Después del ceviche, la Parihuela es uno de los platos de la gastronomía peruana más conocidos en el mundo. En Perú la denominan “levanta muertos”, también es una sopa ideal para combatir las bajas temperaturas.
Sabor de mar. “La Parihuela es un concentrado de mariscos, en los que; además, contiene tomate, cebolla y culantro. En Perú se la consume para combatir el frío”, explicó Renán Vargas, chef y copropietario del restaurante Sabor a Mar.
Este plato es el indicado para quienes gustan o desean conocer el sabor de los mariscos ya que incluye mejillones, conchas, almejas, pulpo y calamar, entre otras cosas. En algunos restaurantes como Sabor a Mar Peruano se incluye también un filete de pescado. “Es común encontrarlos en el menú diario de los restaurantes de la costa”, explicó Vargas.
Este concentrado de mariscos se ha hecho famoso; asimismo, por su poder energético; “En otros países le llaman viagra marino, pues contiene mucho hierro. Es ideal para quienes desean recuperarse de una noche agitada”, indicó Vargas.
La Parihuela tiene como guarnición el pan y es mucho mejor si es tostado con mantequilla y ajos. Debe servirse bien caliente.
Con mucho hierro. “En general, los mariscos aportan pocas grasas, y son ricos en hierro, un mineral fundamental en todas las etapas de la vida. Los que más hierro contienen son mejillones, almejas, berberechos, ostras, calamares, pulpo, langostinos, gambas y vieiras.
También aportan otros minerales fundamentales como fósforo y calcio, así que puede consumirlos dos o tres veces a la semana, acompañados de vegetales o legumbres para cubrir los requerimientos básicos de una dieta equilibrada.
PARIHUELA
Para 4 personas
• 500 gramos de mixtura de mariscos
• 4 papas picadas en cuadritos
• 1 cebolla picada en cubitos
• 2 tomates pelados y picadas en cuadritos
• 100 gramos de arvejas
• 4 huevos
• 1 cucharada de orégano
• 100 gramos de queso fresco en cubos
• 1 taza de leche evaporada
• 1 cucharada de pimienta en polvo
• 1/2 taza de chocolate desgranado
• 1/2 taza de arroz
1. Cocinar los mariscos en seis tazas de agua durante tres minutos. Pelarlos y reservar el caldo.
2. Freír en aceite la cebolla, los ajos, el tomate y pimentón durante dos minutos.
3. Agregar el caldo del langostino más la papa, la arveja y el arroz.
4. Hervir hasta que estén cocidos, incorporar la leche, choclo, huevos, langostinos y un minuto antes de servir, espolvoree el orégano.
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