• Existen dos grandes categorías de pastas, las que se hacen de huevo y las que llevan solo agua. Las primeras son las que se hacen generalmente en la casa, por eso se las conoce como pastas caseras. Estas absorben mejor las salsas que las otras pastas y se adaptan mejor a las salsas de crema o mantequilla. Las pastas al agua se hacen con harina de trigo duro o sémola. Van mejor con salsa picantes y, como absorben menos, quedan muy bien con aceite de oliva.
• Cuando se cocinan fideos largos, no se deben servir con pedazos de carne grandes porque la pasta debe enrollarse en el tenedor.
• Cuando se elabora pasta casera, los huevos se incorporan a temperatura ambiente y sobre tabla de madera.
• El queso es un complemento infaltable de la pasta para darle el toque final. Recién rallado y en muchos casos, como parte del relleno, pero si la salsa elegida lleva pescado, no es aconsejable utilizar queso.
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