el preparado anterior y volver a poner al fuego, dejar que obtenga la consistencia deseada y rectificar de sal. Colar y guardar.

Galletitas para regalar


Ingredientes

220 gr. de azúcar

250 gr. de mantequilla

1 huevo

pizca de sal

400 grs. de harina

Esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar y el huevo hasta formar una pasta mosa.

Incorporar la harina, la sal y la esencia de vainilla.

Enfriar bien la masa hasta que tome consistencia.

Colocar la preparación dentro de la manga pastelera, con pico liso. Sobre una placa para horno enmantequillada y enharinada. Practicar dibujando distintos modelos, (que con el calor del horno se aplastan formando las galletitas).

Precalentar el horno a 190° C y cocinar de 8 a 10 minutos.

Dejar enfriar y decorar con glasé de colores navideños o espolvorear con azúcar impalpable.

NOTA: Son ideales para regalar en cajas doradas con cintas alusivas.


Pros y contras del consumo de palta

Unos la comen como fruta, otros como verdura. Con sal o con azúcar, con pan o simplemente sola. No importa la combinación la palta siempre sabe bien. Aunque esta planta entre sus beneficios tiene mucho que ostentar, existen también algunos cuidados que tomar, informa Abel Gonzales Galan Busch, docente investigador de la Universidad Autónoma René Moreno. Destaca que la palta es rica en vitamina E, la misma que disminuye el proceso de envejecimiento y ayuda a prevenir las enfermedades cardíacas y las formas más comunes del cáncer.

Potencial. El especialista indica que según investigaciones realizadas la palta o también denominada aguacate es muy rico porque contiene ácidos grasos esenciales y proteínas que se digieren de manera fácil sin contribuir negativamente en el colesterol; contiene vitamina E, A, B1, B2, B3, D y en menor cantidad vitamina C. Asimismo, es rico en minerales como el hierro, fósforo y magnesio, además de ácido fólico, niacina y biotina. De acuerdo con una investigación realizada por el doctor David Heber, director del Centro Para la Nutrición Humana de la Universidad de California en Los Ángeles (UCLA), este fruto es un alimento que contiene micronutrientes que ayudan a combatir enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer.

Evidencia científica. Se le atribuye una poderosa función antioxidante que posiblemente pueda frenar el cáncer de próstata, según Heber. El médico, quien tras estudiar a un grupo de hombres con cáncer de próstata de una comunidad rural china, descubrió que la luteína del aguacate disminuye hasta en un 25% el crecimiento de células malignas en ese tipo de cáncer, y si se combina con el licopeno de los tomates, el efecto aumenta a 32%. La luteína se encuentra en vegetales verdes como el apio, la espinaca y el perejil, pero la mayor concentración de este antioxidante se encuentra en la palta.

1 Para los ojos. Es una fuente de luteína entre las veinte frutas de mayor consumo. Esta sustancia es un fotoquímica conocido como carotinoide, que protege contra las enfermedades de los ojos como la degeneración de la mácula y las cataratas.

2 Uso casero para beneficio de la belleza. Es una receta muy practicada en los hogares. Escoja una palta bien madura, macháquela y úsela como mascarilla para su rostro y su cabello. Deje actuar por unos minutos y notará que su cabello está revitalizado y su piel en buen estado.

3 Alto contenido en calorías. Siempre tenga cuidado de no consumirlo en exceso, ya que este alimento es rico en grasa y calorías. 100 gramos es 200 calorías aproximadamente.

4 El exceso puede provocar accidentes vasculares. En lo que respecta a minerales es un alimento rico en potasio y pobre en sodio, lo cual favorece la disminución de la presión arterial y con ello el riesgo de presentar accidentes vasculares.

Lomo con champiñones

INGREDIENTES

1 lomo de cerdo de 1 kilo

2 cucharadas de almendras picadas y tostadas

5 rodajas de jamón

1/2 taza de azúcar

1 cebolla pequeña

2 tazas de caldo de carne

2 cucharadas de maicena

PREPARACIÓN

Con un cuchillo, hacer una incisión de lado a lado del lomo, a lo largo (como si fuese un túnel). Mezclar las almendras con el jamón y los champiñones picados.

Salpimentar, rellenar el lomito y atarlo. Dorarlo en el aceite.

Colocar en una cacerola la manzana y el azúcar; cuando tenga color dorado, incorporar la cebolla picada y salteada, y el caldo.

Incorporar el lomo y cocinar durante 50 minutos aproximadamente, con la cacerola tapada. Retirar el lomo y espesar una salsa con la maicena diluida en 2 cucharadas de agua. Salpimentar y servirlo sobre las rodajas del lomo.

Versatilidad en la cocina

• El champiñón, además de ser delicioso, es un alimento de escaso nivel calórico, elevado valor nutricional y rico en agua. Contiene, también, un gran número de vitaminas, minerales, proteínas y aminoácidos que, junto a las escasas calorías que presenta, hace que el champiñón sea la mejor elección para elaborar unos platos llenos de energía y sabor.


Tome batidos espesos para evitar el hambre

¿Desea un truco fácil para bajar de peso? Un tip muy práctico es preparar y tomar batidos y jugos más espesos. Esto permitirá que, sin consumir más calorías, se sienta satisfecho durante más tiempo, según asegura una publicación en la revista Flavour.

Para la investigación, un grupo de científicos de la Universidad de Sussex preparó dos bebidas a base de yogurt que contenían la misma cantidad de calorías. Sin embargo, a uno de ellos le agregaron un producto utilizado en cocina denominado “tara gum”. Luego, un grupo de estudiantes probó ambos líquidos y después afirmó que el más espeso de ellos los dejó satisfechos durante el doble de tiempo.

Para lograr que las bebidas sean menos líquidas no se necesita agregar ningún producto extraño, solo bastará con elaborar los batidos utilizando frutas congeladas, recomienda el portal de la revista Men’s Health. /

miércoles, 30 de enero de 2013

Chifa

El chifa es un término que proviene del país hermano del Perú y es utilizado para referirse tanto a la cocina traída y adaptada al paladar sudamericano por los migrantes chinos principalmente de la zona de Cantón, a fines del siglo XIX e inicios del siglo XX, como también para denominar a los restaurantes donde esta comida es servida.

El origen del término «chifa» provendría de la combinación de los términos cantoneses «chi» y «faan» (饎飯), que significan, respectivamente «comer» y «arroz»

La cocina china siempre ha ocupado un lugar prominente en la vida china. De hecho, en la cultura china, la comida parece ser el núcleo de todos los acontecimientos significativos, nacimientos, bodas, muertes, el año nuevo... todos son honrados con comida como celebración.

Una comida china típica se compone normalmente de varios "platos fuertes" en lugar de un plato principal. Normalmente, todos los platos se sirven sobre la mesa a la vez y todo el mundo se sirve a su gusto. Normalmente hay un par de platos de carne: pollo, carne de res o de cerdo, una verdura, pescado o mariscos, y una sopa.

El arroz blanco es el centro de la comida y la base para los platillos individuales que se sirven. Los postres no son comunes, las comidas terminan con fruta fresca, y en ocasiones especiales con un plato dulce.

Las Galletitas de la fortuna no son realmente de China sino que son una invención americana.

Hay muchos tipos y estilos de comida china y los platos más populares son: fideos fritos, cerdo agridulce, pollo al limón, entre otros.

La GastronomÍa china ha sido celebrada desde los tiempos antiguos. En la corte imperial la comida era el punto focal de los rituales y ceremonias.

Eggnog


El Eggnog es una bebida pálida y viscosa con  la consistencia del batido para panqueques. Está hecho con crema o leche, azúcar, canela, nuez moscada y  huevos. El "nog" en el eggnog viene de una bebida fuerte que puede ser ron, bourbon o whisky.
Ingredientes: (12 porciones)

INGREDIENTES [12 porciones]
•    12 huevos, separados
•    6 tz. de leche
•    2 tz. de crema de leche
•    2 tz. de bourbon o whisky
•    1 ½ tz. de azúcar
•    ¾ tz. de brandy
•    2 c. de nuez moscada

PREPARACIÓN
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que las yemas estén pálidas. Incorporar muy despacio el whisky y el  brandy por separado.
 Dejar enfriar por lo menos 6 horas. Agregar la leche fría y la mitad de la nuez moscada. Aparte, batir la crema de leche hasta que se formen picos suaves y las claras de huevo a punto nieve. Mezclar muy suavemente la mezcla anterior primero las claras y luego con la crema, servir en copas y decorar con nuez moscada.

Crema navideña

INGREDIENTES

5 yemas de huevo

1 lata de leche condensada

1/4 de la taza de ron

1 cucharadita de vainilla.

PREPARACIÓN

© Licuar primero las yemas de huevo por un periodo de 3 minutos (esto para que pierda el sabor a huevo).

© Luego agregar la leche condensada, el ron y la vainilla. Licuar 5 minutos.

© Colocar en botellas de vidrio y refrigerar.

© Se puede tomar al momento pero se recomiendan 3 días de maceración para resaltar el sabor.

© Guardar en la heladera.

Cheesecake

INGREDIENTES

1 taza de galletitas ce chocolate molidas

35 grs. de mantequilla

3/4 tazas de chips de chocolate semiamargo

450 grs. de queso crema

1/2 taza de azúcar

1 cdita. de esencia de vainilla

2 huevos

2 cditas. de harina

3/4 tazas de leche

1/2 taza de crema de leche

PARA LA SALSA

2 tazas de frambuesas al natural

1/4 taza de azúcar

1 cda. de maicena

3 cdas. de agua

PREPARACIÓN

Mezclar las galletitas con la mantequilla. Forrar con la preparación un molde desmontable de 22 cm de diámetro. Espolvorear con la mitad de los chips de chocolate.

Mezclar el queso crema, el azúcar, la esencia de vainilla, los huevos y la harina.

Incorporar la leche y la crema, mezclar bien y verter sobre la base. Cocinar en horno precalentado a temperatura baja (150° C) durante 25 minutos. Luego cubrir con papel film y continuar la cocción durante 30 a 40 minutos más. Retirar y dejar enfriar.

Para la salsa: mezclar en una cacerola las frambuesas con su jugo y el azúcar. Cocinar hasta que rompa el hervor e incorporar la maicena disuelta en el agua. Cocinar 1 minuto más; retirar y dejar enfriar. Servir acompañando el cheesecake.


Rocoto relleno

No solo es ceviche, la gastronomía peruana tiene varios platos que exponen la diversidad y la riqueza peruana. El rocoto relleno es uno de esos platos representativos del vecino país.

Rocoto o locoto. En Perú y Chile es conocido como rocoto, en Bolivia está popularizado como locoto o ají en el oriente. Es un condimento muy picante, lo que ha permitido popularizar su uso en la cocina.

Su color puede variar desde el rojo, verde anaranjado o amarillo. Se produce y se comercializa en su estado natural tanto en el país, como en Perú y México; sin embargo, también se ha industrializado para convertirlo en polvo e incluso en pasta.

Su fisonomía es parecida a la de un pimiento pequeño y se lo utiliza como adherezo o en la preparación de salsas.

Sabroso. El locoto tiene la ventaja de ser versátil en su preparación; sin embargo, su consumo se popularizó principalmente como condimento para darle sabor y calor a las comidas.

En Perú ha sido utilizado incluso como ingrediente principal en algunos platos, de hecho el rocoto relleno es el plato insignia de Arequipa y básicamente consiste en una mezcla de relleno de carne y queso.

En el país su uso principal es en la preparación de la llajwa, una mezcla del locoto, tomate y kirkiña, ingredientes que son mezclados en un batán.

Saludable. Pese a su popularidad, el locoto no es el ají más picante de Perú, ni de Bolivia, es más, este ingrediente tiene una interminable cantidad de nutrientes, minerales y químicos saludables para el ser humano como el fósforo, ácido ascorbico, las fibras, los carbohidratos, las calorías y el hierro, entre otras cosas.

Rocoto relleno
Para 4 personas


Ingredientes

• 6 locotos grandes
• 600 gr. de carne de cerdo
• 1 huevo crudo
• 1 Taza de cebolla roja picada a cuadritos
• 100 gr. de maní tostado
• 2 cdas. de ají colorado en polvo
• 1 cda. de láminas de ajos
• 1 cdta. de pimienta negra
• 1 cdta. de comino y sal
• ¼ taza de aceite vegetal
• 200 gr. queso Dambo
• 50 ml. leche evaporada
• 1 huevo duro

Preparación

1. Limpiar los rocotos, abriendo un orificio por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillas y las venas, raspar las paredes interiores y luego enjuagar y dar un hervor en agua con azúcar hasta que el rocoto esté blando.

2. En una cacerola calentar el aceite, rehogar los ajos, el ají colorado, la cebolla. Una vez bien rehogado, agregar la carne molida, la pimienta y comino. Cuando la carne esté bien cocida agregar el maní tostado y molido y retirar.

3. Rellenar con esto el rocoto más una rodaja de huevo. Preparar para una fuente o asadera, acomodar los rocotos, colocar las rodajas de queso, la leche evaporada con el huevo mezclados y rociar por encima.

4. Gratinar 5 minutos, servir y acompañarlo con papas amarillas al vapor.

martes, 29 de enero de 2013

Pescado Se tiene que comer 4 raciones por semana

Ya dice el patrón de la dieta mediterránea que, además de cereales, frutas y verduras, hay que comer mucho más pescado que carne. El pescado debe ser la regla, no la excepción. Organismos internacionales recomiendan el consumo de pescado cuatro veces por semana. En los niños, entre una y tres. Los pescados azules son muy ricos en Omega-3, ácidos grasos, que tienen un papel esencial en el tejido nervioso y la retina, al formar parte de sus células. También son esenciales para el sistema cardiovascular, ya que mantienen una función cardiaca y una presión sanguínea normales, junto con unos niveles óptimos de triglicéridos. Además, los Omega-3 son un componente esencial para el desarrollo neurológico y ocular de los niños. En general, los pescados azules regulan el colesterol y protegen el corazón, mientras que los blancos son ligeros, tienen también Omega-3, muchas proteínas, sales minerales y pocas calorías. Detrás del sobrepeso están los hábitos sedentarios y la mala dieta. 20minutos

Cougnolle (Pan dulce de Navidad)


INGREDIENTES
• 250 grs. de harina
• 15 grs. de levadura
• ¼ tz. de leche tibia
• 1 huevo mas 1 yema
• 50 grs. de azucar
• 75 grs. de mantequilla
• Un puñado de pasas (opcional)

PREPARACIÓN

Cernir la harina en un tazón y formar un agujero en el centro. Disolver la levadura en la leche tibia y agregar a la harina mezclando suavemente, incorporar la yema de huevo, el azúcar y la sal, seguir mezclando y añadir la mantequilla suavizada, trabajar con las manos hasta obtener una masa suave y elástica. Cubrir la masa con una toalla de cocina y dejar descansar hasta que doble su volumen. Dar la forma al pan creando dos “cabezas” con la masa, la mas grande será el cuerpo del cougnou y la otra la cabeza, como un muñeco de pan. Si se desea poner los ojos y la nariz con las pasas. Pintar con el huevo batido y llevar ahorno precalentado a 400 ºF (210ºC) por 30 min. o hasta que este ligeramente dorado.

Ponche festivo

INGREDIENTES

2 manzanas rojas grandes

2 manzanas verdes grandes

100 grs. de cerezas

Jugo de 1 limón

100 grs. de azúcar,

Canela en rama, a gusto

100 c.c. de jugo de manzana

1 botella de sidra etiqueta negra

Hojas de menta, cantidad necesaria

PREPARACIÓN

A Lavar bien las manzanas, cortarlas al medio y despepitar con la ayuda de una cucharita. Cortarlas en cubos con su cáscara y colocarlas dentro de un bol. Incorporar la canela en rama y las cerezas. Rociar los ingredientes con el jugo de limón, previamente colado, y espolvorear con el azúcar.

A Llevar la mezcla a la heladera y dejar macerar durante 2 horas. Perfumar con las hojas de menta y

verter el jugo de manzana y la sidra.

A Mezclar bien para que se integren todos los sabores y reservar en la heladera hasta el momento de servir.

Eric Lacoste, un símbolo de la cocina francesa

Desde 1974, Eric Lacoste es pionero de la cocina francesa en Bolivia. En la actualidad su nombre se volvió una referencia de la gastronomía. A lo largo de su carrera fue chef, sommelier (experto en vinos) y profesor de hotelería en la Universidad Católica Boliviana. Su trayectoria se amplió al ámbito diplomático, ya que fue agregado comercial a la Embajada de Francia de La Paz.

La carrera profesional de Lacoste es atípica. Después de haber estudiado derecho en Pau (al suroeste de Francia) y comercio exterior en París llegó a Bolivia en los 70 y luego empezó a importar productos de lujo (perfumes, cristales y otros) al país.

Su primera aventura gastronómica se concretó con la creación de Le Bistrot, restaurante que abrió junto con su esposa Vesna Lacoste. Consultado sobre su conversión de agregado comercial a chef, responde con humor: “Ça c’est la vie” (así es la vida).

Según Lacoste, Bolivia siempre fue un país considerado como subdesarrollado donde los empresarios no querían invertir, pero siempre hubo oportunidades y él, dice, es una prueba de ello. La vida es un eterno aprendizaje.

Alejado de la administración y dirección de sus restaurantes, hoy Lacoste, además de desarrollar su actividad académica, se dedica a todo lo relacionado con el vino, otra de las especialidades que aprendió a lo largo de su vida. “Trato de transmitir mis conocimientos, porque de cierta manera quiero devolver a Bolivia lo que me ha ofrecido”, manifiesta.

Este francés trabajó para el hotel Plaza durante diez años, en el departamento de alimentos y bebidas. “Cuando empecé en el Plaza era un descubrimiento de la hotelería. Era muy profesional y eso es lo que me motivó a continuar. En ese trabajo tenía que ser chef, sommelier y administrador a la vez”, cuenta. El hotel paceño, ubicado en El Prado, también le abrió las puertas al amor, ya que allí conoció a su esposa, que en aquel entonces ocupaba el cargo de jefa de ventas.

“La hostelería es mi vida”

En 1989 dejó de trabajar en el hotel Plaza y, gracias a la iniciativa de su esposa, abrió otro restaurante que se volvió un símbolo de La Paz, el Chez Lacoste. Este lugar ofrecía una gastronomía que fusionaba las especialidades francesas y bolivianas.

Una de sus numerosas especialidades era el fricassé de langoustine (fricasé de langostinos), que “viene de un fricasé francés pero fusionado con productos bolivianos”, explica.

Durante 24 años, el restaurante acogió a numerosas personalidades, entre presidentes bolivianos y extranjeros, como Ricardo Lagos, de Chile, y Carlos Menem, de Argentina. “Atendíamos principalmente a diplomáticos, empresarios y visitantes extranjeros”, evoca.

El restaurante cambió de lugar en tres ocasiones, según Lacoste, para “no perder a nuestra clientela que se desplazaba hacia la zona Sur”.

Cumplido ese ciclo, el francés decidió vender Chez Lacoste para dedicarle más tiempo a su familia.

Lacoste es un empírico en materia de gastronomía. No tiene formación de chef ni de sommelier, campos en los que, paradójicamente, siempre se destacó. Llegó a ser tan reconocido que su apellido se relaciona inmediatamente con la buena comida.

Una de sus numerosas experiencias es haber cocinado para la reina Sofía de España.

“La reina de España comió en el Palacio de Gobierno. Le preparamos una trenza de pejerrey y trucha”, comenta Lacoste con su habitual modestia.

Gracias a su experiencia, este chef se convirtió en un defensor de la gastronomía y de los productos bolivianos.

Viajó en varias ocasiones a Estados Unidos, Chile, España y Perú para representar a la cocina boliviana y demostrar lo variada y nutritiva que es. “Bolivia cuenta con una gran diversidad de productos. Sin embargo, la gastronomía boliviana sigue siendo desconocida”, sostiene.

La pasión lo es todo

Fernando Granier, propietario de las bodegas Campos de Solana de Tarija, invitó a Lacoste a que conociera los viñedos y allí completó su conocimiento y formación en vinos.

En el país existe una tradición ancestral del vino, según explica Lacoste. “Los primeros viñedos de Bolivia datan de 1575 en la región de San Bernardo. Luego se trasladaron a los valles tarijeños”, explica.

La experiencia es lo que prima en la vida.

Diversificar sus conocimientos a lo largo de su vida es una de las enseñanzas que resalta Lacoste al hablar de su trayectoria. Creer en lo que hace y hacerlo con pasión lo condujeron al camino del éxito.

lunes, 28 de enero de 2013

Ciruela, mucho más que laxante

La ciruela, una fruta que no se debe dudar en consumir. Primero porque tiene los dos tipos de fibra; soluble y insoluble, dos elementos necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Segundo, contiene vitaminas y minerales que sirven para fortalecer el organismo. Además no poseen grasas saturadas y son bajas en calorías. "Se pueden consumir frescas o secas, tienen en resumen los mismos beneficios", señala el nutricionista Edwin López, quien destaca también que solo con el agua de ciruela se puede obtener resultados sorprendentes para regular el sistema digestivo.

El color importa. El profesional señala que en Santa Cruz las más conocidas son las amarillas y las rojas, siendo estas últimas unas de las más beneficiosas puesto que están compuestas por una cantidad mayor de pectina. Asimismo, destaca, el consumo de la ciruela como fruto seco puesto que al seguir este proceso adquiere más propiedades que optimizan sus funciones; su papel en la dietoterapia es sorprendente. Incluso existen estudios que afirman que el consumo de frutos secos dos veces por semana reducen en un 30% menos las probabilidades de ganar peso (más de cinco kilos) en comparación con los que nunca o casi nunca comen frutos secos. "Cuando se deshidratan las ciruelas no pierden sus propiedades, solo se reduce el agua y un poco de vitaminas C, pero en cuenta de ello adquieren zinc y selenio, que actúan como antioxidante", detalla el profesional.

Estudios científicos y estadísticas. Recientes investigaciones develaron que este fruto podría ayudar a combatir el cáncer de mama. A la vez científicos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) descubrieron que la ciruela pasa contiene un compuesto que inhibe el crecimiento de bacterias de la boca que causan gingivitis y caries.

El nutricionista destaca la tradicional función de este fruto (laxante). El estrés reduce la motricidad y ello lleva a un cuadro de estreñimiento, en estos casos se precisa agua de ciruelo y ahora el profesional nos indica cómo prepararlo: introduzca ocho ciruelas en un litro de agua, deje remojar una noche y listo.

1 Antioxidante. Consumir diariamente una o más ciruelas ayuda a mejorar el sistema inmunológico ante inflamaciones, agentes patógenos y radicales libres.

2 Controla la presión arterial . Aporta minerales como el hierro y potasio. Este último indicado para controlar la presión arterial y la frecuencia cardiaca. Mientras que el hierro ayuda a la formación de glóbulos rojos.

3 Para la depresión y la anemia. También posee una cantidad diversa de minerales, entre los que sobresalen el potasio, calcio, hierro y magnesio, por lo que se puede afirmar que, las ciruelas ayudan a mejorar los estados depresivos, además de la anemia.

4 Para adelgazar. Cuando es muy dulce, aporta mucha energía y fibra. Está recomendada en regímenes de adelgazamiento por sus minerales, vitaminas y fibra, y sus propiedades depurativas. Un aliado que, para poder disfrutar de todos su aporte, se debe tomar en ayunas.

5 Previene y desinflama la próstata. La fibra reduce la posibilidad de desarrollar enfermedades del corazón. Según estudios quienes ingieren la dosis necesaria de este alimento tienen un 40% menos de posibilidades de riesgos coronarios.

Roscón de Reyes o Rosca de Navidad

En Nochebuena se cena en familia y lo habitual es que se cocine cordero o pavo relleno y de postre haya una bandeja repleta de todo tipo de turrones, mazapanes, polvorones, etc. Ya el Día de Reyes, una vez abiertos los regalos, se saborea el tradicional Roscón de Reyes acompañado de una buena taza de chocolate caliente.

INGREDIENTES [2 unidades]
• 500 grs. de harina
• ¼ tz. de leche (tibia)
• 30 grs. de levadura fresca de panadería
• 100 grs. de azúcar
• 2 huevos (uno para barnizar)
• 1 c. de sal
• 100 grs. de mantequilla
• 4 C. de anís
• Frutas confitadas para decorar
• Una figurita (como sorpresa)

PREPARACIÓN

Hacer una masa previa con la levadura y un poco de agua tibia hasta que forme una masa espesa. Cuando haya doblado su tamaño añadir a harina, la leche tibia un huevo batido, sal, azúcar, anís y la mantequilla en trocitos, mezclar con una cuchara de madera. Amasar con las manos hasta obtener una masa más bien seca. Darle la forma de rosca, colocar dentro la figurita de sorpresa, decorar con fruta confitada y pincelar con el huevo batido encima. Dejar leudar en un sitio abrigado hasta que fermente y doble su tamaño, aprox. 2 horas. Meter a horno precalentado a 400°F (200°C) hasta que dore y la masa este cocida.

Curiosidades: Las sorpresas del Roscón de Reyes: el haba y figuritas:

• Como mínimo hay que meter dentro del Roscón dos sorpresas envueltas en papel plástico. La tradición manda que una sea una "haba seca y dura" y una figurita. La primera es símbolo de mala suerte y la segunda de lo contrario. Así lo resume el dicho: "Si es el haba lo encontrado el Roscón pagarás; más si ello es la figura, coronado y Rey serás..."

Turrón de claras

INGREDIENTES

1 y 1/2 taza de azúcar

1 cucharada de maicena

1 taza de glucosa

1/2 taza de agua

2 claras

1 y 1/2 taza de almendras

PREPARACIÓN

Mezclar el azúcar y la maicena en una cacerola. Batir las claras hasta que comiencen a formar puntas. Agregar la glucosa y el agua. Mezclar y cocinar hasta que rompa el hervor y los gránulos de azúcar se hayan disuelto (durante 5 minutos, aproximadamente). Colocar un termómetro y continuar la cocción hasta llegar a una temperatura de 140° C.

Colocar sobre una placa para horno forrada con papel film enmantequillado y espolvoreado con maicena. Espolvorear con maicena también la superficie de la preparación. Cortar en cubos, dejar enfriar y envolver en papel celofán o film.

ENSALADA de frutas, un sano antojo de paceños

óvenes, niños y adultos de toda clase social y hasta turistas prefieren comer este dulce y nutritivo alimento antes que la comida chatarra.

En el sector más colorido del mercado Camacho, en pleno centro de La Paz, se encuentran los famosos puestos de ensalada de frutas, preferidos por muchos clientes de esta ciudad, quienes sin importar el nivel económico o clase social las consumen como un antojo de media mañana, para algunos será un rápido y nutritivo almuerzo y para otros hasta una cena.

“Caballero, señorita, señora, joven una ensalada de frutas, un vitamínico, pase a servirse. Con yogur, con coco, con chocolate, ¿con qué vas a querer caserito, casera, para llevar o para comer aquí quieres...?”, se escucha de rato en rato, es la oferta de las caseras que se encuentran cerca del sector donde se venden frutas.

Frutas de temporada como plátano, papaya, kiwi, piña, mango, sandía, frutilla, uva, manzana y otros componen una porción servida en una fuente sopera mediana a un precio de seis y siete bolivianos, que incluye yogur con el sabor de preferencia del cliente, además contiene coco, chocolate y gelatina.

En cada uno de los puestos de venta, claramente identificados como Jugos Sarita, Doña Chela, Jugos Claudia, Jugos Aidita, Jugos Rosita y Jugos La Colmena, atienden dos personas, aunque a veces no abastece.

Dos minutos son suficientes para elaborar un plato con frutas cortadas en cuadrados, redondos, bastoncitos y rebanadas.

El plátano y la papaya son la base de este alimento, compuesto también por frutas anaranjadas, amarillas, verdes y los más llamativos como la frutilla y algunas uvas negras o moras.

Mientras pica con destreza cada una de las frutas, la señora Sara Gonzales, del puesto 2 de jugos Sarita, quien desde hace 35 años vende en este sector, le cuenta a Cambio que inicialmente la gente consumía los licuados de leche con cualquier fruta, posteriormente se hicieron famosos los jugos multivitamínicos, que equivalen a las ensaladas, sólo que licuado.

Sin embargo, destacó que hoy el paladar de los paceños prefiere este alimento, colorido, dulce, fresco y económico en valor monetario, pero con alto valor nutricional.

“La gente muchas veces prefiere servirse una ensalada de frutas a un almuerzo y ya nos conocen y vienen con confianza porque les damos un buen trato”, afirmó.

Varios comensales que degustaban la ensalada afirmaron que por lo menos dos veces a la semana o cuando tienen tiempo se sirven este alimento por ser más sano que la comida chatarra.

Otros resaltaron la limpieza, la cantidad y calidad del producto en comparación con confiterías o restaurantes, donde la variedad de frutas es menor, de igual manera la cantidad y con un precio relativo o inclusive el doble.

“Tenemos toda clase de clientes, pero los principales son los de las oficinas, la gente que trabaja por aquí en los bancos, por ejemplo, que nos hace el pedido por teléfono y tenemos que cumplir”, dijo la vendedora del puesto 3 Jugos Claudia.

Es por eso que la jornada arranca desde muy temprano. “En la mañana tenemos que ver la forma de preparar lo más rápido posible, porque luego no tenemos tiempo”, indica Sara.

Es destacable que la Intendencia certificó que las normas de seguridad e higiene son cumplidas a cabalidad por las comerciantes.


A diario se acercan cerca de 1.000 consumidores

De acuerdo con el testimonio de Sara Gonzales, vendedora del mercado Camacho, al día vende aproximadamente 200 ensaladas de frutas. Considerando que los siete puestos tienen más o menos similar movimiento se concluye que son al menos 1.000 ensaladas las que diariamente se venden en este centro de abasto.

“Gracias a Dios en todo el día y hasta la noche seguimos preparando las ensaladas, unas 200 ensaladas preparamos todos los días. Esto es más o menos igual para todas, estamos en un mercado”, señaló.

Puntualizó que en las horas pico, de 12.30 a 14.00, a veces entre dos personas les cuesta abastecer la demanda.

domingo, 27 de enero de 2013

Brancamenta. Es una bebida deliciosa para disfrutar en cualquier momento.

Brancamenta es una bebida italiana creada por Fratelli Branca a mediados de la década del '60, a partir de observar una costumbre italiana de mezclar en una copa Fernet Branca con menta. De esta inigualable combinación, surge el auténtico Brancamenta, que el mundo ya conoce: suave y a la vez intenso; amargo pero con un delicado dejo de dulzura.

Opciones verdes. En Santa Cruz, gracias a la empresa D&M, distribuidores exclusivos de la marca, quienes nos compartieron algunas de las recetas para cocteles mentolados a base de Brancamenta: Un trago largo como es "One Hundred Dollars", el "Big One", que se combina con vodka, "Verdinha", que se lo completa con gaseosa, y un "Brancamenta Mojito", que lleva ron blanco. Su distintivo aroma y ese inconfundible color ver profundo, Brancamenta es elegido para ser utilizado como base en la preparación de los más diversos tragos y deliciosos cocteles.

One Hundred Dollars
Ingredientes
Colocar en un vaso long drink con hielo 2 partes de Brancamenta, 5 partes de jugo de manzana y 3 partes de gaseosa. de pomelo. Servir en trago largo. Decore con una ramito de romero más una rodaja de manzana.

Big One
Ingredientes
En una coctelera con hielo colocar 2 partes de Brancamenta, 3 partes de vodka flavor pera, 4 partes de gaseosa citrus, 1 parte de azúcar y una lima en daditos macerada.

Verdinha
Ingredientes
Colocar en un mortero 1 parte de Brancamenta, 1 lima cortada en dados, y machacar con 2 cucharadas de azúcar. Batir y servir en vaso corto. Completar con gaseosa lima limón.

Brancamenta Mojito
Ingredientes
En una coctelera con hielo colocar 2 partes de Brancamenta, 2 partes de ron blanco, 2 cucharadas de azúcar, 1 lima en daditos. Batir y servir con colador en vaso trago largo con hielo. Completar con 6 partes de agua con gas. Decore con una ramita de menta.

Tokio, la capital gourmet mundial

Tokio es por cuarto año consecutivo la ciudad del mundo con más restaurantes con tres estrellas Michelin, según la última edición de la prestigiosa revista. A la espera de que se publique la edición 2013 sobre Francia, la capital nipona supera de momento a París, que sumaba diez locales con tres estrellas en 2012. De los 14 restaurantes de Tokio calificados con la nota de “cocina excepcional”, sólo dos, los franceses Joel Robuchon y Quintessence, no son de gastronomía nipona. EFE

Fetuccini Alfredo Pasta exquisita

Fetuccini Alfredo, así se denomina una de las pastas de la gastronomía italiana más populares alrededor del mundo. Se destaca no solo por su sabor, sino porque su preparación es sencilla.

Surgió en Italia. Existe una variedad de fetuccinis, la mayoría tiene su origen en Italia; sin embargo, el más popular es el Fetuccini Alfredo.

La historia de este plato es muy peculiar, fue creado en Roma a principios del siglo XX por Alfredo Di Lelio, quien le dio el nombre a este plato.

Según cuenta la historia, cuando la esposa de Di Lelio dio a luz, perdió el apetito, por lo que el cheff en su afán de que comiera, transformó su tradicional fetuccini en una preparación en la que mezclaba la pasta con queso parmesano y una considerable cantidad de mantequilla. El resultado fue tan exitoso que su esposa no pudo resistir la tentación.

Plato muy versátil. El Alfredo Fetuccini actual dista mucho del original creado hace casi 100 años en el restaurante de Alfredo alla Scrofa, el mismo que aún está abierto al público y donde incluso se brindan clases para los visitantes que desean aprender la receta de este exquisito plato.

Vale la pena destacar que cuando Di Lelio llegó a Estados Unidos, personalidades como Jimmy Stewart y Sophia Loren quedaron encantados y fue a partir de ahí que tomó mayor impulso alrededor del mundo. “Nosotros lo preparamos con la crema, el queso parmesano, los champiñones y el tallarín", explicó Alina Parada, copropietaria del restaurante Sabor a Mí.

Oferta en noviembre. Las pastas también están entre los platos favoritos en Santa Cruz. Según Hortencia Parada, solo los domingos se venden cerca de 70 platos. "Las pastas están conquistando el paladar de los cruceños", explicó Parada.

Por temporada, a partir de mañana y todos los jueves de este mes los fetuccinis estarán en promoción. "Se paga uno y comen dos", explicó Hortencia Parada.

Sabor a Mí se encuentra en la avenida Beni, entre el tercer y cuarto anillo. Atiende de martes a domingo de las 18:00 a 24:00.

Fetuccini Alfredo
Para 4 personas

Ingredientes

• 340 gr de fetuccini
• 90 gr de mantequilla sin sal
• 1.150 ml de crema de leche
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta blanca molida a gusto
• Nuez moscada a gusto
• 90 gr de queso parmesano rallado
• 100 gr de tocino
• 100 gr de jamón

Preparación

1. Cocine el fetuccini de seis a ocho minutos en agua hasta que quede al dente (cocido pero firme). Sáquelo del fuego, corte la cocción con agua fría y regréselo a la olla.

2. En una sartén ponga la mantequilla y la crema de leche a fuego bajo. Deje hasta que se derrita y se formen burbujas. Espere un par de minutos más y agregue sal, pimienta y nuez moscada.

3. Saque la mezcla del fuego y agregue el queso parmesano poco a poco, revolviendo hasta que quede homogéneo. Si es necesario, vuelva a calentar solo por un momento para que el queso quede integrado. No deje que se formen burbujas, así el queso no tendrá grumos.

4. Vierta la salsa sobre la pasta y agregue el tocino y el jamón previamente salteado en mantequilla. Mezcle con cuidado a fuego lento de dos a tres minutos.

Sándwich de pollo con berenjenas

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo, 1 berenjena, 1 pimentón, 2 paltas chicas,

4 lonjas de queso mozzarela, 12 aceitunas picadas, 8 cucharadas de hummus, unas cucharadas de aceite para grillar, sal y pimienta a gusto, 4 panes a elección, queda muy bien con integral

PREPARACIÓN

Cortar las pechugas al medio para obtener 4 bifes. Salpimentarlos y untarlos con aceite. Reservar.

Lavar y cortar la berenjena en rodajas y el morrón en 4 tiras. Untarlos con aceite. Reservar.

Calentar una plancha por 5 a 10 minutos. Grillar en tandas las rodajas de berenjenas y las tiras de pimentón.

Mientras tanto, mezclar el hummus con las aceitunas picadas y pelar y cortar la palta en tiras.

Cuando se termine de grillar los vegetales, cocinar en la plancha los bifes de pollo por 10 a 12 minutos de cada lado.

Poner las lonjas de queso 3 minutos antes de que estén, para que se derrita.

El próximo domingo se publicará la receta del hummus, que es una especie de crema o dip - de orígen árabe- hecho a base de puré de garbanzos con zumo de limón y aceite de oliva.

sábado, 26 de enero de 2013

Milanesa de Pollo

a variante es la carne
INGREDIENTES
2 pechugas. 1 tomate. 1 lonjita de jamón cocido y 1 de mozzarella. 1 huevo. Pan rallado, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Se salan las rebanadas y se pasan por el huevo batido y el pan rallado. Freirlas sin quedar cocidas. Se lleva al horno en una plancha con tomate, jamón y queso. Se rocía con orégano y pimienta a gusto.

Museo belga enseña a crear delicias de chocolate

El Museo del Cacao y el Chocolate de Bruselas abrirá hasta el 31 de diciembre las puertas de su laboratorio creativo, donde el maitre-chocolatier muestra y explica a los visitantes cómo se preparan artesanalmente los tradicionales pralinés.

Después de visitar el museo, con ayuda del chef se podrán pasar numerosas clases de diferentes chocolates, desde los mendiant hasta las orangette, para llevarse a casa.

Es un modo diferente de comenzar una visita a la capital belga, donde la tradición del chocolate tiene una historia de 400 años y se convirtió no sólo en un arte por descubrir, sino también en un refinado producto artesanal ideal para la época navideña.

En todo el país, el cacao se transforma en chocolates artesanales que son pequeñas obras maestras de la arquitectura pastelera y hacen del chocolate belga un producto renombrado en todo el mundo.

Hay chocolates para todos los gustos: barras aromatizadas con especias, medallones de fruta seca, trufas, pralinés, bombones de almendras, café y avellanas, así como las caragues, minitabletas de gustos variados.

La tienda más tradicional de Bruselas sigue siendo Godiva Chocolatier, abierta desde 1926.

Torta semifría de vainilla y nueces

INGREDIENTES

3 huevos

3/4 taza de azúcar

1 cdita. de esencia de vainilla

1 taza de harina

1/2 cda. de polvo para hornear

Almíbar al lícor

1 lata leche condensada

200 grs. de mantequilla a

temperatura ambiente

400 cm3 de crema de leche:

10 cucharadas de leche en polvo

100 grs. de nueces picadas

150 grs. de chocolate blanco

1/2 taza nueces picadas

PREPARACIÓN

Batir a punto blanco los huevos y el azúcar. Perfumar con la esencia de vainilla. Incorporar la harina, previamente tamizada con el polvo para hornear, alternando con la leche. Pasar a un molde previamente enmantequillado y enharinado. Llevar a horno precalentado hasta que la masa esté cocida. Dejar entibiar, desmoldar y dejar enfriar. Batir hasta integrar la leche condensada y la mantequilla. Ir agregando la leche en polvo de a poco, sin dejar de batir. Retirar. Añadir la crema de leche batida a medio punto. Mezclar, hasta integrar. Dividir la crema en dos bols. Dividir la torta en 4 capas. Ubicar una de las capas en una fuente, humedecerla con almíbar. Untar con un poco de crema y espolvorear con parte de las nueces. Cubrir con otra capa previamente humedecida y poner otro poco de crema y nueces. Terminar de armar la torta con el resto de la crema, nueces y finalizando con una capa de masa, siempre humedecida. Decorar con chocolate y nueces. Llevar a la heladera un mínimo de 5 horas o hasta el momento de servir.


Cocina uruguaya va más allá de la tradicional parrilla

Aún sabedor del poder absoluto de la parrilla en Uruguay, el cocinero Hugo Soca muestra en un libro que en su país existe vida más allá del famoso asado rioplatense a través de viejas recetas legadas a fuego lento por los inmigrantes europeos en ollas y rústicos hornos a leña.

"Nuestras recetas de siempre" es el título del libro, que se presenta hoy en Montevideo y que reúne 120 platos típicos locales en los que la leche, la pasta, el arroz, los huevos, el pescado y hasta el marisco tienen cabida.

Los canelones, por ejemplo, se preparan en el país con crepe francés de harina de trigo, y la pasta frola o pastafrola, una tarta dulce compartida con Argentina y Paraguay que a diferencia de la fórmula original, que es italiana, se elabora con polvo para hornear (similar a la levadura). / EFE

viernes, 25 de enero de 2013

Milanesa DE BERENJENA

Es altamente nutritiva
INGREDIENTES
2 berenjenas. Sal. 3 huevos. Harina y pan rallado (cn). 1 pimentón rojo. 2 cebollas cortadas en láminas. Perejil, aceite y mozzarella magra (cantidad necesaria).

PREPARACIÓN
Cortar las berenjenas sin pelarlas. Acomodarlas intercaladas con la sal en un colador. Dejar media hora en reposo. Pasar cada tajada por harina, por huevo batido con algo de sal y pan rallado. Se le da palmaditas para terminar de adherir el rebozado. Reservar
En una sartén sofreír la cebolla con el pimentón. Salpimentar a gusto. Cocinar y al final agregar el perejil picadito.
En una placa untada con aceite acomodar las milanesas. Llevar al horno hasta dorar la base. Darles vueltas y colocar la cebolla y el pimentón. Otra vez al horno. Poner queso sobre cada una y dejar hasta que se funda.

Flan de coco perfumado al limón


INGREDIENTES

4 huevos

8 yemas

100 grs. de coco seco

50 grs. de mantequilla

200 cm3 de leche de coco

2 tazas de azúcar

Ralladura de la piel de 1 limón

Coco rallado (para espolvorear)

Láminas de coco fresco

PREPARACIÓN

Ubicar los huevos, las yemas, el coco, la manteca y la leche de coco en la licuadora. Licuar unos segundos. Incorporar el azúcar y la ralladura de la piel de limón. Licuar

nuevamente hasta integrar y retirar. Pasar la preparación en un molde de 22 cm de

diámetro previamente enmantequillado. Poner en un recipiente más grande que el molde un papel servilleta o de cocina y, encima, el savarín con la preparación. Verter agua caliente en la asadera hasta una cuarta parte del molde, para cocinar el flan a baño María. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 1 hora o hasta que la preparación esté firme. Retirar y dejar enfriar.

Llevar a la heladera por 4 horas. Desmoldar y espolvorear con coco rallado o, si lo prefiere, decorar con láminas de coco fresco.

NOTA: Otra forma de saber si el flan está a punto es insertar un palillo en el postre, Al retirarlo, debe salir sin adherencias.


El queso, mejor crudo y acompañado

Solo o acompañado, en una ensalada, un postre dulce o en una empanada. El sabor salado de este producto tiene cabida en todo momento. El queso reconocido por sus propiedades nutritivas e indudablemente una fuente rica en calcio se divide básicamente en 3 categorías; frescos, semifrescos y duros, indica el chef Maurizio Cito y destaca que gracias a sus 200 variedades ofrece amplias posibilidades para sorprender y deleitar en la cocina.

Solo o sino bien acompañado. Todos los quesos están hechos -precisa el profesional- para ser consumidos crudos, puesto que en realidad ya han recibido su cocción. Todo dependerá de los gustos y de la creatividad, se pueden combinar con verduras, carne fría o frutas. Es tan versátil que puede indistintamente incorporarse a recetas dulces y saladas, realzar ensaladas y todo tipo de preparación, añade. "Algunos como la ricota vienen utilizados en forma salada en postres añadiéndole azúcar", destaca. Estas combinaciones le brindan categorías a las preparaciones y en cuanto a la cantidad de su consumo no se preocupe, ya que podrá ser muy nutritivo pero en cuestión de calorías no hay por qué temer. El profesional especifica que las cantidades de calorías varían dependiendo de la clase de leche; sin embargo, enfatiza que sin importar la cantidad, no supera las 300 calorías por 200 gramos.

Quesos frescos y duros. El profesional indica que entre los quesos más frescos está la mozzarella. “Este variedad necesita ser conservada en baja temperatura y consumida en cuestión de días”. Mientras que indica que el provolone, el suizo o el parmiggiano, son quesos duros que pueden ser conservados y consumidos en meses y el último en años.

Cómo se destaca en los platos. Las cantidades de calorías varían dependiendo de la clase de leche que utilizamos, de todos modos difícilmente superan las 300 calorías por 200 gr. Es así que se puede añadir queso rallado en una sopa. Recomiendan que hay que agregar al final de la cocción y fuera del fuego. El profesional destaca que las verduras que optimizan su sabor con este alimento salado son todas sin exclusión, pero nombra al tomate, la albahaca, al pepino, coliflor, apio, los calabacines o las berenjenas.

El queso más caro y el más solidario

Actualmente el queso considerado más caro del mundo es el de burra, que se produce en Serbia y se vende a $us 1.270 el kilo. Pero usted puede probar aquí en el departamento, el queso más solidario que se realiza en Saavedra en pro de un hogar de niños con parálisis cerebral llamado "Hogar de Dios". El producto es realizado por una ONG Italiana y 30 voluntarios que producen una variedad de quesos como mozzarella, provola, ricota y yogurt, todo ello para sustentar el hogar. La distribución en la ciudad de Santa Cruz se realiza en casa Italia delikatesenn Av. Piraí # 502.

''Es tan variado y diferente, que su sabor no se puede resumir en una palabra, ni en una sola preparación''

Chef
Propietario de Casa Italia Delikatesenn

Rollito para saborear en la Navidad

Más allá del clásico lechón al horno o el tradicional pavo en Navidad, también se pueden incluir otros tipos de platos en el menú, uno de ellos es el rollo de pollo con relleno mixto. ¡Pruebe esta tentadora receta!.

La sugerencia viene bajo las indicaciones de Victoriano Avendaño, chef instructor de la Escuela Gastronómica El Maná, lugar donde se ofrecen cursos de comida navideña (Av. Sucre # 725).

Una mezcla de sabores. Entre el inconfundible gusto del pollo en esta receta hay una mezcla de sabores propios de
esta época, ya que si gusta también se le puede agregar desde uvas pasas, huevo y hasta frutas abrillantadas, indica Avendaño. "Es una receta creada para este festejo familiar, hay algo de mi creación con una mezcla del sabor tradicional americano", dice el experto.

Saber la técnica. Una recomendación del chef para que el rollo de pollo con relleno mixto salga en su punto, consiste en saber controlar la temperatura, no más de 180 grados. Otro buen truco, es hacer el relleno precocido. "Es decir que cuando este se incluya en la preparación que se va a poner en el horno ya esté un poco cocido, eso logra que el proceso de cocción sea de forma uniforme".

Buena combinación. Por último cuando se trata de maridar este plato con algún tipo de bebida, Victoriano Avendaño sugiere hacerlo con un buen vino blanco, y además va muy bien con una ensalada americana y arroz de finas hierbas.

Chef
Victoriano Avendaño
Chef, instructor profesional de la Escuela Gastronómica El Maná. Ha trabajado 21 años en el hotel Los Tajibos y cinco años en el hotel Cortez.

Receta
Ingredientes
Rollo de pollo con relleno mixto

· 1 pollo entero de 2 kg. para deshuesar
· 100 gr de carne de cerdo
• 100 gr de carne de res
· 100 gr de cebolla picada
· 1 huevo batido
· 20 gr de nueces picadas
· 20 gr de aceitunas verdes
· 100 gr de zanahoria
· 100 gr de espinacas
· 1 limón
• 1 cucharada de mostaza
• sal y pimienta a gusto

Preparación

Las dos carnes deben ser molidas y salteadas cada unas por separado con la cebolla para luego unir en un recipiente con el resto de los ingredientes para el rellenado correspondiente. Extienda el pollo deshuesado, salpimente, pase con el limón sobre la superficie más la mostaza y rellene con la preparación de las carnes. Cocine al horno por una temperatura de 170 grados por espacio de 30 minutos. Corte en rodajas y sirva.

Receta
Ingredientes
Arroz Finas Hierbas

· 300 gr de arroz cocido
· 50 gr de cebolla picada
· 20 gr de perejil picado
· 1 pizca de orégano
· 1 pizca de estragón
· 20 gr de mantequilla.

Preparación

Una vez todo picado, las hierbas bien menudas, saltear la cebolla con la mantequilla y luego ponga el arroz y mezcle bien con la cebolla, posteriormente añada las hierbas picadas en forma de lluvia removiendo constantemente.

jueves, 24 de enero de 2013

Milanesa DE CARNE DE RES

Escoger lo más blando
INGREDIENTES
1/2 kilo de bollo. 2 huevos. Pan rallado. 2 cucharadas de perejil picado. Sal y aceite, lo necesario.
PREPARACIÓN
Cortar la carne en tajadas. Golpearla para ablandar, con un martillo de cocina o con la piedra de golpear (moroco).
En un bol mezclar los huevos con el perejil, salar esta preparación.
Pasar cada corte de carne por huevo y luego por el pan rallado.
Freír las milanesas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén cocidas.
Retirar y escurrir en papel absorbente.
Se sirve con un delicioso arroz blanco, papas fritas y una ensalada fresca.

La dieta

Mantener un menú saludable para aquellas personas, que gustan de comer bien, pero temen a las calorías resulta muchas veces casi imposible de combinar para muchos. Esto no tiene porqué ser siempre de esta manera basta con tener el ánimo y la predisposición de salir de la rutina y probar con nuevas recetas y claro aprovisionarse de alimentos saludables.

Algunos consejos que ayudarán a mantenernos en forma comiendo sano y rico es el quitar las opciones como papitas fritas y dulces (que son ricos en calorías y poco nutritivos) de nuestra alacena. En lugar de esto, tener a mano refrigerios saludables como verduras de todos los tipos nos sacará de apuros y evitará que aumentemos de peso cuando sintamos la necesidad de asaltar la nevera.

Consumir una alimentación rica en frutas y verduras que son más bajas en calorías y están llenas de fibra, vitaminas y minerales puede ayudarnos a controlar nuestro peso ideal y también puede reducir el riesgo de padecer cáncer y otras enfermedades.

Escoja productos Lácteos libres de grasa (desnatados) o bajos en grasa (al 1 por ciento ). El queso es una opción saludable de este alimento.

Se puede reducir las grasas saturadas en la alimentación comiendo sólo una pequeña cantidad de yemas de huevo, quesos duros, leche entera, crema, helado, mantequilla.

Creada para aquellas personas, que gustan de comer bien , pero temen a las calorías.


Singani Casa Real nos presenta una variedad de cocteles a base gaseosas y frutas.

El singani, como la bebida auténticamente boliviana, proviene de la familia del aguardiente de uvas. Se elabora a partir de la destilación del vino de la uva Moscatel de Alejandría o Muscat de Alejandría. Este licor nacional es originario de la zona de Tarija, Chuquisaca y Potosí, siendo el principal ingrediente en muchos cocteles tradicionales. En esta ocasión le presentamos tres variantes de la mano de la barwoman argentina Viviana Mattivi (ViviFlair), quien llegó a nuestra ciudad para realizar juegos con las botellas, auspiciada por Casa Real, en el local Living Room de la avenida Los Cusis

Opciones. Como dijimos, es un ingrediente básico para cualquier coctel. Se lo puede combinar con gaseosas y nada más, otra opción son los jugos y también lo puede hacer con algunas frutas. En fin, son muchas las opciones que pueden ser, solo falta dejar libre la imaginación y el buen gusto.

Singani y gaseosa
Ingredientes
Es una bebida súper ligera y fácil de preparar. Aliste 1 1/2 onza de singani y simplemente agregue gaseosa de pomelo hasta completar el vaso.

Singani mixto
Ingredientes
Este coctel combina 4 rodajas de lima, maracuyá, azúcar con 1 1/2 onza de singani Casa Real. Es un sabor exquisito afrutado.

Singani y jugo
Ingredientes
Otra opción también muy sencilla de preparar es combinarlo con algún jugo de fruta. En este caso, jugo de manzana con 1 1/2 onza de singani.

El Camba Muerto, un plato sencillo de preparar.

Su nombre se lo debe a la pura tradición de antaño y no se trata de una persona, si no más bien de la gastronomía beniana, hablamos del "Camba muerto", un plato delicioso que en esta ocasión rinde homenaje al aniversario del Beni que se celebró el pasado 18 de noviembre.

El "Camba muerto" es originario y tradicional de Magdalena (Beni), en Santa Cruz hay muchas restaurantes que ya se dedican a esta preparación, por ejemplo si usted se da una vuelta por la avenida Carmelo Ortiz # 94 (la curva de la feria) se encuentra con el puesto de Johnny Montero, un beniano que todos los viernes ofrece este menú especial, "En vez de k'jaras, nosotros sugerimos el Camba muerto", señala Montero.

Pero seguramente usted se pregunta ¿cuál es el origen del nombre de este plato?. "En realidad, se le da este nombre porque antiguamente en el campo cuando no se contaba con medios de transporte se trasladaba a las personas que estaban enfermas envueltos en una hamaca, de ahí la similitud con esta preparación, "pues la carne ya lista para cocer se la envuelve en hojas de plátano", dice Johnny.

Plato rápido. Esta delicia que llama mucho la atención, más allá de su sabor también envuelve a propios y extraños por su sencillez al prepararse. "Solo hay que mezclar los ingredientes y ya está listo para envolverlo en las hojas de plátano, luego hay que cocer en la brasa y listo, no es más, el próximo paso será degustarlo con un buen pedazo de yuca", comenta Montero.

El secreto al cocer. Si bien la receta es sencilla, esta como en todo arte culinario tiene sus secretos de cocción, "el Camba muerto" necesita 20 minutos a media hora de cocción a fuego lento, la clave está en ir volcando cada cierto tiempo la porción", señala el especialista.

Este plato se adapta al gusto de quien lo consume, pues al ser una comida rápida se la puede servir tanto en el almuerzo, como en la cena. En el Beni se acostumbra a servirse a partir de las 16:00 en adelante.

Sabor en Santa Cruz. Pero la tentación por el "Camba muerto", ya ha traspasado los límites del territorio beniano, en Santa Cruz, hay varios restaurantes que se especializan en este tipo de alimento. Una porción llega a costar 6 bolivianos y viene acompañado de una porción de yuca, si se desea se complementa con un buen vaso de chicha.

Receta

Ingredientes

Camba Muerto

(Para 25 personas)

• 2 cebollas
• 3 ajos
• Vinagre
• Condimento c/n
• Sal c/n
• 2 y 1/2 kilos de carne molida
• Hojas de plátano

Preparación

Rallar las cebolla y el ajo, luego entremezclar con la carne molida, sazonar con el vinagre, condimento y sal. Posteriormente envuelva esta preparación en una hoja de plátano (una porción como para un chorizo), después amarrar y poner a cocer a la brasa durante 20 minutos a media hora, volcando cada cierto tiempo.
Servir con una porción de yuca.

miércoles, 23 de enero de 2013

Temporada de frutas, Lima



Es una fruta que se ha revalorizado en los últimos años en el país y en especial en el oriente boliviano. Décadas atrás era frecuente verla en los jardines de las casas y se le restaba valor en relación a otros cítricos como la naranja o la mandarina. Hoy las cosas han cambiado y tiene una gran demanda y en muchas ocasiones escasea.

¿De dónde viene?
La lima es una fruta originaria del sur de Asia, lo que era la antigua Persia (Irán) y Malasia. Se estima que llegó a Europa en la época de las cruzadas. Es decir, en los siglos XI y XII. Pero también se sabe que durante el dominio de los musulmanes en la Península Ibérica fueron ellos los responsables de introducirla en España. También en el siglo XVIII los británicos se encargaron de extenderla por sus colonias. En aquella época se creía que la fruta servía para combatir enfermedades como el escorbuto. Actualmente los mayores productores son Estados Unidos y Brasil.

Así es y así se ve
Generalmente alcanza a medir 6 centímetros de diámetro y su corteza va cambiando de un verde oscuro a un amarillo intenso a medida que madura. Tiene una piel delgada y un sabor amargo cuando todavía no está madura a uno suave, cuando ya está lista para el consumo humano.

Propiedades
Es una fruta ideal para las dietas, porque tiene gran cantidad de agua y escaso aporte calórico.
Contiene grandes cantidades de vitamina C y otras de acción astringente. También se caracteriza por tener gran cantidad de potasio. Los usos prácticos de la lima indican que es útil para equilibrar el sistema nervioso, es desinfectante, refrescante, antiséptica, estimulante linfático, antiviral, y refuerza el sistema inmunológico. También se utiliza para la ansiedad y la depresión. Promueve la formación de leucocitos, previene la celulitis y da un sentimiento de bienestar general. Tiene usos cosméticos para limpiar y purificar pieles grasas a profundidad. Puede usarse para las manchas de la piel, de las manos o para tonificar y acondicionar las uñas y las cutículas.

Para que se entere
Si bien se la consume como fruta fresca y mayormente en jugos, pocos saben que se la utiliza para elaborar perfumes y otros aromas que se usan en repostería. Sus hojas tiernas son utilizadas también para realizar infusiones que contribuyen a disminuir los estados nerviosos.

Helado de chocolate y lima
Ingredientes
▪ 300ml de leche entera
▪ 300ml de nata (crema de leche) (40% MG)
▪ 150gr de chocolate con leche
▪ 60gr de azúcar
▪ ralladura de 2 limas
▪ 3/4 de de gengibre rallado
▪ 1 pizca de sal( para reforzar los sabores)
▪ 10gr de maizena


Preparación
Diluir la maizena en 1 cucharada de leche con el azúcar, luego poner a hervir la leche, la nata (crema de leche), el chocolate, las ralladuras de limón y gengibre y la sal, cuando esté todo listo colar para retirar las ralladuras y mezclar con la maizena y poner otra vez al fuego hasta obtener una mezcla espesa. Luego dejar enfriar y poner en la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante, y si no en el congelador batiéndolo tres veces, siempre cuando empieza a congelarse. (fuente: www. cocinafacil.com).

Brownies de chocolate

INGREDIENTES

150 grs ( una tableta) de chocolate amargo, 90 grs (casi un paquete chico) de mantequilla, 3 huevos, 225 grs de azúcar, 125 grs de harina, 10 grs de cacao, 75 grs de nueces, 75 grs de chips de chocolates, 1 pizca de sal, 1 pizca de bicarbonato de sodio.

PREPARACIÓN

Enmantequillar la placa.

Encender el horno a fuego fuerte.

Mezclar la harina junto a la sal y el bicarbonato. Reservar.

En un molde derretir a baño maría el chocolate y la mantequilla.

Batir un poco los huevos con el azúcar, sólo para mezclar ambos ingredientes.

Agregar la mezcla de chocolate y mantequilla derretidos y luego la harina tamizada.

Incorporar las nueces y chips de chocolate. Mezclar bien y volcar la preparación sobre la placa para hornear.

Llevar al horno y cocinar por 20 minutos aproximadamente hasta que se desprenda de los bordes y la superficie esté crocante. Están listos cuando pinchas con un palito y con la mezcla que sale se puede hacer hacer una bolita con los dedos.

Tips...

Puedes tener siempre el chocolate en casa, para cualquier reunión que realices.

Para darle más sabor a tus brownies le puedes agregar queso crema o chocolate blanco.

En cuanto estén listos tápalos con un paño de cocina húmedo.

sÁndwich integral

INGREDIENTES

2 dientes de ajo picado

1 cebolla picada

Sal, pimienta y orégano: a gusto

4 rodajas de pan de molde integral light

1 cucharada de mostaza

Aceite vegetal: cantidad necesaria

Ensalada de hojas verdes (para acompañar): a gusto

PREPARACIÓN

Untar una cacerola con aceite vegetal y llevar a fuego. Incorporar el ajo, la cebolla y una pizca de sal.

Cocinar unos segundos y adicionar la berenjena y el pimiento. Cocinar 10 minutos, aproximadamente.

Verter, de ser necesario, un poco de agua (la preparación debe quedar sin líquido y los vegetales tiernos pero firmes). Retirar.

Condimentar con sal pimienta y orégano. Untar las rebanadas de pan con mostaza.

Distribuir la preparación sobre dos rebanadas y tapar con las otras dos.

Acompañar con ensalada de hojas verdes.

El pan integral

• El más adecuado para alimentarnos es el pan integral, ya que es aquel que se elabora con cereales integrales, es decir aquellos que no han sido refinados. Puede ser elaborado con levadura ( pan fermentado) o sin levaduras, a su vez pueden ser naturales o químicas.


Los beneficios de los diferentes sabores de té

El té negro es la variedad más común de té, y supone el 75% de todo lo que se consume en el mundo. Es la variedad que contiene más cafeína (unos 40 miligramos por taza). Tiene una alta concentración de antioxidantes, que se relacionan con la reducción de los niveles de colesterol en sangre. Algunas investigaciones han demostrado que las personas que beben tres o más tazas de té negro al día pueden reducir el riesgo de sufrir un ictus. Mientras el té verde con un sabor más delicado protege de múltiples enfermedades, desde algunos tumores hasta las enfermedades cardiovasculares. Un estudio realizado en la población estadounidense ha demostrado que por cada taza de té verde consumida, el riesgo cardiovascular puede reducirse en un 10%. El té blanco tiene los mismos beneficios de protección cardiovascular y té aromático suelen tener los mismos niveles de antioxidantes y beneficios similares para la salud que otras variedades de té. Aquellos que están aromatizados con frutos del bosque pueden contener incluso más antioxidantes./

martes, 22 de enero de 2013

Las salsas endulzan el sabor del pollo

Barbacoa, de miel y mostaza, y picante son los aderezos con los que se acompaña este platillo favorito de la familia.

Al pasear por las calles paceñas, uno puede divisar frente a frente los tradicionales pollos a la broaster, que para muchos es una buena opción, ya sea por el factor del tiempo o el económico, que cae bien a cualquier hora del día; sin embargo, ante la creciente demanda de este alimento, cadenas de restaurantes apuestan por preparar y servir el ave con un plus: las salsas.
Acompañado con papas fritas o puré, las “alitas picantes” se convirtieron en un banquete para los comensales que acuden a tres restaurantes para disfrutar de una sazón distinta.

LAS SALSAS. Los pollos, acompañados con salsa picante, jalapeños, queso blanco, salsa tártara, salsa búfalo, salsa de miel y mostaza, salsa agridulce, curry y guacamole, son una delicia para los niños y jóvenes, dicen los responsables de tres restaurantes.
Uno de los locales que ofrecen las “alitas picantes” es Factory (MegaCenter) que, aparte del sabor crocante de éstas, vienen bañadas con distintos aderezos, desde picantes, dulces (miel y mostaza), hasta barbacoa, una fusión de ambos sabores.
En la Ronería (subsuelo del MegaCenter), que también sobresale por sus “alitas” y un ingrediente secreto que le da el toque crujiente y exquisito, vienen acompañadas con papas fritas, y de aderezo está la salsa de miel y mostaza, o la picante.
Mauricio Hurtado y Joseph Brozovich, chefs del restaurante Ají Gustró, tienen en su menú el “quinua pop”, un pollo rebosado con quinua y fritado, acompañado con salsa agridulce.
RIESGOS DE LAS FRITURAS. Pese al delicioso sabor de estos banquetes, la nutricionista Mónica Vacaflor sugiere que estos alimentos no deben ser adquiridos a diario y, por el contrario, colocarse en la dieta como un “gustito” de fin de semana, por los altos contenidos de calorías que éstos proporcionan al organismo.
“Ésta es una de las comidas chatarra que incrementan el peso por la sobrealimentación de grasas y carbohidratos, y cubre más del 50 por ciento de calorías diarias que un cuerpo promedio necesita, además de deteriorar la salud en forma lenta, pues las comidas rápidas carecen de nutrientes que puedan alimentar a las células”, explica Vacaflor.

9 Son los aderezos con los que se puede acompañar el pollo para cambiar la dieta.

Pollo en chocolate

Ingredientes

POLLO
6 piernas o pechugas de pollo
10 gr de sal y pimienta
750 cc de vino blanco
1 diente de ajo picado

SALSA
1 cebolla blanca picada
15 gr de mantequilla
150 gr de almendras
molidas
1 trozo de canela
100 gr de chocolate blanco
100 gr de queso crema

Preparación
POLLO. Salpimentar las piernas, colocarlas en un molde y añadir vino, tapar con un papel aluminio y hornear 30 minutos a 190ºc.

SALSA. Saltear ajo y cebolla con mantequilla, añadir almendras, canela y el caldo de la cocción de las piernas y licuar todo. En una olla, dar un hervor a la preparación y añadir el chocolate; remover incorporando el queso.

DECORACIÓN. Sobre el plato, verter la salsa de chocolate y colocar encima las presas de pollo; adornar con pétalos de tomate.

Torta de naranja y fruta seca

INGREDIENTES

4 huevos

1 - 1/2 taza de azúcar

Ralladura fina de la piel de una naranja

100 grs. de mantequilla derretida

3 tazas de harina leudante

1 taza de almendras peladas y molidas

1 - 1/4 taza de leche

1 - 1/2 taza de damascos secos

Agua: cantidad necesaria

1 cdita. de gelatina sin sabor

1 pocillo de agua

Mermelada de damascos

600 grs. de crema chantillí

PREPARACIÓN

Colocar los damascos en agua y dejar remojar 1 hora. Escurrir, picar y reservar.

Batir los huevos y el azúcar a punto blanco. Perfumar con la ralladura de la piel de naranja. Agregar la mantequilla, sin dejar de batir, hasta integrar los ingredientes. Retirar. Incorporar la mezcla de harina y fruta seca molida, alternando con la leche realizar, movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40’. Retirar y dejar entibiar. Desmoldar. Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño maría. Poner la mermelada, una taza de damas picados y la gelatina en un bol. Mezclar. Cortar al medio la torta ya fría y untar una de las partes con la mermelada y los damascos picados. Tapar con la parte superior de la torta y cubrir con la crema chantillí. Decorar con el resto de los damasco picados. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.


Peritas de pollo cremosas

INGREDIENTES

300 grs. de pechugas de pollo (desgrasada, sin piel ni hueso)

Sal y pimienta: a gusto

1/2 taza de caldo de verduras light

1 cebolla mediana picada

1 ajo picado

4 cdas. de leche en polvo descremada

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de curry

1 yema

1 clara

75 grs. de pan rallado

100 grs. de queso cortado en cubos (para rellenar)

Aceite vegetal (para la placa)

Ensalada de hojas verdes (para acompañar)

PREPARACIÓN

Cortar el pollo en trozos. Condimentar con sal y pimienta.Colocar en una cacerolita y cubrir con caldo caliente. Cocinar hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Retirar Escurrir y desechar el líquido de cocción. Poner el pollo en la procesadora. Incorporar la cebolla, los dientes de ajo, la leche en polvo, el perejil, el curry y la yema. Procesar hasta formar una pasta. Retirar y dividir en 10 porciones. Modelar pequeñas albóndigas con las manos húmedas. Aplanar Poner un cubo de queso en el centro decada una. Cerrar y presionar bien. Dar forma de peritas, alargando uno de los lados. Pasar las piezas por la clara ligeramente desligada y, luego, por pan rallado. Acomodarlas en placas untadas con aceite rocío vegetal. Llevar a horno precalentado a temperatura

caliente entre 20 y 25 minutos o hasta que estén doradas. Retirar y servir con ensalada verde.



Consumo de pollo en niÑ̃os

• Una alimentación saludable es fundamental en chicos y adolescentes para mantener un crecimiento y desarrollo óptimo, proteger la salud y prevenir enfermedades.

El pollo es un alimento protector de la salud, debido a la cantidad y calidad de nutrientes que aporta para todas las etapas de la vida.


Achachairú. En guaraní significa 'beso de miel' y se le atribuyen efectos curativos.

El achachairú es parte de los ingredientes de los productos más exquisitos en el mundo, como el champán o el curry y un gustito que todos pueden disfrutar en Santa Cruz en los siguientes dos meses. Su nombre en guaraní significa "beso de miel" y el científico es Garnica humilis. Un fruto exclusivo de Bolivia puesto que el Centro de Investigación Agrícola Tropical (CIAT) logró la patente que otorga al país el derecho propietario nacional y internacional de esta especie, informa el agrónomo investigador, Juan Ramón Huayhua.

Con futuro. Es un fruto con un panorama muy prometedor; se perfila como la materia prima de productos cosmetológicos y farmacéuticos. Hay indicios de que cura el cáncer de la piel. Además de tener efectos positivos en los cuadros de hemorroides. “Un señor que tenía esta enfermedad chupó el fruto y se sintió mejor, así que siguió ingeriéndolo y mejoró", cuenta Huayhua que en una ocasión ingirió 700 unidades de esta fruta en horas de la noche y asegura que no sintió efectos secundarios. "Con ello se desmiente el dicho que dice en la mañana es oro, al mediodía plata y en la noche es plomo que después mata", dice entre risas el especialista. Además, señala que se pueden realizar vinos, vinagres, mermeladas, licores, macerados, etc.

Puede conservarse un año. Es un fruto que una vez probado, no se puede dejar. Las investigaciones han llegado no solo al estudio de sus nutrientes, sino a su posibilidad de conservación. Erick Rojas, docente de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno informa que se logró conservar la pulpa del achachairú. "En este caso aplicamos un método de conservación de pulpa que se puede mantener un año", asevera.

Como toda fruta se recomienda consumir por la mañana y como tiene altas dosis de minerales, produce un efecto similar al de tomarse una bebida energizante, ya que le da un equilibrio a la célula para que la persona mantenga un buen rendimiento, indica el docente que ahora nos instruye cómo conservar todo un año la pulpa del achachairú: primero se retira la pulpa de la semilla, luego se introduce en agua con limón (ácido cítrico) y después se le adiciona azúcar -este último ingrediente se tiene que agregar la mitad de la cantidad del fruto -seguidamente se pone a cocer por cinco minutos y luego se almacena en frascos de vidrios y se pueden mantener en frío o congelado.

Beneficios

Tiene propiedades energizantes. Su contenido de sales minerales ofrece un nivel más alto de energía. Esto se debe a que ayuda a quemar grasa y sigue el proceso de la termogénesis.

Disminuye los antojos. Es excelente como supresor del apetito. El proceso que sigue es ofrecer una sensación de llenura, o de haber comido varias veces durante el día, por lo que el cuerpo responde con menores antojos.

Para perder peso. Ideal en tratamientos para perder peso. Ayuda a reducir la conversión de los hidratos de carbono en grasa, favoreciendo, por tanto que no se acumule la grasa no necesaria en el cuerpo. Estudios afirman que esto es así gracias a que el ácido hidroxicítrico inhibe la producción de las enzimas que intervienen en la transformación de azúcares en grasas.


lunes, 21 de enero de 2013

Isla flotante

INGREDIENTES

8 claras

1 - 1/4 taza de azúcar

1/2 cucharadita de bicarbonato

Ralladura de limón (para decorar)

PARA EL CARAMELO:

1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

PREPARACIÓN

Caramelo: Colocar el azúcar y el agua en una cacerolita. Mezclar. Llevar a fuego moderado hasta formar un caramelo rubio claro. Volcar en un molde tipo savarín de 26 cms de diámetro. Distribuir en forma pareja. Reservar.

Isla flotante: Batir las claras hasta que estén espumosas. Añadir el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Agregar el bicarbonato. Continuar batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Ubicar la preparación dentro del molde acaramelado. Con un palito, ir pintando el merengue para eliminar el aire. Disponer hojas de papel servilleta en una asadera más grande que la medida del molde. Ubicar el molde con la preparación dentro de la asadera. Verter agua caliente hasta 2 cms de la base del molde savarín. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente entre 10 y 15 minutos. Apagar el horno y dejar enfriar dentro de él. Retirar y desmoldar. Reservar en la heladera. Decorar con ralladura de limón.

Le sugerimos un postre para Navidad

Vino y ricota, una exquisitez de sabores adquiridos que se reúnen en una torta. Un clásico de la pastelería alemana y la propuesta de La Dulce Pâtisserie - Chocolatier y sus propietarias Mary Luz Áñez y su hija Irene Ojara, quienes comentan que los dulces no pueden faltar en Navidad, pero tampoco puede ser uno cualquiera y escogen está fina y deliciosa receta.

Sabores nobles que encantan. La experta cuenta que la primera vez que lo vio fue en una vitrina de una pastelería, lo compró y le encantó, confiesa Áñez, arquitecta de profesión pero una apasionada del arte culinario que destaca cada ingrediente de esta elaboración y mientras la prepara se deja llevar por los aromas y sabores nobles.

La base y el relleno. La preparación en su integridad tiene un margen de tiempo para ser elaborada, ya que pasa dos horas en la heladera, después de que todos los ingredientes se mezclen para obtener la masa. Después de la heladera, el horno es su siguiente parada. Tanto la masa y el relleno tienen ingredientes como la ricota, el vino, la naranja, que se combinan dejando un sabor insuperable.

Acompañado del té. La experta recomienda acompañar la torta con el té. "Los postres y sobremesas son un premio que nos damos y como todo en la vida hay que disfrutar pero con límites", indica la especialista.

'Una torta, deliciosa, fina y fácil de hacer. ideal para la hora del té'.

Mary Luz Áñez
Pastelería La Dulce Pâtisserie

Torta de ricota
Ingredientes

• 500 gr de harina de trigo
• 175 gr de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
• 60 gr de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharas de vino tinto

Relleno:
• 450 gr de ricota
• 150 gr de azúcar
• 200 cc de crema de leche
• 50 gr de harina de trigo
• 3 huevos
• Ralladura de dos naranjas
• Ralladura de un limón
• Azúcar impalpable
• Rodajas de naranja

Preparación

Colocar en forma de corona la harina, al centro poner la mantequilla, azúcar, yemas de huevo y vino tinto. Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea, hacer una bola y llevar a la heladera por 2 horas. Precaliente el horno a 180 grados. En un molde redondo de 25 cm estire tres cuartos de la masa al fondo y 2 cm en los laterales de ½ cm de espesor. Meter la masa al horno por 15 minutos o hasta dorar, dejar enfriar. Mientras con una batidora mezcle la ricota, el azúcar, los huevos, la crema de leche, la ralladura de naranja y limón y por último agregue la harina batiendo hasta que quede una masa suave. Coloque el relleno sobre el molde de masa cocida y decorar con la masa restante con tiritas en forma cruzada en diagonal. Meta nuevamente al horno medio por una hora y 15 minutos aproximadamente o hasta dorar. Deje enfriar, desmolde y sirva espolvoreado con azúcar impalpable y decore con rodajas de naranjas.

Amoríos de monja



Empezar por preparar el ahogado ligero picando finamente la cebolla, el tomate, el ají verde, el amarillo, el perejil y condimentar la mezcla con sal, comino y pimienta a gusto. Agregar a lo anterior el fondo de res y la leche. Dejar cocinar unos minutos hasta que la preparación se reduzca un poco. Paralelamente cocer las papas con cáscara y la tunta en una olla; en otra hervir los huevos y esperar a que queden cuajados (de siete a ocho minutos).

Pelar la papa y la tunta. Al momento de servir, poner ambos ingredientes al fondo del plato previamente cortados en cuatro y sobre éstos servir el ahogado con el huevo duro. Finalmente poner las lonjas de queso y decorar con un poco de perejil.

Ingredientes

•½ litro de leche

•4 papas grandes cortadas en cuatro

•8 rebanadas de queso criollo

•4 huevos

•Sal y pimienta a gusto

•Perejil picado

•1 libra de tunta picada y cocida

Ahogado ligero:

•1 cebolla mediana repicada

•2 tomates repicados

•6 unidades de ají verde picado

•6 unidades de ají amarillo braseado y licuado

•Sal y pimienta a gusto

•Fondo de res, lo necesario.

Rinde para cuatro personas.


Pasta larga a la italiana

INGREDIENTES

300 grs. de pasta larga seca tipo spaghetti

Aceite vegetal, cantidad necesaria

PARA LA SALSA:

6 tomates peritas

1 cebolla picada

2 de ajo cortados en láminas

Sal y pimienta a gusto

1/2 pocillo de agua

4 aceitunas negras descarozadas

4 Aceitunas verdes descarozadas cortadas en trozos

1 cuchara de hojas de albahaca picadas

1 cebolla de verdeo picada

hojas de albahaca para decorar

PREPARACIÓN

Pelar los tomates y reservar la piel. Retirar las semillas y cortar en cubos. Reservar.

Llevar a fuego una cacerola o sartén profunda untada con aceite vegetal y añadir la cebolla, los dientes de ajo y una pizca de sal. Rehogar unos unos segundos. Incorporar un poco de agua. Dejar que rompa el hervor. Adicionar los tomates. Rehogar un minuto. las aceitunas, las hojas de albahaca picadas y la cebolla de verdeo.

Salpimentar. Cocinar 5 minutos. Retirar y reservar al calor.

Cocinar la pasta en abundante agua a punto de de ebullición con sal, hasta que esté al dente. Calcular 1 litro de agua por cada 100 grs. de pasta. Retirar y escurrir.

Pasar a la sartén con salsa. Llevar a fuego moderado unos segundos, mezclando para calentar. Retirar y decorar con la piel de tomate reservada arrollada y hojas de albahaca.

Las pastas

• Son una de las comidas preferidas de muchos, pero casi no se incluyen en una dieta debido a su aporte calórico. Sin embargo, esto no debería ser tan estruicto. En primer lugar porque las pastas en sí mismas contienen poca grasa, y su contenido casi total es de hidratos de carbono, el principal combustible del cuerpo.