Lavar muy bien el charque y dejarlo desalando en agua salada unas dos horas (secreto), luego cocinarlo por 10 minutos. Sacar del fuego. Escurrir y martajar hasta deshilachar. Seguidamente, freir en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que quede bien dorado y crocante. Cocinar las papas con cáscara en agua con sal.
Servir el charquekán con mote, papas y huevo duro. Acompañar con llajwa.
INGREDIENTES:
• 1 kilo de charque de llama o res
• 4 papas
• 1/2 lb. de maíz pelado y cocido
• 4 huevos duros
• 4 lonjas de queso
• Aceite
• Sal
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