Ácido oxálico

Es un Ácido orgá́nico de diferentes vegetales que dificulta la asimilación de minerales como el hierro, el calcio y el magnesio, debido a que forma con ellos sales de oxalato. Tambié́n es un producto no esencial del metabolismo intermediario de nuestros tejidos. En caso de padecer cálculos renales, y siempre que éstos sean de oxalato cálcico (son los más comunes), conviene limitar en la dieta tanto los alimentos ricos en calcio como los ricos en ácido oxálico. Los vegetales con mayor concentració́n de oxalato (más de 100 mg/100 g) son la espinaca, remolacha, cacao en polvo, puerro, frutilla, la calabaza y el apio.