1 pieza miembro del toro picada en
porciones (nervio)
1 kilo carne de res (cuadril)
1 kilo carne de cordero (costillar)
1 cola de res
1 kilo carne de res (k´awi)
1 taza de arroz
1 kilo de papa pelada
1 cebolla pelada
1 nabo pelado
1 zanahoria pelada
10 litros de agua
10 huevos cocidos y pelados enteros
5 cucharas de aceite
Sal a gusto
PREPARACIÓN
Hacer cocer la cola de res 1 hora por separado en agua y luego escurrir.
Poner al fuego una olla amplia con agua, cuando empiece a hervir incorporar cuadril, el cordero, el k ´awi, la cola, el nervio, la cebolla, la zanahoria y el nabo.
Dejar cocer 4 horas reemplazando el caldo que reduzca, mantener los 10 litro luego añadir el arroz y la papa, sazonar con sal, cuando la papa esté cocida retirar de la olla en una fuente y cubrir para que no se enfríe.
Sacar las carnes del caldo, cortar en porciones, sazonar con sal y freír en aceite caliente hasta dorar, antes de servir retirar toda la grasa del caldo.
Servir caliente con una porción de cada variedad de carne, papas, huevo y el caldo, acompañado de la tradicional llajua.
No hay comentarios:
Publicar un comentario