Filete de avestruz y salsa de trufas

Limpiar y cortar los filetes de avestruz, de manera que den dos porciones de unos 100 gr cada uno por comensal.
Cortar la panceta ahumada en láminas finas y colocarlas alrededor de los filetes y atarlas con hilos de cocina para ayudar en su cocción.

Sazonar la piezas de carne, agregar un poco de aceite, grillar en un asador de ambos lados aproximadamente por tres minutos y terminar la cocción en el horno.

Cocinar en agua salada los pennes (pasta) hasta que estén bien cocidos, luego colocarlos en una cacerola a fuego muy bajo con la salsa demi glace y tapar.

Cuando la pasta esté al punto deseado, sacar con la ayuda de una espumadera y saltear en una sartén con una cucharilla de mantequilla. Agregar los tomates secos ya hidratados, aceitunas negras, un hilo de aceite de trufas y uno de salsa demi glace.
Para servir, decorar con las hojas de espinacas y agregar los medallones de avestruz en la parte superior.

Ingredientes

2.000 gr de avestruz
200 gr de panceta ahumada
25 gr de salsa demi glace
450 gr de penne (pasta) Riggati
50 gr de mantequilla
40 gr de truffle
150 gr de tomates secos
50 unid. de olivas negras
10 gr de pimienta rosada
20 gr de hojas de espinacas